Name: Recept na glazuru na šunku
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: Počet porcí: 8
Ingredients: Třtinový cukr 200 g (1 cup); Med 60 ml (¼ cup); Jablečný ocet 30 ml (2 tbsp); Hořčice Dijon 15 ml (1 tbsp); Mleté hřebíčky 1 g (½ tsp); Mletá skořice 1 g (½ tsp); Mletý zázvor 1 g (½ tsp); Sůl 5 g (1 tsp); Mletý černý pepř 1 g (½ tsp)

Dokonalé zakončení pečené šunky: glazura, která rozzáří každý sváteční stůl

Jak správně připravená glazura promění obyčejnou šunku v kulinářský zážitek

Pečená šunka je tradičním pokrmem, který se často podává během Vánoc, Velikonoc, slavnostních obědů nebo rodinných setkání. Je to jídlo, které v sobě spojuje jednoduchost a sytost, ale aby se z něj stalo opravdové mistrovské dílo, je potřeba mu věnovat tu správnou tečku – glazuru na šunku. Právě glazura dodá masu lesk, sladkokyselou chuť, hloubku a nezapomenutelný vizuální efekt.

Glazura na šunku se aplikuje v poslední fázi pečení, kdy se její povrch začne jemně karamelizovat, vytvoří tenkou, lesklou vrstvu a šťáva z masa se spojí s aromaty glazury. Vzniká tak dokonalá rovnováha mezi slaností masa a sladkostí cukru nebo medu, přičemž kyselina v podobě octa nebo citrusové šťávy přidává šmrnc a hloubku. Výsledkem je pokrm, který se hodí nejen pro slavnostní chvíle, ale také jako netradiční hlavní chod během týdne.

Kouzlo jednoduchosti a tradice

Příprava glazury je rychlá, nenáročná a nevyžaduje žádné složité techniky. Většina ingrediencí je běžně dostupná v každé kuchyni – hnědý cukr, med, jablečný ocet, hořčice, mleté koření jako je skořice, hřebíček nebo zázvor. V kombinaci vytvářejí dokonalou chuťovou harmonii, která z klasického receptu udělá něco mimořádného.

Při pečení se glazura nanáší několikrát, čímž se vrstvy postupně zahušťují a prohlubují chuť. Díky tomu se nejen zvýrazní chuť masa, ale zároveň získá i atraktivní zlatavý vzhled, který udělá dojem na každého hosta.

Flexibilita, která vás bude bavit

Jedním z největších kouzel glazury je její variabilita. Můžete si ji snadno přizpůsobit podle toho, co máte doma, nebo podle chuti. Cítíte, že by šunka mohla být pikantnější? Přidejte chilli nebo dijonskou hořčici. Chcete přidat ovocnou notu? Skvěle se hodí pomerančová kůra nebo ananasová šťáva. Pokud preferujete přírodní sladidla, můžete klasický cukr nahradit javorovým sirupem nebo datlovou pastou.

Pro zimní měsíce je ideální kořeněná glazura s medem, skořicí a hřebíčkem, která dodá pokrmu hřejivý charakter. V létě můžete sáhnout po citrusové verzi se zázvorem a limetkovou šťávou, která šunku krásně osvěží.

Domácí glazura jako ukázka poctivosti

Domácí příprava glazury má několik nesporných výhod. Kromě toho, že přesně víte, co jíte, máte také možnost volit kvalitní suroviny bez zbytečných konzervantů a přidaného cukru. Domácí glazura je chutnější, přirozenější a můžete ji upravit přesně podle své chuti – méně sladkou, ostřejší, jemnější nebo ovocnější.

Navíc můžete snadno reagovat na potravinové alergie nebo dietní omezení. Použijete-li například hořčici bez lepku nebo med bez příměsí, můžete vytvořit plně bezlepkovou variantu, která bude chutnat úplně stejně dobře.

Klíč k úspěchu je ve správném postupu

Přestože je příprava glazury jednoduchá, některé detaily mohou rozhodnout o výsledku. Šunku je ideální naříznout na povrchu do mřížky, aby glazura dobře přilnula a mohla proniknout do masa. Je důležité nepřehřát glazuru při vaření, protože se může připálit a zhořknout. Rovněž doporučujeme glazuru nanášet až ve druhé polovině pečení, ideálně po 30 minutách, a poté opakovaně každých 10–15 minut.

