Letní vaření v červnu: Jak využít květy cukety, hrášek a raná rajčata v kuchyni
Sezónní nápady na lehká a chutná jídla z čerstvých surovin
Červen je měsícem, kdy se na zahradách a farmářských trzích objevují čerstvé, křehké a barevné ingredience, které otevírají dveře k lehké, chutné a zdravé kuchyni. Mezi největší hvězdy tohoto období patří květy cukety, čerstvý hrášek a raná rajčata – ingredience, které v sobě spojují jemnost, výraznou chuť a vysoký výživový přínos. V následujícím článku se podíváme na to, jak tyto suroviny připravovat, kombinovat a zařazovat do všedních i slavnostních jídel. Bez přesných receptů, ale s množstvím inspirace, která vyzdvihne jejich přirozenou krásu a chuť.
Jak připravit květy cukety: smažené, plněné nebo pečené
Květy cukety jsou delikatesou, kterou mnozí ještě neobjevili. Mají jemnou texturu, lehce květinové aroma a výjimečný vzhled, který zaujme i při jednoduché úpravě.
Nejoblíbenějším způsobem přípravy je jejich obalování a smažení v těstíčku. Výsledkem jsou křupavé kvítky s měkkým, voňavým vnitřkem – skvělý předkrm nebo příloha.
Další klasikou je plnění květů cukety. Nejčastěji se používají jemné sýry, například ricotta, kozí sýr či čerstvý krémový sýr, dochucené čerstvými bylinkami (bazalka, tymián, pažitka) a citronovou kůrou. Takto připravené květy lze zapéci v troubě nebo opatrně opéct na pánvi.
Výborné jsou také v kombinaci s quichem, slanými koláči, nebo jako ozdoba na letní saláty, která dodá eleganci i chuťový zážitek.
S jakými jídly se nejlépe kombinuje čerstvý hrášek?
Čerstvý zelený hrášek je jedním z nejuniverzálnějších sezónních produktů. Má sladkou chuť, svěží barvu a jemnou křupavost, kterou vynikne ve studené i teplé kuchyni.
V těstovinách je hrášek ideální se smetanou, citronovou kůrou, česnekem a parmazánem. Výborně se hodí do jarního rizota, zejména v kombinaci s jarní cibulkou, cuketou nebo chřestem.
Můžete ho také rozmixovat na pomazánku – přidejte citronovou šťávu, olivový olej a kozí sýr a získáte svěží nátěr na topinky nebo sendviče.
Ve studených salátech se hodí k bulguru, quinoe nebo kuskusu a ladí se sýry (např. feta, halloumi), bylinkami (máta, kopr) i s oříšky.
A pro milovníky krémových polévek je ideální jako základ pro studený hráškový krém, ochucený mátou a zakysanou smetanou.
Co vařit s ranými rajčaty pro svěží letní chuť
Raná rajčata mají tenčí slupku, vyšší podíl vody a jemnější chuť než rajčata pozdního léta. Nejlépe chutnají čerstvá – jen mírně upravená nebo zcela syrová.
V salátech vynikají s mozzarellou, bazalkou a olivovým olejem. Lze je nakombinovat s avokádem, červenou cibulí a čerstvým špenátem nebo rukolou. Dobře ladí také s čočkou, luštěninami a celozrnnými obilovinami.
V rychlých omáčkách stačí pár minut na pánvi s česnekem, bylinkami a olivovým olejem – výsledek je lehký, aromatický a ideální pro těstoviny.
Z raných rajčat připravíte i výborné salsy, nebo je můžete lehce opéct v troubě a servírovat na topinkách, pizzách nebo k pečenému lilku.
Pro osvěžující oběd doporučujeme rajčatový gaspacho, do kterého se hodí právě jemná chuť raných plodů.
Můžeme květy cukety jíst syrové?
Ano, květy cukety jsou jedlé i syrové, pokud jsou čerstvé a dobře očištěné. Mají jemně sladkou chuť a jsou vizuálně velmi atraktivní.
Před použitím je třeba odstranit tyčinku nebo pestík uvnitř květu a květy lehce opláchnout studenou vodou. V suché podobě je můžete natrhat na salát, naplnit čerstvým sýrem a bylinkami nebo použít jako dekoraci na předkrmy a studené polévky.
Skvěle se kombinují s rukolou, řeřichou, mladými listy špenátu nebo mikrobylinkami. Pokapané citronem a olivovým olejem působí velmi elegantně.
