En himmelsk Pavlova med rostade kastanjer och len vaniljkräm
En vinterdessert fylld med kontraster och elegans
Pavlova med rostade kastanjer och vaniljkräm är sinnebilden av en lyxig vinterdessert – spröd maräng, silkeslen vaniljkräm och den varma, nötiga smaken av kastanjer som skapar balans mellan sötma och djup. Varje sked bjuder på en kombination av krispig utsida och mjuk kärna, ett spel mellan texturer och smaker som känns både klassiskt och modernt. Det är en dessert som passar lika bra på ett vinterbröllop som vid julbordet eller en stillsam kväll hemma.
Den här versionen av Pavlova fångar den nordiska enkelheten och den franska elegansen i samma skapelse. Marängen bakas långsamt för att behålla sin krispighet på utsidan medan insidan förblir fluffig och luftig. Vaniljkrämen tillför en krämig balans, och kastanjerna ger en subtil värme och arom som gör helheten fyllig och harmonisk.
Pavlovans ursprung och europeisk inspiration
Namnet Pavlova kommer från den berömda ryska ballerinan Anna Pavlova, som under 1920-talet inspirerade konditorer i Australien och Nya Zeeland att skapa en dessert lika lätt och elegant som hennes dans. I denna europeiska vintertolkning möter den klassiska marängen franska kastanjer och äkta vanilj, vilket ger en sofistikerad touch och en smakprofil som för tankarna till julmarknader och parisiska konditorier.
Varför du kommer älska den här Pavlovan
- Perfekt balans mellan krispig maräng och mjuk kräm.
- Rostade kastanjer tillför en varm, nötig karaktär.
- Vaniljkrämen ger lenhet och elegans.
- Imponerande vinterdessert för både fest och vardagslyx.
- Går att förbereda i förväg – praktisk och stressfri vid servering.
Ingrediensernas magi
Varje komponent har sin roll i denna dessert. Äggvitor skapar en luftig bas som ger struktur, medan socker stabiliserar marängen och gör den glansig. En nypa majsstärkelse och en skvätt vinäger ger den perfekta mjuka kärnan. Den äkta vaniljkrämen – gärna med vaniljstång – tillför naturlig sötma och en silkig konsistens. De rostade kastanjerna ger djup och ett jordnära inslag som bryter av den milda sötman och skapar balans.
Förvaring och förberedelser i förväg
För att bevara den spröda strukturen kan marängbottnen bakas 1–2 dagar i förväg och förvaras i en lufttät burk vid rumstemperatur. Vaniljkrämen och kastanjefyllningen kan tillagas dagen innan och hållas kylda. Montera Pavlovan strax före servering så att marängen behåller sin krispighet.
Relaterade recept att prova
Upptäck också en lekfull och kreativ variant för högtider:
Läskiga Pavlova-bon till Halloween med söta och skrämmande dekorationer
Och för dig som vill göra en len och snabb kastanjebas:
Kastanjepuré recept – krämig utan ugn klar på 20 minuter
Kreativa variationer att testa
- Choklad och kastanj – toppa med mörk chokladganache för en fylligare smak.
- Karamell och kastanj – ringla över salt karamellsås och rostad nöt.
- Päron och kastanj – kombinera med pocherade päronskivor för frisk kontrast.
- Mini-Pavlovor – små portionsformat perfekta för middagar.
- Pavlova-krans – forma marängen som en krans och dekorera med kastanjer, bär och vaniljkräm.
En sensorisk upplevelse av vinter
Pavlova med rostade kastanjer och vaniljkräm handlar om mer än bara smak – det är en balans mellan textur, doft och känsla. Den spröda marängen smälter i munnen, den lena krämen ger mjukhet och kastanjernas varma ton skapar vinterstämning i varje tugga. En dessert som förenar det klassiska och det moderna, och som förvandlar enkla ingredienser till en smakupplevelse fylld av harmoni, elegans och vintermagi.
Gillar du receptet? Kopiera och spara det – för köket, receptboken eller bloggen.
- Förbered ugnen: Värm ugnen till 120°C (250°F). Klä en bakplåt med bakplåtspapper och rita en cirkel på cirka 22 cm (9 inches) som riktlinje.
- Vispa marängen: Vispa äggvitor i en ren, torr skål tills mjuka toppar bildas. Tillsätt strösocker lite i taget under fortsatt vispning tills marängen blir tjock, glansig och formar styva toppar.
- Stabilisera marängen: Vänd försiktigt ner majsstärkelse, vitvinsvinäger och vaniljextrakt med en slickepott. Det gör marängen lätt och stabil.
- Forma och grädda: Skeda ut marängen på plåten och forma en rund botten med något högre kanter för att hålla fyllningen. Baka i 90 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt svalna helt med luckan på glänt.
- Förbered vaniljkrämen: Vispa vispgrädde, florsocker och vaniljfrön tills mjuka toppar bildas. Förvara kallt tills användning.
- Förbered kastanjerna: Om du använder råa kastanjer, rosta dem i ugnen vid 200°C (400°F) i 20–25 minuter, skala och hacka fint. Blanda med kastanjepuré tills en jämn blandning uppnås.
- Montera Pavlovan: Placera den avsvalnade marängbottnen på ett serveringsfat. Bred ett lager kastanjeblandning, följt av vaniljkräm.
- Dekorera: Strö över rostade kastanjer, ringla kastanjsirap och toppa med riven mörk choklad (för dekoration).
- Servera: Servera genast eller förvara i kyl upp till 24 timmar innan servering.
