Cannoli ger 12 portioner med 40 minuters förberedelse, 20 minuters tillagning och totalt 60 minuter. De spröda friterade skalen fylls med en len ricottakräm smaksatt med vanilj, apelsinskal och chokladbitar, sedan dekorerade med pistagenötter och kanderat apelsinskal. Ofyllda skal kan sparas i upp till 2 månader i frysen och värmas på nytt i ugn vid 150 °C i 8–10 minuter. Resultatet är en klassisk siciliansk dessert som kombinerar krispighet och krämighet och passar lika bra till fest som till vardagslyx.
Sicilianska Cannoli – Spröd och krämig italiensk klassiker
Gyllene skal fyllda med söt ricotta och traditionella smaker
Cannoli är en av de mest älskade italienska desserterna, känd för sin kontrast mellan ett krispigt friterat skal och en len ricottakräm med inslag av vanilj, citrus och choklad. Ursprungligen skapad på Sicilien under festliga karnevaler, blev den snabbt en symbol för glädje och överflöd. Idag betraktas Cannoli som ett av de mest karakteristiska bidragen från det sicilianska köket till den internationella konditorvärlden.
Historia och ursprung
Rötterna till Cannoli går tillbaka till den arabiska närvaron på Sicilien, där ingredienser som socker, mandel och kryddor blev en del av den lokala kulturen. Namnet kommer från ordet cannolo som betyder ”litet rör”, en perfekt beskrivning av skalets form. Under århundraden har bakelsen spridits långt utanför Sicilien, men dess själ finns fortfarande i små bagerier och familjerecept på ön.
Varför du kommer älska Cannoli
- Perfekt balans mellan sprödhet och krämighet
- Ricotta som ger naturlig sötma och fyllighet
- Variationer med pistagenötter, choklad eller kanderad frukt
- Festlig elegans som passar till varje firande
- Tradition och autenticitet i varje tugga
Viktiga smaksättare
- Ricotta: Grundkomponenten i fyllningen, silkeslen och mild.
- Skalet: Tillverkat av mjöl och vin för att ge lätthet och krispighet.
- Citrusskal: Ger fräschhet som balanserar sötman.
- Toppingar: Pistagenötter, chokladbitar eller frukt för en extra touch.
Kreativa variationer
- Doppa skalen i smält choklad för en lyxigare version.
- Gör mini-Cannoli för små munsbitar på fester.
- Smaksätt fyllningen med espresso, tropiska frukter eller matcha.
- Testa en salt variant med mascarpone och örter som aptitretare.
Förvaring och förberedelse i förväg
- Rumstemperatur: Fyllda Cannoli håller sig i upp till 2 dagar.
- Frysning: Ofyllda skal kan sparas i 2 månader.
- Uppvärmning: Värm på nytt i ugn vid 150 °C i 8–10 minuter.
- Bästa resultat: Fyll precis innan servering för att bevara sprödheten.
Relaterade recept du kan prova
Det finns även ett recept på Krispigt salt gräddhorn med fyllning, en spännande salt version som passar perfekt till buffé och mingel:
Krispigt salt gräddhorn med fyllning – enkel recept
En annan klassiker är Gräddhorn av smördeg, en bakelse som påminner om Cannoli men med frasig smördeg:
Gräddhorn av smördeg
Hemligheten bakom balansen
Det som gör Cannoli unikt är samspelet mellan krispiga skal och mjukt fyll. Ricottan måste dräneras ordentligt för att inte bli vattnig, medan degen vilar för att utveckla rätt konsistens. Små detaljer – som mängden vin i degen eller valet av choklad i fyllningen – kan påverka slutresultatet. När tekniken sitter belönas man med en dessert som förenar tradition, smak och hantverk och som fortsätter att fascinera generation efter generation.
Gillar du receptet? Kopiera och spara det – för köket, receptboken eller bloggen.
- Blanda vetemjöl, socker, kanel, kakao och salt i en stor skål. Tillsätt smör och nyp ihop till en smulig konsistens.
- Tillsätt äggula och vitt vin lite i taget och arbeta ihop till en elastisk deg. Plasta in och låt vila i 30 minuter.
- Kavla ut degen tunt och skär ut rundlar, cirka 10 cm i diameter. Rulla varje rundel runt en cannoliform och förslut kanten med lite äggvita.
- Hetta upp olja till 180 °C (350 °F). Fritera skalen 2–3 minuter tills de blir gyllene och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper och ta av formarna när de svalnat.
- Gör fyllningen genom att blanda ricotta, florsocker, vanilj och apelsinskal till en jämn kräm. Vänd ner chokladbitar och låt stå kallt i minst 30 minuter.
- Fyll en spritspåse med ricottakrämen och spritsa i skalen från båda sidor.
- Dekorera ändarna med pistagenötter och kanderat apelsinskal. Pudra med florsocker före servering.
FAQ questionHur håller jag cannoli-skalen krispiga?
Fyll precis före servering. Kavla degen mycket tunn (1–1,5 mm) och fritera vid 175–180 °C tills skalen är djupt gyllene. Låt rinna av på galler (inte bara papper) och kyl helt. Förvara ofyllda skal lufttätt med hushållspapper; torka upp igen i ugn 150 °C i 8–10 min om de mjuknar. Undvik hög luftfuktighet – fukt gör skalen mjuka.
