Steak de bœuf grillé à la sauce chimichurri pour 4 portions, prêt en 27 minutes (15 préparation, 12 cuisson). Entrecôte juteuse, croûte dorée, persil frais, origan, ail et vinaigre de vin rouge. Alliance parfaite entre richesse de la viande et fraîcheur acidulée des herbes.
Sublimer le bœuf grillé avec la fraîcheur de la sauce chimichurri
Harmonie parfaite entre la tendreté de la viande et les herbes aromatiques
Un steak de bœuf grillé nappé d’une sauce chimichurri éclatante de fraîcheur offre une expérience culinaire qui séduit autant par sa simplicité que par la richesse de ses saveurs. La chaleur intense de la cuisson au gril crée une croûte caramélisée qui préserve le cœur juteux de la viande, tandis que la sauce, à base d’herbes fraîches et d’une acidité maîtrisée, rehausse chaque bouchée d’un éclat aromatique.
Originaire d’Argentine et d’Uruguay, le chimichurri est un condiment traditionnel servant d’accompagnement aux viandes grillées depuis des générations. Sa composition – persil frais, origan, ail, huile d’olive, vinaigre et piment – incarne l’équilibre entre fraîcheur, piquant et vivacité. L’étymologie de son nom reste incertaine, mais certaines hypothèses évoquent une influence basque ou anglaise, reflétant la diversité culturelle de la région du Río de la Plata. Aujourd’hui, cette sauce a conquis les tables du monde entier, tout en conservant son caractère authentique lorsqu’elle accompagne une viande grillée de qualité.
Pour obtenir un résultat optimal, il est essentiel de sélectionner une pièce de bœuf de haute qualité – entrecôte, rumsteck ou filet – offrant à la fois saveur et tendreté. Laisser la viande atteindre la température ambiante avant la cuisson, puis l’assaisonner généreusement juste avant de la poser sur un gril bien chaud, garantit une cuisson homogène et une croûte dorée. Après cuisson, le repos de la viande permet aux jus de se redistribuer, assurant ainsi une dégustation parfaite.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Alliance équilibrée entre la richesse de la viande et la fraîcheur acidulée de la sauce
- Préparation rapide en moins de 30 minutes
- Adaptable pour un repas convivial ou une occasion spéciale
- Sauce qui se prépare à l’avance et conserve ses arômes
- Possibilité d’ajuster le piquant et l’acidité selon vos préférences
Conservation et préparation à l’avance
- Température ambiante : Steak cuit, conservé dans un récipient hermétique, jusqu’à 2 jours
- Congélation : En portions, jusqu’à 2 mois
- Réchauffage : Au four préchauffé à 150 °C pendant 8–10 minutes
- Chimichurri : Au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine, ramener à température ambiante avant de servir
Suggestions de service et variations
- Servir avec des légumes grillés, des pommes de terre rôties ou du maïs au barbecue
- Ajouter un filet de jus de citron vert pour une note plus vive et estivale
- Remplacer une partie du persil par de la coriandre pour une touche exotique
- Incorporer du piment frais pour un piquant plus marqué
- Trancher finement la viande et l’intégrer dans une salade pour un repas léger
Conseils pour un résultat parfait
- Sécher la viande avant assaisonnement pour optimiser la réaction de Maillard
- Ne pas retourner trop souvent le steak afin d’assurer une cuisson uniforme
- Laisser reposer la viande avant de la couper pour préserver les jus
- Utiliser un thermomètre de cuisson pour un contrôle précis du degré de cuisson
- Mélanger le chimichurri peu avant le service pour maximiser la fraîcheur des herbes
- Sortir les entrecôtes du réfrigérateur et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- Sécher les steaks avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
- Assaisonner uniformément les deux faces avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
- Préchauffer le gril à feu vif.