Na závěr je vhodné nechat šunku odpočinout 10 minut po vyjmutí z trouby, aby se šťáva uvnitř masa rovnoměrně rozložila. Tak získáte nejen krásný vzhled, ale i perfektní chuť.

Glazura jako kulinářská vizitka

Recept na glazuru na šunku je vynikajícím příkladem toho, jak i jednoduché suroviny mohou vytvořit výjimečný gastronomický zážitek. Glazura dodává šunce lesk, chuť i vůni a dokáže proměnit tradiční pokrm ve výjimečnou specialitu. Nebojte se experimentovat, měnit poměry nebo přidávat nové ingredience. Každá změna může vést k novému objevu – a právě v tom spočívá radost z vaření.

Ingredience receptury

Třtinový cukr 200 g (1 cup)

Med 60 ml (¼ cup)

Jablečný ocet 30 ml (2 tbsp)

Hořčice Dijon 15 ml (1 tbsp)

Mleté hřebíčky 1 g (½ tsp)

Mletá skořice 1 g (½ tsp)

Mletý zázvor 1 g (½ tsp)

Sůl 5 g (1 tsp)

Mletý černý pepř 1 g (½ tsp)

Vyrobené množství podle receptury

Počet porcí: 8

Návod na přípravu

Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F).
V malém hrnci smíchejte třtinový cukr (200 g), med (60 ml), jablečný ocet (30 ml), hořčici Dijon (15 ml), hřebíčky (1 g), skořici (1 g), zázvor (1 g), sůl (5 g) a pepř (1 g).
Zahřívejte na středním plameni a občas promíchejte. Vařte 5–7 minut, dokud směs lehce nezhoustne a nevytvoří sirupovou konzistenci.
Pokud používáte předvařenou šunku, na povrchu ji nařízněte do kosočtverců, aby se glazura lépe vstřebala.
Pomocí kuchyňského štětce rovnoměrně potřete šunku glazurou. Část si nechte na další potírání během pečení.
Vložte šunku do pekáče a pečte 60 minut. Každých 20 minut ji znovu potřete zbylou glazurou.
Po upečení nechte šunku 10 minut odpočinout, poté ji nakrájejte a podávejte.

Příprava

10 zápis

Vaření / Pečení

60 zápis

Celkový čas

70 zápis

Vylepšená glazura na šunku: nové chutě v tradičním pokrmu

Tipy a triky, jak pozvednout klasický recept o úroveň výš

Glazura na šunku patří mezi jednoduché, ale efektní kuchařské úpravy, které dělají z obyčejné šunky něco výjimečného. Kombinace sladkých, kyselých a kořeněných chutí vytváří dokonalý kontrast ke slanému masu a dodává mu nejen chuťovou hloubku, ale i krásný lesklý vzhled. Ačkoliv je klasický recept skvělý sám o sobě, existuje mnoho způsobů, jak ho ještě vylepšit, a tím zvýšit gastronomický zážitek.

Malé změny v ingrediencích, které dělají velké divy

Základní recept na glazuru využívá hnědý cukr, med, jablečný ocet a hořčici, které společně tvoří bohatou sladkokyselou chuť. Pokud ale toužíte po výraznějším profilu, zkuste experimentovat.

Místo klasického cukru můžete použít kokosový cukr nebo sirup z agáve, které mají jemnější karamelový tón a nižší glykemický index. Med lze nahradit javorovým sirupem, který dodá zemitější a dřevitou notu.

Pokud chcete ovocnější variantu, přidejte do směsi pomerančovou šťávu, zázvor, nebo najemno nastrouhanou citronovou kůru. Naopak milovníci ostřejších chutí ocení přidání česneku, hořčice s křenem nebo špetky kajenského pepře.

Pro výraznější efekt je výborné také použití bourbonu nebo tmavého piva, které vytvoří karamelově-kořeněnou hloubku. Tyto ingredience jsou oblíbené zejména v amerických receptech, ale čím dál častěji se objevují i v evropské kuchyni.

Proč se vyplatí připravit glazuru doma

Domácí glazura je nejen chutnější, ale i zdravější volbou. Oproti kupovaným směsím neobsahuje konzervanty, barviva ani umělá aromata. Při domácí přípravě máte naprostou kontrolu nad množstvím cukru, soli i koření, takže si můžete chuť přizpůsobit na míru.

