Ger 8 gräddhorn av smördeg fyllda med luftig vispgrädde och en touch av vanilj. Förberedelsetid 30 minuter, gräddning 20 minuter, total tid 50 minuter. Den spröda smördegen och den söta grädden skapar ett klassiskt bakverk som passar både till vardag och fest. Förvaras i rumstemperatur i 2 dagar eller frysas i upp till 2 månader och kan återfå sin sprödhet vid 150 °C i 8–10 minuter före servering.
Klassiska gräddhorn av smördeg med luftig fyllning
Europeiskt konditoribakverk med lång tradition
Ett gräddhorn av smördeg är ett bakverk som förenar den spröda, flakiga smördegen med en len och söt gräddfyllning. Den gyllene ytan, lätt pudrad med socker, ger ett elegant utseende och en smakupplevelse som påminner om klassiska caféer i Centraleuropa. Kombinationen av frasig textur och mjuk kräm gör detta till en favorit både vid festliga tillfällen och som ett lyxigt inslag till kaffet.
Gräddhorn har sitt ursprung i Österrike och Slovenien där de är kända som Schaumrolle eller Šamrola. Under 1800-talet blev de populära i Wiens kaffehus, där de ansågs symbolisera förfining och hantverk. Med tiden spreds de över hela Europa och har i dag en självklar plats i många länders baktraditioner.
Smakprofil och textur
- Smördeg ger det spröda, lager-på-lager resultatet som knastrar vid varje tugga.
- Vispgrädde eller vaniljkräm tillför sötma och krämighet som balanserar degen.
- Socker och florsocker ger både yta och dekoration.
- Smaksättningar som vanilj eller choklad förhöjer fyllningen ytterligare.
Förvaring och förberedelse i förväg
- Förvaras i rumstemperatur upp till 2 dagar (ofyllda skal).
- Fyllda horn håller 1–2 dagar i kylskåp men är bäst samma dag.
- Kan frysas ofyllda i upp till 2 månader.
- Värm upp i 150 °C i 8–10 minuter för att återfå sprödhet innan fyllning.
Varför du kommer att älska detta recept
- Perfekt balans mellan spröd deg och len grädde.
- Elegant bakverk som passar på högtider och middagsbjudningar.
- Kan enkelt varieras med olika fyllningar.
- Går att förbereda i förväg och fyllas precis innan servering.
- Ger en känsla av klassiskt konditorihantverk hemma.
Relaterad variant av receptet
Det finns även en spännande version av detta klassiska bakverk. Se mer här: Krispigt salt gräddhorn med fyllning – enkel recept.
Creative variations
- Små minihorn perfekta som munsbitar på buffé.
- Doppade kanter i mörk choklad för extra lyx.
- Fyllning med bärpuré som hallon eller jordgubbar.
- Nötbaserad fyllning med hasselnöt eller mandel för rikare smak.
- Kaffe- eller chokladmousse som vuxen variant.
Viktiga element som definierar gräddhorn
- Spröd, gyllene smördeg.
- Generös fyllning av vispad grädde eller kräm.
- Ett bakverk som kombinerar tradition och modern kreativitet.
Gillar du receptet? Kopiera och spara det – för köket, receptboken eller bloggen.
- Förvärm ugnen till 200 °C (390 °F). Smörj lätt metallformar för gräddhorn eller täck dem med bakplåtspapper.
- Kavla ut smördegen på en lätt mjölad yta till ett tunt ark. Skär i jämna remsor, cirka 2–3 cm breda.
- Rulla varje remsa runt en hornform, börja vid spetsen och överlappa lätt för att undvika glipor.
- Pensla de inrullade formarna med uppvispat ägg för en gyllene yta.
- Lägg formarna på en bakplåt täckt med bakplåtspapper och grädda i 18–20 minuter tills de är gyllene och frasiga.
- Ta ut ur ugnen, låt svalna helt och lossa försiktigt de färdiggräddade skalen från formarna.
- Vispa grädden tillsammans med socker och vaniljextrakt tills styva toppar bildas.
- Fyll en spritspåse med stjärntyll och fyll de avsvalnade hornen med grädde.
- Pudra med florsocker (för pudring) innan servering.
FAQ questionVilken deg är bäst för gräddhorn?
Välj all-butter smördeg för ren smak och tydliga flakiga lager. Det höga smörinnehållet ger sprödhet och bra höjd i ugnen. Arbeta kallt i alla moment så att smöret inte smälter in i degen; varm deg ger sämre lyft och kompakt struktur.
FAQ questionHur håller jag skalen spröda efter fyllning?
