Skip to main content
Segedínský guláš

Segedínský guláš, ikona české kuchyně, je pokrm, který přináší dokonalou harmonii mezi jemným vepřovým masem, smetanovou omáčkou a kysaným zelím. Tento recept je nejen kulinářským zážitkem, ale také návratem k tradicím, které si naši předkové uchovávali po staletí. Jeho původ sahá až do Maďarska, odkud si přinesl název „szegedi gulyás“, ale v české variantě získal vlastní jedinečnou podobu, která se stala nedílnou součástí našich domácností.

Co dělá Segedínský guláš tak výjimečným?

Klíč k úspěchu tohoto pokrmu spočívá v jeho pečlivé přípravě a vyvážených chutích. Vepřové maso, nejčastěji z plece nebo kýty, je jemné, šťavnaté a dokonale absorbuje všechny chutě koření a omáčky. Kysané zelí dodává příjemnou kyselost, která lahodně kontrastuje se sladkostí cibule a papriky. Kombinace těchto ingrediencí vytváří bohatou chuťovou paletu, kterou ještě více zjemňuje přidání smetany ke konci vaření.

Segedínský guláš je nejen lahodný, ale také výživný a plný důležitých živin. Obsahuje vysoký podíl bílkovin z masa, vlákninu z kysaného zelí a množství vitamínů a minerálů. Tento pokrm je ideální jak pro rodinné obědy, tak i slavnostní příležitosti, kdy si chcete vychutnat něco výjimečného.

Tradice, kterou si zamilujete

Segedínský guláš má své pevné místo na stolech nejen v České republice, ale také v celé střední Evropě. Jeho příprava se předává z generace na generaci, a i když existuje mnoho variant, základní principy zůstávají stejné. Přesně tato kontinuita dělá ze Segedínského guláše pokrm, který spojuje rodiny a připomíná jim hodnotu domácí kuchyně.

Perfektní ingredience pro dokonalý výsledek

Aby váš Segedínský guláš byl opravdu nezapomenutelný, je důležité použít kvalitní suroviny. Maso by mělo být čerstvé a šťavnaté, kysané zelí příjemně křupavé a smetana plná a krémová. K dochucení se používá sladká paprika, která dodává pokrmu charakteristickou barvu a chuť, a samozřejmě sůl, pepř a kmín pro dokončení dokonalé harmonie chutí.

Jak podávat Segedínský guláš?

K tradičnímu Segedínskému guláši neodmyslitelně patří čerstvě připravené houskové knedlíky, které skvěle nasají lahodnou omáčku. Alternativně můžete guláš podávat s vařenými bramborami nebo čerstvým chlebem, což je ideální pro ty, kteří preferují jednoduchost. Nezapomeňte pokrm ozdobit snítkou čerstvé petrželky pro zvýraznění chutí i estetického dojmu.

Proč zařadit Segedínský guláš do svého jídelníčku?

Segedínský guláš je nejen gurmánským zážitkem, ale také zdrojem důležitých živin, které tělo potřebuje. Kysané zelí obsahuje vitamín C a probiotika, která podporují zdravé trávení. Vepřové maso poskytuje bílkoviny nezbytné pro růst a regeneraci svalů. Celkově je tento pokrm skvělou volbou pro chladnější dny, kdy potřebujete energii a zahřátí.

Nechte se unést vůní a chutí Segedínského guláše – pokrmu, který si získal srdce milionů lidí. Jednoduchost přípravy, bohatost chutí a nádech historie dělají z tohoto receptu něco víc než jen jídlo. Připravte si Segedínský guláš doma a vychutnejte si kousek české tradice na svém talíři!

Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.

