Porce pro 4 osoby, 15 minut přípravy, 10 minut vaření, 25 minut celkem – klasický Caesar salát s křupavým římským salátem a domácími krutony spojuje svěžest zeleniny, zlatavé krutony a krémový dresink s parmezánem a ančovičkami. Římský salát dodává lehkost a křupavost, zatímco domácí krutony a bohatý dresink vytvářejí kontrast textur i chutí. Krutony lze skladovat při pokojové teplotě 2 dny, zamrazit až na 2 měsíce a znovu prohřát při 150 °C po dobu 8–10 minut, dresink vydrží v lednici 3 dny. Tento salát je ideální jako elegantní předkrm, lehký oběd nebo příloha k masu či rybám.
Caesar salát jako symbol svěžesti a elegance
Historie, složení a jedinečná chuťová rovnováha
Klasický Caesar salát je jedním z nejznámějších pokrmů na světě, ceněný pro svou jednoduchost i sofistikovanost. Základ tvoří římský salát, jehož pevné a křupavé listy zajišťují svěžest a příjemnou texturu. Spolu s nimi se na talíři objevují domácí krutony, opečené dozlatova s olivovým olejem a jemnou česnekovou vůní, které přinášejí teplý kontrast. Celek spojuje krémový dresink Caesar, připravený z česneku, ančoviček, parmezánu, žloutku, dijonské hořčice a citronové šťávy. Tato bohatá směs chutí nabízí ideální rovnováhu mezi svěžestí zeleniny a intenzivní slaností sýra a ryb.
Vznik salátu se datuje do 20. let minulého století, kdy jej v Tijuaně v Mexiku poprvé připravil italsko-americký restauratér Caesar Cardini. Přestože má původ mimo Itálii, postupně se stal ikonou nejen americké, ale i evropské gastronomie. Dnes se objevuje na menu v luxusních restauracích i domácích kuchyních po celém světě.
Proč si zamilujete tento Caesar salát
- Chrupavá textura díky římskému salátu.
- Domácí krutony, které dodají výraznou křupavost a aroma.
- Intenzivní dresink s česnekem, parmezánem a ančovičkami.
- Univerzálnost – předkrm, lehký oběd nebo příloha k masu a rybám.
- Tradiční charakter, který nikdy neztratí kouzlo.
Složky a jejich vzájemná harmonie
- Římský salát přináší lehkost a osvěžující křupání.
- Krutony vytvářejí kontrastní strukturu a jemný pražený podtón.
- Dresink je srdcem receptu – česnek pro pikantnost, ančovičky pro umami, citron pro kyselou rovnováhu a žloutek s olejem pro krémovou konzistenci.
- Parmezán završuje celé dílo svou oříškovou chutí a vůní.
Uchování a příprava předem
- Římský salát: omytý a osušený vydrží v lednici v uzavřené nádobě až 2 dny.
- Krutony: při pokojové teplotě vydrží 2 dny, lze je také zamrazit až na 2 měsíce a znovu prohřát při 150 °C po dobu 8–10 minut.
- Dresink: uchovávejte v lednici až 3 dny, před použitím dobře protřepejte.
Kreativní variace Caesar salátu
- Caesar s grilovaným kuřetem – plnohodnotný oběd s přídavkem bílkovin.
- Caesar s krevetami – lehká mořská varianta s jemným akcentem.
- Caesar s kapustou – zemité tóny a robustnější chuť.
- Caesar s avokádem – jemnost a krémovost moderní kuchyně.
- Odlehčený Caesar – dresink s jogurtem místo žloutku a oleje.
Doporučené kombinace a servírování
- Skvělý jako příloha k grilovanému steaku nebo lososu.
- Vynikající s čerstvě upečeným pečivem, které nasákne zbylý dresink.
- Dokonale ladí s bílým vínem, například Sauvignon Blanc nebo Chardonnay.
Proč se vyplatí připravit tento pokrm doma
- Rychlá příprava – zvládnete ji i během rušného dne.
- Spojuje eleganci restaurace s jednoduchostí domácí kuchyně.
- Umožňuje širokou škálu úprav podle chuti a stravovacích preferencí.
- Hodí se na každou příležitost – od všedního oběda po slavnostní stůl.
Klasický Caesar salát s křupavým římským salátem a domácími krutony dokazuje, že kombinace čerstvých surovin a osvědčených postupů může vytvořit jídlo, které nikdy nevyjde z módy.
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Římský salát důkladně omyjte, osušte a natrhejte na menší kousky.
- Chléb nakrájejte na kostky. Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte česnek a opečte chlebové kostky dozlatova a do křupava. Odložte stranou.
- V míse rozmělněte ančovičky, přidejte vaječný žloutek, dijonskou hořčici, citronovou šťávu a worcesterskou omáčku. Vymíchejte do hladké směsi.
- Za stálého šlehání pomalu přilévejte olivový olej, dokud nevznikne krémová emulze. Ochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
- Do velké mísy vložte římský salát, přelijte dresinkem a jemně promíchejte.
- Přidejte domácí krutony a posypte čerstvě strouhaným parmezánem.
- Podávejte ihned, aby salát zůstal křupavý.
FAQ questionMůžu použít jiný salát než římský?
Nejlepší volbou je římský salát, protože jeho pevná žebra drží dresink a nevadnou tak rychle. Náhradou může být little gem nebo směs římského salátu a kapusty kadeřavé (kale) – z kale odstraňte tuhé žilky. Vyhněte se měkkým listům (hlávkový/„máslový“), které rychle ztrácejí křupavost.
FAQ questionJde připravit dresink bez vajec?
