Průvodce chutěmi Maroka: Jak začít vařit tradiční marocká jídla
Objevte základní pokrmy a nejdůležitější koření marocké kuchyně
Marocká kuchyně je doslova oslavou chutí, vůní a barev. Jedinečným způsobem propojuje kulinářské vlivy berberské, arabské, andaluské a středomořské. Pro začátečníky představuje ideální vstup do světa exotického, ale zároveň přístupného vaření. Tato kuchyně je známá pro své harmonické využití koření, pomalé vaření, sladko-slané kombinace a bohaté kulturní tradice. Tento článek vás provede těmi nejdůležitějšími tradičními jídly a kořením, která jsou pro marockou kuchyni nepostradatelná.
Jaká jsou nejznámější tradiční marocká jídla?
Základem marocké kuchyně jsou pomalu vařená jídla, která v sobě skrývají hloubku chutí i výživné hodnoty. Mezi nejtypičtější pokrmy patří:
- Tajine (tažín) – dušené jídlo připravované ve stejnojmenné keramické nádobě s kuželovitou poklicí. Existuje nespočet variant: tajine s kuřetem a nakládaným citronem, jehněčí s datlemi nebo vegetariánské verze.
- Couscous (kuskus) – marocký národní pokrm podávaný obvykle v pátek. Připravuje se na páře ze semoliny, doplněný o dušenou zeleninu, cizrnu a maso s aromatickým vývarem.
- Bastilla (pastilla) – slavnostní koláč z tenkého těsta, plněný drůbežím masem, vejci, mandlemi a kořením, ozdobený skořicí a cukrem.
- Harira – vydatná polévka s rajčaty, čočkou, cizrnou, masem a bylinkami. Tradičně se jí během ramadánu.
- Kefta – kořeněné masové kuličky nebo placičky z mletého masa, podávané v rajčatové omáčce nebo grilované na jehle.
V Maroku je jídlo společenská událost, při které se vše sdílí – často se jí rukama a s chlebem (khobz) místo příboru.
10 marockých jídel, která musíte vyzkoušet
Chcete-li začít objevovat marockou kuchyni, seznamte se s těmito deseti nejoblíbenějšími jídly:
- Kuřecí tajine s nakládaným citronem a olivami
- Kuskus se sedmi druhy zeleniny
- Jehněčí tajine se sušenými švestkami a mandlemi
- Ryba s chermoulou (bylinková marináda)
- Rfissa (kuře se zeleninovou omáčkou a roztrhaným plackovým chlebem msemen)
- Msemen (čtvercové lívance podobné plackám)
- Zaalouk (teplý salát z lilku a rajčat)
- Seffa (sladký kuskus s rozinkami, cukrem a skořicí)
- Bissara (luštěninový krém z bobů)
- Makouda (smažené bramborové karbanátky)
Každé z těchto jídel vám nabídne jedinečný chuťový zážitek – od sladko-slaných kombinací až po jemně kořeněné vegetariánské pokrmy.
Jak připravit tajine – návod pro začátečníky
Tajine je srdcem marocké kuchyně. Jeho příprava je sice časově náročná, ale technicky jednoduchá. Tajine lze připravit i bez speciální nádoby – stačí těžký hrnec s dobře těsnící poklicí.
Postup:
- Na dno nádoby dejte cibuli, česnek a olivový olej.
- Přidejte maso nebo zeleninu a posypte kořením.
- Vrstvěte další přísady jako nakládané citrony, sušené ovoce, olivy.
- Zalijte trochou vody nebo vývaru.
- Přiklopte a vařte na mírném ohni 1,5–2 hodiny.
Výsledkem je měkké maso, jemná zelenina a bohatá omáčka plná chutí.
Jaké koření je základem marocké kuchyně?
Koření je v marocké kuchyni základním stavebním kamenem. Nepoužívá se pro pálivost, ale pro vůni, hloubku a teplo. Mezi nejčastější patří:
- Kmín římský (cumin) – zemitý, aromatický, ideální do polévek a k masům.
- Skořice – sladká i slaná, skvěle doplňuje tajine s ovocem.
- Kurkuma – dodává barvu i jemnou hořkost.
- Zázvor – sušený nebo čerstvý, prohlubuje chuť.
- Paprika – sladká i pálivá, používá se v omáčkách.
- Šafrán – drahocenný, přidává se do vývarů a slavnostních pokrmů.
- Ras el hanout – směs až třiceti koření, každá rodina má vlastní recept.
Marocká jídla nejsou ostrá, ale velmi aromatická a vyvážená.
Je marocká kuchyně pálivá?
Na rozdíl od mnoha jiných kuchyní není marocká jídla výrazně pálivá. Jsou plná chutí díky kombinaci koření, bylinek, kyselosti a sladkosti. Pokud někdo chce pálivější variantu, přidá si harissu, pikantní pastu z chilli papriček, podávanou bokem.
Vegetariánská marocká jídla
Marocká kuchyně nabízí mnoho chutných bezmasých variant, které uspokojí každého vegetariána:
- Zeleninový tajine – s mrkví, cuketou, bramborami, rajčaty a cizrnou.
- Čočková nebo cizrnová polévka s kmínem
- Zaalouk – lilkový salát na teplo s česnekem, rajčaty a paprikou.