Recipe Ingredients
600 g (1,3 lb) vepřové plece (nebo kýty)
400 g (14 oz) kysaného zelí
200 ml (¾ cup) smetany ke šlehání (min. 30% tuku)
2 střední cibule (cca 150 g / 5 oz)
2 stroužky česneku
1 lžíce sladké papriky (15 g / 1 tbsp)
1 lžička mletého kmínu (5 g / 1 tsp)
2 lžíce rostlinného oleje (30 ml / 2 tbsp)
1 lžíce hladké mouky (15 g / 1 tbsp)
500 ml (2 cups) vývaru (ideálně masového)
Sůl 1,5 g (¼ tsp) a pepř 1 g (⅛ tsp) podle chuti
The quantity produced by the recipe
Porce: 4
Preparation instructions
  1. Příprava surovin: Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek oloupejte a prolisujte. Vepřové maso nakrájejte na kostky o velikosti cca 3 cm (1,2 inch).
  2. Opékání masa: Na hluboké pánvi rozehřejte olej a přidejte cibuli. Smažte dozlatova, poté přidejte česnek a kmín. Nakonec přidejte maso a opékejte, dokud nezíská zlatavou barvu ze všech stran.
  3. Přidání papriky a vývaru: Přidejte sladkou papriku, promíchejte a zalijte vývarem. Vařte na mírném ohni cca 30 minut.
  4. Přidání zelí: Po 30 minutách přidejte kysané zelí (pokud je příliš kyselé, můžete ho předem propláchnout vodou) a pokračujte ve vaření dalších 20 minut.
  5. Zahuštění: V malé misce smíchejte hladkou mouku s trochou vody, aby vznikla hladká kaše. Tu za stálého míchání přidejte do guláše a vařte dalších 10 minut.
  6. Dokončení: Nakonec přidejte smetanu, osolte a opepřete podle chuti. Dobře promíchejte a krátce prohřejte, ale už nevařte.
Preparation
20 minutes
Cooking / Baking
60 minutes
Total Time
80 minutes

Jak ovlivnit chuť a vlastnosti Segedínského guláše?

Segedínský guláš je ikonický pokrm, který nabízí mnoho prostoru pro variace a úpravy podle preferencí každého kuchaře. Správnou volbou surovin a technik přípravy můžete významně ovlivnit jeho výslednou chuť, konzistenci i celkový charakter. Níže naleznete několik praktických tipů a doporučení, jak tento recept přizpůsobit a dodat mu nový rozměr.

Výběr masa – klíč k textuře a chuti

Tradiční vepřová plec: Tento řez masa je ideální díky své šťavnatosti a vláknité struktuře, která se během vaření dokonale rozpadá. Pokud použijete vepřovou kýtu, guláš bude méně mastný, ale maso může být o něco sušší. Pro větší šťavnatost lze kombinovat plec s kousky tučnějšího boku.

Alternativa k vepřovému masu:

  • Hovězí maso: Dodá guláši výraznější chuť a tmavší barvu. Doporučuje se použít hovězí krk nebo kližku, která je bohatá na kolagen a vytvoří hustší omáčku.
  • Drůbeží maso: Lehčí varianta, která je vhodná pro ty, kteří preferují méně tučné pokrmy. Kuřecí stehna nebo krůtí maso jsou ideální volbou.
  • Vegetariánská alternativa: Místo masa můžete použít tofu, tempeh nebo směs hub, například žampiony nebo hlívu ústřičnou. Tyto suroviny nasáknou omáčku a dodají guláši zajímavou texturu.

Kysané zelí – kyselost pod kontrolou

Kvalita a chuť kysaného zelí mají zásadní vliv na celkový dojem z pokrmu. Příliš kyselé zelí může přehlušit ostatní chutě. Pokud je zelí příliš intenzivní, doporučuje se ho před použitím lehce propláchnout studenou vodou. Naopak, pokud chcete výraznější kyselost, přidejte trochu šťávy z kysaného zelí nebo pár kapek octa.

Domácí zelí: Použitím domácího kysaného zelí docílíte autentické chuti. Domácí zelí můžete dochutit kořením, jako je kmín, bobkový list nebo nové koření, což dodá guláši více aromatických tónů.

Koření – balanc mezi chutěmi

Sladká paprika: Tvoří základ chuti guláše, proto je důležité použít kvalitní maďarskou nebo španělskou papriku. Pokud chcete ostřejší variantu, můžete přidat špetku pálivé papriky nebo kajenského pepře.

Kmín: Tradiční součást guláše, která zvýrazňuje chuť zelí. Použijte mletý nebo celý kmín podle preferencí. Celý kmín dodá guláši rustikálnější nádech.

Česnek a cibule: Pro výraznější chuť přidejte více česneku. U cibule můžete zvolit jemnější druhy, například šalotku, nebo cibuli lehce zkaramelizovat pro sladší podtón.

Omáčka – konzistence a krémovost

Smetana: Použití smetany ke šlehání dodává guláši krémovou konzistenci. Pro odlehčenou verzi můžete použít zakysanou smetanu nebo rostlinnou alternativu, například ovesnou či sójovou smetanu.

