Bakewell tart ger 8 portioner med ca. 30 minuters förberedelse, 45 minuters gräddning och totalt 75 minuter. Den kombinerar en spröd mördegsbotten, syrligt hallonsylt och ett saftigt mandelfyllning som skapar balans mellan sötma och friskhet. Toppad med gyllene skivade mandlar ger den både smak och textur. Håller sig färsk i rumstemperatur i 2 dagar eller kan frysas i upp till 2 månader, och smakar bäst lätt uppvärmd före servering.
Traditionell Bakewell tart med mandel och hallon
En brittisk klassiker som förenar textur och smak
Bakewell tart är en dessert som kombinerar flera lager av smak och konsistens på ett sätt som känns både hemtrevligt och elegant. Basen består av en smörig och spröd mördeg, som ger struktur och stabilitet. Ovanpå sprids ett lager av syrligt hallonsylt, vilket tillför friskhet och en tydlig kontrast till sötman. Därefter följer den mjuka frangipane-fyllningen med malda mandlar, smör, socker och ägg, som ger en nötig doft och saftighet. När den gräddas till gyllene perfektion och toppas med rostade mandelflarn, blir resultatet en dessert som är lika vacker som den är välsmakande.
Ursprung och historisk betydelse
Rätten härstammar från den lilla staden Bakewell i Derbyshire, England, där den först nämndes under 1800-talet. Den utvecklades från den tidigare Bakewell pudding, som hade en annan karaktär med smördeg och en mer äggbaserad fyllning. Med tiden förfinades receptet genom att kombinera mördeg, fruktigt sylt och mandelbaserad frangipane. Idag är tarten en symbol för brittiskt bakhantverk, serverad både på traditionella tehus och i moderna kök.
Varför du kommer att älska denna Bakewell tart
- Spröd och smörig botten som ger stabilitet
- Friskt och syrligt hallonsylt som balanserar sötman
- Krämig mandelfyllning med saftig konsistens och rik arom
- Perfekt balans mellan enkelhet och elegans
- Passar lika bra till fest som till en avkopplande fikastund
Viktiga ingredienser och deras roll
- Mördeg skapar en stabil botten och ger en rik smörsmak
- Hallonsylt bidrar med syrlighet och friskhet, vilket balanserar sötmandeln
- Frangipane tillför fyllighet, mjuk konsistens och en nötig arom
- Mandelflarn ger både textur och ett dekorativt inslag på ytan
Förvaring och förberedelse i förväg
Bakewell tart är enkel att förvara och praktisk att laga i förväg:
- I rumstemperatur: upp till 2 dagar i en lufttät behållare
- I kylskåp: håller sig fräsch i 4–5 dagar
- I frys: upp till 2 månader, väl inslagen
- Uppvärmning: i ugn vid 150 °C i 8–10 minuter för att återfå krispighet och arom
Kreativa variationer
Även om den klassiska versionen innehåller hallonsylt, finns det många sätt att skapa spännande variationer:
- Aprikosmarmelad för en ljusare och fruktigare ton
- Körsbärssylt för en djupare och sötare smakprofil
- Björnbärssylt för en mer höstig känsla
- Apelsinskal i frangipanen för en frisk citruskaraktär
- Chokladglasyr på toppen för en lyxigare version
- Små minitarter för individuella portioner till fest
Sensoriska aspekter
- Konsistens: spröd botten, mjukt mandelfyllning, lätt krispiga mandlar
- Smak: kombination av sötma, syrlighet och nötighet i balans
- Doft: smör, mandel och hallon som möts i en harmonisk helhet
- Utseende: gyllene yta med dekorativa mandelflarn och ett klassiskt utseende
Serveringsförslag
- Servera med lättvispad grädde eller vaniljsås för extra fyllighet
- Kombinera med en kula vaniljglass för kontrast mellan varmt och kallt
- Pudra med florsocker för ett traditionellt avslut
- Passar som elegant dessert eller som en del av en afternoon tea
Kulinariska entiteter och kopplingar
Bakewell tart räknas till de klassiska brittiska efterrätterna och hör hemma i samma kategori som custard tart och treacle tart. Den påminner om franska frangipane-tarter, men behåller alltid sin tydliga engelska karaktär. Kombinationen av smörig botten, fruktig sylt och nötfyllning gör den till en tidlös dessert som fortsätter att inspirera både hemma- och professionella bagare.
