4 portioner, 15 minuter förberedelse, 45 minuter tillagning, totalt 60 minuter. Hemlagad tomatsås med mogna tomater, lök, vitlök, morot och färska örter ger en fyllig och balanserad smak som passar perfekt till pasta, pizza och grytor. Den långsamma kokningen utvecklar en sammetslen konsistens med djup arom, medan basilika och oregano lyfter fram fräschören. Förvaras i kylskåp i 5 dagar eller fryses i upp till 2 månader, alltid redo att användas för snabba och smakrika måltider.
Mustig och aromatisk tomatsås från grunden
Den klassiska basen för pasta, pizza och långkok
En kastrull med hemlagad tomatsås bjuder på mer än bara smak – den förmedlar tradition, enkelhet och den genuina känslan av ett välbalanserat kök. Den fungerar lika bra som sås till nykokt pasta, som bas på en spröd pizzabotten eller som en smakrik komponent i en långkokt gryta. Tack vare sin mångsidighet blir tomatsåsen ett självklart inslag i både vardagsmat och festligare middagar.
Hjärtat i denna sås är solmogna tomater som ger en perfekt balans av sötma, syra och djup. När de får koka långsamt utvecklas en sammetslen textur och en koncentrerad smak som binder sig till pasta eller sugs upp av ett stycke färskt bröd. Tillsammans med lök, vitlök och färska örter byggs en fyllig aromprofil, medan en skvätt olivolja rundar av helheten med mjukhet och glans. Små tillskott som havssalt, svartpeppar eller chili ger ytterligare nyanser.
Historisk bakgrund och kulinariskt arv
Användningen av tomatsås som grund i det europeiska köket går tillbaka till södra Italien på 1500-talet, efter att tomaten introducerades från den Nya Världen. Under århundraden har lokala variationer utvecklats – vissa berikade med vin, andra med färska örter eller buljong. I många familjer blev det en tradition att laga stora satser på helgerna, där doften av långkok spreds genom hemmen och samlade generationer kring samma gryta. Denna tradition lever kvar och har gjort tomatsåsen till en av de mest uppskattade smakerna i det moderna köket.
Varför du kommer att älska denna sås
- Fyllig smak med långkokta tomater och aromatiska grönsaker
- Flexibilitet – fungerar till pasta, pizza, lasagne och grytor
- Enkel att variera med örter, kryddor eller ett stänk vin
- Klassisk komfort som ger hemtrevnad och enkel matglädje
- Perfekt att förbereda i förväg och använda vid behov
Smakprofil och ingrediensernas roll
- Tomater bidrar med sötma, syrlighet och naturlig umami.
- Lök och vitlök skapar basen med värme och arom.
- Örter som basilika och oregano ger friskhet och en tydlig medelhavskaraktär.
- Olivolja gör såsen len och sammetslik.
- Kryddbalans med salt, peppar och chili ger ett komplett smakdjup.
Kombinationen av dessa element resulterar i en sås som både är enkel och sofistikerad, redo att anpassas efter säsong eller personlig smak.
Kreativa variationer
- Rustik variant: använd handkrossade tomater för en grövre struktur.
- Slät och sammetslen: mixa såsen med stavmixer för en mjukare konsistens.
- Vinbaserad: tillsätt rött eller vitt vin för en mer komplex smak.
- Kryddstark version: addera chiliflakes eller rökt paprika för extra hetta.
- Örtig finish: vänd ner färska basilikablad eller persilja precis före servering.
Förvaring och förberedelse i förväg
- Rumstemperatur: upp till 2 dagar i sluten behållare
- Kylskåp: upp till 5 dagar i glasburk eller lufttät förpackning
- Frys: upp till 2 månader utan kvalitetsförlust
- Uppvärmning: långsamt i kastrull eller i ugn på 150 °C i 8–10 minuter
Praktiska användningsområden
- Blanda direkt med nykokt pasta för en snabb och smakrik måltid
- Använd som bas på pizzadeg innan ost och topping läggs på
- Varva i lasagne eller cannelloni för klassisk ugnsbakad fyllighet
- Häll över grillade grönsaker, kyckling eller köttbullar för extra smak
- Servera som dipp till nybakat bröd eller småvarma rätter
Gillar du receptet? Kopiera och spara det – för köket, receptboken eller bloggen.
- Hetta upp olivolja i en stor kastrull på medelvärme.
- Tillsätt lök, vitlök, morot och selleri. Fräs i 6–8 minuter tills de är mjuka och aromatiska.
- Rör ner tomatpuré och låt den fräsa i 2 minuter för djupare smak.
- Tillsätt hackade tomater, socker, oregano, salt och peppar. Blanda väl.
- Häll i vatten eller buljong och låt såsen småkoka.
- Sänk värmen, täck delvis och låt småkoka i 35–40 minuter. Rör om då och då.
- Tillsätt färsk basilika och eventuellt chiliflakes.
- För en rustik sås, låt den vara som den är. För en slät konsistens, mixa med stavmixer.
- Smaka av och justera kryddningen innan servering.
FAQ questionKan jag använda konserverade tomater i stället för färska?
Ja. Välj hela konserverade tomater av god kvalitet, gärna San Marzano, för jämn sötma och låg syra året runt. Låt vätskan rinna av om du vill ha en tjockare sås och krossa tomaterna för en rustik struktur. Med färska tomater blir smaken ljusare i säsong; skålla, skala och kärna ur för en slät sås och balansera syran med en nypa socker eller riven morot.
