10 tranches. Préparation 20 min, cuisson 40 min, total 60 min. Le pain de seigle aux noix et fruits secs associe la profondeur de la farine de seigle au croquant des noix et amandes et à la douceur naturelle des raisins secs et figues. Il se conserve 2 jours à température ambiante, se congèle jusqu’à 2 mois et retrouve son croustillant après un passage de 8–10 minutes à 150 °C. Idéal au petit-déjeuner, sur un plateau de fromages ou comme base de sandwichs gourmands, ce pain allie authenticité, goût et polyvalence.
Pain rustique de seigle aux noix et fruits secs
Une alliance savoureuse entre tradition et gourmandise
Le pain de seigle aux noix et fruits secs séduit par sa croûte dorée et croustillante et sa mie dense aux arômes profonds. La saveur légèrement acidulée de la farine de seigle s’équilibre parfaitement avec le croquant des noix, amandes ou noisettes et la douceur naturelle des raisins secs, figues ou abricots. Chaque tranche apporte une harmonie entre richesse nutritionnelle et plaisir gustatif, ce qui en fait un choix idéal aussi bien pour le quotidien que pour des tables festives.
Dans de nombreuses régions d’Europe du Nord et de l’Est, le seigle a longtemps été un ingrédient de base grâce à sa résistance aux climats froids. On enrichissait souvent le pain avec des fruits secs et des fruits à coque pour prolonger sa conservation et varier les saveurs. Aujourd’hui, cette tradition se perpétue et trouve une nouvelle place dans une cuisine moderne qui privilégie à la fois authenticité et raffinement.
Pourquoi ce pain attire l’attention
- Texture croquante grâce aux fruits à coque grillés qui contrastent avec la mie moelleuse.
- Douceur naturelle des fruits secs sans ajout de sucre.
- Pain nourrissant et rassasiant, idéal au petit-déjeuner ou en encas.
- Meilleure conservation par rapport au pain blanc grâce au seigle et aux fruits.
- Polyvalence qui permet de l’associer à des plats salés comme à des mets sucrés.
Conservation et préparation à l’avance
- À température ambiante : jusqu’à 2 jours enveloppé dans un linge propre.
- Congélation : jusqu’à 2 mois, de préférence en tranches.
- Réchauffage : au four à 150 °C pendant 8–10 minutes pour retrouver le croustillant.
Rôle des ingrédients dans la texture et la saveur
- La farine de seigle apporte une saveur rustique, une mie dense et une couleur plus sombre.
- Les noix et amandes offrent du croquant, des arômes grillés et de la richesse.
- Les fruits secs ajoutent moelleux et douceur, équilibrant l’acidité naturelle du seigle.
- Les graines de tournesol ou de courge peuvent renforcer le côté rustique.
- Un peu de miel ou de mélasse accentue la profondeur aromatique et la couleur de la mie.
Variantes créatives à explorer
- Remplacer les raisins secs par des cranberries pour une touche acidulée.
- Utiliser des noisettes à la place des noix pour une saveur plus ronde et sucrée.
- Ajouter des graines de courge pour plus de texture et une touche automnale.
- Intégrer des épices comme la cannelle ou l’anis pour une version festive.
- Façonner en petits pains individuels pour des portions pratiques.
Pourquoi vous allez adorer ce pain
- Facile à trancher sans s’effriter.
- Délicieux grillé avec du beurre ou des tartinades.
- S’accorde aussi bien avec du fromage que des confitures.
- Apporte un parfum de tradition et authenticité à chaque repas.
Idées de service
- Servi sur un plateau de fromages avec du brie, du roquefort ou du chèvre frais.
- Coupé finement et garni de saumon fumé pour une touche scandinave.
- Toasté au petit-déjeuner avec du miel ou de la confiture.
- Utilisé comme base de sandwichs ouverts garnis de légumes rôtis ou de charcuterie.
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- Mélanger l’eau tiède, la levure sèche et le miel dans un grand bol. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Ajouter la farine de seigle, la farine de blé et le sel. Pétrir pendant 8–10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Incorporer les noix, les amandes, les raisins secs et les figues. Mélanger pour bien répartir les ingrédients.
