Porce 4 osoby, čas přípravy 15 minut, vaření 60 minut, celkově 75 minut. Dušené kysané zelí spojuje kvašené zelí s cibulí, česnekem, slaninou a kořením jako bobkový list a kmín, čímž vzniká měkká a aromatická příloha. Pomalu dušená směs získává jemnou sladkost a hloubku, která skvěle doplňuje vepřové pečeně, klobásy i bramborové pokrmy. Uchování: 2 dny při pokojové teplotě, 5 dní v chladu, až 2 měsíce v mrazáku, ohřev v 150 °C po dobu 8–10 minut. Výsledkem je tradiční, voňavý pokrm, který se hodí na všední i slavnostní stůl.
Tradiční chuť dušeného kysaného zelí na váš stůl
Pokrm s historií a hřejivou hloubkou
Dušené kysané zelí je symbolem domácí kuchyně, který se objevuje na stolech po celé střední Evropě. Pomalu připravované zelí získává jemnou, měkkou strukturu a vyváženou chuť, kde se snoubí kyselost, sladkost a jemná kouřová nota. Tento pokrm se skvěle hodí jako příloha k pečenému vepřovému, klobásám nebo tradičním bramborovým jídlům. Přitom je nenáročný na přípravu, ale přináší hluboký a plný zážitek, který dokáže povýšit i obyčejný oběd na slavnostní zážitek.
Historie a kulturní pozadí
Původ dušeného kysaného zelí sahá do dob, kdy bylo kvašené zelí zásadním zdrojem vitamínů v zimních měsících. Ve venkovských kuchyních představovalo způsob, jak uchovat zeleninu a zároveň ji přeměnit na chutný a sytý pokrm. V průběhu staletí se stalo součástí slavnostních hostin i každodenního jídelníčku. V Německu známé jako Sauerkraut, v Polsku jako kapusta duszona, v Česku jako dušené kysané zelí – všude symbolizuje tradiční pohostinnost a domácí teplo.
Proč si tento recept oblíbíte
- Vyvážená chuť mezi kyselostí a jemnou sladkostí.
- Měkká, vláčná konzistence.
- Skvěle se hodí k masu, klobásám i k bramborovým specialitám.
- Univerzální charakter – vhodné pro všední dny i sváteční příležitosti.
- Jednoduchá příprava a snadné skladování.
Klíčové prvky chuti
Základem je kysané zelí, které svou kyselost vyrovnává pomalu dušená cibule, česnek a jemná sladkost jablka. Bobkový list, kmín, nové koření a jalovec dodávají pokrmu hloubku a výrazné aroma. V některých regionech se přidává uzené maso nebo slanina pro bohatší chuť, jinde se drží vegetariánské verze, která zvýrazňuje jednoduchost a přirozenost základních ingrediencí.
Variace a moderní inspirace
- S kousky slaniny nebo klobásy pro intenzivnější chuť.
- S přidaným jablkem či hruškou pro jemnou sladkost.
- Dušené na bílém víně nebo pivu pro bohatší aroma.
- Zjemněné smetanou pro krémový charakter.
- Spojené s bramborami jako jednoduchý pokrm z jednoho hrnce.
Skladování a příprava předem
- Při pokojové teplotě: až 2 dny v uzavřené nádobě.
- V chladničce: 4–5 dní bez ztráty chuti.
- V mrazáku: až 2 měsíce, se zachováním struktury a aroma.
- Ohřívání: v troubě při 150 °C po dobu 8–10 minut nebo pomalu na sporáku.
Kulturní a kulinární význam
Dušené kysané zelí ukazuje, jak lze prostřednictvím fermentace a pomalého vaření vytvořit jídlo, které je syté, chutné a zároveň symbolizuje domácí pohodu. Tento pokrm je sdílený napříč kulturami střední Evropy a propojuje v sobě jednoduchost i slavnostní charakter.
Servírovací tipy
- Skvělé jako příloha k pečenému vepřovému nebo kachně.
- Hodí se k bramborové kaši, knedlíkům nebo nokům.
- Může být podáváno na velké míse při rodinných setkáních nebo v malých porcích jako elegantní příloha.
- Vhodné pro každodenní vaření i pro slavnostní večeře.
Kreativní podoby pro moderní kuchyni
- Lehčí verze na zeleninovém vývaru a olivovém oleji.
- Sváteční varianta s brusinkami nebo kaštany.
- Pikantní verze s chilli vločkami pro odvážnější chuť.
- Studené podání jako součást rustikálního salátu s žitným chlebem a uzenou rybou.
Dušené kysané zelí si udržuje svůj tradiční charakter a přitom se snadno přizpůsobuje moderním chutím, díky čemuž zůstává oblíbeným jídlem napříč generacemi.