FAQ questionHur håller jag marängen krispig och mitten mjuk?
Grädda på låg temperatur under lång tid tills ytan känns torr, och låt sedan Pavlovan svalna i ugnen med ugnsluckan på glänt. Vänd försiktigt ner majsstärkelse + syra (vinäger eller citronsaft) i smeten – det ger en marshmallow-mjuk kärna och en spröd utsida. Undvik att öppna ugnen tidigt för att minska risk för sprickor och vätskning.
FAQ questionVarför blir min Pavlova klibbig eller börjar ”gråta”?
Orsakerna är ofta hög luftfuktighet, odelat socker eller för kort gräddning. Vispa tills marängen får styva, blanka toppar och kontrollera att sockret är helt upplöst (gnid lite smet mellan fingrarna – inga korn). Låt bottnen svalna helt i avstängd ugn och förvara den lufttätt i rumstemperatur tills montering.
FAQ questionKan jag förbereda desserten i förväg?
Ja. Grädda marängbottnen 1–2 dagar i förväg och förvara i lufttät burk. Både vaniljkräm och kastanjeblandning kan göras dagen före och kylas. Montera strax före servering så att marängens sprödhet bevaras under vaniljkrämen och kastanjepurén.
FAQ questionVilka kastanjer ska jag använda, och kan jag byta ut dem?
Använd rostade, skalade kastanjer (vakuumpackade fungerar utmärkt) och en slät kastanjepuré. För variation kan du ersätta en del med hasselnötter eller mandel för extra textur, men behåll kastanj för den karakteristiska varma, nötiga smaken. Undvik alltför söta bredbara krämer om du vill ha balanserad sötma.
FAQ questionHur undviker jag att krämen blir lös eller skär sig?
Vispa kall grädde i kall skål till mjuka toppar, och vänd ner vanilj samt lite florsocker för stabilitet. Vill du ha mer stadga kan du blanda i mascarpone eller en liten mängd gelatin (blötlagt och avsvalnat) för en slät, skivbar vaniljkräm.
FAQ questionKan jag göra mini-Pavlovor eller en kransvariant?
Absolut. Spritsa små marängbon och kortar gräddningstiden något tills skalen är torra. För en krans, spritsa ringformad maräng och dekorera med rostade kastanjer, vaniljkräm och kastanjsirap. I båda fallen: montera i sista stund för att behålla sprödheten.
PEKIS – professionell kock och receptutvecklare med över 25 års erfarenhet av matlagning och bakning, specialiserad på europeisk och internationell gastronomi. Jag har alltid älskat att skapa desserter som förenar balans och elegans, och just Pavlova med rostade kastanjer och vaniljkräm är ett av mina favoritrecept under vintern. Jag tycker om hur kastanjernas varma ton möter den krämiga vaniljen och den krispiga marängen – en kombination som känns både lyxig och hemtrevlig på samma gång.
Pavlova med rostade kastanjer och vaniljkräm förkroppsligar vinterns elegans i en dessert som förenar spröd maräng, len vaniljkräm och nötiga kastanjer till en harmonisk helhet. Varje lager skapar kontrast – det krispiga möter det mjuka, det söta balanseras av den varma, rostade tonen. Resultatet blir en dessert som känns både klassisk och modern, skapad för att njutas långsamt.
Det vackra med denna Pavlova ligger i enkelheten. Äggvitor och socker förvandlas till något förtrollande under långsam bakning, medan kastanj och vanilj tillför djup, värme och doft. Kombinationen av texturer gör att varje tugga känns som en upplevelse – luftig maräng, krämig fyllning och mjuk sötma som stannar kvar.
Den här desserten passar lika bra på ett festligt vinterbord som till en lugn kväll hemma. Den är lätt att anpassa – servera som en hel Pavlova, i små portionsformat eller som en dekorativ krans med bär och choklad. Oavsett hur den presenteras bjuder den alltid på värme, balans och finess.
I mötet mellan enkla ingredienser och noggrant hantverk uppstår något tidlöst. Pavlovan med rostade kastanjer och vaniljkräm är inte bara en söt avslutning – det är en hyllning till kontraster, till vinterns smaker och till glädjen i att skapa något med kärlek och precision.
Allergener i receptet
- Ägg
- Mjölk (grädde)
Tips för allergivänliga och glutenfria alternativ
- Ersätt vispgrädde med kokosgrädde för en mjölkfri version.
- Använd aquafaba (kikärtsspad) istället för äggvitor för en vegansk variant.
- Receptet är naturligt glutenfritt.
- Vitamin A: 180 µg – bidrar till god syn och immunförsvar.
- Vitamin B2 (Riboflavin): 0.3 mg – stödjer energimetabolismen.
- Vitamin B6: 0.2 mg – främjar hjärnans och nervsystemets funktion.
- Vitamin C: 2 mg – stärker immunförsvaret och hudens hälsa.
- Kalcium: 60 mg – viktigt för starka ben och tänder.
- Magnesium: 25 mg – hjälper muskler och nerver att fungera normalt.
- Järn: 0.8 mg – nödvändigt för blodbildningen.
- Kalium: 260 mg – reglerar blodtrycket och vätskebalansen.
- Polyfenoler: 150 mg – skyddar cellerna mot oxidativ stress.
- Flavonoider: 60 mg – främjar hjärt- och kärlhälsa.
- Tanniner: 20 mg – bidrar till antiinflammatoriska egenskaper.
- Vitamin E: 1.5 mg – skyddar kroppens celler mot fria radikaler.
Recept värda att testa
