Goulash de dinde à la citrouille, anis et paprika doux pour 4 portions, 15 min de préparation, 45 min de cuisson, 60 min au total. Morceaux tendres de dinde, citrouille fondante et épices parfumées se mêlent dans une sauce onctueuse et réconfortante. Alliance équilibrée entre douceur et chaleur aromatique.
Saveurs automnales dans un goulash de dinde parfumé à la citrouille et aux épices
Un plat mijoté riche en couleurs et en arômes
Des morceaux tendres de dinde s’imprègnent lentement d’une sauce onctueuse, enrichie de cubes de citrouille à la douceur naturelle et relevée par la chaleur du paprika doux et la note subtilement parfumée de l’anis. La cuisson lente permet aux saveurs de se fondre harmonieusement : la citrouille apporte une texture veloutée et légèrement sucrée, la viande conserve tout son moelleux, et les épices offrent une profondeur chaleureuse qui évoque les repas réconfortants des journées fraîches.
Le goulash trouve ses origines en Hongrie, où il était traditionnellement préparé avec du bœuf et généreusement assaisonné de paprika. En se diffusant à travers l’Europe centrale et occidentale, il a été adapté aux ingrédients locaux et aux goûts régionaux. Cette version à la dinde et à la citrouille s’inspire de ces variations tout en mettant à l’honneur les produits de saison et une texture plus légère que les recettes classiques.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Léger mais nourrissant – la dinde apporte des protéines maigres et la citrouille des fibres douces.
- Arômes équilibrés – alliance parfaite entre douceur et chaleur épicée.
- Couleurs et saveurs de saison – idéale pour sublimer l’automne.
- Polyvalence à table – accompagne pâtes, riz ou pain croustillant.
- Facile à préparer à l’avance – les saveurs s’intensifient après repos.
Points forts des ingrédients et profil aromatique
- Citrouille – texture fondante et note sucrée qui équilibre les épices.
- Dinde – viande tendre et pauvre en graisses saturées.
- Paprika doux – chaleur douce et couleur appétissante.
- Anis – touche aromatique originale qui enrichit la palette gustative.
- Oignon et ail – base savoureuse qui structure la sauce.
Conservation et préparation à l’avance
- Température ambiante : jusqu’à 2 jours, bien couvert.
- Réfrigérateur : dans un contenant hermétique, 3 à 4 jours.
- Congélateur : jusqu’à 2 mois, à décongeler lentement au réfrigérateur.
- Réchauffage : au four à 150 °C pendant 8 à 10 minutes ou à feu doux à la casserole, avec un peu de bouillon si nécessaire.
Suggestions de service
- Avec une purée de pommes de terre pour une alliance douce et crémeuse.
- Sur des pâtes fraîches ou du riz pour un repas complet.
- Accompagné de pain de campagne pour savourer la sauce.
- Avec une salade verte croquante pour un contraste frais.
PEKIS – chef professionnel et créateur de recettes avec plus de 25 ans d’expérience, spécialisé dans la cuisine européenne et internationale. Inspiré par de nombreuses années d’expérience dans la préparation de ragoûts et goulash traditionnels mijotés.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen.
- Ajouter l’oignon haché et cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
- Incorporer l’ail émincé et faire revenir 1 minute pour libérer les arômes.
- Ajouter les cubes de dinde et les saisir sur toutes les faces pendant environ 5 à 6 minutes jusqu’à coloration dorée.
- Saupoudrer de paprika doux et de graines d’anis, mélanger pour enrober uniformément la viande.
- Ajouter le concentré de tomate et cuire 2 minutes pour développer une saveur plus riche.
- Incorporer la citrouille, les carottes et verser le bouillon de poulet.
- Ajouter la feuille de laurier, assaisonner avec le sel et le poivre.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 40 minutes jusqu’à ce que la dinde soit tendre et la citrouille fondante.
- Retirer la feuille de laurier avant de servir. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir chaud avec l’accompagnement de votre choix – pain, riz ou pâtes.
FAQ questionPuis-je remplacer la dinde par du poulet ?
Oui, la poitrine ou les cuisses de poulet fonctionnent très bien, avec un temps de cuisson légèrement réduit pour conserver le moelleux de la viande.
FAQ questionQuel type de citrouille convient le mieux ?
Les variétés comme le potimarron (Hokkaido) ou la butternut sont idéales grâce à leur douceur naturelle et leur texture ferme qui tient bien à la cuisson.
FAQ questionCe plat peut-il être préparé à l’avance ?
Absolument. Le goulash gagne en saveur après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avant de servir.
FAQ questionComment rendre la recette végétarienne ?
Remplacez la viande par des pois chiches, des lentilles ou un mélange de légumes consistants, et utilisez un bouillon de légumes.
FAQ questionCombien de temps peut-on conserver les restes ?
Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, ou jusqu’à 2 mois au congélateur.
FAQ questionComment le rendre plus relevé ?
Ajoutez une pincée de paprika fort ou de flocons de piment en même temps que le paprika doux.
FAQ questionQuelles garnitures se marient le mieux avec ce goulash ?
Pain de campagne, purée de pommes de terre, riz ou pâtes fraîches, accompagnés d’une salade verte pour un contraste frais.
