8 portioner, 40 minuters förberedelse, 40 minuters gräddning, totalt 80 minuter för en krispig deg fylld med äpplen, russin, kanel och citronskal. Slovensk äppelstrudel (Jabolčni Zavitek) ger tunna, eleganta lager runt en saftig, kryddig fyllning. Perfekt att servera varm med florsocker eller vaniljsås.
Mästerverket som förenar tradition och smak
Tunna lager av krispighet och fyllig äppelarom
Fina, spröda lager av handdragen deg omsluter en saftig fyllning av äpplen, russin och en nypa kanel, skapad för att smälta i munnen. Den slovenska versionen av äppelstrudel, känd som Jabolčni Zavitek, kombinerar eleganta lager med en rik, kryddig äppelsmak som gör den perfekt för både vardag och fest. Servera nybakad med ett lätt pudrat lager florsocker eller värm upp den igen för att återskapa den nybakade doften och krispigheten.
Strudelns historia sträcker sig tillbaka till habsburgarnas tid, då den spreds genom Centraleuropa och anpassades till lokala traditioner. I Slovenien utvecklades den till en lättare variant, där lokalt odlade äpplen och ofta rostade brödsmulor används för att hålla fyllningen saftig samtidigt som botten förblir krispig. Under generationer har den haft en självklar plats på söndagsmiddagar och vid högtider som en symbol för gästfrihet och värme.
Unika kännetecken och balanserad smak
En perfekt slovensk äppelstrudel har papperstunn deg och en fyllning som är balanserad mellan sötma och syra. Äpplen som Granny Smith, Jonagold eller Idared ger den optimala kombinationen av fräsch syrlighet och naturlig sötma. Kanel och citronskal tillför aromatiska toner som gör varje tugga minnesvärd.
Varför du kommer att älska det här receptet
- Autentisk balans mellan krispig deg och mjukt äppelfyllning
- Anpassningsbar med säsongens frukter eller egna smakpreferenser
- Passar både till vardagsfika och festliga tillfällen
- Kan förberedas i förväg och förvaras för senare servering
- Ger en smak av slovensk tradition till ditt kök
Förvaring och förberedelse i förväg
- Rumstemperatur: Förvara i lufttät behållare upp till 2 dagar
- Kylskåp: Väl inpackad upp till 4 dagar
- Frysning: Linda in i folie och frys i upp till 2 månader; tina i rumstemperatur
- Uppvärmning: 150 °C i 8–10 minuter för att återställa krispigheten
Viktiga moment i tillagningen
- Deg: Dras för hand tills den nästan är genomskinlig för optimal flakighet
- Äppelfyllning: Använd fasta, smakrika äpplen, blanda med citronsaft, socker och kryddor för balans
- Brödsmulor: Rostade i smör för att absorbera överflödig vätska och ge en nötig smak
- Rullteknik: Använd en mjölad kökshandduk för att rulla jämnt och utan att degen spricker
Serveringsförslag
Denna dessert är underbar med ett lätt lager florsocker, en klick vispad grädde eller en kula vaniljglass. Under vintermånaderna passar den perfekt med varm vaniljsås. Den fungerar också utmärkt på en dessertbuffé tillsammans med andra centraleuropeiska klassiker, så att gästerna kan prova flera traditionella smaker.
Tips för bästa resultat
- Arbeta snabbt med degen så att den inte torkar
- Fördela fyllningen jämnt för en jämn textur i varje skiva
- Överfyll inte, eftersom det kan göra att degen spricker under gräddning
- Låt svalna något innan du skär upp för att fyllningen ska sätta sig
Gillar du receptet? Kopiera och spara det – för köket, receptboken eller bloggen.
- Blanda mjöl och salt i en stor skål. Gör en grop i mitten och tillsätt ljummet vatten, vegetabilisk olja och vinäger. Rör om tills en deg formas.
- Knåda degen på en lätt mjölad yta i 8–10 minuter tills den är slät och elastisk. Forma till en boll, pensla lätt med olja, täck över och låt vila i 1 timme i rumstemperatur.
- Förbered fyllningen: Lägg de skivade äpplena i en skål, droppa över citronjuice för att förhindra missfärgning och tillsätt socker, kanel, russin och citronskal. Blanda försiktigt.
- Rosta ströbröd i smält smör tills de är gyllene och aromatiska. Låt svalna.
- Förvärm ugnen till 180 °C (350 °F). Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper.
- Kavla ut den vilade degen på en stor mjölad duk så tunt som möjligt. Sträck försiktigt ut den med händerna från mitten och utåt tills den är nästan genomskinlig.
