Le Bakewell pudding se prépare pour 8 portions avec 20 minutes de préparation, 40 minutes de cuisson et 60 minutes au total. Ce dessert anglais associe une base de pâte feuilletée croustillante, une couche de confiture de framboises et une garniture crémeuse aux amandes. Servi tiède ou à température ambiante, il offre un équilibre parfait entre richesse et fraîcheur fruitée. Il se conserve 2 jours à température ambiante, jusqu’à 2 mois au congélateur et retrouve sa texture idéale après un réchauffage de 10 minutes à 150 °C.
L’élégance intemporelle du Bakewell pudding
Un dessert britannique aux amandes et à la confiture fruitée
Le Bakewell pudding se distingue par son alliance de pâte feuilletée croustillante, d’une couche généreuse de confiture fruitée et d’un appareil crémeux aux amandes et aux œufs. Ce contraste entre le croquant, le fondant et la douceur fruitée confère à ce dessert une identité unique dans l’univers des pâtisseries anglaises traditionnelles. La surface dorée, légèrement caramélisée, cache une texture onctueuse qui surprend agréablement à chaque bouchée.
Originaire de la petite ville de Bakewell, dans le Derbyshire, au XIXe siècle, ce gâteau serait né d’une erreur culinaire lorsqu’une cuisinière versa une préparation aux œufs sur la confiture au lieu de l’incorporer à la pâte. Ce qui aurait pu rester une maladresse s’est transformé en spécialité régionale, aujourd’hui emblématique des salons de thé britanniques et reconnue comme l’un des symboles de la gastronomie anglaise.
Pourquoi choisir le Bakewell pudding
- Goût authentique de la tradition britannique
- Ingrédients simples pour un résultat raffiné
- Polyvalence : idéal pour un goûter, un dîner festif ou une pause gourmande
- Pratique grâce aux possibilités de conservation et de préparation à l’avance
- Équilibre des textures entre croustillant, fruité et crémeux
Le rôle des ingrédients essentiels
Chaque composant joue un rôle précis qui contribue à l’harmonie finale du dessert :
- La pâte feuilletée offre une base légère et croustillante, essentielle au contraste de textures.
- La confiture apporte la note fruitée et acidulée, traditionnellement à la framboise, qui équilibre la richesse des amandes.
- Les œufs créent une liaison et donnent la consistance onctueuse rappelant un flan délicat.
- Les amandes moulues ajoutent de la profondeur et un parfum chaleureux caractéristique.
- Le sucre et le beurre assurent une texture fondante et une légère caramélisation en surface.
Variantes créatives autour du Bakewell pudding
Cette spécialité anglaise se prête à de nombreuses adaptations selon les goûts ou les occasions :
- Version fruitée avec confiture de cerises, de groseilles ou d’abricots
- Touche chocolatée grâce à une fine couche de chocolat noir sous la confiture
- Note d’agrumes avec un zeste d’orange ou de citron dans la garniture aux amandes
- Format individuel en mini-tartelettes élégantes pour un service raffiné
- Décoration moderne avec un léger glaçage sucré pour une finition brillante
Conservation et préparation à l’avance
- À température ambiante : se conserve jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique
- Au congélateur : jusqu’à 2 mois bien emballé pour préserver sa fraîcheur
- Réchauffage : 8 à 10 minutes à 150 °C pour retrouver la texture moelleuse et le croustillant de la pâte
Un patrimoine culinaire et des idées de service
Le Bakewell pudding n’est pas seulement un dessert, mais un témoignage de la culture culinaire britannique. Servi chaud avec une cuillère de crème fouettée, une crème anglaise onctueuse ou même une boule de glace à la vanille, il devient une expérience encore plus gourmande. Sa simplicité raffinée lui permet de séduire autant lors d’un goûter traditionnel que comme conclusion élégante d’un repas de fête.
Grâce à son équilibre harmonieux entre douceur fruitée et richesse des amandes, le Bakewell pudding reste une pâtisserie incontournable qui illustre parfaitement l’art de la tradition anglaise adaptée aux goûts d’aujourd’hui.
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- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et graisser un moule rond.
- Étaler la pâte feuilletée et la placer uniformément dans le moule, en ajustant les bords si nécessaire.
- Répartir uniformément la confiture de framboises sur la base de pâte.
- Dans un bol, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
- Ajouter les œufs un à un en mélangeant soigneusement après chaque ajout.
- Incorporer les amandes moulues et l’arôme d’amande pour obtenir une garniture homogène.
- Verser la préparation aux amandes sur la confiture et lisser la surface avec une spatule.
- Enfourner 35–40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et la garniture bien prise.
- Laisser légèrement refroidir avant de servir. Le pudding peut être dégusté tiède ou à température ambiante.
FAQ questionQuelle est la différence entre le Bakewell pudding et la Bakewell tart ?
Le Bakewell pudding se prépare sur une base de pâte feuilletée, avec une couche de confiture de framboises et une garniture amandes–œufs de texture crémeuse, qui prend comme un flan. La Bakewell tart utilise une pâte sablée et une garniture de frangipane plus ferme, souvent décorée d’un glaçage ou d’un treillis. En bref : pudding = fondant et custard, tarte = plus cakelike et structurée.
