Hoppa till huvudinnehåll
Silltårta – äkta svensk sommartårta (recept & tips)

Klassisk silltårta i ny tappning – sommarens kallmatfavorit

En smakfull kombination av tradition, estetik och somrig fräschör

Bland alla svenska högtidstraditioner är det få rätter som signalerar sommar lika tydligt som en vackert dekorerad silltårta. Denna kalla smörgåstårta med sill har blivit ett givet inslag på midsommarbordet och är ett tydligt exempel på hur svensk matkultur förenar det festliga med det folkliga. Med lager av mjuk bröd, krämig fyllning, örter och sill i olika former bjuder silltårtan på både smakrikedom och visuellt uttryck som passar alla typer av sommarfester.

Silltårtan är inte bara vacker att se på – den är också ett kulinariskt hantverk där balansen mellan sälta, syra och gräddighet står i centrum. Traditionellt serveras den under midsommar, men den passar lika bra till kräftskivor, sommarbufféer, födelsedagsfiranden och andra tillfällen då kall mat är att föredra.

En visuell och smakrik höjdpunkt på midsommarbordet

Det som gör silltårtan unik är hur den presenterar klassiska svenska smaker i en lager-på-lager-struktur som påminner om en traditionell tårta. Basen består oftast av formbröd utan kanter, medan fyllningen blandas av gräddfil, crème fraîche, majonnäs, och såklart – sill. Vanligtvis används inlagd sill, men även senapssill, vitlökssill eller skärgårdssill förekommer. Finhackad rödlök, dill, gräslök och ibland kapris ger fyllningen både smakdjup och textur.

Toppen dekoreras generöst med gurkskivor, rädisor, äggskivor, dillkvistar och ibland rom eller lökblommor – allt för att göra silltårtan till en central del av bordets estetik. Kombinationen av mjuka och krispiga texturer samt friska och krämiga nyanser gör varje tugga till en balanserad smakupplevelse.

Passar både till fest och vardag

Även om silltårtan främst är förknippad med midsommar, är den också ett utmärkt val till andra tillställningar där man önskar förbereda maten i god tid. Den fungerar lika bra som förrätt, bufférätt eller huvudrätt beroende på portionsstorlek och tillbehör. Den serveras alltid kall, vilket gör den praktisk för picknick, trädgårdsfest eller studentmottagning.

Eftersom den är lätt att förbereda dagen innan, blir den också ett tidsbesparande inslag i planeringen. Dessutom passar den bra för servering i stora sällskap eftersom den enkelt kan göras i större formar eller delas upp i portionsbitar.

Möjligheter till variation och anpassning

Det fina med silltårtan är att den är lätt att variera efter smak, tillgång på råvaror och kostpreferenser. Vill du ha en mildare smak, kan du blanda in varmrökt lax eller gravad lax i fyllningen. För extra syra och krispighet kan finhackat äpple, syltlök eller picklad rödlök tillsättas. Den som föredrar lite sting kan riva i pepparrot eller tillsätta en klick dijonsenap i krämen.

Brödet kan också varieras – prova med rågbröd, surdegsbröd eller glutenfritt formbröd för en annan textur. Även färska örter som persilja, citronmeliss eller dragon kan ge ny karaktär åt rätten. En liten mängd citronskal eller citronsaft i fyllningen ger ett lyft åt hela tårtan.

Smakfull dekoration med enkel teknik

Att dekorera silltårtan är inte bara en fråga om estetik – det påverkar också smaken och helhetsupplevelsen. Med tunna gurkremsor runt kanten, symmetriskt placerade äggskivor, färgglada rädisor och rom eller krasse får du en tårta som ser lika god ut som den smakar. För extra finess kan du använda ätbara blommor som exempelvis viol, ringblomma eller timjanblommor.

Att använda en springform med löstagbar kant, täckt med plastfilm, underlättar montering och ger ett professionellt resultat. Låt tårtan vila minst två timmar i kylskåp innan servering – gärna över natten – så hinner smakerna mogna och konsistensen stabiliseras.