FAQ questionHur minskar jag syrlighet eller bitterhet?
Låt långsam sjudning göra jobbet. Fräs lök och vitlök mjukt i olivolja för naturlig sötma, rosta tomatpuré kort för djup. Smaka av med en liten nypa socker eller en klick smör vid behov. En mikroskopisk nypa bikarbonat kan neutralisera syra – använd minimalt för att undvika platt smak.
FAQ questionHur gör jag såsen tjock utan mjöl?
Reducerar du genom att koka utan lock blir såsen fylligare. Mixa en del av såsen med stavmixer och rör tillbaka för mer kropp. Lite extra tomatpuré ger färg och viskositet. När du vänder såsen med pasta, tillsätt en skvätt pastavatten för glans och att såsen ska fästa bättre.
FAQ questionVilka örter och kryddor passar bäst – och när ska de i?
Tillsätt torkad oregano och timjan tidigt så de hinner hydreras. Rör ner färsk basilika mot slutet för att bevara doften. En lagerblad under sjudning ger mjuk komplexitet. Chiliflakes ger värme – börja försiktigt och justera. Avsluta med nymald svartpeppar och en skvätt god olivolja.
FAQ questionHur får jag den helt slät eller behåller den grov?
För silkesslät sås: mixa helt eller passera genom finmaskig sil/grönsakskvarn. För grov sås: handkrossa tomaterna och rör försiktigt under sjudning. Du kan också mixa hälften och blanda tillbaka för balans mellan bitighet och krämighet.
FAQ questionHur långt i förväg kan jag förbereda och hur förvarar jag?
Kyl snabbt och portionera i burkar. Kylskåp: upp till 5 dagar. Frys: upp till 2 månader. Värm försiktigt i kastrull eller i ugn 150 °C i 8–10 minuter tills riktigt varm. Frys gärna in i iskuber för snabba portioner till vardags.
FAQ questionVad mer kan jag använda såsen till än pasta?
Bred tunt på pizza för en frisk, icke-vattnig bas. Servera under köttbullar, över rostade grönsaker, eller som grund till shakshuka. Använd i lasagne, som dipp till bröd, eller reducera ytterligare för ugnsbakade rätter. Justera tjocklek med lite vatten för sjudna rätter eller reducera för koncentrerad smak.
PEKIS – professionell kock och receptutvecklare med mer än 25 års erfarenhet, specialiserad på europeisk och internationell matlagning. När jag arbetade med denna tomatsås lade jag fokus på långkok och färska örter för att få fram den djupa, mustiga smaken som gör rätten så mångsidig.
En kastrull med tomatsås förvandlar enkla råvaror till något djupt smakrikt och hemtrevligt. Kombinationen av solmogna tomater, lök, vitlök och färska örter ger en balanserad grund som fungerar lika bra till en enkel skål pasta som i en mer avancerad rätt. Den mjuka syran och den naturliga sötman skapar en smak som känns både rustik och elegant.
Smaken utvecklas genom tiden på spisen. När såsen får sjuda långsamt frigörs den naturliga sötman, medan olivolja binder samman texturen och gör helheten len och fyllig. Tillskott av basilika eller oregano ger fräschör, och en nypa chili kan ge värme för den som vill ha lite mer karaktär.
Att laga en större sats innebär att man alltid har en färdig bas nära till hands. I kylskåp håller den i flera dagar och i frysen i månader, vilket gör hemlagad tomatsås till ett smart val för vardagsköket. Den är enkel att värma upp och förblir lika smakrik även efter förvaring.
Varje sked bär på en känsla av tradition och gemenskap. Från italienska kök till moderna svenska middagsbord har såsen blivit en bro mellan kulturer, där smaken av tomater, örter och långsam tillagning fortsätter att förena människor runt maten.
Allergener i receptet
- Inga naturliga allergener i grundreceptet.
Gluteninformation
- Såsen är naturligt glutenfri.
- Gluten kan endast förekomma om den serveras med pasta eller bröd som innehåller gluten.
Tips för att undvika allergener och gluten
- Servera med glutenfri pasta, pizzabotten eller bröd.
- Ersätt selleri med zucchini eller fänkål om selleri inte tolereras.
- Vid lökintolerans kan purjolök eller gräslök användas istället.
- Vitamin C: 35 mg – stärker immunförsvaret och hudhälsa
- Vitamin A: 950 IU – viktigt för syn och cellhälsa
- Vitamin K: 12 mcg – nödvändigt för blodkoagulering och benhälsa
- Kalium: 820 mg – reglerar vätskebalans och stöder hjärthälsa
- Magnesium: 38 mg – bidrar till muskel- och nervfunktion
- Järn: 2.2 mg – viktigt för syretransport i blodet
- Kalcium: 55 mg – stärker ben och tänder
- Lycopen: 12 mg – kraftfull antioxidant kopplad till hjärthälsa och minskad risk för cancer
- Betakaroten: 1.8 mg – stödjer ögonhälsa och minskar oxidativ stress
- Polyfenoler: 110 mg – antiinflammatoriska och skyddande för hjärt-kärlsystemet
Recept värda att testa
