Z receptu na Nebeské mikulášské sušenky s lískovými oříšky a čokoládou připravíte 24 křehkých sušenek za 40 minut (25 příprava, 15 pečení). Kombinace másla, mletých lískových oříšků a kvalitní hořké čokolády vytváří dokonale vyváženou chuť s jemnou texturou. Těsto lze připravit dopředu a skladovat v lednici nebo mrazáku, zatímco upečené sušenky vydrží až tři týdny. Ideální pro sváteční dny, dárkové balíčky nebo sladké chvíle s kávou.
Sladká oslava svatého Mikuláše: křehké sušenky s lískovými oříšky a čokoládou
Tradice, která voní máslem a radostí
Vůně čerstvě upečených mikulášských sušenek naplní kuchyni teplem a pohodou, kterou v prosinci tolik potřebujeme. Tyto křehké sušenky z másla, lískových oříšků a čokolády jsou symbolem domácké radosti a dárkem, který potěší každého. Jejich chuť je vyváženým spojením jemné sladkosti, oříškové hloubky a čokoládové hebkosti, která se rozplývá na jazyku. Každé sousto přináší kousek nostalgie, vůni dětství a hřejivý pocit domova.
Základ tohoto receptu tvoří máslo, cukr, žloutky, mouka a mleté lískové oříšky, které dohromady vytvářejí neodolatelnou strukturu – jemnou, ale pevnou. Čokoláda přidává nádech elegance a jemnou hořkost, která vyvažuje sladkost těsta. Při pečení se vůně oříšků rozline po celém domě, zatímco čokoládové kousky se jemně rozpouštějí, takže výsledkem jsou sušenky s dokonale bohatou chutí.
Původ a význam mikulášských sušenek
Tradice mikulášských sušenek sahá až do středověké Evropy. V Německu, Rakousku i Česku se 6. prosince slaví den svatého Mikuláše – patrona dětí a dobroty. V tento den se domy plní sladkostmi a drobnými dárky, které Mikuláš přináší hodným dětem. Dříve se sušenky pekly v tvarech s náboženským významem – srdíčka, hvězdičky, zvonečky – a zdobily se ořechy nebo polevou. Postupem času získaly modernější podobu a dnes se často připravují s lískovými oříšky a čokoládou, které jim dodávají luxusní chuť a jemnost.
Složení a kouzlo chutí
Každá ingredience má své nezastupitelné místo. Máslo zajišťuje jemnou, rozplývavou konzistenci, mleté oříšky dodávají charakteristické aroma, cukr moučka přináší hladkou sladkost, zatímco vanilka a sůl dotvářejí chuťovou rovnováhu. Kvalitní čokoláda je pak korunou celého receptu – přidává hutnost, vůni a kontrastní tóny. Důležité je neuspěchat proces chlazení těsta – odpočinuté těsto má lepší strukturu a sušenky si zachovají tvar i křehkost.
Proč si tyto sušenky zamilujete
- Vyvážená chuť oříšků, čokolády a másla.
- Křehká struktura, která se rozplývá na jazyku.
- Dlouhá trvanlivost – ideální na sváteční pečení předem.
- Všestrannost – skvělé jako dárek nebo k odpolední kávě.
- Snadná příprava s profesionálním výsledkem.
Kreativní variace
- S pomerančovou kůrou – dodá osvěžující citrusový tón.
- Dvojitá čokoláda – kombinace mléčné a hořké pro plnější chuť.
- Kořeněná verze – přidejte špetku skořice nebo muškátového oříšku.
- Bezlepková varianta – použijte směs bezlepkových mouk a čokoládu bez stop lepku.
- S mořskou solí – zvýrazní čokoládové tóny a přidá kontrast.
Uchování a příprava předem
Sušenky skladujte v uzavřené dóze na chladném, suchém místě – vydrží křehké a voňavé až tři týdny. Pokud chcete mít těsto připravené dopředu, můžete ho zmrazit až na dva měsíce. Před pečením ho stačí nechat přes noc v lednici a poté vytvarovat. Díky tomu můžete mít čerstvě upečené sušenky kdykoli během prosince.
