Din måned-for-måned guide til sesongens ingredienser i Europa
Hva du bør spise og lage med ferske råvarer hele året
Å følge sesongene når du lager mat handler ikke bare om smak – det handler om helse, bærekraft og økonomi. Når du velger råvarer i sesong, får du det beste naturen har å by på: mer smak, høyere næringsinnhold, lavere pris og et mindre klimaavtrykk.
I Europa varierer sesongtilgangen etter region og klima, men uansett hvor du bor finnes det en rytme i hva som er best å bruke i kjøkkenet måned for måned. Denne månedsvise sesongtabellen for ingredienser hjelper deg med å planlegge måltider og handlekurv ut fra råvarer som er på sitt beste – og gir deg inspirasjon til hvordan du kan bruke dem i matlagingen uten behov for faste oppskrifter.
Hvilke frukter og grønnsaker er i sesong i januar og hvordan kan de brukes i supper?
Januar er vinter på sitt kaldeste, og derfor er det tid for rotgrønnsaker og kåltyper. Poteter, gulrøtter, sellerirot, pastinakk, rødbeter, purre og kål er perfekte for varmende supper og gryter.
Samtidig er det høysesong for sitrusfrukter som appelsin og sitron, som kan gi friskhet til kremede supper eller brukes i vinaigretter og marinader.
Forslag til bruk:
- Kremet sellerirotsuppe med urter
- Grønnsakssuppe med rotgrønnsaker og linser
- Rødbetsuppe med frisk sitron og persille
- Potet- og purreløksuppe
Hvordan bruke vårgrønnsaker i april?
April byr på de første friske og sprø grønnsakene som asparges, spinat, reddiker, vårsalat, vårløk og sukkererter. Disse grønnsakene passer best til lett damping, sautering eller rå i salater.
Asparges er nydelig stekt eller grillet, og spinat kan tilsettes i varme retter helt på slutten. Sukkererter og reddiker passer i friske salater eller som tilbehør til fisk og kylling.
Forslag til bruk:
- Grillet asparges med parmesan og sitron
- Salat med reddiker, vårsalat og urtedressing
- Sukkererter i wok eller pasta
- Spinat sautert med hvitløk
Hvilke sommerfrukter er i sesong i juli, og hvordan kan de brukes i desserter?
Juli er den store måneden for søte og saftige bær og steinfrukter. Jordbær, bringebær, blåbær, kirsebær, fersken og nektariner kan brukes i enkle og friske desserter.
Spis dem som de er, bruk dem i smoothie, lag kompotter eller legg dem på grillen for en søt avrunding på sommermiddagen.
Forslag til bruk:
- Jordbærsalat med mynte
- Smoothie med blåbær og yoghurt
- Grillet fersken med honning og nøtter
- Bærkompott til yoghurt eller iskrem
Hvilke rotgrønnsaker bør brukes i november og hvordan tilberede dem?
November er tid for jordnære og mettende grønnsaker som pastinakk, kålrabi, sellerirot, søtpotet, rødbete og gulrot. Disse grønnsakene egner seg til ovnssteking, pureer og gryteretter.
De passer også godt med varme krydder som spisskummen, muskat og timian.
Forslag til bruk:
- Ovnsbakte rotgrønnsaker med urter
- Pure av søtpotet og sellerirot
- Grønnsaksgryte med linser
- Grateng med rødbeter og ost
Hvordan bruke sesongens råvarer i september til familiemiddager?
September byr på både sene sommergrønnsaker og tidlige høstprodukter. Tomater, squash, aubergine, epler, druer og plommer er rikelig tilgjengelig.
Lag enkle og smakfulle hverdagsretter som gratenger, pastaretter eller varm salat. Epler og plommer kan brukes både i salt og søtt.
Forslag til bruk:
- Grateng med squash og tomat
- Pastasaus av ovnsbakte tomater
- Kylling med epler og timian
- Lun salat med druer og ost
Hvilke urter er i sesong og hvordan kan de bevares?