- Bissara – hustý bobový krém s olivovým olejem a římským kmínem.
- Mrkvový salát s citronem a koriandrem
Tyto pokrmy jsou výživné, lehce připravitelné a plné typických marockých chutí.
Co se jí na ulici v Maroku?
Pouliční kuchyně je neodmyslitelnou součástí marockého života. Je levná, rychlá a velmi chutná:
- Sfenj – smažené kroužky podobné koblihám, často s cukrem.
- Maakouda – bramborové placičky, podávané i ve formě sendvičů.
- Kefta špízy – mleté maso grilované na uhlí.
- Bissara v misce – levné a syté snídaňové jídlo.
- Msemen – ploché placky, podávané s medem, sýrem nebo máslem.
Street food v Maroku je příležitostí ochutnat autentické chutě země mimo restaurace.
Jaké základní suroviny potřebujete doma?
Pro začátek stačí několik klíčových ingrediencí, které vám umožní připravit typická marocká jídla i bez cesty do Casablancy:
- Olivový olej
- Nakládané citrony
- Cizrna, čočka, bob
- Semolina (na kuskus a sladké dezerty)
- Sušené ovoce: švestky, rozinky, meruňky
- Čerstvé bylinky: koriandr, petržel, máta
- Koření (viz výše)
S těmito surovinami zvládnete většinu tradičních receptů bez složitých nákupů.
Tipy pro začátečníky
- Začněte s jednoduchými recepty, například tajine z kuřete nebo zeleninový kuskus.
- Vařte pomalu – marocká kuchyně miluje čas.
- Používejte čerstvé suroviny, zejména bylinky.
- Kořeňte postupně a ochutnávejte průběžně.
- Sdílejte jídlo – marocké jídlo chutná nejlépe, když se jí společně.
Co je kuskus a jak se tradičně podává?
Kuskus není příloha – v Maroku je to hlavní jídlo a společenský rituál. Tradičně se podává na velkém talíři uprostřed stolu:
- Základ tvoří semolinový kuskus napařený v několika fázích
- Navrch se klade dušená zelenina (mrkev, dýně, cuketa, cibule)
- Maso (jehněčí, kuřecí) nebo jen cizrna
- Vývar nalitý těsně před podáváním
- Často se přidává sladká směs z cibule, rozinek a skořice
Vše se jí rukama nebo chlebem – jednoduše a bez okázalosti, ale s respektem k tradici.
Jak se marocká kuchyně liší od středomořské nebo blízkovýchodní?
Každá z těchto kuchyní má svou identitu, i když používají podobné suroviny:
- Marocká kuchyně vyniká sladko-slanými kombinacemi a hlubokým kořeněním.
- Středomořská (italská, řecká) staví na olivách, rajčatech, sýrech a bylinkách.
- Blízkovýchodní (libanonská, syrská) často využívá tahini, jogurt, hummus a více rýže.
Maroko je nejvíce „kořeněnou“ ze všech těchto kuchyní, ale bez přemíry pálivosti.
Marocké sladkosti a dezerty
Dezerty z Maroka jsou intenzivní, bohaté a často doplněné medem a ořechy:
- Chebakia – smažené sušenkové květy, máčené v medu a posypané sezamem.
- Sellou – výživná směs pražené mouky, mandlí, sezamu a medu.
- Kaab el Ghazal – „gazelí rohy“, plněné mandlovou pastou.
- Ghriba – drobné sušenky z kokosu, mandlí nebo sezamu.
Vše se podává se sladkým mátovým čajem, který je symbolem pohostinnosti.
Harira – marocká národní polévka
Harira je hřejivá a vydatná polévka, ideální nejen pro půst, ale i chladné dny. Obsahuje:
- Rajčata, cibuli, čočku, cizrnu
- Maso (jehněčí nebo hovězí)
- Čerstvé bylinky (petržel, koriandr, řapíkatý celer)
- Koření (kurkuma, zázvor, skořice)
- Nudle a zahuštění moukou
- Citronová šťáva pro svěžest
Podává se s datlemi, vařenými vejci a chlebem – dokonalá rovnováha chutí a výživy.
Co je ras el hanout a jak ho používat?
Ras el hanout doslova znamená „to nejlepší z obchodu“. Jde o směs až třiceti různých koření, často včetně:
- Skořice, hřebíčku, zázvoru, kardamomu
- Růžových lístků, levandule, muškátového oříšku
- Pepře, anýzu, pálivé papriky
Použití:
- Tajine a kuskus
- Marinády na maso
- Kořenění zeleninových jídel
- Směsi do rýže nebo luštěnin
Stačí špetka a jídlo se promění v marocký zážitek.
Lze vařit marocká jídla bez originálního tajinu?
Ano. Tradiční tajine je výhodný, ale ne nezbytný. Skvělé alternativy:
- Litinový hrnec s těžkou poklicí
- Keramická forma na pečení s víkem
- Pomalý hrnec (slow cooker)
Klíčem je nízká teplota, dostatek času a kvalitní suroviny.
Marocká kuchyně není jen o jídle – je to kultura, rituál a umění spojení chutí. Pokud hledáte nové inspirace, chcete vařit zdravě a zároveň bohatě, začněte právě tady. Objevujte, ochutnávejte a sdílejte. V Maroku se totiž nejlépe jí srdcem.