Čerstvá jarní inspirace: Jak vařit s kedlubnou, fenyklem a dalšími sezónními poklady
Objevte rozmanité využití jarní zeleniny v každodenní kuchyni
Jaro je obdobím, kdy se trhy začínají plnit čerstvými produkty plnými chutí, vůní a zdraví. V této barevné nabídce často září kedlubna a fenykl – dvě zeleniny, které jsou neprávem přehlížené. Přitom jsou výjimečně všestranné, zdravé a chutné, a dají se použít v nespočtu pokrmů – od lehkých salátů přes pečené přílohy až po aromatické polévky.
V tomto článku vám ukážeme, jak prakticky využít kedlubnu, fenykl a další jarní dobroty z trhu bez nutnosti složitých receptů. Stačí pár jednoduchých úprav a proměníte běžné suroviny v originální pokrmy plné svěžesti.
Jak připravit lehkou jarní přílohu z kedlubny a fenyklu?
Kombinace křupavé kedlubny a jemně nasládlého fenyklu je jako stvořená pro lehké přílohy. Obě zeleniny lze nakrájet na tenké plátky, promíchat s citronovou šťávou, olivovým olejem, solí a čerstvými bylinkami – například petrželí, koprem nebo meduňkou.
Pokud je upečete v troubě, získají příjemnou karamelizaci a výraznější chuť. Taková příloha se skvěle hodí k pečenému kuřeti, rybě nebo jako teplý salát s čočkou.
Lze kedlubnu a fenykl péct spolu s mrkví a bramborami?
Rozhodně ano! Pečená zelenina je klasika, kterou můžete obměňovat podle sezóny. Kombinací kedlubny, fenyklu, mladé mrkve a nových brambor vytvoříte lahodnou a výživnou přílohu.
Stačí zeleninu nakrájet na podobné kousky, dochutit solí, pepřem, tymiánem a olivovým olejem. Pečte při vyšší teplotě, dokud okraje nezezlátnou. Výsledkem bude pokrm plný chutí, ideální jako samostatné jídlo nebo doplněk k masu či vajíčkům.
Jaké koření se nejlépe hodí k fenyklu a kedlubně?
Fenykl si skvěle rozumí s jemným kořením jako je anýz, pomerančová kůra, kopr, bazalka nebo nové koření. Pro pečenou úpravu můžete přidat i semínka fenyklu pro intenzivnější aroma.
Kedlubna naopak snese výraznější chuť – výborně chutná s uzenou paprikou, muškátovým oříškem, římským kmínem nebo česnekem. Kombinace různých bylinek a koření vám umožní pokaždé vytvořit jiný chuťový profil.
Jak připravit syrový salát z kedlubny, fenyklu a jablka?
Jarní salát z čerstvé zeleniny je osvěžující, lehký a výborně se hodí jako příloha nebo lehká večeře. Kedlubnu, fenykl a jablko nakrájejte na velmi tenké plátky (ideálně na mandolíně), zakápněte citronovou šťávou, přidejte kvalitní olivový olej, sůl a trochu medu.
Salát doplňte vlašskými ořechy nebo dýňovými semínky pro křupavost. Skvěle se hodí k rybám, pečenému sýru nebo jako součást brunch menu.
Je kedlubna vhodná do stir-fry pokrmů?
Ano! Kedlubna ve woku je výborným zpestřením rychlých pokrmů na pánvi. Díky své tužší konzistenci zůstane při rychlém opékání křupavá a nasákne chuť omáček.
Nakrájejte ji na tenké nudličky a kombinujte s mladým hráškem, mrkví, mungo klíčky a jarní cibulkou. Přidejte česnek, zázvor, sójovou omáčku a na závěr sezamový olej. Takový pokrm je hotový za 15 minut a vhodný i jako večeře po práci.
Jak připravit jarní polévku z fenyklu, pórku a kedlubny?
Krémová polévka z jarní zeleniny potěší i v chladnějších dnech. Na másle nebo oleji orestujte nakrájený pórek, přidejte kedlubnu a fenykl, zalijte zeleninovým vývarem a vařte do změknutí.
Rozmixujte do hladka, podle chuti dochuťte muškátovým oříškem, pepřem a případně zjemněte smetanou nebo rostlinným krémem. Podávejte s krutony nebo křupavým chlebem.