Gillar du receptet? Kopiera och spara det – för köket, receptboken eller bloggen.
- Blanda vetemjöl och florsocker i en stor skål. Smula in kallt smör tills blandningen liknar brödsmulor.
- Tillsätt äggula och kallt vatten och arbeta ihop till en jämn deg. Plasta in och låt vila i kylskåp i 30 minuter.
- Kavla ut degen på lätt mjölad yta och klä en pajform (23 cm). Skär bort överflöd och nagga botten med en gaffel. Ställ i kylskåp i ytterligare 15 minuter.
- Förvärm ugnen till 190 °C (375 °F). Förgrädda pajskalet med bakplåtspapper och vikter i 15 minuter. Ta bort vikter och grädda i ytterligare 5 minuter tills lätt gyllene. Låt svalna något.
- Bred ett jämnt lager hallonsylt över det avsvalnade pajskalet.
- Gör frangipane: vispa mjukt smör och strösocker tills ljust och fluffigt. Vispa ner äggen ett i taget. Vänd ner malda mandlar, vetemjöl och mandelarom.
- Fördela frangipanen över sylten och jämna till ytan. Strö över skivade mandlar.
- Grädda i 35–40 minuter tills gyllene och fast. Täck med folie om ytan blir för mörk.
- Låt svalna i formen innan servering.
FAQ questionBakewell tart eller Bakewell pudding?
Bakewell tart bakas med spröd mördegsbotten, ett lager hallonsylt och ett mjukt frangipane‑fyll av mandel. Bakewell pudding är äldre och mer äggbaserad, oftast med smördeg och utan frangipane. Texturen skiljer sig: tart = krispig botten + saftigt mandelfyll, pudding = mjukare, mer puddinglik mitt.
FAQ questionVilken sylt passar bäst?
Klassikern är hallon för frisk syra och klar färg. Du kan byta till björnbär, körsbär eller aprikos om sötman balanseras. Välj sylt med hög frukthalt och undvik för tunn konsistens som kan blöta upp bottnen. En skvätt citronsaft piggar upp för söt sylt.
FAQ questionMåste jag förgrädda pajskalet?
Ja. Förgräddning (blindbakning) minskar risken för blöt botten. Klä formen, fyll med bakvikter, grädda tills kanterna är matta och fasta, ta bort vikter och grädda kort för att torka basen. Det skapar en fuktbarriär före sylt och frangipane.
FAQ questionHur undviker jag blöt botten?
Förgrädda ordentligt; pensla den varma bottnen tunt med ägg för att täta; låt svalna något innan du brer sylt; håll sylten i ett tunt, jämnt lager. Grädda på förvärmd plåt för extra undervärme. En perforerad pajform hjälper också.
FAQ questionKan jag använda färdigköpt deg?
Ja. Välj all‑butter mördeg för bäst smak. Kavla något tjockare (cirka 3–4 mm) så bottnen bär fyllningen. Kyl och förgrädda ändå – även färdiga skal blir bättre av samma steg.
FAQ questionKan jag ersätta mandelessens eller mandelmjöl?
Lite vanilj eller en skvätt mandellikör kan ersätta essensens arom, men struktur och saftighet kommer från malen mandel. För nötfritt: använd finmalda solrosfrön eller havremjöl för kropp, och lyft smaken med citrusskal och vanilj.
FAQ questionVarför sjönk, sprack eller blev frangipanen fet?
Vanliga orsaker: övervispat smör och socker (för mycket luft kollapsar), kalla ägg som bryter emulsionen, eller för kort gräddning. Vispa bara till ljust och krämigt, tillsätt rumstempererade ägg ett i taget, och grädda tills mitten fjädar tillbaka och en sticka har fuktiga smulor – inte rå smet.
FAQ questionHur stoppar jag att ytan blir för mörk?
Täck löst med folie när ytan är gyllene men mitten ännu mjuk. Placera formen på mellan–nedre falsen för att undvika hård övervärme. Använd mandelflarn med måtta; de rostas snabbt.
FAQ questionKan jag göra minipajer eller långpanna?
Ja. För minipajer: stansa bottnar, korta gräddtiden (kontrollera frangipanen efter 18–22 min). För långpannetart: håll lagren tunna och jämna; öka sylten lite så varje bit får tydlig fruktbalans.
