Allt du behöver veta om vikten på äggvitan
En praktisk guide till äggvitans vikt, variationer och användning i köket
Äggvitan, även kallad albumin, är en grundläggande ingrediens i både vardagsmatlagning och professionellt kök. Den används i allt från omeletter och hälsosamma frukostar till bakverk som maränger, suffléer och macarons. Men trots att den är så vanlig, är det få som vet exakt hur mycket äggvitan väger. Det kan dock vara avgörande för att lyckas med recept där exakthet spelar roll – särskilt i bakning eller i kosthållning där näringsinnehållet räknas noggrant. I den här artikeln går vi igenom allt du behöver veta om äggvitans vikt, vilka faktorer som påverkar den, och hur du bäst hanterar den i köket.
Hur mycket väger äggvitan i ett medelstort ägg?
Ett medelstort ägg (storlek M) innehåller i genomsnitt cirka 33 gram äggvita. Denna siffra kan variera beroende på bland annat hönsras, ålder, utfodring och typ av uppfödning.
Ungefärliga värden beroende på äggstorlek:
- Litet ägg (S): cirka 28 g äggvita
- Medelstort ägg (M): cirka 33 g äggvita
- Stort ägg (L): cirka 38 g äggvita
- Extra stort ägg (XL): upp till 40 g äggvita
Det här är praktiska riktvärden att utgå ifrån när recept kräver exakta mängder i gram.
Ändras mängden äggvita beroende på äggets storlek?
Ja, det gör den. Ju större ägget är, desto mer äggvita innehåller det. Det här har stor betydelse i exempelvis bakning, där struktur och volym är avgörande.
- Små ägg: mindre mängd äggvita – används där äggulan är viktigast
- Medelstora ägg: standard i de flesta svenska recept
- Stora eller XL-ägg: används när mycket äggvita krävs, som i maräng
Om ett recept kräver exempelvis 100 gram äggvita, är det bäst att använda köksvåg snarare än att gissa antalet ägg.
Påverkar uppfödningsmetoden vikten på äggvitan?
Uppfödningsmetoden påverkar kvaliteten på äggvitan, inte nödvändigtvis dess vikt. Men egenskaperna kan variera:
- Ekologiska och frigående höns tenderar att ge ägg med fastare och mer stabil äggvita, vilket är bra vid vispning
- Burhöns kan producera ägg med tunnare, mindre stabil äggvita
Själva vikten är i stort sett densamma, men konsistensen gör skillnad i bakverk och andra känsliga rätter.
Så väger du äggvitan exakt hemma
För exakt mätning av äggvita gör du så här:
- Använd en digital köksvåg med gramskala
- Välj en ren och torr skål i glas eller metall (undvik plast vid vispning)
- Knäck ägget och separera försiktigt gulan från vitan
- Häll äggvitan i skålen och notera vikten
De flesta medelstora ägg ger mellan 30–35 g äggvita, men exakt mätning är alltid att föredra i noggranna recept.
Hur mycket väger äggvitan i ägg från egna höns?
Ägg från hemmahöns varierar mycket i storlek och sammansättning. Vikten på äggvitan kan därför ligga mellan 25 och 40 gram, beroende på:
- Hönans ålder
- Ras
- Foder och miljö
För att få rätt mängd är det bäst att väga varje äggvita separat, särskilt i bakning eller kostplanering.
Påverkar färskhet vikten på äggvitan?
Vikten förändras inte nämnvärt, men äggvitans struktur påverkas tydligt:
- Färska ägg: äggvitan är fast och kompakt – perfekt för att vispas till hårt skum
- Äldre ägg (över 7 dagar): äggvitan blir mer flytande, vilket gör den mindre stabil vid vispning
För recept där äggvitan ska vispas är det därför bäst att använda färska ägg.
