Pour 10 tranches, prêt en 70 minutes avec 15 minutes de préparation et 55 minutes de cuisson. Le banana bread classique associe bananes mûres, beurre, œufs et vanille pour une mie moelleuse et une croûte dorée. Un gâteau-pain simple, parfumé et adaptable avec noix ou chocolat.
Banana bread maison – moelleux et doré
Un pain sucré à base de bananes mûres et de notes de vanille
L’odeur du banana bread qui sort du four évoque immédiatement chaleur et convivialité. Avec sa croûte dorée, sa mie tendre et son parfum subtil de bananes mûres, de beurre et d’une pointe de vanille, ce gâteau-pain s’impose comme l’une des recettes les plus appréciées à travers le monde. Que ce soit pour le petit-déjeuner, le goûter ou en dessert, une tranche de banana bread séduit toujours par son équilibre entre simplicité et gourmandise.
L’origine du banana bread remonte au début du XXe siècle, lorsque les ménages ont commencé à utiliser des bananes trop mûres au lieu de les jeter. Les premiers écrits de la recette sont apparus dans les livres de cuisine américains des années 1930. Devenu depuis un classique de la pâtisserie familiale, il symbolise l’ingéniosité et le confort, et figure encore aujourd’hui parmi les préparations les plus recherchées.
Caractéristiques essentielles de la recette
- Bananes mûres pour une douceur naturelle et un goût intense
- Beurre ou huile pour apporter moelleux et richesse
- Farine et levure pour donner structure et légèreté
- Sucre pour équilibrer la saveur des fruits
- Œufs pour lier la pâte et donner du volume
- Vanille et épices en option pour parfumer davantage
- Noix ou pépites de chocolat comme ajouts gourmands facultatifs
Conservation et préparation à l’avance
- À température ambiante : jusqu’à 2 jours, bien emballé dans du film alimentaire ou une boîte hermétique
- Au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours, à déguster de préférence réchauffé légèrement
- Au congélateur : jusqu’à 2 mois, soigneusement enveloppé dans du papier aluminium ou un sac de congélation
- Réchauffage : au four à 150 °C pendant 8–10 minutes ou légèrement grillé au grille-pain
Idées de service
- Nature, en tranches tièdes ou froides
- Avec un peu de beurre ou de fromage frais pour plus de crémeux
- Légèrement toasté au petit-déjeuner
- Accompagné d’un café ou thé pour une pause gourmande
- Agrémenté de noix ou pâte à tartiner au chocolat pour une touche encore plus indulgente
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Facile à réaliser, même pour les débutants
- Ingrédients simples, disponibles dans toutes les cuisines
- Texture moelleuse qui reste fraîche plusieurs jours
- Recette modulable selon les envies : chocolat, fruits secs, épices
- Universellement apprécié, par les enfants comme par les adultes
Un classique universel
Le banana bread incarne la rencontre entre simplicité et créativité. Chaque culture y apporte ses touches personnelles – fruits tropicaux, noix locales ou épices – mais son essence reste identique : un pain-gâteau moelleux et parfumé, né de quelques ingrédients du quotidien, qui s’est imposé comme un favori intemporel.
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- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer et chemiser un moule à cake de 22 × 12 cm (9 × 5 inch) avec du papier cuisson.
- Peler et écraser les bananes dans un grand bol jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Incorporer le beurre fondu, le sucre blanc, le sucre brun et l’extrait de vanille, bien mélanger.
- Ajouter les œufs un à un en fouettant pour les incorporer complètement.
- Dans un autre bol, tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
- Ajouter progressivement ce mélange sec à la préparation aux bananes en alternant avec le lait, mélanger juste assez pour homogénéiser (ne pas trop travailler la pâte).
- Incorporer éventuellement les noix ou les pépites de chocolat.
- Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
- Cuire 50–55 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher.
FAQ questionPeut-on utiliser des bananes congelées ?
Oui, les bananes congelées fonctionnent très bien. Il suffit de les décongeler complètement, d’égoutter l’excès de liquide puis de les écraser avant de les incorporer à la pâte.
