Ger 4 portioner, klar på 15 minuter förberedelse, 10 minuter tillagning och 3 timmar kylning för perfekt konsistens. Panna Cotta kombinerar grädde, mjölk, socker, vanilj och gelatin till en silkeslen dessert som toppas med färska bär och bärsås. Den är lätt men lyxig och passar lika bra till vardag som fest. Kan förvaras i kylskåp i upp till 3–4 dagar eller frysas i 2 månader utan att förlora sin krämiga struktur.
Klassisk italiensk Panna Cotta för alla tillfällen
Silkeslen dessert med vanilj, bär och modern elegans
Panna Cotta är en av de mest uppskattade italienska desserterna och symboliserar enkelhet kombinerad med lyx. Denna dessert kännetecknas av sin krämiga konsistens, mjuka sötma och möjligheten att anpassas med olika smaker. Kombinationen av grädde, mjölk, socker och vanilj ger en balanserad bas som får sin perfekta struktur tack vare gelatin. Toppad med färska bär eller en frisk bärsås skapas en kontrast som gör rätten lika vacker som smakrik.
Ursprung och kulinarisk historia
Panna Cotta har sitt ursprung i Piemonte-regionen i norra Italien. Namnet betyder bokstavligen ”kokt grädde” och skapades som ett lättare alternativ till tunga äggbaserade desserter. Genom att använda gelatin istället för ägg fick man en len och luftig dessert som snabbt blev en del av italiensk mattradition. Under 1900-talet spreds den till hela världen och är idag en självklarhet på många restaurangmenyer.
Råvarornas roll i smak och textur
- Grädde och mjölk ger en mjuk bas och den klassiska krämigheten.
- Socker balanserar syra i bären och rundar av smakerna.
- Gelatin skapar den karaktäristiska, lätta fastheten.
- Vanilj tillför djup och aromatisk sötma.
- Bär och sås bidrar med friskhet och färg som kontrasterar mot den lena grunden.
Förvaring och förberedelse i förväg
- I rumstemperatur håller sig desserten fräsch i upp till 2 dagar om den täcks ordentligt.
- I kylskåp klarar den sig 3–4 dagar utan att förlora konsistens.
- Den går att frysa i upp till 2 månader, även om den kan bli något mjukare efter upptining.
- Om du använder karamell eller bakad frukt som topping, värm försiktigt vid 150 °C i 8–10 minuter innan servering.
Varför du kommer älska denna dessert
- Enkel att tillaga men ser imponerande ut
- Passar lika bra till fest som vardag
- Lätt att variera med olika smaker och toppingar
- Len och krämig, men inte tung
- Elegant presentation som uppskattas av alla
Kreativa variationer av Panna Cotta
- Kaffe-Panna Cotta – med espresso för en intensiv, vuxen smak.
- Kokos-Panna Cotta – en mjölkfri version med tropisk touch.
- Matcha-Panna Cotta – japansk grön te som ger jordig smak och vacker färg.
- Tvåfärgad Panna Cotta – kombinera vanilj med hallon eller mango för en visuell effekt.
- Salt karamell-Panna Cotta – en modern tolkning med balanserad sötma och sälta.
Panna Cotta i kulinariska sammanhang
Som del av italiensk dessertkultur representerar Panna Cotta både tradition och nytänkande. Den fungerar lika bra på en romantisk middag som på en stor festbuffé, och kan med enkla medel anpassas efter säsong. Med sin tidlösa charm har den blivit ett internationellt begrepp, uppskattad i både det moderna hemköket och på exklusiva restauranger.
Gillar du receptet? Kopiera och spara det – för köket, receptboken eller bloggen.
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter för att mjukna. Om du använder gelatinpulver, strö det över 3 tbsp kallt vatten och låt svälla.
- Värm försiktigt upp grädde, mjölk och socker i en kastrull på medelvärme tills sockret löst sig. Blandningen får inte koka.
- Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg både frön och stång i blandningen. Använder du extrakt tillsätts det efter att kastrullen tagits från värmen.
- Ta bort kastrullen från värmen, plocka ut vaniljstången och rör ner den mjuka gelatinen tills den är helt upplöst.
- Tillsätt rivet citronskal och blanda väl.
- Häll upp blandningen i portionsglas eller formar. Låt svalna något innan du ställer dem i kylskåpet.
- Kyl i minst 3 timmar tills desserten har stelnat.
- Toppa med bärsås och färska bär vid servering.
FAQ questionVilken gelatinmängd ger silkeslen konsistens?
För en lätt ”wobble” använd ca. 1–1,2 % gelatin av total vätska – praktiskt 7–9 g gelatin till ~700 ml (grädde + mjölk). Om du vill kunna stjälpa upp med skarpare kanter, gå upp till 1,3–1,5 %. För mycket gelatin ger gummiaktig textur, för lite blir för lös.
FAQ questionHur blötlägger jag gelatin rätt (pulver eller blad)?