Subtilité et profondeur pour un goulash de dinde à la citrouille raffiné
Choisir des ingrédients de qualité pour enrichir la saveur
Un goulash de dinde à la citrouille atteint tout son potentiel gustatif lorsque chaque ingrédient est sélectionné avec soin. Privilégier une citrouille fraîche plutôt que surgelée permet de préserver une texture ferme et une douceur naturelle qui se libère lentement pendant la cuisson. Opter pour des morceaux de haut de cuisse de dinde en complément ou en remplacement de la poitrine apporte plus de jus et un goût plus riche. Le paprika doux fraîchement moulu et les graines d’anis légèrement torréfiées développent un parfum chaleureux et rond, équilibré par la douceur du légume.
Techniques de préparation pour intensifier les arômes
Saisir la dinde par petites quantités avant de mijoter permet de sceller les sucs et de créer une base riche en goût. Caraméliser les oignons lentement libère leurs sucres naturels, apportant une profondeur qui s’accorde à la citrouille. Ajouter le concentré de tomate tôt et le laisser cuire quelques minutes avant de mouiller avec le bouillon renforce la couleur et apporte une touche légèrement fumée. Pour équilibrer la douceur, un déglacage au vin blanc sec introduit une acidité fine qui met en valeur les épices.
Ajuster la texture de la sauce
Un goulash réussi repose sur une sauce onctueuse et enveloppante. Mixer une partie de la citrouille cuite puis la réintégrer à la préparation permet d’épaissir naturellement la sauce sans amidon supplémentaire. Pour un fini plus soyeux, incorporer juste avant de servir une noix de beurre non salé, ce qui apporte brillance et rondeur en bouche.
Variantes plus légères et alternatives santé
Réduire la quantité d’huile et utiliser uniquement de la poitrine de dinde rend le plat plus léger, sans sacrifier la saveur. Remplacer une partie de la citrouille par de la patate douce apporte des fibres supplémentaires et un profil nutritionnel plus complet. L’utilisation d’un bouillon maison pauvre en sodium laisse davantage d’espace aux saveurs naturelles pour s’exprimer.
Erreurs courantes à éviter
- Cuisson excessive de la dinde : un mijotage trop intense dessèche la viande.
- Oignons insuffisamment cuits : une saveur crue perturbe l’équilibre général.
- Paprika ajouté directement au liquide : il perd de sa puissance aromatique s’il n’est pas d’abord chauffé dans la matière grasse.
- Assaisonnement prématuré : mieux vaut saler modérément au début et rectifier à la fin.
Façons créatives de personnaliser la recette
Introduire des poivrons rouges coupés en dés lors des 20 dernières minutes de cuisson apporte couleur et douceur supplémentaire. Une poignée de persil frais haché ajoutée juste avant le service apporte fraîcheur et contraste. Une cuillerée de crème fraîche épaisse dépose une note acidulée et adoucit les épices. Une pincée de muscade se marie parfaitement à la citrouille et à l’anis pour une touche automnale élégante.
Atouts de la préparation maison
Cuisiner ce goulash soi-même offre un contrôle total sur la qualité des ingrédients, l’intensité des assaisonnements et la texture de la sauce. Le parfum qui emplit la cuisine lors de la cuisson – mélange de paprika, citrouille et anis – crée une atmosphère chaleureuse qu’aucune version industrielle ne peut égaler.
Idées d’accompagnements pour un repas complet
Servir avec des pâtes fraîches, du pain de campagne croustillant ou une purée de pommes de terre pour une expérience plus rustique. Une salade verte légèrement assaisonnée apporte la touche de fraîcheur nécessaire pour équilibrer la richesse du plat. Des légumes rôtis au four, comme des carottes ou des panais, prolongent les saveurs automnales et ajoutent une texture complémentaire.
Préparation à l’avance et conservation
Préparer le goulash la veille intensifie ses saveurs, le repos permettant aux arômes de se mêler. Pour réchauffer, privilégier un feu doux ou un passage au four à 150 °C avec un peu de bouillon. Congeler en portions individuelles dans des contenants hermétiques assure une conservation optimale jusqu’à deux mois, tout en conservant la texture fondante de la citrouille et la tendreté de la dinde.
Avec ces ajustements et techniques, le goulash de dinde à la citrouille se transforme en un plat généreux et raffiné, équilibrant chaleur des épices, douceur du légume et moelleux de la viande.
Allergènes présents dans la recette :
- Aucun des principaux allergènes naturellement présent.
Information sur le gluten :
- Naturellement sans gluten.
Conseils pour remplacer les allergènes et le gluten :
- Si servi avec du pain ou des pâtes, opter pour des versions certifiées sans gluten.
Vitamines et minéraux par portion (approx.) :
- Vitamine A : 7200 UI – contribue à la vision et au système immunitaire.
- Vitamine C : 18 mg – renforce le système immunitaire et participe à la production de collagène.
- Potassium : 820 mg – essentiel pour la fonction cardiaque et musculaire.
- Fer : 2.4 mg – participe au transport de l’oxygène dans le sang.
- Magnésium : 48 mg – joue un rôle dans la fonction musculaire et nerveuse.
Antioxydants par portion (approx.) :
- Bêta-carotène : 4.8 mg – protège les cellules du stress oxydatif et soutient la santé oculaire.
- Lycopène : 0.6 mg – peut réduire le risque de certaines maladies chroniques.
- Polyphénols : 120 mg – favorisent la santé cardiovasculaire et réduisent l’inflammation.
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