Kromě toho je příprava velmi jednoduchá – stačí pár minut na plotně a ingredience, které máte pravděpodobně už doma. Výhodou je i možnost přizpůsobení různým dietám – bezlepková, veganská nebo nízkosacharidová verze glazury není žádný problém.

Pokud například potřebujete eliminovat lepek, zvolte hořčici bezlepkovou, připravenou z hořčičných semínek, octa a bylinek. Med lze nahradit javorovým sirupem, který je veganský a stejně chutný.

Nejčastější chyby při přípravě glazury

Přestože je příprava glazury relativně snadná, je potřeba se vyvarovat několika chybám, které mohou ovlivnit výsledek:

Příliš řídká glazura: Pokud je směs příliš tekutá, špatně přilne k masu a bude stékat. Řešením je její redukce mírným varem nebo přidání malého množství škrobu rozpuštěného ve vodě.
Přehřátí: Dlouhé vaření nebo příliš vysoká teplota způsobí zkaramelizování cukru, což může vést k přepálení a hořké chuti. Glazuru je třeba zahřívat pomalu a za stálého míchání.
Aplikace příliš brzy: Glazuru je ideální nanášet až ve druhé polovině pečení – ideálně v posledních 30 minutách – a několikrát ji obnovit. Pokud ji nanesete příliš brzy, cukr se může spálit a vytvořit hořkou krustu.
Žádné nařezání povrchu šunky: Jemné naříznutí povrchu šunky do mřížky zajišťuje, že glazura lépe pronikne do masa a vytvoří krásný vzhled.

Zdravější alternativy pro vyváženější chuť

Pokud si přejete snížit kalorickou hodnotu receptu, můžete místo cukru použít:

erythritol – přírodní sladidlo bez kalorií
jablečné pyré – které zároveň přidá ovocnou chuť
datlový sirup – bohatý na minerály a přírodní vlákninu

Kyselou složku v podobě octa můžete nahradit:

čerstvou citrusovou šťávou, která dodá svěžest
rakytníkovým koncentrátem, který má vysoký obsah vitamínu C

Z koření doporučujeme přidat:

skořici, hřebíček, muškátový oříšek – které dodají sváteční aroma
čerstvé bylinky jako tymián nebo rozmarýn – pro svěží zelenou notu

Jak z glazury udělat kulinářský podpis

Správně připravená glazura se může stát vaší osobní kuchařskou značkou. Můžete ji měnit podle sezóny, podle hostů nebo příležitosti. V zimě silnější, kořeněná a aromatická; v létě lehká, ovocná a bylinková.

Tip na závěr: zbylou glazuru můžete použít i jako omáčku k pečenému masu nebo jako základ do sendvičů. Zředěná vodou nebo vývarem, ohřátá a lehce dochucená vytvoří skvělý doplněk, který propojí všechny chutě pokrmu.

Investice do kvalitní glazury se vyplatí – je to malý detail, který má obrovský vliv na celkový dojem. A právě detaily dělají z dobrého jídla nezapomenutelný zážitek.

Velikost porce

Výživové hodnoty (na porci)

Kalorie (kcal)

280

Sacharidy (g)

Cholesterol (mg)

Vláknina (g)

Bílkoviny (g)

Sodík (mg)

150

Cukr (g)

Tuk (g)

Nasycené tuky (g)

Nenasycené tuky (g)

trans-tuky (g)

Alergeny

Alergeny:

Obsahuje hořčici.
Může obsahovat lepek v závislosti na použitém druhu hořčice.

Doporučení pro eliminaci alergenů a lepku:

Použijte certifikovanou bezlepkovou hořčici nebo si připravte domácí variantu z hořčičných semínek, vinného octa a koření bez příměsí lepku.

Vitamíny a minerály

Vitamin A: 10 µg (1 % doporučené denní dávky) – podporuje zrak a imunitní systém
Vitamin C: 3 mg (3 %) – posiluje imunitu a zlepšuje vstřebávání železa
Vápník: 20 mg (2 %) – podporuje zdraví kostí a svalovou kontrakci
Železo: 0,5 mg (3 %) – nezbytné pro tvorbu červených krvinek a transport kyslíku

Obsah antioxidantů

Skořice obsahuje polyfenoly – působí protizánětlivě a chrání buňky před oxidačním stresem
Hřebíček obsahuje eugenol – silný antioxidant s antibakteriálními a protizánětlivými účinky