- Couvrir et laisser lever la pâte 1 heure dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Façonner un pain rond et le déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonner légèrement d’huile d’olive et, si désiré, parsemer de noix supplémentaires.
- Cuire dans un four préchauffé à 200 °C (390 °F) pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et sonne creux lorsqu’on le tapote.
- Laisser refroidir sur une grille avant de trancher.
FAQ questionPuis-je utiliser uniquement de la farine de seigle pour ce pain ?
Oui, mais la texture sera beaucoup plus dense. En associant la farine de seigle à de la farine de blé, on obtient une meilleure structure et une levée plus aérienne tout en gardant la saveur typique du seigle.
FAQ questionQuels fruits secs et fruits à coque conviennent le mieux ?
Les noix, amandes et noisettes se marient parfaitement avec les raisins secs, figues, abricots ou cranberries. Vous pouvez varier selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main.
FAQ questionComment éviter que les fruits secs ne tombent au fond ?
Il suffit de les enrober légèrement de farine avant de les incorporer à la pâte. Cela aide à bien les répartir dans tout le pain.
FAQ questionPeut-on préparer ce pain à l’avance ?
Absolument. Il reste frais 2 jours à température ambiante, se congèle jusqu’à 2 mois et peut être réchauffé au four à 150 °C (300 °F) pendant 8–10 minutes.
FAQ questionAvec quoi servir ce pain ?
Il est délicieux avec du beurre, des fromages crémeux, du saumon fumé ou comme base de sandwichs ouverts garnis de légumes rôtis ou de charcuterie.
PEKIS – chef professionnel et développeur de recettes avec plus de 25 ans d’expérience, spécialisé dans la cuisine européenne et internationale. Pour ce pain de seigle aux noix et fruits secs, je m’appuie sur mon savoir-faire en boulangerie artisanale et sur l’art de marier des saveurs rustiques avec des touches plus gourmandes et modernes.
Une tranche de pain de seigle aux noix et fruits secs révèle une mie dense et moelleuse enrichie par la profondeur de la farine de seigle, le croquant des noix et amandes et la douceur naturelle des raisins secs et figues. Cet équilibre subtil en fait un pain nourrissant et raffiné, adapté à toutes les occasions.
Grâce à sa croûte croustillante et à sa structure compacte, ce pain conserve sa fraîcheur plus longtemps que le pain blanc. Même après congélation, il reprend sa texture et ses arômes lorsqu’il est réchauffé, ce qui le rend pratique au quotidien tout en gardant son authenticité artisanale.
Associé à du beurre, des fromages affinés ou du saumon fumé, il se transforme en mets d’exception. Toasté avec du miel ou de la confiture, il devient une gourmandise idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter. Sa polyvalence lui permet de s’inviter aussi bien sur une table de fête que dans les repas simples de tous les jours.
Par son alliance de tradition et modernité, ce pain illustre la richesse de la boulangerie européenne et apporte à chaque repas un mélange de goût, de texture et de convivialité.
Allergènes présents dans la recette :
- Gluten (farine de seigle, farine de blé)
- Fruits à coque (noix, amandes)
Suggestions de substitutions :
- Remplacer la farine de seigle et la farine de blé par un mélange de farines sans gluten pour une version sans gluten.
- Substituer les noix et les amandes par des graines de tournesol ou de courge pour une version sans fruits à coque.
- Utiliser du sirop d’érable à la place du miel pour une alternative végétalienne.
- Vitamine B1 (Thiamine) : 0,2 mg – soutient le métabolisme énergétique et le système nerveux.
- Vitamine E : 1,5 mg – contribue à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
- Magnésium : 45 mg – essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et nerveux.
- Fer : 2 mg – participe à la formation des globules rouges.
- Potassium : 200 mg – aide à réguler l’équilibre hydrique et la tension artérielle.
- Polyphénols des fruits secs : 80 mg – favorisent la santé cardiovasculaire et réduisent l’inflammation.
- Vitamine E des fruits à coque : 1,5 mg – protège les cellules contre les radicaux libres.
- Flavonoïdes des figues et raisins secs : 70 mg – peuvent améliorer la circulation et réduire le stress oxydatif.
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