En finsk salt ugnspannkaka – pannukakku räcker till 4 portioner och är klar på 15 minuter förberedelse, 35 minuter i ugnen, totalt 50 minuter. Kombinationen av mjöl, mjölk, ägg, ost och rökt bacon ger en gyllene yta med krispiga kanter och en mjuk, fluffig insida. Rätten är både mättande och mångsidig, perfekt till lunch, middag eller brunch. Den håller sig i 2 dagar i rumstemperatur, upp till 2 månader i frysen och blir lika god igen efter uppvärmning i 150 °C i 8–10 minuter.
Traditionell finsk ugnspannkaka med sälta
En nordisk klassiker som förenar enkelhet och smak
En finsk salt ugnspannkaka – pannukakku är en rätt som förenar nordiska smaker med vardagens behov av enkel och mättande mat. Kombinationen av mjöl, ägg, mjölk, ost och rökt kött skapar en balanserad helhet där den gyllenbruna ytan möter en mjuk, nästan puddingliknande insida. Denna kontrast gör den både rustik och elegant, vilket gör den lika passande för vardagsmiddagen som för en avslappnad helgbrunch.
Pannukakku har sitt ursprung i finska bondkök, där enkla råvaror användes för att laga mat till hela familjen i vedeldade ugnar. Med tiden har rätten utvecklats och anpassats till olika regioner. I vissa delar av Finland serverades den med bacon och lök, medan andra föredrog örter och färska grönsaker. Den salta varianten är mindre känd utanför Norden men håller på att få mer uppmärksamhet just för sin mångsidighet och sitt genuina arv.
Varför du kommer att gilla denna rätt
- Snabb att förbereda och enkel att baka
- Perfekt balans mellan krispig yta och mjuk insida
- Går att anpassa med olika fyllningar och smaker
- Passar lika bra till lunch som till middag
- Traditionell rätt med modern känsla
Smakprofil och centrala ingredienser
Rätten bygger på en bas av mjöl, ägg och mjölk som skapar dess fluffiga struktur. Smör ger en rund och rik smak, medan ost smälter in och förstärker sälta och färg. Rökt skinka eller bacon tillför djup och umami, medan örter som dill eller persilja lyfter helheten och ger fräschör. Genom att lägga till grönsaker som zucchini, spenat eller svamp får pannukakku ett lättare uttryck utan att förlora sin fyllighet.
Förvaring och förberedelser i förväg
- Rumstemperatur: upp till 2 dagar, täckt med duk eller folie
- Kylförvaring: 3–4 dagar i lufttät behållare
- Frysning: upp till 2 månader, väl inpackad
- Uppvärmning: 150 °C i 8–10 minuter tills den är varm och lätt krispig igen
Kreativa variationer
- Toppad med rökt lax och färskost för en skandinavisk brunch
- Med rostade grönsaker och fetaost för en medelhavsinspirerad smak
- Klassisk variant med bacon och karamelliserad lök för extra sälta
- Vegetarisk version med spenat och svamp
- Borstad med örter och vitlökssmör innan servering för mer arom
Semantiskt rik beskrivning: Pannukakku som kulturell symbol
Den finska ugnspannkakan representerar mer än bara en måltid – den är en symbol för gemenskap, enkelhet och förmågan att skapa smakrik mat av vardagliga råvaror. Tillsammans med andra klassiker som karelska piroger, ruisbröd och laxsoppa utgör den en viktig del av det finska köket. Genom att välja den salta varianten får man inte bara en rätt som är flexibel och modern, utan också en direkt koppling till nordisk matkultur där tradition och kreativitet möts i samma form.
Gillar du receptet? Kopiera och spara det – för köket, receptboken eller bloggen.
- Förvärm ugnen till 200 °C (390 °F) och smörj en rektangulär ugnsform med smör.
- Vispa ihop mjölk och ägg i en stor skål tills smeten är jämn.
- Sikta långsamt ner mjölet under omrörning för att undvika klumpar.
- Rör ner smält smör, ost, salt och svartpeppar.
- Vänd i tärnad bacon eller skinka, hackad lök och färska örter.
- Häll smeten i den smorda formen och fördela jämnt.
- Grädda i 30–35 minuter tills ytan är gyllene och kakan puffat upp.
- Låt stå i 5 minuter före servering, skär sedan i bitar.
FAQ questionVilken form och material fungerar bäst?
En 33 × 23 cm ugnsform (13 × 9 inches) ger bäst balans mellan puffig mitt och krispiga kanter. En gjutjärnspanna 30 cm fungerar lika bra och förbättrar bryningen. Undvik för stora formar (smeten blir för tunn och torkar) eller för små (mitten sätter sig inte jämnt). Förvärm gärna en lätt smörad form i 5 minuter vid 200 °C (390 °F) innan du häller i smeten för extra lyft och frasiga sidor.
FAQ questionHur får jag krispiga kanter och en custard‑liknande mitt?
Använd helmjölk för mjuk textur och snåla inte på ägg. Vispa bara tills slätt – övervispning ger tätare smula. Låt smeten vila i 10 minuter så mjölet hinner hydreras. Baka på mittersta falsen och öppna inte ugnsluckan de första 20 minuterna. Pensla ytan med lite smält smör de sista 5 minuterna för djupare färg och smak.
FAQ questionGår den att göra glutenfri eller mjölkfri?