Strö gelatinpulver över kallt vatten (5× egen vikt) och låt svälla 5–10 min. Gelatinblad läggs i iskallt vatten 5–10 min och kläms torra. Rör ned svällt gelatin i varm men inte kokande gräddblandning tills det är helt upplöst. Koka inte gelatin – hög värme minskar stelningsförmågan.
FAQ questionVarför blev min panna cotta grynig eller gummiaktig?
Grynighet beror ofta på överhettning (nära kokpunkten) eller odelat gelatin; sila genom en finmaskig sil. Gummiaktig konsistens tyder på för mycket gelatin eller för hård nedkylning. Håll blandningen under sjudning, använd rätt ratio och kyl lugnt, plant och täckt.
FAQ questionKan jag göra panna cotta utan gelatin?
Ja, använd agar-agar. För mjuk, len struktur: 3–4 g agarpulver per ~700 ml vätska. Agar måste koka 1–2 min för att aktiveras, häll sedan upp och kyl. Förvänta en renare, något fastare gel jämfört med gelatin. För mjölkfritt fungerar kokosgrädde + agar utmärkt för både kropp och smak.
FAQ questionHur stjälper jag upp snyggt utan sprickor?
Smörj formen lätt med neutral olja, kyl tills helt stelnad och doppa formen i varmt vatten 5–10 sek. Lossa kanten med tunn kniv och vänd på kall tallrik. Sitter den fast, doppa kort igen – undvik långvarig värme som kan smälta kanterna.
FAQ questionVilka är de bästa mjölkfria eller lättare alternativen?
Mjölkfritt: fullfet kokosgrädde + neutral växtdryck (soja/mandel) och agar-agar (3–4 g/700 ml) eller +1–2 g extra gelatin för lägre fetthalt. Lättare variant: ersätt del av grädden med helmjölk eller evaporated milk; tillsätt lite mer gelatin för att behålla silkeslen konsistens.
FAQ questionHur undviker jag att bärsåsen blöder eller sjunker?
Låt coulis svalna helt innan den läggs på helt stelnad panna cotta. För lagerdessert: låt första lagret delvis stelna (15–20 min) och toppa med tjockare coulis (stabilisera med 1–2 g gelatin per 200 ml eller kort uppkok med majsstärkelse). Det ger rena lager och tydliga smaker.
PEKIS – professionell kock och receptutvecklare med mer än 25 års erfarenhet, specialiserad på europeisk och internationell matlagning. När jag arbetar med Panna Cotta har jag lagt mycket tid på att hitta den rätta balansen mellan grädde och gelatin för att få en silkeslen struktur. Jag har också experimenterat med vanilj och färska bär för att framhäva både elegans och fräschör i desserten.
Få desserter förmedlar italiensk elegans så tydligt som Panna Cotta. Den krämiga konsistensen, den milda sötman och de oändliga variationsmöjligheterna gör den tidlös. Med färska bär och en frisk bärsås får varje portion en balans mellan sötma och syra som lyfter fram helheten.
Hemligheten ligger i samspelet mellan grädde, mjölk, socker och vanilj, avrundat med precis rätt mängd gelatin. Resultatet är en silkeslen dessert som känns lyxig men ändå lätt, och som kan tillagas med enkla råvaror i hemmaköket.
Flexibiliteten gör Panna Cotta unik. Den kan serveras med karamell, choklad eller fruktpuré, presenteras i glas för en modern känsla eller stjälpas upp på tallrik för ett klassiskt uttryck. Den fungerar lika bra på en romantisk middag som på en större fest.
Med kort tillagningstid, praktisk förvaring och en smakprofil som tilltalar många fortsätter Panna Cotta att vara en av världens mest uppskattade desserter. Den förenar tradition, enkelhet och kreativitet i varje tugga.
Allergener i receptet:
- Mjölk (mejeriprodukter)
- Gelatin (animalisk produkt)
Gluten: Detta recept innehåller inte gluten.
Tips för att ersätta allergener och gluten:
- Byt ut mejerigrädde och mjölk mot kokosgrädde och mandelmjölk för en laktosfri variant.
- Använd agar-agar istället för gelatin för ett vegetariskt alternativ.
- Vitamin A: 380 mcg – viktigt för syn och immunförsvar
- Vitamin C: 15 mg – stärker kollagenproduktion och immunitet
- Kalcium: 120 mg – nödvändigt för starka ben och tänder
- Kalium: 200 mg – stödjer hjärthälsa och muskelfunktion
- Magnesium: 18 mg – bidrar till energiomsättning och nervfunktion
- Antocyaniner 80 mg – skyddar mot oxidativ stress och stödjer hjärt-kärlhälsa
- Flavonoider 50 mg – bidrar till att minska inflammation och förbättrar blodcirkulation
- Vitamin E 1.2 mg – stärker hudhälsa och fungerar som en antioxidant
Recept värda att testa