Tipy na plnění květů cukety sýrem a bylinkami
Plnění květů cukety je snadné, ale vyžaduje citlivý přístup. Ideální je použití cukrářského sáčku, aby se květy nepoškodily.
Plníme je směsí z ricotty, kozího sýra nebo mascarpone, kterou dochutíme nasekanými bylinkami (bazalka, oregano, petržel), citronovou kůrou, pepřem a případně i nasekanými sušenými rajčaty nebo olivami.
Květy můžeme zapéci na 180 °C po dobu 15 minut, nebo je lehce opéct na olivovém oleji. Výborně se hodí k zeleninovým přílohám, rizotu nebo na bruschettu.
Nejlepší kombinace těstovin s hráškem a květy cukety
Těstoviny s hráškem a květy cukety jsou ideální volbou pro rychlou a lehkou letní večeři. Spojují svěží sladkost hrášku s jemnou chutí květů a sytostí těstovin.
Na oleji osmahněte česnek, přidejte hrášek a krátce poduste. K tomu přidejte trochu smetany nebo jen citronovou šťávu a olivový olej. Nakonec přimíchejte natrhané květy cukety, aby se jen lehce prohřály.
Použijte těstoviny jako linguine, fettuccine nebo penne. Na závěr posypte parmazánem a čerstvou bazalkou. Lze přidat i piniové oříšky nebo pražené mandle.
Jsou raná rajčata vhodnější do salátů nebo omáček?
Raná rajčata vynikají především ve studené kuchyni. Jejich jemná chuť a vodnatější dužina z nich dělají ideální surovinu pro saláty, tataráky, obložené chleby nebo pomazánky.
V salátu se krásně kombinují s měkkými sýry (mozzarella, burrata, feta), s citrusy nebo s avokádem. Lehce dochucené solí, pepřem a kapkou olivového oleje vytvářejí chuťově harmonický pokrm.
Do omáček se hodí jen v případě, že hledáte rychlou rajčatovou omáčku – stačí pár minut tepelné úpravy a můžete je podávat s těstovinami nebo gnocchi.
Lze je i mixovat na studené omáčky, např. s bazalkou, česnekem a piniemi.
Zdravotní přínosy květů cukety, hrášku a rajčat
Tato trojice ingrediencí je nejen chutná, ale také mimořádně výživná:
- Květy cukety: nízký obsah kalorií, obsahují vitamín C, beta-karoten, draslík a foláty.
- Hrášek: bohatý na rostlinné bílkoviny, vlákninu, vitamín K, železo a vitamíny skupiny B.
- Rajčata: zdroj lykopenu, silného antioxidantu, dále vitamínů A a C, draslíku a flavonoidů.
Jejich pravidelná konzumace podporuje imunitní systém, trávení, zdraví očí a má protizánětlivé účinky.
Jak správně skladovat a připravit květy cukety
Květy cukety jsou velmi citlivé, proto je nejlépe je konzumovat ještě tentýž den. Pro krátkodobé skladování je zabalte do vlhkého ubrousku a uložte do vzduchotěsné nádoby v lednici – maximálně na 24 hodin.
Před přípravou květy jemně omyjte, osušte a odstraňte tyčinky uvnitř. Vyvarujte se přílišného máčení, které by mohlo vést ke ztrátě chuti a textury.
Při pečení nebo smažení květy zacházejte opatrně – nejsou vhodné pro dlouhé vaření.
Vegetariánská jídla s květy cukety, hráškem a rajčaty
Z těchto tří ingrediencí lze připravit celou řadu vegetariánských pokrmů, které budou nejen chutné, ale i výživově vyvážené:
- Zeleninová quiche s ricottou, hráškem a květy cukety
- Rajčatové risotto s hráškem a bylinkami
- Letní salát s quinoou, rajčaty, hráškem a mátou
- Pečené cukety plněné zeleninou a květy
- Frittata s květy cukety, hráškem a sýrem feta
Tato jídla můžete podávat jako lehkou večeři, slavnostní oběd nebo jako součást letního pikniku.
Červen je ideálním měsícem pro vaření z čerstvých sezónních surovin. Květy cukety, hrášek a raná rajčata spojují chuť, výživovou hodnotu a estetiku – ideální kombinace pro všechny, kdo hledají zdravé a kreativní vaření. Využijte jejich krátkou sezónu naplno a dopřejte si pokrmy, které chutnají jako léto samo.