Vikten på äggvitan i vaktelägg och ankägg
Olika typer av ägg innehåller olika mängder äggvita:
- Vaktelägg: cirka 4–5 g äggvita per ägg
- Ankägg: cirka 40–45 g äggvita per ägg
Ankägg har ofta högre proteinhalt och ger ett mer hållbart skum, vilket är populärt i professionell bakning. Vaktelägg används mest till små rätter och dekorationer.
Äggvita i pulverform: mängd och konvertering
Torkad äggvita används ofta i storkök, sportnutrition och professionell bakning. För att ersätta ett färskt medelstort ägg:
- 6 g äggvitepulver + 30 ml vatten ≈ 33 g färsk äggvita
Fördelar:
- Lång hållbarhet
- Exakt dosering
- Ingen risk för bakterier från färska ägg
- Användbar i maränger, bakmixer, proteinshakes
Näringsvärde för äggvita beroende på vikt
Äggvitan är en mycket uppskattad proteinkälla som är:
- Kalorisnål
- Fettsnål
- Fri från kolesterol
- Proteinrik (komplett aminosyreprofil)
Näringsinnehåll i 33 g äggvita:
- 16–18 kcal
- 3,6 g protein
- 0 g fett
- <0,5 g kolhydrater
Passar perfekt för:
- Viktminskningsdieter
- Sport- och styrketräning
- Kolesterolfri kost
- Proteinrika frukostar
Har ägg med dubbla gulor mer äggvita?
Ja, ägg med två gulor är oftast större och innehåller mer äggvita – ofta upp till 45 g. Däremot kan förhållandet mellan gulan och vitan vara mindre förutsägbart, vilket kan påverka känsliga recept.
Sådana ägg lämpar sig bra för allmän matlagning, men bäst att undvika i precisa bakverk.
Påverkar förvaring vikten på äggvitan?
Förvaring i kylskåp (ca 4 °C) påverkar inte vikten, men kan förändra äggvitans struktur:
- Den kan bli mer vattnig
- Separation i tunn och tjock fas är vanligt
- Ger sämre stabilitet vid vispning
Tips: Äggvita kan frysas i portionsstorlekar om 30–33 g, märkt med datum och vikt. Tina långsamt i kyl innan användning.
Påverkar hönsrasen vikten på äggvitan?
Ja. Olika hönsraser lägger ägg med olika förhållanden mellan vitan och gulan:
- Leghorn: stora ägg med mycket äggvita
- Blandraser eller dvärghöns: ofta mindre ägg, ibland med högre andel gula
- Bruksraser: bra balans och standardstorlek
Om du har egna höns är det klokt att väga några äggvitor och räkna ut ett medelvärde.
Industriella standarder för ägg och äggvitor
I livsmedelsindustrin klassificeras ägg efter totalvikt:
- S (små): under 53 g
- M (medelstora): 53–63 g
- L (stora): 63–73 g
- XL (extra stora): över 73 g
Vanligtvis utgör äggvitan cirka 58–62 % av äggets totala vikt – en användbar siffra vid beräkning i storkök och livsmedelsproduktion.
Har ekologiska ägg tyngre äggvitor?
Inte nödvändigtvis. Ekologiska ägg har oftast:
- Bättre proteinkvalitet
- Stabilare skum vid vispning
- Bättre näringsprofil
- Mindre risk för kontaminering
Deras vikt är jämförbar med vanliga ägg, men de är ofta mer tillförlitliga i känsliga recept.
Så separerar du äggvitan utan att förlora något
För att separera äggvitan effektivt:
- Knäck ägget på en plan yta
- Använd rena händer eller en äggvitsseparator
- Låt vitan rinna ner i skålen, undvik att få med gulan
- Torka inte bort rester – låt vitan rinna fritt
På så vis får du ut nästan all äggvita (upp till 98 %), vilket är viktigt för noggranna recept.
Att veta hur mycket äggvitan väger är en enkel men kraftfull kunskap för alla som lagar mat, bakar eller planerar näringsintag. Oavsett om du är professionell kock, hälsointresserad eller passionerad hemmabagare, ger detta dig ett viktigt verktyg för att lyckas i köket – varje gång.