Ja. För glutenfritt, byt vetemjöl 1:1 mot en glutenfri bakmix med xanthan; håll koll på gräddningen från 30 minuter. För mjölkfritt, använd osötad havredryck och växtbaserat smör; välj en smältbar mjölkfri ost eller lite näringsjäst för umami. Smaka av med en nypa extra salt och örter eftersom ersättningar ofta är mildare.
FAQ questionHur förvarar, fryser och värmer jag upp?
Låt svalna helt. Kyl i lufttät burk i 3–4 dagar. Frys portionsbitar väl inpackade i upp till 2 månader. Värm på plåt i 150 °C (300 °F) i 8–10 minuter tills den är genomvarm och lätt krispig i kanterna; från fryst läge behövs några minuter extra. För en enstaka bit fungerar en torr non‑stick‑panna på medelvärme: 3–4 minuter per sida ger fin bottenfras.
FAQ questionVilka fyllningar eller toppingar passar bäst?
Klassiska salta toner: rökt bacon eller skinka, lök och färsk dill eller persilja. Tillsätt gärna fräst svamp, spenat eller zucchini för saftighet. Vid servering är rökt lax med en klick färskost, rostad paprika och feta, eller ört‑ och vitlökssmör utmärkta val. Håll totala inblandningen till 25–30 % av smetens vikt så att den finska ugnspannkakan förblir luftig.
FAQ questionVarför puffade den inte – eller varför sjönk den?
För låg ugnsvärme, kall form eller gamla råvaror kan ge sämre lyft. För tunga toppingar hindrar också puff. En liten sättning efter gräddning är normalt när ånga släpper; en stor sjunkning tyder ofta på undergräddning. Ytan ska vara gyllene och mitten fjädrande. Om din ugn går svalt, förläng bakningen 5–8 minuter eller höj till 205 °C (400 °F) de sista minuterna.
FAQ questionKan jag förbereda smeten i förväg eller skala receptet?
Smeten kan vispas upp till 12 timmar i förväg och förvaras kylt; rör om lätt före gräddning. För fler gäster: dubbla satsen och använd en 46 × 33 cm långpanna (18 × 13 inches); lägg till 3–5 minuter i ugnen. För två personer: halvera receptet och grädda i en 20 cm stekpanna (8 inches) i 22–28 minuter.
PEKIS – professionell kock och receptutvecklare med mer än 25 års erfarenhet, specialiserad på europeisk och internationell matlagning. När jag arbetar med en finsk salt ugnspannkaka använder jag min kunskap om nordiska smaker för att lyfta fram hur enkla råvaror kan förvandlas till en varm och inbjudande rätt.
En finsk salt ugnspannkaka – pannukakku förenar tradition och modern enkelhet på ett sätt som gör den unik. Den gyllene ytan, den mjuka mitten och kombinationen av ost, ägg och rökt bacon ger en rätt som känns både rustik och elegant. Den är lika självklar på vardagsbordet som på helgens brunch.
Det som gör den speciell är mångsidigheten. Basen kan varieras med säsongsgrönsaker, örter eller lax, vilket gör den lätt att anpassa efter smak och tillgång. På så sätt blir pannukakku inte bara en finsk klassiker utan också en rätt som passar in i olika kök och kulturer.
Den praktiska sidan är också viktig. Den kan förberedas i förväg, frysas och värmas upp utan att förlora sin konsistens. Detta gör den särskilt värdefull för familjer och för dig som vill ha något både gott och enkelt som fungerar flera dagar i rad.
Genom att kombinera arv, smak och funktion blir den salta ugnspannkakan en symbol för hur nordisk husmanskost kan möta dagens behov. Det är en rätt som bjuder på värme, gemenskap och inspiration – varje gång den ställs fram på bordet.
Allergener som finns i receptet:
- Gluten (från vetemjöl)
- Mjölkprodukter (mjölk, smör, ost)
- Ägg
Tips för att undvika allergener och gluten:
- Byt ut vetemjöl mot en glutenfri mjölmix (1:1) för en glutenfri variant.
- Använd växtbaserad mjölk, till exempel havre- eller mandelmjölk, istället för komjölk.
- Byt ut osten mot ett mjölkfritt alternativ eller använd näringsjäst för smak.
- Ersätt äggen med chia- eller linfröblandning (1 msk frö + 3 msk vatten per ägg).
- Vitamin A: 180 µg – stödjer syn och hudhälsa
- Vitamin D: 1.5 µg – viktigt för skelett och immunförsvar
- Vitamin B12: 0.9 µg – bidrar till nervsystem och energimetabolism
- Kalcium: 220 mg – stärker ben och tänder
- Järn: 2.2 mg – hjälper syretransport och minskar trötthet
- Magnesium: 28 mg – stödjer muskler och nervfunktion
- Kalium: 290 mg – reglerar vätskebalans och blodtryck
- Fosfor: 210 mg – viktigt för cellreparation och benhälsa
- Vitamin E: 1.6 mg – skyddar celler mot oxidativ stress
- Selen: 13 µg – stärker immunförsvar och antioxidantfunktion
- Lutein + Zeaxantin: 120 µg – bidrar till ögonhälsa och skydd mot fria radikaler
- Betakaroten: 150 µg – stärker immunförsvar och hudskydd
Recept värda att testa