Jak grilovat kedlubnu a fenykl při vaření venku?
Obě zeleniny jsou ideální na grilování. Fenykl nakrájejte na čtvrtky (aby držel pohromadě), kedlubnu na plátky. Marinujte v olivovém oleji s citronem, česnekem a bylinkami (např. rozmarýn, tymián).
Grilujte do zlatova – fenykl bude jemný a sladký, kedlubna mírně kouřová. Skvělé jako příloha k masu, tofu nebo v kombinaci s dipem z jogurtu a česneku.
Jsou listy kedlubny jedlé?
Ano! Listy kedlubny jsou výživné a chutné. Mladé lze použít syrové do salátu, větší spařte a využijte podobně jako špenát – do těstovin, jako náplň do slaných koláčů nebo na dušení.
Obsahují hodně vlákniny, vápníku a vitamínu C, a tak se vyplatí je nevyhazovat, ale chytře zužitkovat.
Jak využít pečenou kedlubnu v salátech nebo obědových miskách?
Pečená kedlubna má nasládlou chuť a měkkou strukturu – ideální do "grain bowls" nebo výživných salátů. Zkombinujte ji s quinoou, polníčkem, pečenou cizrnou, vařeným vejcem a zálivkou z hořčice a medu.
Takové jídlo je plné bílkovin, vlákniny i zdravých tuků a dá se snadno připravit předem na další den.
Jaké bílkoviny se hodí ke fenyklu v lehkých jarních jídlech?
Fenykl krásně ladí s lososem, kuřecím masem, ale i se sýry jako je feta nebo kozí sýr. V teplé podobě ho využijete do pečených pokrmů, studený se hodí do salátů.
Ve vegetariánské kuchyni ho zkuste kombinovat s čočkou, tofu nebo vejci – například ve frittatě či zeleninových placičkách.
Jak připravit zapečený fenykl s parmazánem a strouhankou?
Tento pokrm je jednoduchý, ale efektní. Fenykl nakrájejte na plátky, vložte do zapékací misky, přelijte trochou smetany nebo rostlinného krému, posypte strouhankou, parmazánem a muškátovým oříškem.
Zapečte dozlatova. Výborné jako příloha nebo hlavní vegetariánské jídlo se zeleninovým salátem.
Jak správně uchovávat čerstvou kedlubnu a fenykl?
Kedlubnu je dobré zbavit listů a uložit do lednice – ideálně v zásuvce na zeleninu, kde vydrží až 10 dní. Listy zkonzumujte do 2–3 dnů.
Fenykl zabalte do vlhkého ubrousku a uložte do perforovaného sáčku v chladničce. Zůstane křupavý přibližně 5 dní.
Může kedlubna nahradit brambory v nízkosacharidové stravě?
Ano! Kedlubna je skvělou nízkosacharidovou náhradou brambor. Můžete ji uvařit a rozmixovat na pyré, zapéct, připravit jako hranolky nebo do krémových polévek.
Tato alternativa je ideální při dietě typu keto, pro diabetiky nebo při redukci hmotnosti.
Lze fenykl nebo kedlubnu fermentovat jako probiotickou přílohu?
Fermentace je výborný způsob, jak prodloužit trvanlivost zeleniny a zároveň podpořit zdraví střev. Nakrájený fenykl i kedlubnu lze zkvasit se solí a kořením (např. hořčičná semínka, kopr, bobkový list).
Hotové fermenty dodají kyselý, osvěžující nádech salátům, sendvičům nebo jako doplněk hlavních jídel.
Co dělat se zbytky pečené kedlubny nebo fenyklu?
Zbytky lze skvěle zužitkovat – přidejte je do zeleninového rizota, omelety, těstovin nebo rozmixujte na krémovou polévku. Také se hodí do slaných koláčů, wrapů nebo jako základ pro domácí pomazánku.
Tohle je chutný a ekologický způsob, jak zamezit plýtvání potravinami.
Využijte bohatství jarní sezóny naplno
Jaro je ideálním časem pro objevování nových chutí a přístupů ke každodennímu vaření. Kedlubna, fenykl a další jarní zelenina přináší do kuchyně svěžest, rozmanitost a výživnou hodnotu.
S trochou fantazie z nich připravíte pokrmy, které potěší nejen vaše chuťové buňky, ale i zdraví celé rodiny. Vařte sezónně, jednoduše a s chutí!