FAQ questionQuelle confiture choisir — puis-je varier les saveurs ?
La confiture de framboises est classique pour son acidité vive qui équilibre la richesse des amandes. Vous pouvez opter pour griotte, cassis, abricot ou fraise. Choisissez une confiture riche en fruits et peu aqueuse pour éviter un fond détrempé. Si elle est fluide, faites-la réduire doucement quelques minutes, puis laissez refroidir avant d’étaler une couche fine et uniforme.
FAQ questionPâte feuilletée ou pâte sablée — quel impact sur le résultat ?
La pâte feuilletée apporte des couches légères et un croquant qui contraste avec la garniture crémeuse : c’est l’ADN du pudding. La pâte sablée offre une base plus stable et une bouchée plus biscuitée, proche d’une tarte. Pour l’expérience la plus traditionnelle, préférez la feuilletée et refroidissez-la bien avant cuisson pour préserver le feuilletage.
FAQ questionComment éviter un fond détrempé (“soggy bottom”) ?
Travaillez avec une pâte bien froide et une confiture épaissie et refroidie. Enfournez le moule posé sur une plaque ou une pierre préchauffée afin de donner un coup de chaleur immédiat au dessous. Étalez la confiture finement, puis cuisez jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le centre soit juste pris (légère oscillation à la secousse).
FAQ questionPeut-on le préparer à l’avance — conservation et réchauffage ?
Oui. Le Bakewell pudding se garde 2 jours à température ambiante dans un contenant hermétique, se congèle jusqu’à 2 mois, puis se réchauffe à 150 °C pendant 8–10 min. Après congélation, décongelez au réfrigérateur une nuit, puis réchauffez jusqu’à retrouver une garniture souple et une pâte croustillante.
FAQ questionQuelles substitutions pour les intolérances ou ajustements de goût ?
Pour le sans gluten, utilisez une pâte feuilletée sans gluten. Pour le sans lait, remplacez le beurre par une margarine végétale. Sans fruits à coque, remplacez les amandes moulues par des graines de tournesol finement moulues (saveur différente, texture proche). Pour réduire le sucre, choisissez une confiture réduite en sucres et diminuez légèrement le sucre de la garniture, sans trop baisser pour préserver la tenue.
PEKIS – chef professionnel et développeur de recettes avec plus de 25 ans d’expérience, spécialisé dans la cuisine européenne et internationale. Pour ce Bakewell pudding, je me suis inspiré de mon travail sur les desserts anglais traditionnels, où l’équilibre entre la pâte croustillante, la confiture fruitée et la douceur des amandes fait toute la différence.
Le Bakewell pudding séduit par l’équilibre parfait entre pâte feuilletée croustillante, confiture fruitée et garniture onctueuse aux amandes. Chaque portion révèle un contraste de textures qui combine douceur et intensité, offrant une expérience gourmande raffinée et accessible à la fois.
Symbole de la tradition britannique, il conserve son authenticité tout en permettant des interprétations modernes. Né à Bakewell au XIXᵉ siècle, il illustre la richesse d’un patrimoine culinaire transmis de génération en génération, où la simplicité des ingrédients se transforme en une création intemporelle.
Pratique et polyvalent, il se conserve facilement, se congèle sans perdre sa qualité et retrouve toute sa saveur après un simple passage au four. Cette adaptabilité en fait un choix idéal pour les moments conviviaux, les repas de fête ou les pauses gourmandes du quotidien.
Avec son alliance de fraîcheur fruitée et de richesse aromatique des amandes, le Bakewell pudding reste une pâtisserie incontournable qui relie authenticité, convivialité et élégance, et continue de ravir les amateurs de desserts classiques à travers le temps.
Allergènes présents dans la recette :
- Gluten (pâte feuilletée)
- Œufs
- Lait (beurre)
- Fruits à coque (amandes)
Conseils pour remplacer les allergènes et le gluten :
- Remplacer la pâte feuilletée par une pâte feuilletée sans gluten.
- Utiliser de la margarine végétale ou du beurre végétalien à la place du beurre.
- Substituer les œufs par un œuf de lin (1 c. à s. de graines de lin moulues + 3 c. à s. d’eau par œuf).
- Remplacer les amandes par des graines de tournesol ou de courge moulues pour une version sans fruits à coque.
- Vitamine E : 5 mg – soutient la santé de la peau et du système immunitaire
- Vitamine B2 (Riboflavine) : 0.2 mg – contribue au métabolisme énergétique
- Calcium : 60 mg – essentiel pour les os et les dents
- Fer : 1.3 mg – favorise le transport de l’oxygène dans le sang
- Magnésium : 45 mg – important pour le bon fonctionnement musculaire et nerveux
- Potassium : 210 mg – soutient la santé cardiaque et musculaire
- Zinc : 0.9 mg – aide à renforcer le système immunitaire et à la cicatrisation
- Flavonoïdes (amandes et confiture) : 40 mg – aident à réduire le stress oxydatif
- Anthocyanes (confiture de framboises) : 25 mg – soutiennent la santé cardiovasculaire et cérébrale
- Polyphénols (amandes) : 60 mg – contribuent à réduire l’inflammation
Des recettes qui valent la peine d'être essayées
