Grilovaný hovězí steak s chimichurri pro 4 osoby, hotový za 27 minut (příprava 15, vaření 12). Šťavnatý ribeye, čerstvá petržel, oregano, česnek a citronová šťáva tvoří vyváženou kombinaci kouřové chuti masa a svěží bylinkové omáčky. Ideální pro rychlou, ale elegantní večeři.
Umění přípravy hovězího steaku s čerstvým chimichurri
Dokonalé spojení šťavnatého masa a aromatických bylinek
Šťavnatý grilovaný hovězí steak s výraznými stopami grilování a jemným růžovým středem vynikne ještě více díky sosu chimichurri, který dodává svěžest a intenzivní bylinkovou vůni. Bohatá chuť kvalitního masa se snoubí s kyselostí octa, šťávou z citronu a pikantním dotekem chilli, čímž vzniká dokonale vyvážené jídlo.
Chimichurri pochází z kuchyně Jižní Ameriky, zejména z Argentiny a Uruguaye, kde je po generace neodmyslitelným doplňkem grilovaných mas. Tradičně se připravuje z petrželky, oregana, česneku, olivového oleje, vinného octa a chilli vloček. Tento sytě zelený a aromatický sos se podává především ke grilovanému hovězímu, aby svou svěží kyselostí a bylinkovou chutí vyvážil hutnost masa.
Výběr správného kusu masa je klíčem k úspěchu. Ribeye, svíčková nebo roštěná jsou ideální volbou pro tento druh receptu. Před grilováním je vhodné nechat maso dojít na pokojovou teplotu, osušit a lehce potřít olejem. Gril musí být dostatečně rozpálený, aby na povrchu vznikla karamelizovaná kůrka a uvnitř zůstala šťavnatá struktura. Po sejmutí z grilu by měl steak několik minut odpočívat, aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely.
Proč si tento recept zamilujete
- Harmonické spojení kouřové chuti masa a svěžesti bylinek
- Rychlá příprava s minimem surovin
- Perfektní pro rodinnou večeři i slavnostní příležitost
- Možnost přizpůsobit pikantnost podle chuti
- Skvělý způsob, jak využít čerstvé bylinky
Skladování a příprava předem
Pokojová teplota: až 2 dny ve vzduchotěsné nádobě.
Mražení: až 2 měsíce po porcích zabalených do potravinářské fólie.
Ohřívání: v troubě předehřáté na 150 °C po dobu 8–10 minut nebo krátce na grilu pro zachování šťavnatosti. Sos chimichurri lze uchovávat v chladničce až týden a před podáváním jej vyjmout, aby se dostal na pokojovou teplotu.
Tipy pro lepší výsledek
- Používejte čerstvé bylinky s intenzivní vůní
- Nepokládejte studené maso přímo na gril – nechte ho vždy zahřát na pokojovou teplotu
- Podávejte sos zvlášť, aby si každý mohl zvolit množství podle své chuti
- Po grilování nechte steak odpočívat, aby se zachovala šťavnatost
- Volte extra panenský olivový olej pro nejlepší chuť a kvalitu
Možnosti servírování
- S pečenou zeleninou nebo grilovanou kukuřicí
- S pečenými bramborami, bramborovým pyré nebo lehkým salátem
- Nakrájený na tenké plátky jako součást salátů či sendvičů
- S čerstvým chlebem, který lze namáčet do chimichurri
- Vyjměte hovězí steaky z chladničky a nechte je 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
- Maso osušte papírovou utěrkou, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
- Obojí strany masa rovnoměrně osolte a posypejte čerstvě mletým černým pepřem.
- Předehřejte gril na vysokou teplotu.
- Ve střední misce smíchejte nasekanou petržel, oregano, česnek, chilli vločky, červený vinný ocet, olivový olej a citronovou šťávu. Dobře promíchejte a nechte odstát, aby se chutě propojily.
- Položte steaky na gril a opékejte 4–6 minut z každé strany podle požadovaného stupně propečení. Použijte kuchyňský teploměr: 52 °C (125 °F) pro rare, 57 °C (135 °F) pro medium-rare, 63 °C (145 °F) pro medium.
- Odstraňte steaky z grilu a nechte je 5 minut odpočívat na prkénku, aby si uchovaly šťávu.
- Maso krájejte proti vláknu na tenké plátky.
- Bohatě přelijte omáčkou chimichurri a podávejte ihned.
FAQ questionJak poznám, že je steak správně propečený?
Použijte kuchyňský teploměr: 52 °C (rare), 57 °C (medium-rare), 63 °C (medium). Po sejmutí z grilu nechte maso 5 minut odpočívat, aby se šťávy rovnoměrně rozložily.
FAQ questionMohu si chimichurri připravit předem?
Ano, ideálně 24 hodin před podáváním. Uchovávejte ho v lednici v uzavřené nádobě a před servírováním nechte ohřát na pokojovou teplotu.
FAQ questionJaký druh hovězího masa je pro tento recept nejlepší?
Ribeye, svíčková nebo roštěná jsou vynikající volby pro svou křehkost a chuť.
FAQ questionLze steak připravit i bez venkovního grilu?
Ano, použijte litinovou grilovací pánev nebo troubu s funkcí grilu. Povrch musí být dobře rozehřátý pro správné opečení.
FAQ questionS čím podávat grilovaný hovězí steak s chimichurri?
Výborně ladí s pečenou zeleninou, grilovanou kukuřicí, pečenými bramborami nebo lehkým salátem.
FAQ questionJe chimichurri pálivé?
Tradičně má jemnou pikantnost z chilli vloček, ale můžete si množství pálivých přísad upravit podle chuti.
FAQ questionMohu hotový steak zamrazit?