- Dans un bol moyen, mélanger le persil, l’origan, l’ail, les flocons de piment, le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive et le jus de citron. Bien remuer et réserver pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Placer les steaks sur le gril et cuire 4 à 6 minutes de chaque côté selon le degré de cuisson désiré. Températures internes recommandées : 52 °C (125 °F) pour saignant, 57 °C (135 °F) pour à point saignant, 63 °C (145 °F) pour à point.
- Retirer les steaks du gril et laisser reposer 5 minutes sur une planche pour que les jus se répartissent.
- Couper la viande en fines tranches dans le sens inverse des fibres.
- Napper généreusement de sauce chimichurri et servir immédiatement.
FAQ questionComment savoir si le steak est parfaitement cuit ?
Utilisez un thermomètre à viande : 52 °C pour saignant, 57 °C pour à point saignant, 63 °C pour à point. Laissez reposer la viande au moins 5 minutes avant de la couper.
FAQ questionPuis-je préparer le chimichurri à l’avance ?
Oui, jusqu’à 24 heures avant le service. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur et ramenez-le à température ambiante avant de servir.
FAQ questionQuelles sont les meilleures pièces de bœuf pour cette recette ?
L’entrecôte, le rumsteck, le filet ou le faux-filet sont idéaux pour leur équilibre entre tendreté et saveur.
FAQ questionPeut-on cuire le steak sans barbecue ?
Oui, une poêle en fonte ou un gril de cuisson au four (broiler) convient très bien. Assurez-vous que la surface de cuisson soit bien chaude.
FAQ questionQuelles garnitures recommandez-vous ?
Des légumes grillés, des pommes de terre rôties, du maïs au barbecue ou une salade fraîche sont parfaits.
FAQ questionLa sauce chimichurri est-elle épicée ?
Elle est traditionnellement douce, avec une légère chaleur due aux flocons de piment. Vous pouvez ajuster la quantité de piment selon votre goût.
FAQ questionPeut-on congeler le steak cuit ?
Oui, en portions emballées hermétiquement, jusqu’à 2 mois. Réchauffez-le doucement à 150 °C pendant 8–10 minutes pour préserver sa texture.
PEKIS – professionnel chef et créateur de recettes avec plus de 25 ans d’expérience, spécialisé dans la cuisine européenne et internationale. Expert dans la préparation de viandes grillées haut de gamme et de sauces traditionnelles comme le chimichurri.
Sublimer un steak de bœuf grillé avec une touche personnelle
Élever les saveurs avec des techniques et des ajustements précis
Un steak de bœuf grillé nappé d’une sauce chimichurri fraîche et parfumée est déjà un mariage culinaire harmonieux. Pourtant, avec quelques ajustements ciblés, il est possible de transformer cette préparation classique en une expérience gastronomique sur mesure. Le choix de la pièce de viande, l’adaptation de la sauce et la maîtrise de la cuisson jouent un rôle clé dans l’optimisation du goût et de la texture.
Choisir la bonne pièce et préparer la viande
La sélection de la viande est déterminante. Une entrecôte offre une richesse gustative et une bonne persistance en bouche grâce à sa marbrure, tandis qu’un filet de bœuf se distingue par sa tendreté. Le rumsteck représente un compromis équilibré entre goût et texture. Pour une cuisson optimale, les steaks devraient avoir une épaisseur d’au moins 3–4 cm, ce qui permet de saisir l’extérieur tout en gardant l’intérieur juteux. Avant la cuisson, laisser la viande revenir à température ambiante garantit une cuisson homogène.
Personnaliser la sauce chimichurri
Le chimichurri traditionnel est un mélange de persil, d’origan, d’ail, d’huile d’olive, de vinaigre de vin rouge et de flocons de piment. Pour varier les plaisirs :
- Remplacer une partie du persil par de la coriandre pour une note plus exotique et citronnée.
- Substituer le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de Xérès ou du jus de citron vert pour un profil acidulé différent.
- Ajouter de l’échalote finement hachée pour une douceur subtile.
- Incorporer du paprika fumé pour rappeler les arômes de grillade.