Urter er best ferske, men sesongen varierer:
- Vår: persille, gressløk, kjørvel
- Sommer: basilikum, oregano, mynte, timian
- Høst/vinter: rosmarin, salvie, laurbærblad
Du kan fryse dem i olje, lage urtesmør, eller tørke dem for bruk gjennom hele året.
Forslag til bruk:
- Urtesmør til grønnsaker eller kjøtt
- Pesto med basilikum og solsikkekjerner
- Hjemmelaget urtesalt
- Olje med rosmarin til marinader
Hva er i sesong i mai og hvordan bruke det i lette lunsjer?
Mai er kjent for friske salater, nypoteter, sukkererter, asparges og de første jordbærene. Disse passer til kalde eller lune måltider, ideelle for vårens varme dager.
Kombiner dem med egg, ost eller kornprodukter for en balansert rett.
Forslag til bruk:
- Salat med nypotet, vårløk og sennepsdressing
- Asparges med posjert egg
- Byggkornsalat med grønne erter
- Jordbær med balsamico og basilikum
Hvordan bruke sesongens råvarer i oktober til gryter og ovnsretter?
Oktober handler om gresskar, kål, sopp, epler og kastanjer. Perfekt for gryteretter, supper og bakte grønnsaker.
Bruk gresskar i supper, sopp i sauser og epler i kjøttretter eller salater.
Forslag til bruk:
- Gresskarsuppe med ingefær
- Ovnsbakt kål med karve
- Soppstuing til pasta eller ris
- Svinekjøtt med epler og løk
Hva kan man lage med grønne bladgrønnsaker i mars?
Mars bringer frem spinat, mangold, ruccola og bjørnekål (ramsløk). Disse grønnsakene passer i omeletter, gryter, pastaretter og paier.
Ramsløk kan brukes som pesto eller i smør.
Forslag til bruk:
- Pai med spinat og feta
- Pasta med bjørnekål-pesto
- Salat med ruccola, pære og valnøtter
- Sautert mangold med hvitløk
Hvilke frukter i august passer til smoothie og syltetøy?
August gir deg plommer, fiken, bringebær, moreller og meloner. Disse er perfekte for smoothie, syltetøy, sauser eller å spise som de er.
Forslag til bruk:
- Smoothie med melon og mynte
- Syltetøy av bringebær og sitron
- Fikensalat med blåmuggost
- Ovnsbakte plommer med vanilje
Hvordan bruke vintergrønnsaker i februar til vegetariske retter?
Februar er full av kål, blomkål, purre, gulrot og nepe. Perfekt for vegetariske gryter, supper og gratenger.
Forslag til bruk:
- Blomkålbiffer med krydder
- Linsesuppe med purre og gulrot
- Ovnsbakt kål med ost
- Grønnsakskaker av kål og potet
Hva kan man gjøre med bær i juni i forskjellige regioner i Europa?
I juni starter høysesongen for jordbær, rips, bringebær, kirsebær og blåbær. De passer til desserter, bakverk, salater eller som tilbehør til kjøtt.
Forslag til bruk:
- Jordbær med yoghurt og honning
- Ripsgele som tilbehør til vilt
- Muffins med blåbær
- Kirsebærsalat med feta
Hvordan lage tradisjonelle europeiske retter med desember-ingredienser?
Desember har rødkål, poteter, gulrøtter, epler, appelsiner og pastinakk. Disse brukes ofte i julemiddager og vintermåltider.
Forslag til bruk:
- Rødkål med epler og nellik
- Glaserte gulrøtter med honning
- Potetmos med urter
- Appelsinsaus til and eller kalkun
Hvordan planlegge måltider hver måned etter sesongkalenderen?
Planlegging etter sesong gir deg bedre smak, lavere kostnader og mer variasjon.
Slik gjør du det enkelt:
- Velg 5–7 sesongvarer hver uke
- Lag ukemeny rundt disse
- Kjøp større kvanta og frys ned rester
- Kombiner med korn, egg eller belgfrukter
Verktøy som hjelper:
- Trykt sesongkalender
- Handlelister etter måned
- Matdagbok eller menyplanlegger
- Tips for sylting, fermentering og frysing