Ano, rozdělte ho na porce, zabalte a zmrazte až na 2 měsíce. Prohřívejte v troubě na 150 °C po dobu 8–10 minut, aby si maso zachovalo šťavnatost.
PEKIS – profesionální kuchař a tvůrce receptů s více než 25 lety zkušeností, specializující se na evropskou a mezinárodní kuchyni. Odborník na přípravu prémiového hovězího masa a tradiční grilovací techniky s moderním nádechem.
Vylepšení chuti a prezentace hovězího steaku s chimichurri
Praktické tipy pro ještě lepší zážitek z grilování
Šťavnatý hovězí steak s aromatickým sossem chimichurri patří mezi pokrmy, které si lze snadno přizpůsobit podle vlastních preferencí. Malé úpravy ve výběru masa, bylinek či technice grilování mohou zásadně ovlivnit výslednou chuť a strukturu. Tento druh receptu nabízí prostor pro kulinární kreativitu, aniž by ztratil svou tradiční podstatu.
Výběr masa a příprava před grilováním
Pro výraznou chuť a šťavnatost je ideální ribeye s jemným mramorováním, které dodává plnost. Svíčková přináší jemnější texturu, zatímco roštěná nabídne vyvážený poměr křehkosti a masové chuti. Maso je vhodné vyndat z lednice alespoň 30 minut před tepelnou úpravou, aby se teplota vyrovnala a zajistilo se rovnoměrné propečení. Lehké potřítí olivovým olejem a osušení před kořeněním pomáhá vytvořit lepší krustu.
Úprava chimichurri pro nové chuťové dimenze
Tradiční složení – petržel, oregano, česnek, vinný ocet, olivový olej a chilli vločky – lze upravit pro jiný chuťový profil:
- Přidání čerstvého koriandru dodá svěží citrusovou notu.
- Nahrazení vinného octa jablečným nebo sherry octem vytvoří jemnější kyselost.
- Použití limetkové šťávy místo části octa zvýrazní exotický tón.
- Přidání najemno nasekané šalotky vnese lehkou sladkost.
- Špetka uzené papriky nebo čerstvé chilli papričky zvýší intenzitu a pikantnost.
Technika grilování pro dokonalý výsledek
Gril by měl být předem silně rozpálený, aby se na povrchu masa vytvořila karamelizovaná krusta. Steak se doporučuje obracet pouze jednou, aby se uchovala šťavnatost. Pro kontrolu propečení je nejlepší použít teploměr: 52 °C pro rare, 57 °C pro medium-rare a 63 °C pro medium. Po sejmutí z grilu je nezbytný odpočinek 5–7 minut, aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely a maso zůstalo měkké.
Nejčastější chyby, kterým se vyhnout
- Grilování příliš studeného masa vede k nerovnoměrnému propečení.
- Přesušení masa nadměrným propečením ztrácí šťavnatost.
- Příliš velké množství omáčky může přehlušit chuť masa.
- Krájení masa ihned po grilování způsobí ztrátu šťávy.
Zdravější varianty a alternativy
Pro odlehčenou verzi lze použít libovější hovězí řezy a snížit množství olivového oleje v omáčce. Část oleje lze nahradit zeleninovým vývarem nebo vodou, čímž se sníží obsah tuku a kalorií. K omezení soli lze využít více čerstvých bylinek a kyselých složek, které zvýrazní chuť přirozeně.
Možnosti servírování
- Podávat s grilovanou zeleninou pro barevný a výživný talíř.
- Kombinovat s pečenými bramborami nebo batátovým pyré.
- V tenkých plátcích jako součást salátu nebo wrapu s čerstvou zeleninou.
- Na servírovací prkénko s pečivem a miskou chimichurri pro sdílený styl stolování.
Výhody domácí přípravy
Při domácím vaření máte plnou kontrolu nad kvalitou surovin i úpravou chuti. Čerstvě nasekané bylinky si uchovají sytou barvu a vůni, zatímco steak připravený na grilu podle vašich preferencí zůstane přesně tak šťavnatý, jak potřebujete. Možnost úpravy pikantnosti, kyselosti či intenzity propečení je navíc neocenitelná.
Poslední tip pro dokonalý zážitek
Připravte chimichurri minimálně 30 minut před podáváním, aby se chutě propojily, a uchovávejte ho při pokojové teplotě. Před servírováním promíchejte, aby se bylinky a olej rovnoměrně rozptýlily. Tím zajistíte, že každý sousto masa bude doplněno o svěží, aromatický akcent, který podtrhne jeho bohatou chuť.
Alergeny přítomné v receptu:
- Tento recept přirozeně neobsahuje běžné alergeny jako lepek, mléko, ořechy, sóju, korýše ani vejce.
Tipy pro nahrazení alergenů a odstranění lepku:
- Pokud podáváte s pečivem, použijte certifikované bezlepkové pečivo.
- Pro osoby citlivé na česnek použijte česnekem infuzovaný olivový olej místo čerstvého česneku.
Vitamíny a minerály na porci (přibližně):
- Vitamin C: 18 mg – podporuje imunitní systém a tvorbu kolagenu.
- Vitamin K: 165 µg – důležitý pro srážení krve a zdraví kostí.
- Železo: 4.2 mg – nezbytné pro transport kyslíku v krvi.
- Draslík: 720 mg – pomáhá udržovat normální krevní tlak a funkci svalů.
- Hořčík: 36 mg – podporuje funkci svalů a nervového systému.
Antioxidanty na porci (přibližně):
- Polyfenoly: 120 mg – z petržele, oregana a olivového oleje; mohou pomáhat snižovat záněty.
- Flavonoidy: 95 mg – přispívají k ochraně kardiovaskulárního systému.
- Karotenoidy: 1.4 mg – podporují zdraví očí a imunitní funkce.
Recepty, které stojí za vyzkoušení
