Skapa hållbara måltider från rot till blad
Så utnyttjar du hela grönsaken och minskar matsvinnet i köket
Nollavfallsmatlagning är ett smart och hållbart sätt att laga mat där varje del av dina grönsaker tas tillvara – från skal och stjälkar till blad och rot. I stället för att kasta delar som traditionellt anses vara "skräp", kan du förvandla dem till smakrika, näringsrika och användbara ingredienser. Det är bra för miljön, bra för plånboken och ger dig möjlighet att upptäcka nya dimensioner av smaken.
I den här artikeln får du praktiska tips och inspiration till hur du använder hela grönsaken. Genom att tänka kreativt i köket kan du minska matsvinnet, laga hälsosammare mat och ta vara på mer än du tror.
Gör din egen grönsaksbuljong av matrester
Samla grönsaksrester som lökskal, morotsändar, selleriblad, purjolöksblast, svampfötter och örtkvistar i en påse i frysen. När du har samlat tillräckligt, koka dem långsamt i vatten med kryddor och örter för att skapa en smakrik hemmagjord buljong.
Buljongen är en perfekt bas för soppor, grytor, risotto eller såser, och ett utmärkt sätt att ta tillvara på rester i köket.
Använd morotsblast och rödbetsblad
Morotsblast är ätbar och har en smak som påminner om persilja – perfekt till pesto, som topping i sallader eller i dressingar. Rödbetsblad är näringsrika och fungerar som spenat när de steks eller ångas.
Du kan använda dem i soppor, pajer, pastarätter eller som bas i en grön smoothie. De innehåller massor av vitaminer, antioxidanter och fibrer.
Ta tillvara broccolistjälkar och blomkålsblad
Broccolistjälken är mild och söt i smaken. Skala den och skär i tunna skivor för att använda i sallader, soppor eller wokrätter.
Blomkålsblad är också ätbara – stek dem i ugnen med lite olivolja och salt för att göra krispiga snacks, eller tillsätt dem i grytor för en extra smakdimension.
Krispiga chips av potatisskal
Släng inte potatisskalen! Tvätta potatisen noga innan du skalar, ringla över olja, strö över salt och kryddor och baka skalen i ugnen eller i en Air-Fryer.
Du får ett nyttigt, fiberrikt och krispigt snacks som dessutom är ett klimatsmart alternativ till färdiga chips.
Örtstjälkar som smakförstärkare
Stjälkar från örter som persilja, koriander, basilika eller dill är fulla av smak. Hacka dem fint och använd i soppor, såser, grytor eller marinader.
Du kan också blanda dem med olja, vitlök och citron till en grön örtsås eller använda dem som bas i en smakrik dressing.
Pickla eller fermentera grönsaksrester
Slantar av morötter, skivor av rädisor eller gurkskal kan picklas snabbt i ättika, vatten och kryddor. Det ger krispiga, syrliga tillbehör till dina rätter.
Fermentering är ett annat bra sätt att ta tillvara på grönsaksrester – blanda med salt och vatten och låt stå i rumstemperatur i några dagar för att skapa probiotiska och smakrika grönsaker.
Gör pesto av rädisblast eller kålrabiblad
Rädisblast och kålrabiblad har en pepprig smak som passar utmärkt till hemmagjord pesto. Mixa med olivolja, nötter eller frön, vitlök och citron.
Använd peston till pasta, på smörgås, som salladsdressing eller till att toppa rostad potatis – och du slipper kasta något.
Baka med övermogen frukt och grönsaksmassa
Har du bruna bananer, mjuka äpplen eller övermogen päron? Använd dem i bakverk som muffins, bananbröd eller pannkakor. De tillför naturlig sötma och saftighet.
Massan som blir kvar i juicepressen – till exempel av morötter eller rödbetor – är perfekt i bröd, grönsaksbiffar eller till att förhöja fiberhalten i bakning.
Koka kraft på majskolvar och svampfötter
Majskolvar som blivit över efter att kärnorna skurits av kan kokas i vatten för att ge en söt och fyllig buljong. Svampfötter, särskilt från champinjoner och shiitake, har mycket smak och passar bra i buljonger eller som smakhöjare i såser.
Fräs stjälkar från mangold och grönkål
Stjälkar från mangold och grönkål är ofta lite sega, men om du skär dem i bitar och fräser med lite olja och vitlök får du ett krispigt och smakrikt tillbehör till ris, pasta eller grytor.
De kan även kokas, marineras eller användas i pajer och gratänger.
Använd citruszest för att ge smak
Riv skalet av citroner, apelsiner och lime och använd som naturlig smakförstärkare i allt från bakverk till marinader och sallader.
Skalen kan även torkas och malas till ett eget kryddblandning eller blandas i hemgjord granola för extra fräschör.
Purjolöksblast – inte bara kompost
Den gröna delen av purjolöken är ofta lite grov men innehåller mycket smak. Använd den i buljonger, grytor eller stek den långsamt tills den blir mjuk och söt.
Finhackad purjolöksblast passar också i pajer, soppor eller som fyllning i vegetariska wraps.
Smoothies med vissna blad och fruktskal
Bladgrönsaker som har börjat vissna kan fortfarande användas i gröna smoothies. Kombinera med banan, bär eller äpple för en frisk och näringsrik dryck.
Äppelskal, citronkött eller rester från ananas kan också mixas ner i drycker och silas vid behov.
Hemmagjorda grönsakschips av skalk och skal
Skal från rödbetor, morötter, potatis, palsternacka eller sötpotatis kan skäras tunt, kryddas och bakas till chips i ugnen.
De blir ett färgglatt, smakrikt och hälsosamt tilltugg som även barn brukar gilla – och du slipper kasta bort goda råvaror.
Kompostera det som inte går att äta
Även om du gör ditt bästa för att använda allt, finns det ibland rester som inte är ätbara – som lökskal, avokadokärnor och citrusfrön. I stället för att slänga dessa i soptunnan, lägg dem i komposten.
Komposten omvandlar matavfall till näringsrik jord som du kan använda till dina växter – ett klimatsmart sätt att sluta cirkeln i köket.
Börja tänka nytt – laga mat utan att slänga
Nollavfallsmatlagning handlar om att ta tillvara, tänka smart och våga testa nytt. Det är inte svårt – det kräver bara lite planering, nyfikenhet och respekt för maten. När du börjar se möjligheterna i det du tidigare kastade, kommer du upptäcka nya smaker, minska ditt avfall och laga godare, mer hållbar mat.
Nästa gång du lagar mat – stanna upp. Tänk: vad mer kan jag göra med detta? Svaret kan överraska dig.