Maîtriser la cuisson pour un résultat parfait
Une cuisson réussie commence par une chaleur intense qui scelle les sucs et crée une croûte savoureuse. Sécher la viande avant assaisonnement favorise la réaction de Maillard. Ne pas retourner le steak trop souvent : une ou deux fois suffisent pour obtenir une belle coloration. Utiliser un thermomètre à viande pour viser la cuisson idéale : 52 °C pour saignant, 57 °C pour à point saignant, 63 °C pour à point. Après cuisson, un repos de 5 minutes est indispensable pour stabiliser les jus.
Ajouter de la profondeur aromatique
Un mélange d’épices comprenant cumin, coriandre moulue et poivre noir peut enrichir la croûte. Une courte marinade (moins de 2 heures) à base d’huile d’olive, d’ail et d’herbes fraîches intensifie les arômes sans masquer la saveur de la viande. Pour des viandes plus maigres, la marinade aide aussi à préserver le moelleux.
Erreurs courantes à éviter
- Température du gril trop basse, entraînant un manque de saisie et de goût.
- Découpe immédiate après cuisson, ce qui provoque une perte de jus.
- Surcharge de la sauce en ingrédients qui masquent la fraîcheur des herbes.
- Cuisson d’une viande trop froide, causant une cuisson inégale.
Alternatives plus saines
Pour une version plus légère, opter pour une pièce de bœuf maigre et réduire la quantité d’huile d’olive dans la sauce en la remplaçant partiellement par de l’eau ou un bouillon de légumes. Diminuer le sel et accentuer les herbes et l’acidité permet de préserver la vivacité des saveurs tout en réduisant l’apport en sodium.
Idées d’accompagnement et de présentation
- Trancher finement le steak et le servir sur un mélange de salades avec une vinaigrette au citron vert.
- Associer avec des légumes grillés et des céréales complètes comme le quinoa ou le boulgour.
- Utiliser les tranches de bœuf pour garnir des wraps ou des sandwichs gourmets.
- Ajouter plus de flocons de piment ou du piment frais pour une variante relevée.
Avantages de la préparation maison
Préparer ce plat chez soi offre un contrôle total sur les ingrédients et la cuisson, permettant d’ajuster les saveurs à son goût. Les herbes fraîches conservent leur couleur et leur parfum, et la viande est cuite exactement comme souhaité.
Dernière touche pour un goût optimal
Préparer le chimichurri au moins 30 minutes avant le service pour laisser les saveurs se développer. Remuer juste avant de servir afin de répartir uniformément l’huile et les herbes, garantissant ainsi un nappage vibrant et savoureux à chaque bouchée.
Allergènes présents dans la recette :
- Aucun allergène courant tel que gluten, produits laitiers, fruits à coque, soja, crustacés ou œufs.
Conseils pour remplacer les ingrédients allergènes et éliminer le gluten :
- Si servi avec du pain, choisir un pain certifié sans gluten.
- Pour les personnes sensibles à l’ail, utiliser de l’huile infusée à l’ail à la place de l’ail frais.
Vitamines et minéraux par portion (approx.) :
- Vitamine C : 18 mg – soutient le système immunitaire et la production de collagène.
- Vitamine K : 165 µg – essentielle pour la coagulation sanguine et la santé osseuse.
- Fer : 4.2 mg – nécessaire au transport de l’oxygène dans le sang.
- Potassium : 720 mg – contribue à la régulation de la tension artérielle et à la fonction musculaire.
- Magnésium : 36 mg – participe au bon fonctionnement musculaire et nerveux.
Antioxydants par portion (approx.) :
- Polyphénols : 120 mg – issus du persil, de l’origan et de l’huile d’olive ; peuvent réduire l’inflammation.
- Flavonoïdes : 95 mg – contribuent à la protection cardiovasculaire.
- Caroténoïdes : 1.4 mg – soutiennent la santé des yeux et le système immunitaire.
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