Klasický recept na francouzské palačinky – jednoduché a lahodné připraví 4 porce za 30 minut (10 minut příprava, 20 minut smažení). Kombinace mouky, vajec, mléka, másla, cukru a vanilky vytváří tenké, pružné palačinky se zlatavými okraji, které lze podávat nasladko i naslano. Uchovají se 2 dny při pokojové teplotě nebo až 2 měsíce v mrazáku a po ohřátí si zachovávají jemnou strukturu. Výsledkem je elegantní pokrm s autentickou francouzskou chutí, ideální pro každou příležitost.
Francouzské palačinky v domácí kuchyni
Jemnost a elegance, která nikdy nezklame
Tenké, zlatavé a pružné francouzské palačinky patří mezi nejuniverzálnější pokrmy evropské kuchyně. Snadno se přizpůsobí sladkým i slaným náplním a dokáží potěšit jak při snídani, tak i jako odpolední dezert nebo elegantní večeře. Jejich lehké těsto a jemná struktura z nich dělají jídlo, které nikdy neomrzí a nabízí nespočet možností servírování.
Kořeny palačinek sahají do francouzské Bretaně, kde se připravovaly na litinových plotnách zvaných „bilig“ a staly se součástí svátků a rodinných setkání. Z místní speciality se postupně rozšířily po celé Francii a následně do světa. Dnes jsou symbolem propojení tradice a moderní gastronomie a představují francouzský kulinární odkaz v té nejčistší podobě.
Proč si tento recept zamilujete
- Rychlá příprava – hotové do půl hodiny
- Univerzálnost – vhodné na sladko i na slano
- Lehká a tenká konzistence – snadno se balí a plní
- Všestrannost – od jednoduché snídaně po slavnostní dezert
- Autentická chuť Francie dostupná doma
Jak fungují klíčové ingredience
Každá surovina má svou specifickou roli:
- Mouka dodává pružnost a drží tvar.
- Vejce zajišťují soudržnost a jemnost.
- Mléko vytváří tekuté, hedvábné těsto.
- Máslo přidává aroma a brání přilepení.
- Cukr a špetka soli vyrovnávají chuť.
Nezbytným krokem je odpočinek těsta, který uvolní lepek a dodá palačinkám ideální jemnost. Správně rozehřátá pánev s trochou másla pak zajistí rovnoměrné opečení a charakteristické zlaté skvrnky.
Kreativní obměny
- Přidejte vanilku, citronovou kůru nebo skořici pro výraznější vůni.
- Použijte pohankovou mouku a připravte tradiční bretaňské galettes.
- Poskládejte palačinky do vrstveného palačinkového dortu s krémem a ovocem.
- Vyzkoušejte rostlinnou verzi s mandlovým nebo ovesným mlékem a olejem místo másla.
Inspirace pro sladkou variantu
Pokud hledáte, jak proměnit palačinky v dezert s jemnou náplní, vyzkoušejte tento recept: Tenké Palačinky s Vanilkovým Krémem – Snadný a Lahodný Recept.
Skladování a příprava předem
- Při pokojové teplotě: až 2 dny, přikryté utěrkou.
- V lednici: 3–4 dny, proložené pečicím papírem.
- V mrazáku: až 2 měsíce, naskládané na sebe s papírem mezi vrstvami.
- Ohřívání: v troubě na 150 °C po dobu 8–10 minut, na suché pánvi nebo krátce v mikrovlnné troubě.
Jak servírovat palačinky po francouzsku
- Složené do trojúhelníků a posypané cukrem moučkou.
- Plněné Nutellou nebo ovocem pro rodinnou verzi.
- Navrstvené s vanilkovým krémem jako dortová varianta.
- Spárované se sklenkou cidru nebo lehkého dezertního vína pro autentický zážitek.
Kouzlo francouzské elegance na talíři
Jemné a pružné francouzské palačinky spojují jednoduchost s elegancí. Každé sousto připomíná atmosféru pařížských kaváren i tradici bretanských trhů. Je to klasika, která zůstává oblíbená po celém světě a nikdy neztratí svůj půvab.
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Do velké mísy vsypte mouku, cukr a sůl.
- Uprostřed udělejte důlek a přidejte vejce, jemně je prošlehejte metličkou.
- Postupně přilévejte mléko a neustále míchejte, aby nevznikly hrudky.
- Vmíchejte rozpuštěné máslo a vanilkový extrakt, těsto by mělo být hladké a jemné.
- Nechte těsto odpočívat alespoň 30 minut při pokojové teplotě.
- Rozpalte nepřilnavou pánev na středním plameni a potřete ji trochou másla.
- Naběračkou nalijte menší množství těsta a nakláněním pánve jej rovnoměrně rozetřete.
- Smažte 1–2 minuty, dokud okraje nezhnědnou, poté palačinku obraťte a smažte další 1 minutu.
- Opakujte, dokud nespotřebujete celé těsto, hotové palačinky skládejte na talíř a přikrývejte čistou utěrkou.
- Podávejte teplé s oblíbenými sladkými nebo slanými náplněmi.
FAQ questionProč nejsou moje palačinky papírově tenké?
Cílem je konzistence husté smetany – těsto musí být hladké, tekuté a jen tak akorát řídké, aby při rychlém kroužení okamžitě pokrylo pánev. Nechte proběhnout odpočinek těsta 30–60 minut, aby se lepek uvolnil. Smažte na střední až středně vysoké teplotě a nalévejte tenkou vrstvu těsta (malá naběračka), ihned jej roztočte po celé ploše.