Tradice svatého Mikuláše v kuchyni
Mikulášské období je plné sladkostí a hřejivých vůní, které provázejí zimní večery. Kromě těchto sušenek si můžete připravit i tematickou snídani inspirovanou stejným obdobím. Podívejte se na recept, který doplní vaši mikulášskou tabuli:
Jak připravit dokonalou mikulášskou snídani
Kouzlo domova v každém soustu
Každý kousek těchto sušenek s lískovými oříšky a čokoládou vypráví příběh – o vůni, trpělivosti a radosti z pečení. Pražené oříšky přinášejí hřejivý tón, čokoláda hladkost a hloubku, máslo zase tu nejjemnější texturu. Pečení těchto sušenek je rituál, který spojuje rodinu a připomíná, že kouzlo Vánoc spočívá v jednoduchosti, sdílení a laskavosti.
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Ve velké míse vyšlehejte máslo s moučkovým cukrem do světlé a nadýchané konzistence. Tento krok zajistí jemnou, křehkou strukturu sušenek.
- Přidejte žloutky a vanilkový extrakt a dobře promíchejte, dokud se hmota nespojí v hladké těsto. Žloutky dodají těstu vláčnost a máslovou jemnost.
- V samostatné míse smíchejte mouku, kypřicí prášek a mořskou sůl. Suchou směs postupně přidávejte do máslové hmoty a míchejte, dokud nevznikne hladké, poddajné těsto.
- Vmíchejte mleté lískové oříšky a nasekanou hořkou čokoládu. Těsto by mělo být jednotné, lehce tužší, ale stále dobře tvarovatelné.
- Zabalte těsto do pečicího papíru a nechte ho 30 minut chladit v lednici, aby se tuk stabilizoval a chutě propojily.
- Předehřejte troubu na 175 °C (350 °F) a plech vyložte pečicím papírem.
- Z těsta vytvarujte malé kuličky nebo jiné oblíbené tvary, položte je na plech s dostatečnými rozestupy a lehce je zploštěte dlaní.
- Pečte 12–15 minut, dokud okraje nezískají zlatavou barvu. Nepřepečte – střed by měl zůstat měkký.
- Sušenky nechte vychladnout na mřížce. Po vychladnutí je posypte moučkovým cukrem nebo ozdobte rozpuštěnou hořkou čokoládou (na dekoraci).
- Uchovávejte v uzavřené dóze při pokojové teplotě až tři týdny.
FAQ questionJaká čokoláda je nejlepší pro tyto sušenky?
Ideální je hořká čokoláda 60–70 %, která přináší čistou, lehce nahořklou chuť a vyrovná přirozenou sladkost lískových oříšků. Nasekejte ji najemno, aby se rovnoměrně rozptýlila a nevznikaly dutinky. Pokud chcete jemnější profil, zkuste poměr 2/3 hořké + 1/3 mléčné; struktura zůstane stabilní, ale bude krémovější.
FAQ questionJak docílit křupavých okrajů a měkkého středu?
Vyšlehejte měkké máslo s moučkovým cukrem do světlé a nadýchané pěny (vzniknou mikro bublinky pro nadlehčení). Po přidání mouky nepřemíchejte těsto, abyste omezili rozvoj lepku. Těsto chlaďte 30–60 minut, rozválejte na 6–8 mm a pečte při 175 °C, dokud okraje lehce nezezlátnou; dopečení zbytkovým teplem udrží střed jemný.
FAQ questionLze těsto připravit předem nebo zmrazit?
Ano. Pevně zabalte a uložte do lednice až na 48 hodin – chuť oříšků se prohloubí. Pro delší čas vytvarujte válečky nebo porce a zmrazte až na 2 měsíce. Pečte z dobře vychlazeného stavu, aby si sušenky držely tvar; při pečení z mraženého přidejte 1–2 minuty.
FAQ questionJak zabránit nadměrnému roztékání sušenek?
Dodržte přesné množství mouky (250 g v základním poměru) a používejte měkké, ne rozpuštěné máslo. Po tvarování nechte kousky na plechu 10–15 minut vychladit. Plech vyložte pečicím papírem (lepší „grip“ než silikonová podložka) a ponechte 4–5 cm rozestupy. V teplé kuchyni pracujte po menších dávkách a zbytek těsta držte v chladu.
FAQ questionMá smysl oříšky pražit a jak jemně je mlít?
