Scopri il vero sapore della cucina cantonese con il Lo Bak Go
Perché la torta di ravanello cinese è un pilastro della tradizione dim sum
Lo Bak Go, conosciuto in italiano come torta di ravanello cinese, è un classico intramontabile della cucina cantonese, molto popolare nei ristoranti specializzati in dim sum e durante le celebrazioni del Capodanno cinese. Questa pietanza, a base di daikon grattugiato (ravanello bianco giapponese), farina di riso, salsiccia cinese, gamberetti secchi e funghi shiitake, è l’esempio perfetto di come ingredienti semplici possano creare un piatto dal sapore profondo e ricco di consistenze.
Il Lo Bak Go non è un dolce, nonostante il termine “torta” possa trarre in inganno. Si tratta di una preparazione salata, compatta e soffice all'interno, che viene cotta a vapore e poi tagliata a fette per essere saltata in padella fino a ottenere una deliziosa crosticina dorata. Il contrasto tra la superficie croccante e il cuore morbido e saporito è ciò che rende questa ricetta così apprezzata.
Un aspetto distintivo del Lo Bak Go è la combinazione bilanciata di sapori. Il gusto dolce e affumicato della lap cheong (la tipica salsiccia cantonese), il carattere marino dei gamberetti secchi, e l’intensità umami dei funghi shiitake si amalgamano perfettamente con la neutralità e la freschezza del daikon. Il risultato è una pietanza dall’identità unica, che fonde armonicamente dolcezza, sapidità, e profondità.
Il Lo Bak Go ha anche un valore simbolico nella cultura cinese. Durante il Capodanno Lunare, questa torta viene servita come augurio di buona fortuna, poiché in mandarino il termine per "ravanello" è omofono dell’espressione che significa “buon presagio”. Questo lo rende non solo un piatto delizioso ma anche un portafortuna culinario che viene preparato con cura e condiviso con la famiglia.
La sua preparazione, seppur articolata, è molto apprezzata anche nelle cucine casalinghe moderne. Gli ingredienti sono sempre più disponibili anche nei supermercati etnici europei e internazionali, e la ricetta può essere facilmente adattata a gusti e diete diverse. È proprio la versatilità che lo rende così popolare: si possono realizzare versioni vegetariane, vegane, o più leggere senza compromettere l’essenza del piatto.
Dal punto di vista della texture, questa torta è molto diversa dalle preparazioni occidentali. Non viene usata farina di frumento, bensì farina di riso e amido, che permettono di ottenere una consistenza gelatinosa ma stabile, ideale per la successiva rosolatura. Quando preparato correttamente, il Lo Bak Go riesce a mantenere la forma anche dopo il taglio e la cottura in padella, offrendo una masticabilità vellutata e piacevolissima.
Chi è alla ricerca di sapori autentici e strutturati troverà nel Lo Bak Go un’esperienza gastronomica sorprendente. È un piatto che va oltre l’apparenza: dalla sua semplicità visiva si sprigiona una ricchezza aromatica che conquista ad ogni boccone.
Inoltre, il Lo Bak Go può essere preparato in anticipo, conservato in frigorifero e saltato in padella solo al momento di essere servito. Questo lo rende ideale non solo per i pasti in famiglia, ma anche per essere proposto in porzioni monodose durante brunch, aperitivi o come parte di un assortimento dim sum.
Il fascino di questo piatto non sta soltanto nel gusto, ma anche nella cura della preparazione. Ogni passaggio – dalla cottura del daikon, alla combinazione degli ingredienti, fino alla fase finale di doratura – richiede attenzione, ma restituisce un piatto che parla di tradizione, memoria e condivisione.
Il Lo Bak Go è una vera espressione della cucina cantonese: sostanziosa, elegante nella sua semplicità, e incredibilmente gratificante. È il tipo di ricetta che, una volta scoperta, entra a far parte del repertorio culinario di chi ama la buona cucina orientale.
1. Preparare il ravanello daikon.
Sbucciare e grattugiare il ravanello daikon (900 g / 2 pounds) con una grattugia a fori larghi. In una padella capiente, cuocere il daikon a fuoco medio senza olio per circa 5–7 minuti, finché non rilascia il suo liquido. Aggiungere l'acqua (250 ml / 1 cup) e cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti fino a quando il daikon è morbido. Non scolare il liquido.
2. Preparare gli ingredienti aromatici.
Nel frattempo, tritare finemente la salsiccia cinese, i gamberetti secchi reidratati e i funghi shiitake. In una padella separata, scaldare un po' di olio vegetale (10 ml / 2 tsp) e soffriggere gli ingredienti insieme a 2 spicchi di aglio tritato e al cipollotto (20 g / ⅔ oz) per 2–3 minuti, finché risultano aromatici. Togliere dal fuoco.