FAQ questionProč se palačinky trhají nebo lepí?
Nejčastěji je pánev málo rozpálená, v těstě je málo tuku nebo otáčíte příliš brzy. Pánev lehce vytřete máslem, počkejte, až okraje zmatní a samy se uvolní, teprve pak obraťte. Trhání omezí i o chlup hustší těsto a delší odpočinek.
FAQ questionJe opravdu nutné nechat těsto odpočívat?
Ano. Odpočinek rozvolní lepek a bublinky se rovnoměrně rozptýlí, díky čemuž jsou palačinky jemné a poddajné. Minimum je 30 minut při pokojové teplotě, případně přes noc v lednici. Pokud po vychlazení zhoustne, přilijte trochu mléka, aby se vrátila správná tekutost.
FAQ questionJaká pánev a teplota jsou nejlepší?
Ideální je nepřilnavá pánev 24–26 cm nebo dobře zajetá ocelová/železná. Teplota by měla být horká, ale ne kouřící – spodní strana má zezlátnout za 60–90 sekund. První palačinka je testovací: upravte podle ní hustotu těsta i žár.
FAQ questionJak připravit bezmléčnou či bezlepkovou verzi?
Na bezmléčnou variantu použijte ovesné/mandlové/sojové mléko a neutrální olej nebo rostlinné „máslo“. Pro bezlepkovou verzi zvolte směs 1:1 na pečení nebo kombinaci rýžové mouky + tapiokového škrobu, těsto nechte odpočívat alespoň 60 minut a smažte mírně pomaleji. Pomůže špetka xanthanové gumy či jedno vejce navíc pro lepší pružnost.
FAQ questionJak udržet hotový štos teplý a ne vysušený?
Skládejte palačinky na sebe, přikryjte čistou utěrkou a držte v troubě 90–100 °C. Lehké potření máslem zachová vláčnost. Na krátké přidržení je lepší neprokládat papírem, při delším skladování dejte pečicí papír mezi vrstvy, aby se neslepily.
FAQ questionLze palačinky připravit předem, zamrazit a znovu ohřát?
Ano. V lednici vydrží 3–4 dny, v mrazáku až 2 měsíce (proložte je papírem). Ohřívejte v troubě na 150 °C 8–10 minut, případně na suché pánvi 20–30 sekund z každé strany nebo krátce v mikrovlnce. Správně skladované palačinky zůstanou měkké, ohebné a připravené k plnění.
PEKIS – profesionální kuchař a tvůrce receptů s více než 25 lety zkušeností, specializující se na evropskou a mezinárodní kuchyni. Dlouhá léta zdokonaluji přípravu tenkých francouzských palačinek, aby měly správnou jemnost, pružnost a autentickou chuť.
Francouzské palačinky patří k jídlům, která dokonale spojují jednoduchost s elegancí. Jejich tenká, zlatavá struktura a pružnost umožňují nespočet variací, ať už sladkých s ovocem, čokoládou nebo krémem, nebo slaných sýrů a zeleniny. Každé sousto přináší jemnost a lehkost, která se hodí pro každou příležitost.
Velkou předností je jejich univerzálnost. Několik základních surovin – mouka, vejce, mléko, máslo a vanilka – stačí k vytvoření pokrmu, který působí tradičně i moderně zároveň. Díky své flexibilitě se palačinky hodí jak na rychlou snídani, tak na slavnostní tabuli.
Praktické je i skladování. Uchovají se až 2 dny při pokojové teplotě, několik dní v lednici a v mrazáku vydrží až 2 měsíce. Po opětovném ohřátí si zachovávají jemnou chuť i vláčnost, což z nich dělá ideální pokrm k přípravě předem.
Každý talíř těchto palačinek přináší francouzský nádech a kouzlo, které inspiruje domácí kuchaře po celém světě. Jsou symbolem tradice i radosti z vaření a zůstávají jedním z nejoblíbenějších pokrmů napříč generacemi.
Alergeny obsažené v receptu:
- Lepek (mouka)
- Vejce
- Mléčné výrobky (mléko, máslo)
Tipy na náhradu alergenů:
- Mouku nahraďte bezlepkovou směsí, abyste odstranili lepek.
- Mléko zaměňte za mandlové, ovesné nebo sójové mléko.
- Máslo nahraďte kokosovým olejem nebo rostlinnou alternativou.
- Vejce lze nahradit lněným semínkem smíchaným s vodou nebo jablečným pyré.
- Vitamin A: 180 µg – podporuje zrak a imunitní systém
- Vitamin B2 (Riboflavin): 0.25 mg – pomáhá při výrobě energie
- Vitamin B12: 0.8 µg – důležitý pro tvorbu červených krvinek
- Vitamin D: 0.9 µg – posiluje zdraví kostí
- Vápník: 110 mg – posiluje kosti a zuby
- Železo: 1.2 mg – podporuje transport kyslíku v krvi
- Hořčík: 18 mg – důležitý pro funkci svalů
- Draslík: 160 mg – podporuje činnost srdce a nervů
- Zinek: 0.9 mg – podporuje obranyschopnost
- Lutein + Zeaxanthin: 65 µg – prospívají zdraví očí
- Beta-karoten: 120 µg – chrání buňky před oxidačním stresem
- Selen: 9 µg – podporuje imunitu a funkci štítné žlázy
Recepty, které stojí za vyzkoušení
