Smarte alternativer til egg og smør i baking
En komplett guide til plantebaserte og allergivennlige løsninger for vellykket bakst
Har du lyst til å bake, men mangler egg eller smør? Eller kanskje du følger et plantebasert kosthold, har matallergier eller ønsker et litt sunnere alternativ i baksten? Uansett hva grunnen måtte være, finnes det i dag en rekke gode erstatninger for egg og smør som gir deg saftige, luftige og smakfulle resultater – helt uten kompromisser.
I denne artikkelen får du en grundig oversikt over de beste erstatningene for egg og smør i baking, samt tips og praktiske råd for hvordan du bruker dem i ulike typer bakverk som kaker, muffins, cookies, brød, vafler og glasur.
Hva kan du bruke i stedet for egg i cookies?
Egg har flere funksjoner i cookies: De binder ingrediensene, gir struktur og sørger for at deigen holder sammen. Her er noen gode alternativer:
- Linfrø (1 ss knuste linfrø + 3 ss vann) – la stå i 10 minutter, og du får et geléaktig “linfrøegg”.
- Chiafrø – blandes med vann på samme måte som linfrø og gir god konsistens.
- Eplemos (60 ml / ¼ kopp) – gir fuktighet og lett sødme.
- Most banan (60 ml / ¼ kopp) – tilfører naturlig sødme og binder godt.
Disse er spesielt egnet til havrecookies, sjokoladecookies og myke småkaker.
Hvordan kan du erstatte smør i kaker uten å miste smaken?
Smør tilfører rik smak, fett og saftighet til kaker, men kan enkelt byttes ut med:
- Vegetabilsk olje (80 % av smørmengden) – gir myk og saftig konsistens, særlig i formkaker.
- Kokosolje (1:1) – gir god tekstur og en mild nøtteaktig smak.
- Eplemos (1:1) – reduserer fettinnholdet og gir fuktighet.
- Plantebasert yoghurt – gir kaken fylde og friskhet, flott til sitronkake eller gulrotkake.
Husk at ulike alternativer kan påvirke både smak og tekstur, så velg etter hva slags bakverk du lager.
Kan man lage muffins uten egg og smør?
Ja, muffins er blant de mest tilgivende bakverkene når det gjelder ingrediensbytter:
- Erstatt egg med: banan, eplemos, planteyoghurt eller silketofu.
- Erstatt smør med: vegetabilsk olje, kokosolje eller nøttesmør (f.eks. mandelsmør).
Resultatet er saftige, luftige muffins – perfekt som frokost, snacks eller dessert.
Hva kan du bruke i stedet for egg i pannekaker?
For eggfrie pannekaker finnes det mange løsninger:
- Linfrø- eller chiaegg
- Bananpuré eller eplemos
- Kullsyreholdig vann eller plantebasert melk med bakepulver – gir ekstra luftige pannekaker
Disse metodene gir gullbrune, fleksible pannekaker som passer både søtt og salt tilbehør.
Hvordan erstatte smør i brownies?
Brownies trenger fett for å bli fudgy og rike på smak. Gode alternativer til smør er:
- Kokosolje – gir en kremet, fyldig tekstur.
- Nøytral olje (som raps eller solsikke) – holder brownies saftige.
- Nøttesmør (f.eks. peanøttsmør) – tilfører ekstra smak og protein.
Brownies laget med disse blir intense og deilige, perfekte for sjokoladeelskere.
Hva er gode egg-erstatninger i gjærdeig?
I søt gjærbakst som boller og brioche brukes ofte egg, men de kan erstattes med:
- Linfrøegg eller chiaegg
- Aquafaba (vannet fra en boks med kikerter) – gir fin luftighet og blank overflate.
- Plantebasert yoghurt eller fløteerstatning – gir ekstra mykhet.
Disse variantene gir deg lett, luftig og smakfull gjærbakst, uten egg.
Hvordan lage mørdeig uten egg og smør?
Mørdeig eller paibunn kan lages helt uten animalske produkter:
- Smør erstattes med vegansk margarin eller fast kokosolje.
- Egg erstattes med plantedrikk med litt sitronsaft, eplemos eller planteyoghurt.
Resultatet blir en sprø og smakfull deig, perfekt til både søte og salte paier.
Er det mulig å bake rundstykker uten egg og smør?
Absolutt! Du kan få deilige rundstykker med:
- Olje eller plantebasert margarin i stedet for smør
- Potetmos, plantebasert yoghurt eller melk + eddik i stedet for egg
Deigen hever godt og gir myke, luftige rundstykker.
Hvilke egg-erstatninger passer til scones?
Scones trenger litt fett og væske, men ikke nødvendigvis egg. Prøv:
- Plantedrikk med eddik eller sitron – gir en “kulturmelk-effekt”
- Plantebasert yoghurt eller kremfløteerstatning
- Linfrøegg – gir en grovere, rustikk konsistens
Disse gir deg scones som er smuldrete utenpå og myke inni.
Hvordan erstatte smør i cupcakes?
Cupcakes kan lett bakes uten smør:
- Vegetabilsk olje gir en jevn, myk tekstur
- Kokosolje eller eplemos gir sødme og saftighet
- Most avokado eller revet squash – sunt og næringsrikt alternativ
Cupcakes blir høye, luftige og enkle å dekorere.
Hva kan du bruke i stedet for egg i vaffelrøre?
For sprø og luftige vafler uten egg, prøv:
- Linfrø- eller chiaegg
- Silketofu most til puré
- Kullsyreholdig vann – gir letthet og hever deigen naturlig
Vaflene blir sprø på utsiden og myke inni, perfekt med bær og sirup.
Kan man lage bananbrød uten egg og smør?
Ja, og det blir fantastisk godt! Bananen i seg selv gir både sødme og struktur.
- Egg erstattes med: mer banan, planteyoghurt, eplemos
- Smør erstattes med: nøytral olje, kokosolje eller nøttesmør
Dette gir deg et saftig, smakfullt bananbrød som holder seg ferskt lenge.
Hvordan erstatte egg i maisbrød?
Maisbrød uten egg blir mykt og smakfullt med:
- Eplemos
- Planteyoghurt eller melk + sitronsaft
- Natron + eddik – naturlig hevemiddel
Brødet får gyllen skorpe og fuktig kjerne.
Hva er gode smør-erstatninger i paideig?
I tillegg til margarin og kokosolje kan du prøve:
- Moset avokado – gir kremet konsistens
- Olivenolje – perfekt til salte paier
- Solsikkefrøsmør eller mandelsmør – gir nøttepreg og ekstra dybde
Paibunnen blir smuldrete, smakfull og enkel å jobbe med.
Hvordan lage glasur uten smør og egg?
Vegansk glasur kan lages av:
- Kokoskrem og melis
- Plantebasert kremost med lønnesirup
- Cashewnøtter bløtlagt og most med vanilje
Disse gir en glatt, smørbar krem – perfekt til kaker, cupcakes og cookies.
Å bake uten egg og smør er både enkelt og spennende. Med riktige erstatninger kan du lage lekre, saftige og kreative bakverk som passer for alle – enten det handler om kosthold, allergier eller smakspreferanser. Utforsk nye ingredienser, prøv deg frem, og oppdag hvor mange muligheter som finnes for å bake bærekraftig og smakfullt!