Gjenoppdag stikkelsbær: tradisjonens bær med moderne verdi
Hvordan bruke stikkelsbær i kjøkkenet og hvorfor de er bra for kroppen
Stikkelsbær, også kjent som Ribes uva-crispa, er et bær mange forbinder med besteforeldres hager og gamle syltetøyglass. Men dette lite brukte bæret har langt mer å by på enn bare nostalgi. I takt med økt fokus på lokalmat, sesongbasert kosthold og naturlige supermatvarer, har stikkelsbær fått et nytt liv.
Denne artikkelen gir deg en grundig oversikt over hva stikkelsbær er, hvordan de dyrkes, hvilke helseskapende egenskaper de har, og ikke minst hvordan du kan bruke dem i moderne matlaging – langt utover tradisjonell syltetøyproduksjon.
Hva er stikkelsbær og hvordan vokser de?
Stikkelsbær er små bær som vokser på busker med karakteristiske torner. De finnes i mange hager over hele Norge, men har i de siste tiårene fått mindre oppmerksomhet. Nå er de i ferd med å få en renessanse.
Bærene varierer i utseende og smak:
- De kan være grønne, gule, røde eller lilla, avhengig av sort
- Formen er som små druer, med tynn, ofte stripete skall
- Smaken er gjerne frisk og syrlig, men kan bli søt når de er fullmodne
Buskene er hardføre og trives godt i norsk klima, spesielt på solrike steder med godt drenert jord. De blomstrer om våren, og bærene høstes vanligvis fra juni til august.
Hvilke næringsstoffer finnes i stikkelsbær?
Til tross for sitt beskjedne utseende, er stikkelsbær svært næringsrike og inneholder en rekke vitaminer, mineraler og antioksidanter:
- Vitamin C – styrker immunforsvaret og bidrar til sunn hud
- Vitamin A og E – beskytter cellene og øynene
- Kalsium, jern og kalium – viktige for muskler, blodtrykk og nervesystem
- Kostfiber – regulerer fordøyelsen og gir metthetsfølelse
- Flavonoider og polyfenoler – fungerer som naturlige antioksidanter
Med bare ca. 44 kalorier per 100 g, er stikkelsbær også et kalorifattig, men næringstett valg.
Hvilke helsemessige fordeler gir stikkelsbær?
Immunforsvar: Takket være den høye andelen vitamin C, bidrar stikkelsbær til å styrke kroppens naturlige forsvar. Dette kan bidra til å redusere hyppigheten og alvorlighetsgraden av forkjølelse og infeksjoner.
Hud og hår: Antioksidanter og vitaminer i stikkelsbær fremmer kollagenproduksjon, som kan gjøre huden fastere og sunnere, samtidig som det styrker hår og negler.
Fordøyelse: Bærene inneholder kostfiber som fremmer en sunn tarmflora og bidrar til regelmessig fordøyelse. Samtidig kan de naturlige fruktsyrene virke lett fordøyelsesstimulerende.
Blodsukker og vekt: Stikkelsbær har lav glykemisk indeks, noe som gjør dem gunstige for personer som ønsker å stabilisere blodsukkeret eller gå ned i vekt.
Hvordan bruke stikkelsbær i matlaging (uten å lage syltetøy)?
Selv om stikkelsbær oftest forbindes med syltetøy eller kompotter, finnes det mange moderne og kreative måter å bruke dem på i matlaging.
I salte retter:
- Sauser til kjøtt, spesielt fet fisk som makrell, eller viltkjøtt som and
- Chutney med løk, eddik og krydder – perfekt til oster eller kjøttpålegg
- Som topping i salater, sammen med fetaost, valnøtter og ruccola
I søte retter uten raffinert sukker:
- Bærsmuldre (crumble) med havregryn og mandler
- Smoothies, gjerne sammen med banan og yoghurt
- Oste- eller yoghurtbaserte desserter, hvor bærene tilfører friskhet
I drikkevarer:
- Smaksatt vann med stikkelsbær, mynte og sitron
- Hjemmelagde isteer med bærekraftige urter og stikkelsbær
- Som garnityr i sommerlige drinker, både alkoholholdige og alkoholfrie
Stikkelsbær gir et syrlig og forfriskende løft til mange retter, og kan brukes både ferske, frosne eller lett varmebehandlet.
Kan man spise stikkelsbær rå?
Ja – stikkelsbær kan spises rå, og de er spesielt gode når de er modne og søte. Grønne bær er som regel mer syrlige, mens de røde og lilla variantene er mer egnet til fersk konsum.
Tips ved rå bruk:
- Skyll dem godt og fjern stilk og blomst
- Server dem gjerne sammen med andre bær, nøtter eller yoghurt
- Bruk dem i matbokser som naturlige snacks
Rå stikkelsbær gir lite kalorier, mye smak og lang metthetsfølelse – perfekt mellom måltidene.
Er stikkelsbær nyttige ved vektnedgang?
Stikkelsbær er svært godt egnet for de som vil gå ned i vekt eller holde vekten stabil. De:
- inneholder få kalorier
- gir metthetsfølelse takket være fiber
- har lavt sukkerinnhold og lav glykemisk belastning
- kan brukes som sunn erstatning for søtsaker og desserter
Inkluder dem i frokost, mellommåltid eller som del av ettermiddagssnacks.
Hvordan lagre stikkelsbær?
For å bevare smak og kvalitet:
- Oppbevar ferske bær i kjøleskap, helst i en luftig beholder
- Ikke vask før lagring – fukt forkorter holdbarheten
- Frysing er ideelt: spre bærene på et brett, frys dem, og oppbevar i poser
- Bærene kan også tørkes eller syltes
Frosne stikkelsbær er perfekte til smoothies og bakverk, og bevarer mesteparten av næringsinnholdet.
Hvilke typer stikkelsbær finnes?
Det finnes mange sorter stikkelsbær, med ulike egenskaper:
- Invicta – store grønne bær, god for frysing
- Hinnonmäki Röd – populær rød sort med sødme og friskhet
- Captivator – nesten uten torner, søte lilla bær
- Careless – eldre engelsk sort, kraftig syrlig smak
Noen sorter egner seg best til fersk bruk, mens andre passer bedre til varmebehandling eller konservering.
Hvorfor er stikkelsbær tilbake i trendbildet?
I en tid hvor mange søker etter:
- lokale og kortreiste råvarer
- mindre bearbeidet mat
- naturlige og næringstette alternativer til importert supermat
har stikkelsbær fått ny relevans. De er:
- enkle å dyrke selv
- miljøvennlige og sesongbaserte
- fulle av smak og helsefordeler
Kokker, ernæringsfysiologer og helsebevisste forbrukere gjenoppdager stikkelsbær som et allsidig, sunt og velsmakende valg – både i hverdagen og i gastronomien.
