Pour 8 parts, avec 40 minutes de préparation, 40 minutes de cuisson et un total de 80 minutes, une pâte fine et croustillante enrobe des pommes parfumées, raisins secs, cannelle et zeste de citron. Le strudel slovène aux pommes (Jabolčni Zavitek) allie croquant et fondant dans un dessert chaleureux et traditionnel. Parfait servi chaud ou réchauffé pour un moment gourmand.
L’art de préparer un strudel slovène aux pommes parfait
Un parfum de tradition et de gourmandise maison
Des couches dorées et croustillantes de pâte fine enveloppent une garniture généreuse de pommes finement tranchées, relevée de raisins secs, d’une pointe de cannelle et d’un zeste de citron. Ce strudel slovène aux pommes, connu localement sous le nom de Jabolčni Zavitek, offre un équilibre parfait entre la délicatesse de la pâte et la richesse aromatique de la garniture. Chaque part révèle un contraste subtil entre croquant et moelleux, idéal aussi bien pour un dessert de fête que pour accompagner un simple café.
Son origine remonte à l’époque de l’Empire austro-hongrois, période durant laquelle la recette s’est diffusée à travers toute l’Europe centrale. En Slovénie, la tradition a évolué vers une version à la pâte étirée très finement, presque translucide, garnie de pommes locales comme la Jonagold, l’Idared ou la Golden Delicious. On y ajoute souvent des chapelures dorées au beurre ou des noix moulues pour absorber l’excès de jus et enrichir la texture. Véritable symbole de convivialité et de savoir-faire culinaire, il trône fièrement sur les tables lors des grandes occasions et des repas familiaux.
Caractéristiques et savoir-faire culinaire
Le secret d’un bon strudel réside dans la finesse de sa pâte, étirée à la main jusqu’à devenir presque transparente, et dans l’harmonie de sa garniture. Les pommes doivent rester légèrement fermes après cuisson, tout en libérant leurs arômes mêlés de sucre, de cannelle et de citron. La couche de chapelure torréfiée au beurre joue un rôle essentiel pour préserver le croustillant de la pâte.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Alliance authentique de pâte croustillante et de garniture fondante aux pommes
- Recette adaptable avec d’autres fruits ou fruits à coque de saison
- Convient autant pour les grandes occasions que pour un dessert du quotidien
- Peut être préparé à l’avance et se conserve facilement
- Fait entrer un morceau de tradition slovène dans votre cuisine
Conservation et préparation à l’avance
- Température ambiante : jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique
- Réfrigérateur : bien emballé, jusqu’à 4 jours
- Congélation : jusqu’à 2 mois, décongélation à température ambiante avant réchauffage
- Réchauffage : au four préchauffé à 150 °C pendant 8 à 10 minutes pour raviver le croustillant
Éléments clés et conseils de préparation
- Pâte : étirer délicatement pour éviter les déchirures et atteindre une épaisseur presque translucide
- Garniture : choisir des pommes fermes et parfumées, équilibrer avec sucre, cannelle, raisins et citron
- Chapelure : torréfiée au beurre pour absorber l’humidité et ajouter de la saveur
- Roulage : s’aider d’un torchon fariné pour rouler la pâte régulièrement et sans tension excessive
Idées de présentation et accords gourmands
Saupoudré de sucre glace, le strudel se déguste tiède, accompagné d’une boule de glace vanille, de crème fouettée ou d’une sauce chaude à la vanille. En hiver, il s’accorde parfaitement avec un café corsé ou un thé épicé. Servi sur un buffet de desserts, il attire toujours les regards et séduit par ses arômes invitants.
Astuces pour un résultat optimal
- Travailler la pâte rapidement pour éviter qu’elle ne sèche
- Répartir la garniture uniformément pour une cuisson homogène
- Ne pas surcharger en garniture pour préserver l’intégrité de la pâte
- Laisser reposer quelques minutes après cuisson avant de découper pour une meilleure tenue
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- Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Former un puits au centre, verser l’eau tiède, l’huile et le vinaigre, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Former une boule, huiler légèrement, couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
- Préparer la garniture : mettre les pommes dans un grand saladier, arroser de jus de citron, ajouter le sucre, la cannelle, les raisins secs et le zeste de citron. Mélanger délicatement.
- Dans une petite poêle, faire dorer la chapelure dans le beurre fondu jusqu’à ce qu’elle soit légèrement brune et parfumée. Laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Étaler la pâte reposée sur un grand torchon fariné aussi finement que possible, puis l’étirer doucement à la main du centre vers l’extérieur jusqu’à ce qu’elle soit presque translucide.