En rätt som hyllar det svenska matarvet

Silltårtan är mer än en god rätt – den är en symbol för svensk sommar och matkultur. Den kombinerar konserveringstradition, kylrätter och lokala råvaror med nutidens krav på vacker presentation och tillgänglighet. Oavsett om du följer ett klassiskt recept eller skapar din egen version, är silltårtan ett bevis på hur enkla ingredienser kan bli till fest – bara man tillför rätt balans, kärlek och finess.

Ingredienser i receptet
Vitt formbröd 400 g (14 oz)
Inlagda sillfiléer (avrunna och finhackade) 250 g (9 oz)
Crème fraîche 200 ml (¾ cup)
Gräddfil 150 ml (⅔ cup)
Majonnäs 100 ml (⅓ cup)
Rödlök (finhackad) 1 liten (ca 70 g / 2.5 oz)
Färsk gräslök (hackad) 20 g (¾ oz)
Färsk dill (hackad) 20 g (¾ oz)
Citronsaft 15 ml (1 tbsp)
Gelatinblad 2 st (eller gelatinpulver 5 g / 1 tsp)
Gurka (skuren i band) 1 medelstor (ca 250 g / 9 oz)
Rädisor (tunt skivade) 4 st (ca 100 g / 3.5 oz)
Hårdkokta ägg (skivade) 2
Salt 2 g (⅓ tsp)
Svartpeppar (nymalen) 1 g (¼ tsp)
Tillverkad kvantitet per recept
Portioner: 8 portioner
Beredningsinstruktioner

1. Förbered fyllningen
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5–7 minuter. Under tiden, blanda crème fraîche, gräddfil, majonnäs, finhackad rödlök, dill, gräslök, citronsaft, salt och peppar i en stor skål. Vänd ner den finhackade sillen.
Smält gelatinet försiktigt och rör ner det i blandningen. Låt fyllningen stå i kylskåp i cirka 10 minuter för att stelna något.

2. Förbered brödbasen
Skär bort kanterna på brödskivorna. Klä botten av en springform (22–24 cm / 9 inches) med ett lager bröd. Använd bitar för att täcka hela ytan.

3. Montera tårtan
Bred ut en tredjedel av sillfyllningen över det första brödet. Lägg på ett nytt lager bröd, sedan mer fyllning. Upprepa tills fyllningen är slut och avsluta med ett lager bröd överst. Täck formen med plastfolie och låt stå i kylskåp minst 2 timmar (eller över natten).

4. Dekorera
Ta ut tårtan ur formen och placera den på ett serveringsfat. Täck sidorna med gurkband. Dekorera ovansidan med rädisor, äggskivor, dillkvistar och eventuellt fiskrom. Servera väl kyld.

Förberedelse
30 minuter
Matlagning / bakning
0 minuter
Kylning / Frysning
150 minuter
Total tid
180 minuter

Skapa din egen version av silltårtan – små förändringar som gör stor skillnad

Så kan du anpassa och utveckla ett klassiskt svenskt recept för moderna smakpreferenser

Silltårta är en självklar favorit på midsommarbordet och andra festliga tillfällen i Sverige, men även de mest traditionella rätterna har utrymme för utveckling. Genom att justera några få ingredienser, förbättra presentationen eller anpassa fyllningen efter gästernas smak och behov, kan du lyfta denna klassiska sommarrätt till nya kulinariska höjder – utan att förlora dess autentiska charm.

Mildra smaken och skapa balans

För dem som upplever att inlagd sill har en för kraftig eller syrlig smak, finns det enkla sätt att tona ned sälta och syra. Genom att blanda sillen med varmrökt lax, gravlax eller till och med lite rökt makrill, skapas en rundare smakprofil som fortfarande behåller det marina uttrycket. En kombination av sötma, rökighet och sälta gör rätten mer tillgänglig även för ovana sillätare.

Att tillsätta lite socker, äpple eller finriven morot i fyllningen bidrar också till att runda av smaken och ge fylligheten ett mjukt lyft.

