Bakewell pudding ger 8 portioner med 20 minuter förberedelse, 40 minuter gräddning och totalt 60 minuter. Denna klassiska brittiska dessert kombinerar frasig smördeg, syrlig hallonsylt och len mandelkräm som bakas till en gyllene yta. Den håller sig 2 dagar i rumstemperatur, kan frysas i upp till 2 månader och värms enkelt upp igen vid 150 °C i 8–10 minuter. Resultatet är en balanserad smakupplevelse med fruktig fräschör och nötig fyllighet, perfekt till både fika och festliga tillfällen.
Den tidlösa smaken av Bakewell pudding
En engelsk klassiker med lager av sylt och mandlar
Bakewell pudding är en av de mest älskade desserterna inom brittisk baktradition, känd för sin harmoniska kombination av krispig smördegsbotten, ett sötsyrligt lager av sylt och en mjuk mandelkräm som bakas till en gyllene yta. Resultatet är en dessert som känns både rustik och elegant, med tydliga kontraster mellan de olika lagren.
Ursprunget går tillbaka till 1800-talet i den lilla staden Bakewell i Derbyshire, där en kock av misstag spred en mandelbaserad äggblandning ovanpå sylten istället för att blanda in den i degen. Denna tillfällighet blev snabbt en lokal specialitet och utvecklades till en symbol för engelsk bakglädje, spridd från små konditorier till större kaféer över hela landet.
Varför du kommer att älska denna dessert
- Autentisk smak med anor från brittisk kulturhistoria
- Enkel tillredning med vanliga ingredienser
- Perfekt balans mellan fruktig fräschör och nötig fyllighet
- Kan förberedas i förväg och förvaras utan problem
- Passar till alla tillfällen – från vardagsfika till högtider
Ingrediensernas roller i Bakewell pudding
- Smördegen skapar en krispig och smörig bas som kontrasterar mot den mjuka fyllningen.
- Sylten tillför fruktig sötma och syra, oftast hallon, men även körsbär eller aprikos fungerar utmärkt.
- Äggen ger struktur och gör mandelkrämen luftig men ändå krämig.
- Malen mandel bidrar med djup smak, nötig karaktär och len konsistens.
- Smör och socker rundar av smaken och ger en lätt karamelliserad yta under gräddningen.
Kreativa variationer
- Byt ut hallonsylt mot körsbär, vinbär eller aprikos för en ny smakprofil.
- Lägg till ett tunt lager mörk choklad mellan degen och sylten för en fylligare variant.
- Smaksätt mandelkrämen med citrusskal för extra friskhet.
- Gör individuella portionspajer för en elegant servering.
- Dekorera med ett tunt lager glasyr eller florsocker för en modernare finish.
Förvaring och förberedelse i förväg
- I rumstemperatur: upp till 2 dagar i en lufttät behållare.
- Vid frysning: håller i upp till 2 månader, väl inpackad.
- Vid uppvärmning: värm i ugnen på 150 °C i 8–10 minuter för att återfå den krispiga bottnen och den mjuka fyllningen.
Kulturell betydelse och servering
Bakewell pudding är mer än bara en efterrätt – den är ett stycke engelsk matkultur som speglar både tradition och kreativitet. Den serveras ofta på tehus, vid familjesammankomster och under högtider. Servera den gärna lätt ljummen tillsammans med vispad grädde, vaniljsås eller en kula glass för att förhöja upplevelsen ytterligare.
Den klassiska kombinationen av smördeg, sylt och mandelkräm gör denna pudding tidlös och fortsatt älskad av generation efter generation.
Gillar du receptet? Kopiera och spara det – för köket, receptboken eller bloggen.
- Förvärm ugnen till 180 °C (350 °F). Smörj en rund bakform.
- Kavla ut smördegen och lägg den jämnt i formen. Skär bort överflödiga kanter.
- Bred ut hallonsylt i ett tunt, jämnt lager på botten.
- Vispa smör och socker tills det är ljust och luftigt.
- Tillsätt äggen ett i taget och blanda väl efter varje.
- Rör ner malda mandlar och mandelarom tills du får en jämn mandelsmet.
- Häll smeten över sylten och jämna ut ytan med en spatel.
- Baka i ugnen i 35–40 minuter tills kakan är gyllene och fast.
- Låt svalna något innan servering. Avnjuts varm eller i rumstemperatur.
FAQ questionVad är skillnaden mellan Bakewell pudding och Bakewell tart?
Bakewell pudding bakas med smördeg, ett lager hallonsylt och en mjuk, äggbaserad mandelkräm som sätter sig custard-likt. Bakewell tart har oftast mördeg i botten och en fastare frangipane (smör–socker–ägg–mandel), ibland med dekor eller glasyr. Kort sagt: pudding = krämig och delikat, tart = fastare och mer kaklik.
