Ger 10 skivor med 30 minuter förberedelse, 12 minuter gräddning och klar på 42 minuter. En choklad-julstubbe förenar luftig botten, krämigt fyll och rik chokladganache som ger både smak och elegans. Kakan håller i 2 dagar i rumstemperatur, upp till 4 dagar i kylskåp och kan frysas i 2 månader. Den festliga rullformen och den dekorativa ytan gör den till ett självklart inslag på julbordet.
Chokladdröm för julens festligheter
En klassisk julstubbe med tradition och elegans
En choklad-julstubbe är mer än bara en dessert – den är en symbol för julens magi, samhörighet och festliga traditioner. Kombinationen av en luftig rulltårtsbotten, ett mjukt krämigt fyll och en rik chokladganache skapar en kaka som inte bara är vacker på bordet, utan även ger en smakupplevelse fylld av kontraster. Den lena grädden möter den djupa smaken av kakao, medan ganachen lägger sig som ett glänsande täcke som kan formas till barkmönster. Resultatet är en julstubbe som både ser autentisk ut och smakar lyxigt.
Traditionen med julstubben härstammar från Europa, där man under medeltiden brände en stor vedkubbe vid vintersolståndet för att fira ljusets återkomst. I Frankrike utvecklades detta till en kulinarisk symbol – bûche de Noël. Sedan dess har kakan spridits över hela kontinenten och blivit en del av de nordiska julborden. I Sverige har den fått en egen plats som en dessert som kombinerar festlig dekoration med den klassiska smaken av choklad.
Varför du kommer att älska denna choklad-julstubbe
- Imponerande utseende som blir en mittpunkt på julbordet
- Lätt och luftig botten som enkelt rullas utan att spricka
- Len krämfyllning som balanserar chokladens intensitet
- Blank ganache som ger både smak och textur
- Kan förberedas i förväg, perfekt för stressiga högtider
Viktiga smakelement i denna dessert
Grunden är en mjuk rulltårtsbotten som är flexibel och absorberar smak utan att bli tung. Fyllningen kan varieras, men fungerar bäst när den är lätt och krämig, till exempel vispgrädde eller mascarpone. Det sista lagret – ganache – tillför djup smak och en visuell effekt som påminner om en riktig trädstam. Med en gaffel kan ytan formas till bark, och detaljer som florsocker som snö, färska bär eller ätbara dekorationer förstärker julkänslan.
Kreativa variationer att prova
- Mockavariant med en touch av kaffe i fyllningen
- Nötig twist med hasselnötter eller mandelkräm
- Vit choklad för en ljus, snöig effekt
- Frukt och bär genom att lägga till hallon- eller körsbärssylt i lagren
- Glutenfritt alternativ med mandelmjöl eller en glutenfri blandning som ger samma lätta konsistens
Förvaring och förberedelse i förväg
- Rumstemperatur: Håller i upp till 2 dagar
- Kylskåp: Förvaras i 3–4 dagar täckt i en lufttät behållare
- Frys: Kan frysas i upp till 2 månader, väl inlindad i plastfolie och folie
- Återuppvärmning: Värm försiktigt i ugnen på 150 °C i 8–10 minuter för att återställa mjukheten
Serveringsidéer för högtiden
En choklad-julstubbe kan serveras som den är, med ett lätt snödryss av florsocker, eller tillsammans med vispgrädde och vaniljglass. För en mer dramatisk presentation kan du dekorera med marängsvampar, färska bär och gröna kvistar för att framhäva känslan av en riktig skogsstubbe.
Smakprofil och textur
- Mjuka bottenlager som är lätta men håller sin form
- Krämigt fyll som ger balans och sötma
- Rik chokladganache som binder ihop helheten
- Dekorativa detaljer som ger både julkänsla och lyx
En choklad-julstubbe förenar det bästa av tradition och modern kreativitet. Kombinationen av smaker, texturer och estetik gör den till en dessert som alltid imponerar och ger julbordet en extra känsla av magi.
Gillar du receptet? Kopiera och spara det – för köket, receptboken eller bloggen.
- Förvärm ugnen till 180 °C (350 °F). Klä en långpanna för rulltårta med bakplåtspapper.
- Separera äggen. Vispa äggvitorna styva och tillsätt gradvis hälften av sockret tills marängen blir blank.
- I en annan skål, vispa äggulorna med resten av sockret tills ljus och krämig.
- Sikta samman mjöl, kakao, bakpulver och salt. Vänd försiktigt ner i äggulorna.
- Vänd i de vispade äggvitorna försiktigt för att behålla luften i smeten.
- Bred ut smeten jämnt i formen och grädda i 10–12 minuter tills kakan känns fjädrande.
- Stjälp upp kakan på en ren kökshandduk pudrad med florsocker. Rulla ihop försiktigt medan den är varm och låt svalna helt.
- För fyllningen, vispa grädde med florsocker och vaniljextrakt tills styva toppar.
- Rulla ut den avsvalnade bottnen, bred på grädden och rulla ihop igen till en fast rulle.
- För ganachen, värm upp grädden tills den ångar, häll över hackad choklad och låt stå i 2 minuter. Rör slätt och tillsätt smör för glans.
- Bred ganachen över rullen och skapa barkliknande struktur med en gaffel. Dekorera med florsocker, bär eller gröna kvistar.
FAQ questionHur undviker jag att bottnen spricker när jag rullar?
Rulla kakan medan den fortfarande är varm, använd bakplåtspapper och en ren kökshandduk som stöd. Undvik överbakning – satsa på 10–12 minuter tills bottnen precis känns fjädrande. För-rulla bottnen med pappret under kort avsvalning för att ”lära” spiralen. Pudra lätt med florsocker för att motverka fastklibbning och täck för att bevara fukt.