3. Mescolare l'impasto.
In una ciotola grande unire la farina di riso (200 g / 1 ⅔ cups) con l'amido di mais (30 g / ¼ cup). Versare dentro il daikon cotto con tutto il suo liquido e mescolare per ottenere una pastella densa e omogenea. Aggiungere il soffritto di salsiccia, gamberetti e funghi. Condire con salsa di soia (30 ml / 2 tbsp), sale (4 g / ¾ tsp), pepe bianco (1 g / ¼ tsp) e olio di sesamo (10 ml / 2 tsp). Mescolare bene.
4. Cuocere a vapore.
Ungere una teglia rettangolare o quadrata (circa 20 cm / 8 inch) con olio. Versare l’impasto nella teglia e livellare la superficie. Cuocere a vapore per 60 minuti a fuoco medio-alto. Verificare la cottura con uno stecchino: se esce pulito, la torta è pronta.
5. Raffreddare e tagliare.
Lasciare raffreddare completamente la torta e poi riporla in frigorifero per almeno 3 ore o per tutta la notte. Una volta fredda e compatta, tagliare a fette spesse circa 1,5 cm (½ inch).
6. Friggere prima di servire.
In una padella antiaderente scaldare olio vegetale (20 ml / 1 ⅓ tbsp) a fuoco medio. Friggere ogni fetta per 2–3 minuti per lato finché non diventa dorata e croccante. Servire calda con salsa di soia o una salsa piccante.
Reinventare il Lo Bak Go: idee creative per migliorare la torta di ravanello cinese
Strategie, varianti e accorgimenti per esaltare un classico della cucina cantonese
Lo Bak Go, la classica torta di ravanello cinese servita nei dim sum, è una delle ricette più rappresentative della cucina tradizionale cantonese. La sua forza risiede nella combinazione equilibrata tra consistenza cremosa, sapore umami e ingredienti aromatici come il daikon, i gamberetti secchi, la salsiccia cinese e i funghi shiitake. Tuttavia, anche i piatti più collaudati possono essere migliorati o adattati per soddisfare gusti, esigenze dietetiche e preferenze contemporanee.
Ingredienti alternativi per un gusto più ricco
Per arricchire il profilo aromatico del Lo Bak Go senza snaturarne l'identità, si possono introdurre piccole ma efficaci modifiche agli ingredienti:
- Sostituire i gamberetti secchi con una salsa XO artigianale aggiunge una nota più complessa e leggermente piccante grazie alla presenza di molluschi e peperoncino fermentato.
- Integrare una piccola quantità di pasta di miso bianco nella pastella dona una dolcezza naturale e un ulteriore strato di umami.
- Per chi ama i sapori più decisi, è possibile aggiungere un cucchiaino di olio di peperoncino direttamente nella miscela prima della cottura.
Un’ulteriore alternativa interessante è l’aggiunta di verdure fermentate cinesi, come il cavolo salato o il ravanello sottaceto, che apportano una leggera acidità e migliorano la digeribilità del piatto.
Migliorare la consistenza con tecniche precise
La texture del Lo Bak Go è cruciale per il suo successo. Una torta ben riuscita deve essere compatta ma morbida, in grado di reggere la frittura senza disfarsi. Ecco alcuni consigli tecnici:
- Il daikon deve essere cotto il giusto tempo, solo fino a quando inizia a rilasciare liquido. Cuocerlo troppo a lungo rende il composto eccessivamente acquoso.
- Dopo aver cotto il daikon, è importante lasciarlo intiepidire prima di aggiungere la farina di riso, per evitare che la miscela diventi collosa.
- Aumentare leggermente la quantità di amido di mais (fino a 40 g) permette di ottenere una fetta più stabile e facilmente dorabile in padella.
- Cuocere l’impasto in pirottini individuali o stampi monodose garantisce una maggiore uniformità nella cottura a vapore e una presentazione più elegante.
I vantaggi della preparazione casalinga
Preparare il Lo Bak Go in casa consente un controllo completo sulla qualità degli ingredienti e sulla personalizzazione della ricetta. Le versioni industriali contengono spesso conservanti, glutammato monosodico e oli raffinati, mentre nella versione fatta in casa si può:
- Scegliere ingredienti freschi e biologici
- Ridurre la quantità di sodio e grassi saturi
- Evitare additivi artificiali
- Adattare le dosi a porzioni individuali, perfette anche per la conservazione a lungo termine
La preparazione casalinga valorizza l’aspetto culturale del piatto, permettendo di tramandare tecniche culinarie tradizionali e allo stesso tempo educare al gusto.
