Calcula las cantidades antes de echar la harina al bol
La masa de pizza parece sencilla, hasta que una sola cifra desequilibra toda la tanda. Demasiada agua y la masa se pega a los dedos y a la mesa. Muy poca agua y la corteza sale compacta, seca y pesada. Esta calculadora de masa de pizza te ayuda a fijar las proporciones correctas antes de empezar a mezclar.
Introduce el número de pizzas, el peso de cada bola de masa, la hidratación, el porcentaje de sal, el porcentaje de levadura y el aceite si tu estilo de pizza lo necesita. La calculadora te da las cantidades exactas en gramos de harina, agua, sal, levadura y aceite, si lo usas. Así puedes aumentar o reducir la masa sin improvisar con tazas, cucharas ni cálculos a ojo.
Es especialmente útil cuando pasas de una pizza a seis, de una pizza muy fina a una pizza con borde más tierno, o cuando quieres que la masa se comporte igual en distintos días de horneado. Para el formado y la cocción, combina el cálculo con la receta auténtica de masa para pizza italiana o con la receta de pizza napolitana con masa aireada. La calculadora te da la fórmula; la estructura final sigue dependiendo de la fuerza de la harina, del reposo y de cómo se siente la masa bajo las manos.
Masa de pizza sin adivinar
Calcula harina, agua, sal, aceite, levadura o masa madre, peso de los bollos, salsa, queso, porcentajes panaderos y horario de preparación. La calculadora tiene en cuenta el estilo de pizza, la forma, la temperatura de fermentación, el tipo de harina y la reserva de masa.
Ajustes básicos
Unidades
Forma
Modo de cálculo
Fórmula de la masa
Ajustes avanzados de cobertura y horario
Masa
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina para añadir | 624 g |
| Agua para añadir | 393 g |
| Harina total en la masa | 624 g |
| Agua total en la masa | 393 g |
| Sal | 15,6 g |
| Aceite | 9,4 g |
| Levadura fresca | 1,7 g |
Porcentajes panaderos
| Ingrediente | Porcentaje |
|---|---|
| Harina | 100 % |
| Agua | 63 % |
| Sal | 2,5 % |
| Aceite | 1,5 % |
| Levadura | 0,28 % |
Cobertura
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Salsa de tomate | 320 g |
| Mozzarella / queso | 360 g |
| Aceite de oliva para terminar | 20 g |
La masa es adecuada para fermentación en frío: menos levadura, mejor aroma y estirado más fácil.
Chef PEKIS – chef profesional y creador de recetas con más de 25 años de experiencia práctica.
La lógica de la calculadora de masa de pizza está revisada desde una mirada práctica de panadería: la harina funciona como base, mientras que el agua, la sal, la levadura y el aceite se calculan como porcentaje de la harina, según la lógica del porcentaje panadero. Así la fórmula se mantiene estable cuando aumentas o reduces la cantidad de masa. El tacto real de la masa, aun así, sigue dependiendo de la fuerza de la harina, la temperatura ambiente y el tiempo de fermentación.
Lee el resultado antes de amasar
La cifra más importante de esta calculadora es la hidratación, es decir, la proporción de agua en la masa. Una hidratación más alta da una masa más blanda, ligera y abierta, pero también exige un manejo más tranquilo, mejor control del enharinado de la mesa y suficiente tiempo de reposo. Una hidratación más baja facilita el formado, aunque puede dar un borde más firme si la masa no se ha relajado lo suficiente. Para una buena pizza casera, pesa las cantidades obtenidas en gramos en lugar de redondearlas por volumen.
El peso de cada bola de masa determina el tamaño y el grosor de la pizza terminada. Una bola más ligera da una base más fina; una bola más pesada aporta más mordida y un borde más lleno. La sal no solo da sabor: también ayuda a reforzar la red de gluten. No la elimines sin motivo. La levadura marca la velocidad de fermentación, pero la temperatura ambiente y el tiempo de reposo influyen tanto como la cantidad de levadura. Añadir más levadura no siempre mejora la masa; puede hacer que fermente demasiado rápido y deje un sabor plano, demasiado marcado a levadura.
Usa la calculadora como un punto de partida preciso, no como sustituto del criterio en la cocina. Si la masa está tensa, déjala reposar antes de estirarla a la fuerza. Si se extiende demasiado, baja un poco la hidratación la próxima vez, utiliza una harina más fuerte o acorta la fermentación a temperatura ambiente.
Si conviertes gramos en tazas o mililitros en cucharadas, usa el convertidor de medidas de cocina. En la masa de pizza, un pequeño error de medición puede cambiar enseguida la hidratación, el nivel de sal y el comportamiento de la masa.
Calculadoras
