Hemlagade kanelbullar till julfrukosten ger 12 portioner med 30 minuter förberedelse, 25 minuter gräddning och totalt 115 minuter inklusive jäsning. Den mjuka degen fylld med smör, socker och kanel skapar en klassisk smak som passar perfekt till julens morgonbord. Bullarna kan förvaras i 2 dagar i rumstemperatur eller frysas i upp till 2 månader och värmas upp igen vid 150 °C i 8–10 minuter. Resultatet blir gyllenbruna, saftiga bullar med en len glasyr som ger en festlig avslutning.
Julens doft av nybakade kanelbullar
Traditionella smaker som skapar stämning vid julfrukosten
Hemlagade kanelbullar är något av det mest klassiska man kan servera till en julfrukost. Den mjuka degen, fylld med smör, socker och rikligt med kanel, skapar en varm och inbjudande doft som sprider sig genom hela hemmet. När bullarna toppas med en len glasyr eller en fyllig frosting blir resultatet både festligt och oförglömligt.
Kanelbullens historia har djupa rötter i svensk baktradition, där den i generationer har haft en självklar plats i fikakulturen. Internationellt har dess nära släktingar, som tyska zimtschnecken och amerikanska cinnamon rolls, spridit samma känsla av värme och gemenskap. Att servera kanelbullar på julbordet är därför inte bara en fråga om smak, utan också en del av traditionen – ett sätt att förena historia med nuets högtidsfirande.
De viktigaste komponenterna som formar bullens karaktär
För att få den rätta konsistensen används en berikad deg med mjölk, smör och ägg, vilket gör bullarna luftiga och saftiga. Jäst skapar volym, medan mjöl ger struktur och elasticitet. Kanel och socker bildar den klassiska fyllningen som karamelliseras i ugnen, och en glasyr av florsocker sätter pricken över i:et.
- Mjöl ger form och stadga.
- Jäst gör degen lätt och luftig.
- Smör bidrar med fyllighet och mjukhet.
- Kanel skapar den varma kryddigheten.
- Socker balanserar smaken och ger karamelliserad yta.
Varför du kommer att älska detta recept
- Saftiga och mjuka bullar som smälter i munnen.
- Den välbekanta kanelsmaken som hör julen till.
- Perfekt att dela vid julfrukost eller adventsfika.
- Kan förberedas i förväg för en lugnare morgon.
- En tradition som binder samman familjen.
Kreativa variationer att prova
Även om den klassiska versionen alltid är populär, kan små variationer göra bullarna ännu mer spännande:
- Riv i apelsinskal i fyllningen för en frisk ton.
- Strö över hackade nötter för en krispig kontrast.
- Ringla över en glasyr med lönnsirap för djupare sötma.
- Fyll bullarna med chokladbitar för en mer dekadent variant.
- Byt ut glasyr mot en salt kolasås för lyxig finish.
Förvaring och förberedelse i förväg
För att underlätta julmorgonen kan bullarna bakas eller förberedas på förhand:
- Förvaras i rumstemperatur i upp till 2 dagar i en tät burk.
- Kan frysas i upp till 2 månader, både färdiggräddade eller formade innan gräddning.
- Värm upp i ugn på 150 °C i 8–10 minuter för att återfå nybakad känsla.
Att baka hemlagade kanelbullar till julfrukosten är mer än bara ett bakverk – det är en ritual som skapar minnen, sprider glädje och förstärker julstämningen i varje hem.
Gillar du receptet? Kopiera och spara det – för köket, receptboken eller bloggen.
- Värm mjölken lätt och lös upp jästen med en tesked socker. Låt stå i 5–10 minuter tills den blir skummig.
- Blanda mjöl, resten av sockret och salt i en stor skål. Tillsätt smält smör, ägg och jästblandningen. Arbeta till en smidig deg.
- Täck degen och låt den jäsa på en varm plats i cirka 60 minuter, eller tills den har fördubblats i storlek.
- Kavla ut degen till en rektangel på mjölat underlag. Bred på mjukt smör, strö över farinsocker och malen kanel.
- Rulla ihop degen till en rulle och skär i 12 lika stora bitar.
- Lägg bullarna i en smord form med lite mellanrum. Täck och låt jäsa ytterligare 30–40 minuter.
- Förvärm ugnen till 180 °C (350 °F). Grädda bullarna i 20–25 minuter tills de är gyllenbruna.
- Blanda florsocker, mjölk och vaniljextrakt till en glasyr. Ringla över de varma bullarna före servering.
FAQ questionKan jag göra bullarna kvällen innan?
Ja. Rulla och skär degen, lägg spiralerna i formen, täck tätt och ställ i kyl 8–16 timmar. På morgonen låter du dem jäsa i rumstemperatur tills de är tydligt puffiga (ca 45–75 minuter) och gräddar sedan. För längre planering kan de frysas i upp till 2 månader formade men ogräddade; tina i kyl över natten, jäs och grädda. Metoden för overnight kanelbullar ger en lugn julmorgon.