FAQ questionVilken ricotta ska jag använda och hur undviker jag vattnigt fyll?
Välj helmjölksricotta, gärna väl dränerad över natten i fin sil med papper. Målet är tjock, skedfast konsistens. Sikta florsocker och rör försiktigt in vanilj och citruszest utan att överarbeta. Stabiliseringsknep: lite skummjölkspulver eller en sked mascarpone. Vänd ner chokladbitar allra sist för jämn textur.
FAQ questionBehöver jag vin i degen – och varför?
En skvätt torrt vitt vin eller Marsala ger syra och flyktig alkohol som främjar små blåsor och ett lätt, sprött skal. Alkoholfritt alternativ: vatten + mild ättika; en liten mängd vodka kan efterlikna effekten utan smak. Principen: lite syra + alkohol = krispigare skal.
FAQ questionKan jag baka cannoli i stället för att fritera?
Ja, men räkna med annorlunda textur. Rulla på formar, pensla lätt med äggvita eller smält smör, baka vid 200 °C i 10–12 min tills väl brynta. Bakat blir krispigt men saknar den bubbliga ytan och djupa frityrtonen. För extra knaster: eftertorka vid 150 °C några minuter efter avsvalning.
FAQ questionHur långt i förväg kan jag förbereda cannoli och hur förvaras de bäst?
Gör skal upp till 2 månader i frysen, väl förslutna. Återkrispa i ugn 150 °C i 8–10 min. Ricottafyllning håller 2–3 dagar i kyl. Fyllda cannoli är bäst inom 4–6 timmar. Vid bjudning: fyll vid servering eller håll fyllningen i spritspåse och skalen torra.
FAQ questionVarför öppnar sig skalen, blir ojämnt blåsiga eller spricker i oljan?
Förslut skarven med äggvita och pressa tunt – överlappar du för tjockt spricker de. Låt degen vila 30–60 min så gluten slappnar av. Håll oljan stabilt på 175–180 °C; för varmt ger sprickor, för svalt oljiga skal. Stick stora bubblor under fritering för jämn färg och torka formarna mellan omgångar så att degen inte fastnar och rivs.
PEKIS – professionell kock och receptutvecklare med över 25 års erfarenhet av matlagning och bakning, specialiserad på europeisk och internationell matkultur. När det gäller Cannoli har jag lagt mycket tid på att hitta rätt balans mellan ett krispigt skal och ett fylligt ricottafyll, där detaljer som hur degen vilar och hur ricottan dräneras gör hela skillnaden. Genom arbete med klassiska italienska tekniker har jag lärt mig att små justeringar av citruszest, vanilj och choklad kan lyfta smaken till en helt ny nivå.
Cannoli är ett av de mest välkända exemplen på italiensk baktradition, där kombinationen av ett krispigt skal och en len ricottakräm skapar en unik balans. Den tydliga kontrasten mellan sprödhet och krämighet gör att varje tugga känns speciell och minnesvärd.
Det som gör Cannoli särskilt uppskattad är möjligheten att variera fyllningen. Med vanilj, citrus eller choklad kan smaken anpassas efter säsong eller tillfälle, och dekoration med pistagenötter eller kanderad frukt ger både elegans och extra smakdimension. På så sätt kan de lika gärna serveras som en vardagslyx som på ett festligt dessertbord.
Samtidigt bär bakelsen på en rik kulturell historia från Sicilien. Genom små detaljer som degen som vilar, rätt temperatur i oljan och hur fyllningen blandas, lyfts hantverket fram och ger ett autentiskt resultat. Det är dessa moment som gör att Cannoli fortfarande anses vara en av de mest ikoniska efterrätterna i världen.
När tekniken behärskas blir resultatet en kombination av autenticitet, smak och tradition. Cannoli är därför mer än bara en efterrätt – det är ett uttryck för italiensk matkultur som fortsätter att fascinera och inspirera generation efter generation.
Allergener i receptet
- Vete (gluten)
- Ägg
- Mjölk (ricotta, smör)
- Nötter (pistagenötter)
Förslag på ersättningar
- Använd glutenfritt mjöl i stället för vetemjöl.
- Byt ut ricotta mot växtbaserad färskost eller silkes-tofu.
- Ersätt ägg med en blandning av vatten och linfrögelé.
- Använd frön som solros- eller pumpafrön i stället för nötter vid dekoration.
- Kalcium: 85 mg – stärker ben och tänder
- Järn: 1,2 mg – bidrar till blodets syretransport
- Magnesium: 28 mg – viktigt för musklernas funktion
- Fosfor: 120 mg – stödjer energiomsättningen
- Kalium: 210 mg – reglerar vätskebalans och nervfunktion
- Vitamin A: 90 µg – stärker syn och immunförsvar
- Vitamin B2 (Riboflavin): 0,15 mg – hjälper kroppen att omvandla mat till energi
- Vitamin B12: 0,4 µg – stöder nervsystemet
- Vitamin D: 0,3 µg – nödvändig för kalciumupptaget
- Flavonoider från mörk choklad: 45 mg – främjar hjärt- och kärlhälsa
- Karotenoider från apelsinskal: 25 mg – stärker hud och ögon
- Polyfenoler från pistagenötter: 30 mg – hjälper till att minska inflammation
- Fenolföreningar från kakao: 20 mg – stärker kroppens antioxidativa försvar
Recept värda att testa