- Pensla hela degytan med smält smör. Strö det rostade ströbrödet över två tredjedelar av degen och lämna den sista tredjedelen fri.
- Fördela äppelfyllningen jämnt över ströbrödet.
- Rulla försiktigt ihop degen från den fyllda sidan mot den tomma med hjälp av duken, så att rullen blir jämn utan att degen spricker.
- Lägg rullen med skarven nedåt på den förberedda bakplåten. Pensla generöst med smält smör.
- Baka i 35–40 minuter tills strudeln är gyllenbrun och krispig.
- Låt svalna något innan du pudrar med florsocker och skär i skivor. Servera varm eller rumstempererad.
FAQ questionKan degen göras i förväg?
Ja, strudeldegen kan förberedas upp till 24 timmar i förväg. Linda in den tätt i plastfolie och förvara i kylskåp. Låt den nå rumstemperatur innan du börjar dra ut den.
FAQ questionVilka äpplen passar bäst för slovensk äppelstrudel?
Fasta och lätt syrliga äpplen, som Jonagold, Granny Smith eller Idared, är perfekta. De håller formen under gräddning och ger en bra balans mellan sötma och syra.
FAQ questionKan färdiggräddad strudel frysas?
Absolut. Låt den svalna helt, linda in i folie och frys i upp till 2 månader. Tina i rumstemperatur och värm vid 150 °C i 8–10 minuter för att återställa krispigheten.
FAQ questionHur undviker jag att strudeln blir blöt?
Använd rostade ströbröd mellan degen och äppelfyllningen för att absorbera överflödig vätska. Undvik att överfylla och se till att ugnen är ordentligt förvärmd innan gräddning.
FAQ questionKan jag göra strudeln utan russin?
Ja, russin kan uteslutas eller ersättas med torkade tranbär, hackade dadlar eller nötter för extra smak och textur.
FAQ questionFinns det en glutenfri version?
Ja, byt ut vetemjöl mot en certifierad glutenfri mjölmix som lämpar sig för bakverk och säkerställ att alla övriga ingredienser också är glutenfria.
Från hjärtat av Centraleuropa för denna klassiker smaken av slovenska och österrikiska bakverkstraditioner till ditt kök.
PEKIS – professionell kock och receptutvecklare med över 25 års erfarenhet, specialiserad på europeisk och internationell kulinarisk konst. För detta recept har jag använt min långa erfarenhet av centraleuropeiska desserter för att skapa den perfekta balansen mellan tunn, krispig deg och aromatisk äppelfyllning.
En perfekt bakad slovensk äppelstrudel förenar traditionellt hantverk med utsökta smaker. De tunna, krispiga lagren omsluter en fyllning av saftiga äpplen, söta russin, aromatisk kanel och friskt citronskal. Varje bit ger en harmonisk balans mellan texturer och smaker, och blir ännu mer inbjudande med ett lätt pudrat lager florsocker.
Det här receptet är mer än bara bakning – det är en levande del av en kulinarisk kultur som uppskattats i generationer. Strudeln sprider en känsla av gemenskap och värme, och fungerar lika bra på festliga middagar som till en enkel fikastund. Kombinationen av lokala råvaror och genuina tekniker gör den tidlös och uppskattad.
Oavsett om den serveras nybakad, återuppvärmd eller som en del av en dessertbuffé ger Jabolčni Zavitek en smak av autentisk slovensk tradition. Den inspirerar till att ta sig tid i köket, vårda hantverket och dela glädjen över ett välgjort bakverk med nära och kära.
Allergener i receptet
- Gluten (från vetemjöl)
- Mjölk (från smör)
Tips för att ersätta allergener
- Byt ut vetemjöl mot en certifierad glutenfri mjölmix för bakverk för en glutenfri version.
- Byt ut smör mot växtbaserat margarin eller kokosolja för en mjölkfri version.
Vitaminer och mineraler per portion (ungefärliga)
- Vitamin C: 8 mg – stödjer immunförsvaret och hudhälsan
- Vitamin A: 90 IU – viktigt för syn och celltillväxt
- Kalcium: 22 mg – bidrar till starka ben
- Järn: 0.8 mg – nödvändigt för syretransport i blodet
- Kalium: 210 mg – stödjer musklernas och nervsystemets funktion
Antioxidanter per portion (ungefärliga)
- Polyfenoler: 80 mg – kan bidra till att minska oxidativ stress
- Flavonoider: 55 mg – kopplade till förbättrad hjärthälsa
- Beta-karoten: 30 µg – stödjer ögonhälsa och immunförsvar
Recept värda att testa