Grädda till djupt gyllene vid 200 °C (390 °F) i 18–20 min och låt skalen svalna helt. Fyll strax före servering, eller pensla insidan tunt med smält choklad som fuktbarriär. Förvara färdiggräddade, ofyllda skal lufttätt på torr plats.
FAQ questionHur stabiliserar jag vispgrädden till fyllningen?
Vispa kall grädde till mjuka toppar, tillsätt fint socker och vanilj, och vispa till stadiga toppar—stanna innan grädden blir grynig. För bättre hållbarhet: vik in mascarpone, lite instant vaniljpuddingpulver eller en mild gelatinblandning. Det ger stabilitet utan att förlora lätthet.
FAQ questionKan jag göra gräddhorn utan metallformar?
Ja. Forma stadiga pergament- eller foliekoner och rulla remsor av smördeg runt dem. Lägg skarven nedåt, pensla med ägg för att “låsa” lagren, och baka på nedkyld plåt så att formen sätter sig snabbt.
FAQ questionHur undviker jag glipor eller att rullningen lossnar i ugnen?
Skär jämnbreda remsor (ca 2–3 cm) och överlappa 3–4 mm vid varje varv. Sträck inte degen när du rullar—sträck krymper i ugnen och öppnar skarvar. Börja vid konspetsen och avsluta med skarven mot plåten.
FAQ questionVilka fyllningar fungerar utöver vispad grädde?
Prova vaniljkräm, diplomatkräm (vaniljkräm + grädde), lemon curd, chokladganache eller kaffemousse. För friskhet: vik in bärpuré (hallon/jordgubb). Sikta på spritsbar konsistens som håller ren spiral utan att flyta.
FAQ questionHur långt i förväg kan jag förbereda, och hur förvarar jag bäst?
Baka skal upp till 2 dagar i förväg och förvara ofyllda i lufttät burk med hushållspapper som tar upp fukt. Fyllda horn håller 1–2 dagar i kyl, men är bäst samma dag. Frys ofyllda skal upp till 2 månader och krispa upp vid 150 °C i 8–10 min, låt svalna helt innan fyllning.
PEKIS – professionell kock och receptutvecklare med mer än 25 års erfarenhet av matlagning och bakning, specialiserad på europeisk och internationell matkultur. När det gäller gräddhorn av smördeg har jag arbetat mycket med smördegstekniker och olika typer av fyllningar, vilket har gett mig en djup förståelse för hur man får rätt balans mellan spröd deg och len grädde.
Gräddhorn av smördeg är ett bakverk som fångar essensen av klassisk europeisk konditorikonst. Den flakiga, gyllene degen möter en len och söt fyllning som ger en balans mellan sprödhet och mjukhet. Varje tugga blir en kombination av kontraster, vilket gör hornet både festligt och vardagligt användbart.
Det som gör bakverket så uppskattat är dess flexibilitet. Med samma spröda skal kan man variera fyllningen – allt från traditionell vispgrädde till fruktmousse, choklad eller kaffekräm. På så sätt kan gräddhornet anpassas efter säsong, högtid eller personlig smak, och alltid kännas lika aktuellt.
Gräddhorn har en tydlig plats i den europeiska baktraditionen och förknippas ofta med hantverk och kvalitet. De serveras på bröllop, högtider eller som en elegant del av en fikastund. Kombinationen av enkel teknik och imponerande resultat gör att de fortfarande håller en självklar position bland klassiska bakverk.
Med möjligheten att förvara ofyllda skal i flera dagar, och till och med frysa in dem, blir gräddhorn dessutom ett praktiskt alternativ för den som vill förbereda i förväg utan att kompromissa med sprödheten. Detta gör att de passar lika bra i en stressig vardag som till festliga tillfällen.
Allergener i receptet:
- Gluten (från smördeg)
- Mjölk (från vispgrädde, smör i smördeg)
- Ägg (för pensling och eventuellt i smördeg)
Förslag på alternativ utan allergener:
- Använd glutenfri smördeg för att undvika gluten.
- Ersätt vispgrädde med kokosgrädde eller soja-/havrebaserat alternativ.
- Byt ut ägg mot växtbaserad mjölk för pensling.
- Vitamin A: 380 µg – stödjer syn och immunförsvar
- Vitamin D: 0.6 µg – viktigt för benhälsa
- Kalcium: 75 mg – stärker ben och tänder
- Järn: 1.2 mg – bidrar till syretransport i blodet
- Magnesium: 16 mg – viktigt för muskler och nerver
- Kalium: 110 mg – reglerar vätskebalans och blodtryck
- Vitamin E: 0.9 mg – skyddar celler mot oxidativ stress
- Selen: 4 µg – stärker kroppens antioxidativa försvar
- Polyfenoler (från vanilj och mjöl): små mängder som kan bidra till att minska inflammation
Recept värda att testa
