Smaker av tidlig sommer: Slik bruker du squashblomster, erter og tidlige tomater på kjøkkenet
Sesongens råvarer i juni – kreative og sunne måter å bruke friske grønnsaker i hverdagen
Når sommeren banker på døren og juni melder sin ankomst, bugner hager og markeder av fargerike og delikate råvarer. Blant de mest ettertraktede i starten av sommersesongen finner vi squashblomster, ferske grønne erter og tidlige tomater. Disse ingrediensene er ikke bare vakre å se på og smakfulle å spise – de er også fulle av vitaminer, mineraler og antioksidanter. I denne artikkelen får du inspirasjon til hvordan du kan bruke disse tidlige sommeringrediensene på smakfulle, enkle og sunne måter – helt uten behov for detaljerte oppskrifter.
Hvordan tilberede squashblomster: frityrstekt, fylt eller ovnsbakt
Squashblomster, eller gresskarblomster, er en sart og delikat ingrediens som er høyt verdsatt i det søreuropeiske kjøkkenet. De har en mild smak med florale undertoner og passer perfekt til både forretter, hovedretter og snacks.
En av de mest populære måtene å tilberede squashblomster på er å fritere dem i en lett røre laget av hvetemel og mineralvann. Resultatet blir sprø blomster med et mykt indre – perfekt som småretter eller snacks.
De kan også fylles med kremet ricotta, geitost eller kremost blandet med friske urter som basilikum, gressløk eller sitronskall, og deretter bakes i ovn for en lettere variant.
Squashblomster er dessuten nydelige i vegetariske paier, på tynne pizzabunner eller som pynt og smakstilsetning i sommersalater og pastaretter.
Hvilke retter passer best sammen med ferske erter?
Ferske grønne erter er søte, sprø og utrolig anvendelige. De er en fantastisk ingrediens i både varme og kalde retter, og gir både farge, smak og næring.
I pastaretter passer erter godt med fløte, parmesan, sitron og urter som mynte eller timian. Kombiner gjerne med stekt sopp, squash eller spekeskinke for ekstra fylde.
Erter fungerer utmerket i risotto, gjerne sammen med asparges eller vårgrønnsaker. De gir tekstur og friskhet, og bør tilsettes på slutten av koketiden for å bevare sin karakter.
I salater passer de godt sammen med belgfrukter, kornprodukter som bygg eller couscous, og med oster som feta eller mozzarella. De kan også moses og brukes som pålegg – for eksempel med litt sitron, olje og geitost på ristet brød.
Til sist er erter en god base i kalde sommersupper, for eksempel i kombinasjon med yoghurt og mynte.
Oppskrifter med tidlige tomater – smaken av sesongens første sol
Tidlige tomater er de første modne tomatene i sesongen. De har en tynnere skall, høyere vanninnhold og en mild, frisk smak, og passer perfekt til retter hvor råvarene får skinne i sin naturlige form.
De egner seg svært godt i enkle salater, gjerne sammen med mozzarella, basilikum og en god olivenolje. De kan også kombineres med agurk, avokado eller ferske urter for en frisk sommersalat.
Til pasta eller kornretter gir de en saftig base, spesielt i kalde retter med couscous eller bulgur. De er også utmerkede i bruschetta, enten rå eller lett ovnsbakte.
Tidlige tomater fungerer også i hjemmelagde tomatsauser, men krever kort koketid for å beholde sin friske smak og struktur. De kan også brukes i gazpacho, eller blandes med vannmelon og urter i forfriskende sommersmoothies.
Kan man spise squashblomster rå?
Ja, squashblomster kan spises rå, så lenge de er ferske og rene. Når de er i toppform, er de sprø og milde med et hint av sødme og passer ypperlig i salater eller som pynt.
Før du bruker dem rå, bør du rense dem forsiktig, skylle i kaldt vann og fjerne frø og støvbærere fra midten. De kan rives i biter og brukes i grønne salater, legges på ferdigretter som pynt, eller fylles med kremost og serveres kalde som små appetittvekkere.