FAQ questionKan jag förbereda choklad-julstubben i förväg?
Ja. Baka och för-rulla bottnen dagen innan och förslut ordentligt. Färdigmonterad kaka håller 2 dagar i rumstemperatur (svalt ställe) eller 3–4 dagar i kylskåp. För längre lagring: frys upp till 2 månader, väl inlindad. För att fräscha upp texturen, värm varsamt i ugn 150 °C i 8–10 minuter.
FAQ questionVilken kakao och choklad ger bäst smak?
Använd nederländsk kakao (Dutch-process) i bottnen för mörkare färg och lägre syra, samt 70 % mörk choklad till ganache. Det ger en silkeslen ganache med balanserad beska och sötma och en tydlig chokladprofil.
FAQ questionVarför skär sig ganachen eller blir för rinnig – och hur räddar jag den?
Ganache skär sig när den blir överhettad eller temperaturerna inte matchar. Värm mycket försiktigt och vispa, eller använd stavmixer för att återemulgera. Är den för tunn, kyl 10–15 minuter och rör igen. Sikta på 1:1-förhållande (grädde:choklad i vikt) för hällbar glasyr; lite smör ger en mer bredbar och blank yta.
FAQ questionHur undviker jag att bottnen blir kompakt eller platt?
Vispa äggvitor till styva toppar och vänd ner med lätt hand för att bevara luftbubblorna. Sikta de torra ingredienserna för klumpfri smet, bred ut jämnt hela vägen ut i hörnen och grädda tills bottnen är fjädrande. Övervispning och överbakning leder till volymtapp och gummiaktig textur.
FAQ questionVilka fyllningar fungerar bäst förutom vispad grädde?
Prova stabiliserad grädde (lite florsocker hjälper), mascarponekräm för fyllighet eller lätt chokladmousse för en enhetlig munkänsla. Tunna lager hallon- eller körsbärssylt ger frisk kontrast, och en nypa espresso skapar mockadjup. Håll fyllningen inte för blöt för att bevara rullens form.
FAQ questionGår det att göra den glutenfri eller mjölkfri utan att tappa spiralen?
Ja. Använd en glutenfri 1:1-mix och undvik överbakning för att behålla smidighet. För mjölkfritt: byt till kokosgrädde för vispning och växtbaserat smör i ganachen tillsammans med kompatibel mörk choklad. Nycklarna är varsam vändning, jämn gräddning och rullning medan varm.
FAQ questionHur får jag ytan att likna riktig bark?
Bred på ganachen och dra gaffelns tänder eller spatel i långa drag för barkliknande ränder. Pudra florsocker som ”snö”, och dekorera med färska bär eller rosmarinkvistar. För klassiskt utseende: gör små marängsvampar och placera längs ”stammen”.
PEKIS – professionell kock och receptutvecklare med mer än 25 års erfarenhet, specialiserad på europeisk och internationell matlagning. Jag har arbetat mycket med klassiska julrecept, och just en choklad-julstubbe har jag förfinat genom åren. Erfarenheten har lärt mig hur en luftig botten bäst bakas för att kunna rullas utan att spricka, hur en fyllning får rätt balans mellan sötma och lätthet, och hur en ganache ska tillredas för att bli både blank och fyllig. Målet är alltid att skapa en dessert som kombinerar tradition med modern känsla.
En choklad-julstubbe förenar tradition och festlig elegans i en dessert som både ser imponerande ut och smakar underbart. Den luftiga bottnen, det krämiga fyllningen och den rika chokladganachen skapar en balans av texturer och smaker som gör varje skiva till en höjdpunkt på julbordet.
Kakan kan anpassas efter tillfället och dekoreras på många sätt. Ett enkelt florsockerdryss ger känslan av snö, medan färska bär och gröna kvistar skapar en mer levande och naturlig presentation. Med barkliknande mönster blir desserten lika dekorativ som en riktig stubbe.
Praktiska egenskaper gör den också uppskattad. Den kan förberedas i förväg, håller sig flera dagar och kan frysas för längre tid utan att förlora sin kvalitet. Det gör den till ett tryggt val under intensiva högtidsdagar.
Mer än bara en kaka, representerar den värmen av gemenskap och glädjen av högtiden. Smaken av choklad, kombinerad med mjuk grädde och dekorativa detaljer, förmedlar en känsla av både tradition och lyx som gör julfirandet komplett.
Allergener i receptet:
- Ägg
- Mejeriprodukter (grädde, smör)
- Gluten (vetemjöl)
Förslag på ersättningar:
- Byt vetemjöl mot mandelmjöl eller en certifierad glutenfri blandning för glutenfritt alternativ.
- Ersätt vispgrädde med kokosgrädde för mjölkfritt alternativ.
- Använd växtbaserat smör istället för vanligt smör.
- Vitamin A: 180 µg – stödjer syn och immunförsvar
- Vitamin D: 0.8 µg – bidrar till starka ben
- Kalcium: 65 mg – viktigt för ben och tänder
- Järn: 2.1 mg – underlättar syretransport i blodet
- Magnesium: 25 mg – stödjer muskelfunktion och energi
- Kalium: 220 mg – reglerar vätskebalans och hjärthälsa
- Flavonoider (från mörk choklad): 180 mg – förbättrar blodcirkulation och hjärthälsa
- Polyfenoler (från kakao): 150 mg – minskar inflammation och stödjer hjärnfunktion
- Katekiner: 40 mg – skyddar cellerna mot oxidativ stress
Recept värda att testa