FAQ questionHur länge håller den och kan den frysas?
I rumstemperatur (lufttätt): upp till 2 dagar. I kyl: 4–5 dagar. Frys väl inpackad i upp till 2 månader. Tina i kyl för bästa textur.
FAQ questionHur värmer jag och serverar?
Värm skivor i 150 °C (300 °F) i 8–10 minuter för att fräscha upp botten och väcka mandeldoften. Servera naturell, med lätt vispad grädde, vaniljsås eller en liten kula vaniljglass. Pudra lätt med florsocker för klassisk finish.
FAQ questionGlutenfri, mjölkfri eller nötfri?
Byt till glutenfri mördegsblandning (kontrollera etiketter). För mjölkfritt, använd växtbaserat smör med hög fetthalt. För nötfritt, ersätt mandel med havremjöl eller malda solrosfrön och uteslut mandelessens; lyft smaken med vanilj och citrus.
FAQ questionHur får jag snygga skivor?
Låt tarten kallna helt så frangipanen sätter sig. Använd en lång, vass kniv, torka av bladet mellan snitten och undvik sågande rörelser. En kort 15–20 min kylning ger extra skarpa kanter; temperera sedan före servering.
FAQ questionKan jag baka i förväg till kalas?
Ja. Baka dagen innan, låt svalna helt och förvara lufttätt. Pudra florsocker strax före servering. För nystekt känsla: krispa upp i ugnen vid 150 °C (300 °F) i 8–10 minuter, låt svalna lätt och skär snygga bitar.
PEKIS – professionell kock och receptutvecklare med över 25 års erfarenhet, specialiserad på europeisk och internationell matkultur. Jag har arbetat mycket med klassiska brittiska desserter som Bakewell tart, och lärt mig hur kombinationen av syrligt bär och nötig frangipane kan lyftas fram på bästa sätt.
Den klassiska Bakewell tart förenar enkelhet och elegans i varje skiva. Kombinationen av spröd mördegsbotten, friskt hallonsylt och mjukt mandelfyllning skapar en balans som känns både hemtrevlig och sofistikerad. Varje tugga ger kontraster i textur och smak, från den krispiga bottnen till den saftiga frangipanen och de rostade mandelflarnen.
Det är en dessert som visar hur enkla ingredienser kan lyftas till något minnesvärt. Den passar lika bra till en vardagsfika som till högtidliga tillfällen, och den kan serveras med grädde, vaniljsås eller bara pudrad med florsocker för en stilren avslutning.
Med sitt ursprung i Derbyshire har Bakewell tart blivit en symbol för brittisk baktradition, men dess popularitet har spridit sig långt utanför Storbritannien. Den har en tidlös charm som fortsätter att inspirera både hemmabagare och professionella konditorer.
Oavsett om den bakas som en hel paj eller i mindre portioner bevisar Bakewell tart att klassiska recept lever vidare eftersom de levererar smak, kulturarv och njutning i varje servering.
Allergener i receptet
- Gluten (vetemjöl)
- Ägg
- Mejeri (smör)
- Nötter (mandlar)
Tips för att undvika allergener
- Gluten: använd en glutenfri mjölblandning istället för vetemjöl.
- Mejeri: ersätt smör med växtbaserat margarin.
- Ägg: ersätt varje ägg med 60 g (1/4 cup) äppelmos eller linfröblandning (1 tbsp linfrö + 3 tbsp vatten).
- Nötter: byt ut mandlar mot solrosfrön eller havremjöl.
- Vitamin E: 6 mg – stärker hud och fungerar som antioxidant
- Vitamin B2 (Riboflavin): 0,2 mg – viktigt för energiomsättningen
- Kalcium: 65 mg – bidrar till starka ben
- Magnesium: 55 mg – viktigt för muskler och nervfunktion
- Kalium: 220 mg – hjälper till att reglera blodtrycket
- Järn: 1,5 mg – bidrar till syretransport i blodet
- Flavonoider från mandlar: 80 mg – minskar oxidativ stress och stödjer hjärthälsa
- Antocyaniner från hallonsylt: 50 mg – främjar god kärlhälsa och minskar inflammation
- Fenolsyror från mjöl och mandlar: 40 mg – bidrar till att skydda cellerna
Recept värda att testa
