Kjøkkenredskaper du trenger for å mestre verdens matretter hjemme
Oppdag de viktigste verktøyene for ekte smaker fra internasjonale kjøkken
Å lage internasjonale oppskrifter hjemme gir deg muligheten til å oppleve andre kulturer gjennom smak, tekstur og teknikk – uten å reise en eneste kilometer. Men for å få til autentiske resultater holder det ikke med riktige ingredienser alene. Du trenger også riktige kjøkkenredskaper som lar deg gjenskape de tradisjonelle metodene for matlaging fra ulike land. Her får du en gjennomgang av 10 uunnværlige kjøkkenredskaper som gjør det mulig å lage alt fra wok i asiatisk stil til hjemmelagde italienske pastaretter – rett fra ditt eget kjøkken.
Hvilke redskaper trenger du for å lage asiatiske retter?
Asiatisk mat er kjent for sin hurtige tilberedning, friske råvarer og balanserte smaker. Den mest ikoniske redskapen er uten tvil woken – gjerne i karbonstål – som tåler høy varme og muliggjør rask steking med minimal bruk av olje.
For damping av dim sum, fisk og grønnsaker brukes ofte bambusdamper, som plasseres over en gryte med kokende vann. I det japanske kjøkkenet er sushimatte (makisu) og sashimikniv helt sentrale for presise og vakre snitt i fisk og grønnsaker.
I thailandsk matlaging er en morter og støter i granitt uunnværlig for å knuse ferske krydder, limeblader og chili til aromatiske currypaster og dressinger.
Hva slags utstyr er nyttig for middelhavskjøkkenet?
Middelhavsmat (fra Italia, Hellas, Spania og Sør-Frankrike) er basert på enkle råvarer, olivenolje, urter og skånsomme tilberedningsmetoder.
En ildfast form i keramikk eller leire er ideell for klassiske retter som moussaka, ratatouille eller lasagne. Til å røre i sauser og gryter er tresleiver, gjerne laget av oliventre, både praktiske og skånsomme mot gryter med non-stick-belegg.
For å lage ekte spansk paella trenger du en bred og lav paellapanne som gir god varmefordeling og riktig tilberedning av ris. Et finmasket sil er nyttig til å sile klare supper og sauser.
Hvilke verktøy bør du ha for å lage ekte meksikansk mat?
Meksikansk mat er fargerik, smakfull og gjerne laget for hånd. For å få det rette preget er følgende redskaper nødvendige:
En tortillapresse lar deg lage ferske mais- eller hvetetortillas hjemme, og disse kan stekes på en komal – en flat støpejernspanne. For å lage guacamole, salsa eller mole anbefales en molcajete, som er en tradisjonell meksikansk morter laget av vulkansk stein.
En manuell sitruspresse er uunnværlig når du skal tilsette limejuice i marinader, dressinger eller ceviche. I tillegg er grillklyper nyttige til å snu tortillas eller grillede chiles.
Hva trenger du til indisk matlaging?
Indisk mat er rik på smak, ofte med mange ulike krydder, linser, karriretter og brødtyper.
En god krydderkvern, enten elektrisk eller manuell, er nødvendig for å knuse hele krydder som korianderfrø, spisskummen og kardemomme. Et masala dabba – et krydderkar med flere små rom – gjør det enkelt å organisere og få tilgang til de mest brukte krydderne.
En trykkoker (eller trykkgryte) gjør det raskt og enkelt å koke linser og bønner. Til flate brød som chapati eller paratha er en tava – en flat jernpanne – det tradisjonelle valget.
Hvilket utstyr trenger du for å bake europeiske bakverk?
Europeisk bakverk omfatter alt fra franske croissanter og italienske cannoli til tyske surdeigsbrød og danske wienerbrød. Felles for dem alle er at de krever nøyaktighet og kontroll.
En digital kjøkkenvekt gir deg presise målinger. Silikonmatte gir jevn varme og hindrer at deigen setter seg fast i stekebrettet.