Gli errori più comuni da evitare
Molti principianti commettono errori che compromettono il risultato finale del Lo Bak Go. I più frequenti includono:
- Pastella troppo liquida, causata da un daikon non sufficientemente stufato
- Condimento insufficiente: se la base di farina di riso non è ben bilanciata, il gusto risulta blando
- Cottura a vapore irregolare, spesso dovuta a una fonte di calore instabile o a una teglia troppo grande
- Frittura affrettata: per ottenere una crosta dorata e uniforme, le fette devono essere cotte a fuoco medio con poco olio e girate solo una volta
Varianti salutari e adatte a diete specifiche
Il Lo Bak Go può essere facilmente adattato per soddisfare diverse esigenze alimentari senza compromettere il gusto:
- Versione vegetariana: eliminare salsiccia e gamberetti, sostituendoli con tofu affumicato o funghi shimeji
- Versione vegana: usare una salsa di soia a basso contenuto di sodio e aggiungere olio di sesamo tostato per intensificare il gusto
- Alternativa senza glutine: assicurarsi che la salsa di soia sia certificata gluten free (es. tamari)
- Aggiunte funzionali: semi di lino macinati o carote grattugiate per aumentare l’apporto di fibre
Chi segue una dieta a basso contenuto calorico può scegliere di cuocere le fette in forno ventilato o nella friggitrice ad aria (Air Fryer), riducendo l’uso di olio.
Idee creative per reinterpretare il piatto
Oltre a mantenerlo tradizionale, il Lo Bak Go può essere reinterpretato in chiave moderna:
- Presentato in mini porzioni come finger food, guarnito con erba cipollina e sesamo tostato
- Servito con una salsa agrodolce o una maionese al wasabi
- Incorporato in una bento box insieme ad altri dim sum per un pranzo completo
- Abbinato a un brodo caldo leggero per creare una zuppa ricca di sostanza
Grazie a queste possibilità, il Lo Bak Go diventa una ricetta in continua evoluzione: profondamente radicata nella tradizione, ma aperta all’innovazione e alle preferenze individuali.
Allergeni presenti nella ricetta:
- Crostacei (gamberetti secchi)
- Soia (salsa di soia)
- Glutine (possibile nella salsa di soia commerciale)
Suggerimenti per sostituire allergeni e glutine:
- Gamberetti secchi: sostituire con funghi shiitake extra o tofu affumicato
- Salsa di soia: usare tamari senza glutine
- Versione vegetariana: omettere la salsiccia e i gamberetti, aumentare la quantità di funghi e cipollotto
- Vitamina C: 20 mg – supporta il sistema immunitario e la produzione di collagene
- Vitamina B6: 0.2 mg – contribuisce al metabolismo e alle funzioni cerebrali
- Potassio: 480 mg – essenziale per la funzione cardiaca e muscolare
- Calcio: 45 mg – aiuta a mantenere ossa forti
- Ferro: 1.4 mg – necessario per il trasporto dell’ossigeno nel sangue
- Magnesio: 28 mg – regola le funzioni muscolari e nervose
- Acido folico: 30 µg – importante per la divisione cellulare e la crescita
- Polifenoli: 60 mg – proteggono le cellule dallo stress ossidativo
- Allicina (dall'aglio): tracce – aiuta il sistema cardiovascolare e l'immunità
- Beta-glucani (dai funghi): 90 mg – rafforzano la risposta immunitaria
- Antociani (tracce dagli aromi della salsiccia): minimi – possono aiutare a ridurre l’infiammazione
Ricette che vale la pena provare
Un viaggio nei sapori con la Samosa Chaat
La magia dello street food indianoLa Samosa Chaat è una delle prelibatezze più amate dello street food indiano, un connubio perfetto tra…
Quiche Lorraine fatta in casa: il sapore autentico della Francia in ogni fetta
Una torta salata cremosa e saporita, perfetta per ogni occasioneLa Quiche Lorraine è una delle ricette…
Croccanti polpette di cavolfiore: un'esplosione di sapori e leggerezza
Il perfetto equilibrio tra croccantezza e morbidezzaLe polpette di cavolfiore fritte rappresentano una deliziosa…
Nella ricerca di un'alimentazione equilibrata e sana, è spesso difficile trovare uno snack che unisca gusto e benefici nutrizionali. Con questa ricetta, i snack cheto a basso contenuto di…
Croccanti e dorate: il segreto delle frittelle di patate perfette
Un piatto tradizionale che conquista tutti con il suo equilibrio di saporiLe frittelle di patate con salsa di mele fatta…
Un pranzo di Pasqua sano e gustoso per tutta la famiglia
Perché scegliere un pranzo di Pasqua equilibrato e nutrienteLa Pasqua è una festa speciale in cui le famiglie si riuniscono per…