Rå squashblomster har både en delikat smak og et estetisk uttrykk, noe som gjør dem perfekte for lette forretter og vegetariske retter.
Tips til å fylle squashblomster med ost og urter
Å fylle squashblomster er enklere enn det kan virke – men krever en forsiktig hånd. Bruk gjerne en sprøytepose eller en liten skje for å fylle blomsten uten å ødelegge bladene.
Fyllet kan bestå av en blanding av ricotta, kremost eller chevre, smaksatt med hakkede urter (f.eks. basilikum, persille, oregano), revet sitronskall, pepper og litt havsalt. Du kan også tilsette nøtter, soltørkede tomater eller hakkede oliven for ekstra smak.
Etter at blomsten er fylt, lukk forsiktig bladene ved å tvinne toppen, og stek i ovn, lett i panne eller server dem kalde med litt olivenolje og krydder.
Beste pastaretter med erter og squashblomster
Pasta med erter og squashblomster er en sommerklassiker som kombinerer det søte fra ertene med det florale og milde fra squashblomstene.
Start med å steke litt hvitløk i olivenolje, tilsett ertene, og la dem surre et par minutter. Bland inn kokt pasta, litt kokevann og en håndfull squashblomster rett før servering. Krydre med salt, pepper og litt sitronsaft.
Strø over parmesan eller pecorino, og topp gjerne med ristede pinjekjerner eller urter som mynte og persille.
Denne retten kan varieres med stekt bacon, grillede grønnsaker eller røkt laks for et mer mettende måltid.
Er tidlige tomater best i salater eller i sauser?
Tidlige tomater er ideelle for kalde retter og salater, der deres naturlige saftighet og syrlighet virkelig kommer til sin rett. De smaker søtt og friskt, og tilfører rettene farge og karakter.
Til sauser egner de seg best i raske tilberedninger – unngå lang koking, da de kan miste både smak og konsistens. Bruk dem til en lynrask tomatsaus med hvitløk og basilikum til pasta, eller bland dem med urter og olje til salsa fresca.
De er også nydelige i kalde puréer eller supper, og kan brukes i kombinasjon med frukt som jordbær eller melon i sommersalater.
Ernæringsfordeler med squashblomster, erter og tomater
Disse tre ingrediensene gir ikke bare smak, men også en mengde helsefordeler:
- Squashblomster: lavt kaloriinnhold, kilder til vitamin C, beta-karoten, folat og kalium.
- Erter: rike på planteprotein, fiber, vitamin K, jern og B-vitaminer.
- Tidlige tomater: inneholder lycopen, vitamin A og C, og antioksidanter som støtter hjertehelse og immunsystemet.
Å inkludere disse råvarene i kostholdet bidrar til en balansert, antiinflammatorisk og næringsrik livsstil.
Hvordan oppbevare og håndtere squashblomster riktig
Squashblomster er svært skjøre og bør helst brukes samme dag som de er plukket. Om du må oppbevare dem, pakk dem i et fuktig kjøkkenpapir og legg dem i en lufttett boks i kjøleskapet – maks 24 timer.
Før bruk bør de renses forsiktig, og midten (støvbærer og frø) fjernes. De bør ikke bløtlegges for lenge, da de lett blir slappe.
Når de skal fylles eller stekes, behandle dem med varsomhet for å bevare både form og smak.
Vegetarretter med squashblomster, erter og tomater
Disse råvarene passer perfekt til vegetariske sommerretter som er både enkle og smakfulle:
- Grønnsakspai med squashblomster og urtekrem
- Salat med byggryn, erter og ovnsbakte tomater
- Fylte squashblomster med ricotta og pistasjnøtter
- Frittata med tomater og grønne erter
- Risotto med erter, mynte og squashblomster
Disse rettene passer til både hverdag og fest, og bringer sommerfølelse til bordet med sesongens beste smaker.
Juni er måneden hvor smakene blir lettere, fargene sterkere og råvarene friskere. Med squashblomster, grønne erter og tidlige tomater kan du lage måltider som er både enkle og sofistikerte. Utforsk sesongen, bruk fantasien, og nyt sommerens første skatter rett fra naturens hender.