FAQ questionÀ quel stade de maturité les bananes doivent-elles être ?
Les meilleures sont très mûres avec des taches brunes, car elles apportent plus de sucre naturel et de saveur.
FAQ questionPeut-on préparer un banana bread sans sucre ?
Oui, il est possible de remplacer le sucre par du miel, du sirop d’érable ou des dattes, mais la texture peut légèrement varier.
FAQ questionPourquoi mon banana bread est-il trop dense ?
La cause principale est un mélange excessif de la pâte. Il suffit de mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient juste incorporés.
FAQ questionPeut-on ajouter des noix ou du chocolat ?
Absolument, les noix, noisettes ou pépites de chocolat sont des ajouts populaires qui enrichissent la texture et le goût.
FAQ questionComment conserver le banana bread moelleux plus longtemps ?
Bien enveloppé dans du film alimentaire ou un récipient hermétique, il se garde 2 jours à température ambiante ou jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
FAQ questionExiste-t-il une version sans gluten ?
Oui, en remplaçant la farine de blé par un mélange sans gluten et en ajoutant éventuellement une pincée de gomme xanthane pour améliorer la tenue.
FAQ questionPeut-on doubler la recette ?
Oui, il suffit de doubler les quantités et d’utiliser deux moules à cake. Le temps de cuisson peut s’allonger légèrement selon la taille des moules.
FAQ questionQuel est le meilleur moyen de réchauffer le banana bread ?
Réchauffer les tranches au four à 150 °C pendant 8–10 minutes ou les passer rapidement au grille-pain pour un goût frais et chaleureux.
PEKIS – chef professionnel et créateur de recettes avec plus de 25 ans d’expérience, spécialisé dans la cuisine européenne et internationale. Reconnu pour son savoir-faire dans les classiques de la pâtisserie comme le banana bread, où des ingrédients simples se transforment en un résultat moelleux et parfumé.
Une tranche de banana bread incarne la douceur d’un gâteau simple et familial, avec une mie moelleuse, une croûte dorée et le parfum réconfortant de bananes mûres. Ce pain-gâteau est un exemple parfait de la manière dont quelques ingrédients de base peuvent se transformer en un dessert intemporel.
La force du banana bread classique réside dans sa polyvalence. Agrémenté de noix, de pépites de chocolat ou de cannelle, il reste toujours tendre et parfumé. Il se savoure aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, ou en dessert accompagné d’un café ou d’un thé.
Peu de recettes traversent les générations comme le banana bread. Il relie la tradition culinaire à la créativité moderne, rappelant que les recettes les plus appréciées naissent souvent de la simplicité et d’une touche de gourmandise.
Allergènes présents dans la recette
- Gluten (farine de blé)
- Œufs
- Produits laitiers (beurre, lait)
- Noix possibles (si ajoutées)
Conseils pour remplacer les ingrédients allergènes
- Remplacer la farine de blé par un mélange sans gluten.
- Substituer les œufs par 2 c. à soupe de graines de lin moulues + 6 c. à soupe d’eau (équivalent de 2 œufs).
- Utiliser du beurre et du lait végétaux pour une version sans produits laitiers.
- Remplacer les noix par des graines de tournesol ou de courge.
Vitamines et minéraux par portion (approx.)
- Vitamine B6 : 0,4 mg – soutient le métabolisme énergétique et la fonction cérébrale
- Vitamine C : 4 mg – favorise l’immunité et la santé de la peau
- Potassium : 300 mg – essentiel pour la santé cardiaque et la régulation de la tension artérielle
- Magnésium : 25 mg – contribue à la fonction musculaire et nerveuse
- Fer : 1 mg – participe à la production des globules rouges
Antioxydants par portion (approx.)
- Dopamine des bananes : 10–15 mg – favorise la régulation de l’humeur et réduit le stress oxydatif
- Polyphénols : 20–25 mg – protègent les cellules contre les radicaux libres
- Caroténoïdes : traces – bénéfiques pour la santé des yeux et l’inflammation
Des recettes qui valent la peine d'être essayées