Förhöj textur och fräschör

En av de vanligaste bristerna i en silltårta är att den kan kännas för mjuk eller enformig i konsistensen. Genom att tillföra finhackad selleri, picklad rödlök, sockerärtor eller syrliga äpplen får man in både krispighet och fräschör. För att skapa ytterligare variation i tuggmotståndet kan även grovriven zucchini eller tunt skivad fänkål fungera utmärkt i fyllningen.

Att använda mindre mängd majonnäs och i stället öka andelen crème fraîche eller grekisk yoghurt ger fyllningen en lättare och mer syrlig karaktär, vilket gör den mer aptitlig – särskilt vid varma sommardagar.

Välj rätt bröd för struktur och smak

Brödet är basen i tårtan och spelar en större roll än många tror. Klassisk formfranska fungerar, men för att undvika att tårtan blir för mjuk bör du överväga rågbröd, surdegsbröd eller grovt fullkornsbröd. Dessa alternativ ger både mer smak och bättre stadga i tårtan. Ett tips är att rosta brödskivorna lätt innan montering, vilket ger en yta som motverkar att fyllningen tränger igenom och gör tårtan blöt.

För den som behöver ett glutenfritt alternativ, finns det idag många glutenfria brödsorter som fungerar lika bra – välj gärna ett med neutral smak och fast konsistens.

Smaksätt med örter och syra

Utöver klassiska örter som dill och gräslök, kan du addera dragon, citronmeliss eller basilika för att skapa en mer komplex örtprofil. En skvätt äppelcidervinäger, dijonsenap eller färskriven pepparrot i fyllningen ger en liten kick utan att ta över. Glöm inte rivet citronskal – det tillför en frisk eterisk ton som binder samman de olika smaklagren på ett elegant sätt.

Vill du addera mer syra, men på ett mildare sätt än med sill, kan du använda pressad lime eller vitt vinvinäger – särskilt om du kombinerar med lax i fyllningen.

Dekorera med balans och precision

En vacker silltårta är inte bara en fröjd för ögat – dekorationen kan också bidra med ytterligare smakdimensioner. Använd tunna gurkremsor för att täcka kanterna, och toppa med rädisor, äggskivor, krasse, dilltoppar och gärna lite rom eller kapris. Små klickar av pepparrotskräm eller citronaioli ger både färg och sting.

Placera dekorationerna symmetriskt eller i cirkulära mönster för ett harmoniskt uttryck. Om du använder ätbara blommor, som blåklint, ringblommor eller violer, skapar du en tårta som är lika mycket konstverk som förrätt.

Undvik vanliga misstag

Ett av de mest förekommande felen är att silltårtan serveras för tidigt, innan den hunnit sätta sig ordentligt. Låt tårtan stå minst 2–3 timmar i kylskåp, gärna över natten, så att gelatinet hinner stelna och smakerna får tid att gifta sig. Täck formen ordentligt med plastfolie för att undvika uttorkning.

Ett annat vanligt problem är överarbetad fyllning, vilket leder till att den blir för lös. Rör hellre försiktigt än att vispa – och se till att använda rätt mängd gelatin.

Gör den hälsosammare utan att tumma på smaken

För en mer hälsosam version av silltårtan kan du enkelt byta ut ingredienser utan att offra smak eller struktur. Byt ut en del av majonnäsen mot växtbaserad yoghurt, använd magra mejeriprodukter, och öka mängden färska örter och grönsaker i fyllningen.

Saltet kan reduceras genom att välja sill med lägre salthalt, eller genom att blanda ut sillen med osaltad fisk som torsk eller sej. Syrlighet kan förstärkas med citronsaft i stället för extra salt.

Med dessa små justeringar får du en lättare, mer balanserad och mer näringsrik silltårta – perfekt för både fest och vardag. Samtidigt får du möjlighet att uttrycka din egen smak och kreativitet i en av Sveriges mest älskade sommarfavoriter.