FAQ questionVilken sylt passar bäst – kan jag byta smak?
Klassikern är hallonsylt för frisk syra som balanserar mandeln. Du kan byta till svarta vinbär, körsbär eller aprikos. Välj en fruktrik och tjock sylt för att undvika blöt botten. Om sylten är lös, sjud den kort för att reducera och låt svalna innan den breds på.
FAQ questionSmördeg eller mördeg – påverkar det resultatet?
Ja. Smördeg ger lätta, spröda lager som kontrasterar den krämiga fyllningen och är traditionellt för pudding. Mördeg ger en stabilare bas och gör desserten mer lik en tart. För klassisk känsla: välj smördeg och kyl degen väl innan gräddning.
FAQ questionHur undviker jag blöt botten?
Använd kall deg och ett tunt, jämnt lager sylt. Grädda på ett förvärmt plåt för snabb värme underifrån. Överlasta inte med sylt och nagga lätt om degen bubblar. Grädda tills kanterna är djupt gyllene och mitten precis satt; lägg till någon minut i ugnar som går svalare.
FAQ questionKan jag förbereda i förväg – hur förvarar och värmer jag?
Ja. Bakewell pudding håller 2 dagar i rumstemperatur i lufttät burk, kan frysas i upp till 2 månader, och värms vid 150 °C i 8–10 minuter. Tina helst över natten i kyl innan uppvärmning så blir mandelkrämen mjuk igen och bottnen återfår sprödhet.
FAQ questionVilka ersättningar fungerar vid allergier eller särskilda behov?
För glutenfritt: använd glutenfri smördeg. För mjölkfritt: ersätt smör med växtbaserat smör/margarin. Utan ägg: använd linfrögelé (1 msk malda linfrön + 3 msk vatten per ägg). Utan nötter: byt mandel mot finmalda solrosfrön (smaken ändras något men den krämiga texturen bevaras). För mindre sötma: välj sylt med lägre socker och minska socker i fyllningen något – men inte så mycket att strukturen påverkas.
PEKIS – professionell kock och receptutvecklare med mer än 25 års erfarenhet, specialiserad på europeisk och internationell matkultur. För den här Bakewell pudding har jag fördjupat mig i klassiska brittiska desserter, där jag lagt mycket tid på att hitta den rätta balansen mellan smördeg, sylt och mandelfyllning.
Den klassiska Bakewell pudding fortsätter att fascinera eftersom den förenar enkelhet med rik smak. Kombinationen av smördeg, fruktig sylt och len mandelkräm skapar en dessert som känns både hemtrevlig och elegant. Varje tugga ger kontraster mellan sprödhet, sötma och nötighet som gör den tidlös.
Som en av de mest kända engelska efterrätterna bär den på en lång historia från Derbyshire, där den har blivit en symbol för tradition och hantverk. Den fruktiga friskheten balanserad med den djupa mandelsmaken gör den till ett självklart inslag på både festliga bord och vid enklare fikastunder.
Dess praktiska fördelar gör den ännu mer uppskattad. Den håller sig i rumstemperatur i två dagar, kan frysas för längre lagring och värms snabbt upp utan att förlora sin karaktär. Detta gör att den passar lika bra i vardagen som till högtider.
Med sin traditionella smak och sin förmåga att anpassa sig till olika tillfällen fortsätter Bakewell pudding att inspirera nya generationer. Den visar hur enkla ingredienser kan bli till en ikonisk dessert som aldrig förlorar sin charm.
Allergener i receptet:
- Gluten (från smördeg)
- Ägg
- Mjölk (smör)
- Nötter (mandlar)
Tips för att ersätta allergener och gluten:
- Byt smördeg mot glutenfri smördeg för att undvika gluten.
- Använd växtbaserat smör eller margarin istället för smör.
- Ersätt ägg med linfrögelé (1 msk malda linfrön + 3 msk vatten per ägg).
- Byt ut mandlar mot malda solrosfrön eller pumpafrön för en nötfri variant.
- Vitamin E: 5 mg – främjar hudhälsa och immunförsvar
- Vitamin B2 (Riboflavin): 0.2 mg – stödjer energimetabolism
- Kalcium: 60 mg – stärker ben och tänder
- Järn: 1.3 mg – viktigt för syretransport i blodet
- Magnesium: 45 mg – bidrar till muskel- och nervfunktion
- Kalium: 210 mg – främjar hjärt- och muskelfunktion
- Zink: 0.9 mg – stärker immunförsvar och sårläkning
- Flavonoider (från mandlar och sylt): 40 mg – minskar oxidativ stress
- Antocyaniner (från hallonsylt): 25 mg – stödjer hjärthälsa och kognitiv funktion
- Polyfenoler (från mandlar): 60 mg – bidrar till att minska inflammation
Recept värda att testa