Zahuštění: Pokud nechcete použít mouku, lze guláš zahustit nastrouhaným bramborem, což zároveň přirozeně zvýrazní chuť. Další možností je rozmixovat část zelí a masa do hladka a použít tuto směs jako přírodní zahušťovadlo.

Experimenty s přílohou

Houskové knedlíky: Nejtradičnější volba, která dokonale nasaje omáčku. Pro rustikálnější verzi můžete vyzkoušet bramborové knedlíky.
Brambory: Vařené nebo pečené brambory jsou jednoduchou a rychlou alternativou.
Chléb: Kvalitní čerstvý chléb je skvělý pro rychlé servírování. Pro změnu můžete použít tmavý žitný chléb, který dodá pokrmu jiný chuťový profil.
Bezlepkové přílohy: Pokud chcete recept upravit pro bezlepkovou dietu, houskové knedlíky lze nahradit bezlepkovou verzí knedlíků nebo použít rýži jako alternativu.

Segedínský guláš je neuvěřitelně flexibilní pokrm, který můžete upravit podle svých chutí a preferencí. Experimentujte se surovinami, přizpůsobte intenzitu koření a obměňte přílohy, abyste vytvořili variantu, která vás nadchne. Tento pokrm je důkazem, že i tradiční recepty mohou být stále zdrojem kreativity a inovace ve vaší kuchyni.

Serving size
Hodnoty na porci
Calories (kcal)
420
Carbohydrate (g)
10
Cholesterol (mg)
90
Fiber (g)
3
Proteins (g)
30
Sodium (mg)
900
Sugar (g)
4
Fat (g)
28
Saturated fat (g)
12
Unsaturated fat (g)
14
Trans fat (g)
0
Allergens

Obsahuje laktózu a lepek (smetana, mouka).

Tipy na úpravu:

  • Bez laktózy: Použijte rostlinnou alternativu smetany (např. ovesnou nebo sójovou).
  • Bez lepku: Hladkou mouku nahraďte kukuřičným nebo bramborovým škrobem.
Vitamins and minerals
  • Vitamín C (kysané zelí): Podporuje imunitní systém, cca 20 mg na porci (22 % doporučené denní dávky).
  • Vitamín B12 (vepřové maso): Přispívá ke správné funkci nervového systému, cca 0,7 µg na porci (30 % doporučené denní dávky).
  • Železo (vepřové maso): Důležité pro tvorbu červených krvinek, cca 2,5 mg na porci (18 % doporučené denní dávky).
Antioxidant content
  • Beta-karoten (sladká paprika): Chrání buňky před poškozením, cca 120 µg na porci.
  • Kysané zelí: Obsahuje přírodní antioxidanty, které podporují trávení a zdraví střev.

Segedínský guláš je dokonalou kombinací chutí a výživy, která potěší každého!

Recipes worth trying

Traditional Karelian Hot Pot from Finland A slow-cooked stew with rich flavors and cultural heritage Karelian Hot Pot (Karjalanpaisti) stands as one of the most…
Preparation:
20 minutes
Cooking / Baking:
150 minutes
Total Time:
170 minutes
Perfectly golden duck in the Air Fryer A modern take on a timeless favorite Few dishes combine elegance and comfort like crispy duck. When prepared in an …
Preparation:
20 minutes
Cooking / Baking:
60 minutes
Total Time:
80 minutes
Garlic-Herb Roast Chicken – Crispy Perfection with Air-Fryer or Convection Oven A Perfectly Roasted Chicken, Every Time A succulent roast chicken with …
Preparation:
15 minutes
Cooking / Baking:
45 minutes
Total Time:
60 minutes
Mastering the Art of Grilled Steak with Vibrant Chimichurri Juicy beef, smoky grill marks, and zesty herb sauce in perfect harmony Sizzling over an open flame, grilled…
Preparation:
15 minutes
Cooking / Baking:
12 minutes
Total Time:
27 minutes
Comforting Autumn Flavors in a Hearty Pumpkin Turkey Goulash Rich, aromatic stew with seasonal pumpkin, tender turkey, and fragrant spices Golden cubes of pumpkin…
Preparation:
15 minutes
Cooking / Baking:
45 minutes
Total Time:
60 minutes
Mastering Crispy Peking Duck at Home Step-by-step guide to creating authentic flavor and texture Golden, paper-thin skin that crackles at the bite, tender slices of flavorful duck…
Preparation:
30 minutes
Cooking / Baking:
90 minutes
Total Time:
120 minutes

Find a recipe