FAQ questionVilket mjöl ger mjukast resultat?
Använd vetemjöl med medelhög proteinhalt (ca 10–11,5 %) för saftigt, mjukt inkråm. Durum-/brödmjöl kan ge mer tugg men riskerar tätare smula vid överarbetning, medan mycket svagt mjöl saknar struktur. Sikta på en mjuk, lätt klibbig deg som släpper skålens kanter – rätt hydrering håller bullarna lätta och fluffiga.
FAQ questionHur hindrar jag att fyllningen rinner ut?
Bred mjukt smör (inte smält) så att socker och mald kanel fäster. Lämna en tunn osmord kant längs ytterkanten för att försegla rullen. Rulla tight, kyl rullen 10–15 minuter och skär med osmakad tandtråd för rena spiraler. Sätt bullarna tätt i formen så att de jäser ihop och bevarar den smöriga kanelspiralen.
FAQ questionHur varm ska mjölken vara för jästen?
Sikta på 38–40 °C (100–104 °F). Kallare vätska ger långsam jäsning; för varm vätska kan döda jästen. Låt jästen blomma i 5–10 minuter tills den skummar. Ingen aktivitet? Byt jäst för en stabil, pålitlig jäsning.
FAQ questionHur vet jag att bullarna är perfekt gräddade?
Titta efter djupt gyllene toppar och att mitten är satt. En innertemperatur på 88–93 °C (190–200 °F) är ett bra riktmärke för berikad deg. Om ytan mörknar för snabbt, täck lätt med folie. Mittbullen ska fjädra tillbaka vid lätt tryck och köket ska dofta intensivt av kanel och smör.
FAQ questionHur förvarar och värmer jag dem bäst?
Förvara i rumstemperatur upp till 2 dagar i lufttät burk eller frys upp till 2 månader (gräddade eller formade). Värm gräddade bullar i ugn vid 150 °C i 8–10 minuter eller i mikro 10–15 sekunder (ställ gärna in ett litet glas vatten för fukt). För bästa resultat, ringla glasyren efter uppvärmning så att den blir silkeslen.
PEKIS – professionell kock och receptutvecklare med över 25 års erfarenhet av bakning, specialiserad på europeisk och internationell matkultur. När jag bakar kanelbullar till julfrukosten lutar jag mig mot min långa erfarenhet av jästdegar och klassiska högtidsbakverk, med fokus på den mjuka konsistensen och den rika kanelsmaken som gör dem till en självklar del av julens traditioner.
Nybakade kanelbullar sprider en doft som genast förknippas med julens värme och gemenskap. Den mjuka degen fylld med smör, socker och kanel ger en balanserad kombination av sötma och krydda som gör frukostbordet speciellt. När glasyren smälter över de gyllene bullarna förvandlas de till en festlig höjdpunkt som lockar alla runt bordet.
Det handlar inte bara om smaken, utan också om upplevelsen av tradition. Att baka tillsammans skapar närhet, och att servera en plåt med varma kanelbullar blir ett sätt att förena generationer. Små variationer, som nötter, citrus eller choklad, gör att varje familj kan sätta sin egen prägel utan att förlora den klassiska känslan.
Med möjligheten att förbereda i förväg, förvara och värma upp utan att kvaliteten går förlorad blir bullarna lika praktiska som de är goda. De passar både till en stillsam morgon och till större julfiranden där doften och smaken blir en naturlig del av stämningen.
Varje spiral av kanel och smör är mer än bara bakverk – det är en symbol för högtid, värme och samhörighet som hör julen till.
Allergener i receptet
- Gluten (vetemjöl)
- Ägg
- Mjölkprodukter (mjölk, smör)
Tips på ersättningar
- Byt ut vetemjöl mot glutenfritt mjöl för att göra receptet glutenfritt.
- Använd havremjölk eller mandelmjölk och byt smör mot växtbaserat margarin för en laktosfri variant.
- Ersätt ägg med linfrömjöl blandat med vatten för en äggfri version.
- Vitamin A: 180 µg – viktigt för syn och immunförsvar.
- Vitamin B2 (Riboflavin): 0.2 mg – bidrar till energiomsättning.
- Vitamin B12: 0.3 µg – nödvändigt för nervsystemet.
- Kalcium: 60 mg – stärker ben och tänder.
- Järn: 2 mg – viktigt för syretransport.
- Magnesium: 20 mg – betydelsefullt för muskler och nerver.
- Kalium: 120 mg – reglerar vätskebalans.
- Polyfenoler från kanel: 40 mg – kan bidra till förbättrad blodsockerkontroll och minskad inflammation.
- Vitamin E: 0.4 mg – skyddar cellerna mot oxidativ stress.
- Betakaroten: 50 µg – fungerar som antioxidant och stödjer hudens hälsa.
Recept värda att testa