Til dekorering trenger du sprøyteposer med metalltupper, og for heving av brøddeig er hevekurver (banneton) uvurderlige. En avkjølingsrist sørger for at bakverket kjøles ned jevnt uten å bli fuktig i bunnen.
Hva slags redskaper er typiske for japansk mat?
Japansk kjøkken er kjent for sin minimalisme og balanse, og krever spesifikke verktøy for å opprettholde råvarenes integritet.
En skarp sashimikniv brukes for presise kutt av fisk og grønnsaker. En rispade (shamoji) gjør det enkelt å blande ris uten å knuse kornene. Et hangiri – en stor trebolle – brukes til å kjøle ned og smakssette sushiris med eddik.
En japansk mandolin hjelper deg å lage tynne og jevne skiver av grønnsaker. En otoshibuta – en flytende “lokk” laget av tre eller silikon – legges direkte på maten i gryten for jevn tilberedning i væske.
Hvordan utstyre kjøkkenet ditt til fransk matlaging?
Fransk mat krever presisjon, tid og finesse, og noen spesialverktøy er helt sentrale.
En ballongvisp, kobbergryte og varmebestandig slikkepott er essensielle for klassiske sauser og eggebaserte retter. Keramiske ramekiner brukes til crème brûlée, soufflé og gratenger i porsjonsform.
Et kjøkkenbrenner er perfekt for å karamellisere sukker eller grille marengs. Med en fransk mandolin kan du skjære poteter og grønnsaker i presise, tynne skiver.
Hva trenger du for å lage retter fra Midtøsten?
Midtøstens kjøkken er kjent for krydderrike gryteretter, grillmat og søte bakverk, og bruker mange tradisjonelle redskaper.
Et tajine-fat – en leirgryte med konisk lokk – brukes til langsom tilberedning og konsentrering av smak. Til kjøtt på grillen brukes lange metallspyd.
Ved baking av desserter som baklava er en bakepensel nyttig for å smøre smør eller sirup mellom lag med filodeig. Et fint rivjern hjelper deg å rive sitronskall, kanel eller muskat.
Hvilke verktøy er viktige for ekte kinesisk stir-fry?
For å lage ekte kinesisk stir-fry må du bruke høy varme og jobbe raskt. Derfor er en karbonstålwok med rund bunn det perfekte verktøyet.
En buet wok-spatel lar deg skrape langs bunnen uten å skade overflaten. En kinesisk cleaver-kniv er allsidig og brukes både til hakking og transport av ingredienser. En edderkopp-skimmer (spider spoon) hjelper deg å hente ut mat fra olje eller vann.
Hva trenger du for å lage fersk pasta på italiensk vis?
Hjemmelaget pasta er en av de mest tilfredsstillende rettene å lage fra bunnen av – og det krever kun noen få, men gode verktøy.
En manuell pastamaskin lar deg kjevle ut og kutte pastadeig i ulike former. Til ravioli trenger du et rundt stempel eller rulle med tagger for å tette og forme fylte pastaputer.
En tørkestativ i tre hindrer at pastaen kleber seg sammen. En microplane rivjern er ideell for parmesanost og en finrasp passer godt til sitronskall og krydder.
Universelle redskaper du alltid bør ha i et kjøkken
I tillegg til spesialutstyret for ulike kjøkken finnes det noen grunnleggende redskaper som bør være i ethvert internasjonalt kjøkken:
- God kokkekniv
- Solid skjærefjøl
- Stavmikser eller blender
- Boller i stål eller glass
- Måleskjeer og litermål
- Matlagningstermometer
Med disse 10 uunnværlige kjøkkenredskapene er du godt rustet til å lage retter fra hele verden, med respekt for teknikk, tekstur og smak. Hver rett blir et lite eventyr – og kanskje starten på en ny favorittoppskrift i hjemmet ditt. God matreise!