Určitě. Lehce upražte lískové oříšky při 160 °C 10–12 minut, nechte úplně vychladnout a poté je namelte na jemnou „mouku“ (ne pastu). Krátké pulzování s lžící cukru brání uvolňování oleje. Docílíte tak rovnoměrné oříškové chuti bez mastných map a sušenky budou mít čisté hrany.
FAQ questionJak zdobit, aby nebyly příliš sladké?
Zvolte minimalismus: jemný poprašek moučkového cukru, tenká čokoládová poleva nebo posyp drcenými praženými oříšky. Pro kontrast dokončete ještě vlažné sušenky špetkou vločkové soli – zvýrazní čokoládové tóny a udrží vyváženou sladkost.
PEKIS – profesionální kuchař a tvůrce receptů s více než 25 lety zkušeností v vaření a pečení, specializuji se na evropskou a mezinárodní kuchyni. Mikulášské sušenky peču už řadu let a vždy mě baví, jak nádherně voní po másle, oříšcích a čokoládě. Tyhle křehké a voňavé sušenky dělám hlavně v zimě, kdy dokážou během pár minut provonět celý dům a připomenout dětství i klidné sváteční chvíle.
Vůně másla, lískových oříšků a hořké čokolády promění prosincový večer v klidný rituál. Mikulášské sušenky mají křehké okraje a jemný, měkký střed, který se rozplývá na jazyku, zatímco jemná vanilka a špetka soli drží chuť v dokonalé rovnováze. Každý plech voní domovem a připomíná, že radost často vzniká z pár poctivých surovin.
Po vychladnutí a lehkém čokoládovém zdobení se sušenky mění v malé dárky – decentní, elegantní a připravené potěšit. Pražené oříšky přidávají hřejivou hloubku, čokoláda přináší samet, a dohromady vytvářejí výsledek, který si rozumí s kávou, čajem i kakaem. Jednoduchá kombinace surovin dává prostor textuře, vůni i vzpomínkám.
Praktická stránka zůstává silnou výhodou: těsto lze připravit předem, uchovat v chladu či mrazáku a péct přesně ve chvíli, kdy je potřeba. Upečené sušenky si drží čerstvost až tři týdny v uzavřené dóze, takže bez spěchu zaplní krabičky na dárky i sváteční tác.
Každé pečení je návratem k tradici, která spojuje. Křehkost, oříšková vůně a čokoládová linie tvoří chuťový podpis, na který se těší děti i dospělí. Sdílený plech sušenek znamená teplo u stolu, tiché zpomalení a radost z něčeho upřímně dobrého.
Alergeny obsažené v receptu
- Lepek (z mouky)
- Vejce
- Ořechy (lískové oříšky)
- Mléko (z másla a čokolády)
Tipy na náhradu alergenů
- Nahraďte hladkou mouku bezlepkovou směsí pro verzi bez lepku.
- Použijte rostlinné máslo a čokoládu bez mléka, abyste vyloučili mléčné složky.
- Žloutky lze nahradit lněným gelem (1 lžíce mletého lněného semínka + 3 lžíce vody na 1 vejce).
- Lískové oříšky nahraďte slunečnicovými semínky nebo dýňovými semínky pro variantu bez ořechů.
- Vitamin E: 1.8 mg – podporuje imunitu a chrání buňky před oxidačním stresem.
- Vitamin B2 (riboflavin): 0.04 mg – přispívá k tvorbě energie a obnově buněk.
- Hořčík: 22 mg – podporuje činnost svalů a nervového systému.
- Železo: 0.8 mg – pomáhá při transportu kyslíku a zlepšuje vitalitu.
- Vápník: 16 mg – přispívá ke zdraví kostí a zubů.
- Draslík: 95 mg – reguluje rovnováhu tekutin a funkci svalů.
- Fosfor: 55 mg – podporuje tvorbu kostí a zubů.
- Flavonoidy z hořké čokolády: 120 mg – zlepšují zdraví srdce a snižují zánětlivé procesy.
- Fenolové sloučeniny z lískových oříšků: 80 mg – chrání buňky před oxidačním poškozením.
- Vitamin E z oříšků a másla: 1.8 mg – neutralizuje volné radikály a podporuje zdraví pokožky.
Recepty, které stojí za vyzkoušení