Ano. Místo žloutku použijte majonézu nebo řecký jogurt s citronovou šťávou, Dijon hořčicí, nadrobno sekanými ančovičkami, česnekem a jemně strouhaným parmezánem. Pro hebčí texturu tenkým pramínkem přilijte olivový olej a průběžně emulgujte. Chuť zůstane výrazná a dresink vydrží v lednici 2–3 dny.
FAQ questionJsou ančovičky nutné?
Ančovičky dávají typické umami. Pokud ryby nepoužíváte, nahraďte je kapersy (drobně posekanými) a špetkou misa; pomoci může i Worcesterská omáčka (ověřte složení, existují verze bez ančoviček). Přidávejte pozvolna a ochutnávejte – Caesar má být slaný a výrazný, ne „rybí“.
FAQ questionJak udržet krutony křupavé?
Použijte včerejší chléb, krájejte na stejnoměrné kostky, promíchejte s olivovým olejem a trochou česneku. Pečte nebo restujte do zlatava a sucha uvnitř. Před uložením je zcela vychlaďte. Skladujte vzduchotěsně při pokojové teplotě až 2 dny, nebo zmrazte až na 2 měsíce; před podáváním prohřejte na 150 °C po dobu 8–10 minut. Do salátu přidávejte až těsně před servisem.
FAQ questionCo lze připravit předem?
- Římský salát: omyjte, dokonale osušte, uložte do krabičky s papírovou utěrkou; nejlepší do 2 dnů.
- Dresink: vydrží 2–3 dny v lednici; před použitím protřepejte/rozšlehejte.
- Krutony: dle pokynů výše; udržujte v suchu, pro křupavost krátce prohřejte.
Listy a dresink míchejte na poslední chvíli, aby salát zůstal svěží.
FAQ questionJaké bílkoviny se hodí, aby z toho byl hlavní chod?
Skvěle fungují grilované kuře, opečené krevety, pečený losos nebo křupavá cizrna (bez masa). Kořeňte střídmě – sůl, pepř, citron, olivový olej – aby dresink Caesar zůstal hlavním motivem. Bílkovinu krájejte na tenké plátky a podávejte lehce vlažnou na vychlazeném salátu.
FAQ questionJak na vegetariánskou nebo bezlepkovou verzi?
Pro vegetariánskou variantu nahraďte ančovičky kapersy a malou dávkou misa; zvolte vegetariánský tvrdý sýr (některé parmezány obsahují živočišné syřidlo). Pro bezlepkovou verzi použijte bezlepkový chléb na krutony, případně je nahraďte pečenou cizrnou. Dbejte na to, aby zůstal profil slaný–citrusový–umami, který dělá Caesar Caesarem.
PEKIS – profesionální kuchař a tvůrce receptů s více než 25 lety zkušeností, specializující se na evropskou a mezinárodní kuchyni. Při přípravě klasického Caesar salátu s křupavým římským salátem a domácími krutony jsem si osvojil správnou rovnováhu mezi svěžestí zeleniny, intenzitou dresinku a křupavostí krutonů, aby vynikl charakter tohoto nadčasového pokrmu.
Klasický Caesar salát patří mezi jídla, která dokonale spojují jednoduchost a eleganci. Křupavý římský salát, zlatavé krutony a krémový dresink s parmezánem a ančovičkami vytvářejí harmonii chutí, která se hodí jak na lehký oběd, tak na slavnostní tabuli. Každé sousto přináší kontrast svěžesti a intenzivní chuti.
Jeho původ sahá do 20. let minulého století a ukazuje, že z několika základních surovin lze vytvořit pokrm, který si získal svět. Parmezán, česnek, citron a olivový olej dodávají středomořský charakter, zatímco křupavé pečivo přináší příjemné propojení textur. Tato kombinace je důvodem, proč je Caesar tak oblíbený.
Síla tohoto salátu spočívá v variabilitě. Lze ho doplnit o grilované kuře, mořské plody nebo avokádo a vždy zůstane jedinečný. Díky své přizpůsobivosti se uplatní během všedních dnů i při výjimečných příležitostech.
Caesar salát s křupavým římským salátem a domácími krutony je důkazem, že i klasika může působit moderně, a přesto neztrácí svůj nadčasový půvab.
eny přítomné v receptu:
- Vejce
- Ryby (ančovičky)
- Mléčné výrobky (parmezán)
- Lepek (chléb na krutony)
Doporučení pro náhradu alergenů a lepku:
- Vaječný žloutek lze nahradit řeckým jogurtem nebo jemným tofu.
- Ančovičky nahradit kapary pro podobnou slanou chuť.
- Parmezán nahradit veganským tvrdým sýrem.
- Chléb na krutony vyměnit za bezlepkový.
- Vitamin A: 1200 IU – podporuje zrak a imunitní systém.
- Vitamin C: 6 mg – posiluje imunitu a tvorbu kolagenu.
- Vitamin K: 45 µg – důležitý pro srážení krve a zdraví kostí.
- Vápník: 180 mg – posiluje kosti a zuby.
- Železo: 1,8 mg – podporuje přenos kyslíku v krvi.
- Draslík: 350 mg – reguluje krevní tlak a činnost svalů.
- Hořčík: 22 mg – podporuje metabolismus energie a nervový systém.
- Polyfenoly (z olivového oleje) 150 mg – snižují záněty a chrání buňky.
- Lykopen (z parmezánu a římského salátu) 200 µg – podporuje zdraví srdce a cév.
- Beta-karoten (z římského salátu) 1,2 mg – chrání pokožku a zrak.
- Flavonoidy (z česneku a citronové šťávy) 90 mg – posilují imunitu a snižují oxidační stres.
Recepty, které stojí za vyzkoušení