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- V hlubokém hrnci rozehřejte rostlinný olej na středním ohni. Přidejte slaninu a opékejte, dokud nebude křupavá.
- Vmíchejte cibuli a restujte dozlatova. Přidejte česnek a krátce orestujte.
- Přidejte kysané zelí a dobře promíchejte, aby se obalilo chutí základu.
- Vmíchejte nastrouhané jablko, kmín, jalovec, bobkový list, cukr, sůl a pepř. Vše spojte.
- Zalijte vodou nebo vývarem, přiveďte k mírnému varu.
- Snižte teplotu, zakryjte pokličkou a duste 45–50 minut, občas promíchejte.
- Před podáváním vyjměte bobkové listy a jalovcové bobule, dochuťte podle potřeby.
FAQ questionK jakým masům se dušené kysané zelí nejlépe hodí?
Výborně ladí s vepřovým masem, klobásami, kachnou i pečenou drůbeží, ale skvěle doplní také bramborové pokrmy.
FAQ questionLze připravit dušené kysané zelí ve vegetariánské verzi?
Ano, stačí vynechat slaninu a nahradit ji houbami nebo uzeným tofu, aby se zachovala hloubka chuti.
FAQ questionJak dlouho vydrží dušené kysané zelí?
Při pokojové teplotě asi 2 dny, v lednici 4–5 dnů a v mrazáku až 2 měsíce.
FAQ questionMohu dušené kysané zelí znovu ohřívat?
Samozřejmě. Nejlépe se ohřívá v troubě při 150 °C po dobu 8–10 minut nebo pomalu na sporáku.
FAQ questionJaké ingredience mohu přidat pro obměnu chuti?
Skvělé jsou jablka, hrušky, bílé víno nebo pivo, případně brusinky či kaštany pro sváteční variantu.
FAQ questionJe dušené kysané zelí jen zimní pokrm?
Nejčastěji se připravuje na podzim a v zimě, ale jeho výrazná kyselá chuť se hodí i k celoročnímu vaření.
PEKIS – profesionální kuchař a tvůrce receptů s více než 25 lety zkušeností, specializující se na evropskou a mezinárodní kuchyni. Během své praxe jsem připravoval dušené kysané zelí v různých podobách – od klasických receptů s uzeným masem až po lehčí varianty s jablkem a jemným kořením, kde správná rovnováha kyselosti a sladkosti rozhoduje o výsledné chuti.
Hloubka chuti, kterou nabízí dušené kysané zelí, spočívá v kombinaci kysané kapusty, aromatického koření a jemné sladkosti z dalších přísad. Pomalu dušená směs se stává měkkou, vláčnou a zároveň plnou vyvážených tónů. Skvěle se doplňuje s pečeným masem, klobásami nebo tradičními bramborovými přílohami, čímž vytváří harmonický a sytý pokrm.
Tradice tohoto jídla nebrání moderním variacím. Díky doplnění o jablka, víno nebo vegetariánské úpravy bez masa zůstává stále aktuální a univerzální. Snadná příprava, možnost skladování a rychlého ohřátí dělají z tohoto pokrmu spolehlivou volbu pro každodenní vaření i slavnostní stůl. Kombinace chuti, textury a historie mu zajišťuje pevné místo v domácí kuchyni napříč generacemi.
Alergeny přítomné v receptu
- Slanina (vepřové bílkoviny, může vyvolat intoleranci)
- Možné stopy lepku, pokud vývar není bezlepkový
Doporučení pro náhradu alergenů a lepku
- Slaninu lze nahradit uzeným tofu nebo houbami pro vegetariánskou variantu.
- Použijte certifikovaný bezlepkový vývar.
- Rostlinný olej lze nahradit olivovým olejem pro lehčí verzi.
- Vitamin C 18 mg – podporuje imunitu a tvorbu kolagenu
- Vitamin K 16 µg – přispívá ke srážlivosti krve a zdraví kostí
- Vitamin B6 0.2 mg – pomáhá metabolismu energie a činnosti mozku
- Draslík 280 mg – reguluje rovnováhu tekutin a činnost svalů
- Vápník 40 mg – důležitý pro kosti a zuby
- Železo 1 mg – podporuje přenos kyslíku v krvi
- Hořčík 20 mg – nezbytný pro funkci svalů a nervového systému
- Polyfenoly 120 mg – chrání před oxidačním stresem
- Flavonoidy 35 mg – podporují zdraví srdce a cév
- Karotenoidy 0.8 mg – přispívají k ochraně zraku a pokožky
Recepty, které stojí za vyzkoušení