- Badigeonner toute la surface de beurre fondu. Répartir la chapelure sur les deux tiers de la pâte, en laissant le dernier tiers vide.
- Étaler uniformément la garniture aux pommes sur la chapelure.
- À l’aide du torchon, rouler délicatement la pâte depuis le côté garni vers le côté vide, en gardant le rouleau serré mais sans déchirer la pâte.
- Placer le strudel, couture en dessous, sur la plaque préparée. Badigeonner généreusement de beurre fondu.
- Cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le strudel soit doré et croustillant.
- Laisser refroidir légèrement, saupoudrer de sucre glace et couper en tranches. Servir chaud ou à température ambiante.
FAQ questionPuis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut être préparée jusqu’à 24 heures à l’avance. Conservez-la bien emballée au réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante avant de l’étirer.
FAQ questionQuelles pommes sont les plus adaptées ?
Les variétés fermes et légèrement acidulées comme Jonagold, Idared, Golden Delicious ou Boskoop sont idéales, car elles gardent leur forme et équilibrent la douceur de la garniture.
FAQ questionPeut-on congeler le strudel cuit ?
Absolument. Laissez-le refroidir complètement, enveloppez-le dans du papier aluminium et congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez à température ambiante et réchauffez au four à 150 °C pendant 8 à 10 minutes pour retrouver le croustillant.
FAQ questionComment éviter que la pâte ne devienne humide ?
Ajoutez une couche de chapelure dorée au beurre entre la pâte et la garniture pour absorber l’excès de jus, et ne surchargez pas en pommes.
FAQ questionPeut-on faire ce strudel sans raisins secs ?
Oui, ils peuvent être omis ou remplacés par des canneberges séchées, des dattes hachées ou des noix concassées.
FAQ questionExiste-t-il une version sans gluten ?
Oui, remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten adapté à la pâtisserie et assurez-vous que tous les autres ingrédients soient certifiés sans gluten. La pâte sera plus délicate à manipuler, donc étirez-la avec soin.
Depuis le cœur de l’Europe centrale, ce dessert reflète l’héritage culinaire commun de la Slovénie et de l’Autriche.
PEKIS – chef professionnel et créateur de recettes avec plus de 25 ans d’expérience, spécialisé dans la cuisine européenne et internationale. Pour cette recette, je mets à profit mon savoir-faire acquis au fil d’années de travail sur les pâtes fines et les strudels traditionnels afin d’obtenir l’équilibre parfait entre croquant et garniture parfumée.
Un strudel slovène aux pommes parfaitement cuit marie la finesse croustillante de la pâte dorée à une garniture généreuse de pommes parfumées, de raisins secs, de cannelle et de zeste de citron. Chaque tranche révèle un équilibre subtil entre douceur et légère acidité, reflétant le soin apporté à chaque étape, de l’étirement de la pâte à la cuisson finale.
Ce dessert va au-delà d’une simple recette – il incarne un héritage transmis de génération en génération. Préparé pour les fêtes, les repas familiaux ou les occasions spéciales, le Jabolčni Zavitek met en valeur des ingrédients locaux et des techniques traditionnelles, tout en s’adaptant facilement aux goûts modernes.
Servi chaud à la sortie du four, légèrement réchauffé le lendemain ou intégré à un buffet de desserts, il séduit par son parfum et sa texture. Il invite à prendre le temps de savourer, à partager avec ses proches et à prolonger le plaisir d’une pâtisserie artisanale, symbole de convivialité et de tradition.
Allergènes présents dans la recette
- Gluten (farine de blé)
- Produits laitiers (beurre)
Conseils pour remplacer les ingrédients allergènes
- Remplacer la farine de blé par un mélange de farine sans gluten adapté à la pâtisserie pour obtenir une version sans gluten.
- Remplacer le beurre par de la margarine végétale ou de l’huile de coco pour une version sans produits laitiers.
Vitamines et minéraux par portion (approx.)
- Vitamine C : 8 mg – renforce le système immunitaire et soutient la santé de la peau
- Vitamine A : 90 UI – essentielle pour la vision et la croissance cellulaire
- Calcium : 22 mg – contribue à la solidité des os
- Fer : 0.8 mg – nécessaire au transport de l’oxygène dans le sang
- Potassium : 210 mg – soutient la fonction musculaire et nerveuse
Antioxydants par portion (approx.)
- Polyphénols : 80 mg – aident à réduire le stress oxydatif
- Flavonoïdes : 55 mg – contribuent à la santé cardiovasculaire
- Bêta-carotène : 30 µg – favorise la santé oculaire et soutient le système immunitaire
Des recettes qui valent la peine d'être essayées