Serveringsstorlek
Näringsvärden per portion (ungefärligt)
Kalorier (kcal)
290
Kolhydrater (g)
19
Kolesterol (mg)
68
Fiber (g)
1.3
Protein (g)
12
Natrium (mg)
630
Socker (g)
3.4
Fett (g)
19
Mättat fett (g)
6.2
Omättat fett (g)
11
Transfetter (g)
0.2
Allergener

Allergener i receptet:

  • Fisk (sill)
  • Ägg (i majonnäs och topping)
  • Mjölk (crème fraîche, gräddfil)
  • Gluten (bröd)

Tips för att ersätta allergener och gluten:

  • Använd marinerad tofu eller rökt tempeh som alternativ till sill för ett fiskfritt recept.
  • Byt ut majonnäs och gräddfil mot växtbaserade alternativ för att göra receptet mjölk- och äggfritt.
  • Använd glutenfritt formbröd för en glutenfri version.
Vitaminer och mineraler

Vitaminer och mineraler per portion (ungefärligt):

  • Vitamin D: 3.5 µg – stärker immunförsvaret och främjar kalciumupptaget
  • Vitamin B12: 2.4 µg – viktigt för nervsystemet och blodbildning
  • Vitamin A: 120 µg – bidrar till god syn och hudhälsa
  • Kalcium: 95 mg – nödvändigt för skelett och tänder
  • Järn: 1.1 mg – underlättar syretransport och energiproduktion
  • Magnesium: 30 mg – stödjer muskelfunktion och nervsystem
  • Kalium: 300 mg – reglerar blodtrycket
  • Selen: 25 µg – kraftfull antioxidant och viktig för sköldkörtelfunktion
  • Zink: 1.6 mg – bidrar till immunförsvar och sårläkning
Antioxidantinnehåll

Antioxidanter per portion (ungefärligt):

  • Vitamin C (från citron, gurka, rädisor): 6 mg – stärker immunförsvaret och stödjer kollagenbildning
  • Quercetin (från lök): 15 mg – antiinflammatorisk och hjärtvänlig
  • Lutein (från ägg och rädisor): 200 µg – skyddar ögats näthinna och minskar oxidativ stress
  • Betakaroten (från dill och örter): 300 µg – omvandlas till vitamin A och främjar syn samt hudhälsa

Recept värda att testa

Upptäck hemligheten bakom perfekta onigiri – Japans mest älskade risbollar

Vad är onigiri och varför är det så populärt?

Onigiri, eller japanska risbollar, är en av Japans mest...

Förberedelse:
10 minuter
Matlagning / bakning:
15 minuter
Total tid:
25 minuter

Fräscha munsbitar för varje tillfälle

Salladskoppar med moderna smaker som kombinerar lätthet och mättnad

Mini salladskoppar har snabbt blivit en favorit bland dem som söker hälsosamma,...

Förberedelse:
20 minuter
Matlagning / bakning:
15 minuter
Total tid:
35 minuter

Saltade äggulor är en unik och smakrik ingrediens som tar en enkel äggula till en helt ny nivå. Genom en traditionell metod med salt och socker skapas en intensiv och balanserad smak som förhöjer...

Förberedelse:
15 minuter
Matlagning / bakning:
60 minuter
Total tid:
75 minuter

Hemlagad guacamole med fräsch lime och perfekt konsistens

En smakrik avokadoröra som passar både till vardag och fest

Guacamole är mer än bara en dipp – det är en klassiker från det...

Förberedelse:
10 minuter
Matlagning / bakning:
0 minuter
Total tid:
10 minuter

En smakrik tradition från Balkan: Pihtije – Serbisk köttgelé

Vad är Pihtije och varför är det så populärt?

Pihtije är en traditionell serbisk rätt som har en självklar plats på många...

Förberedelse:
30 minuter
Matlagning / bakning:
240 minuter
Total tid:
270 minuter

Smaken av Italien på en krispig brödbit

En förförisk förrätt med solmogna tomater, basilika och vitlök i perfekt harmoni

Bruschetta med tomat och basilika är ett av de mest älskade inslagen...

Förberedelse:
15 minuter
Matlagning / bakning:
5 minuter
Total tid:
20 minuter

Hitta ett recept