Gir 8 porsjoner og er klar på 37 minutter (25 forberedelse, 12 steking). Sjokoladerulle til Nikolausdagen kombinerer en luftig kakaobunn, fyldig mørk sjokoladekrem og en blank ganache som gir en perfekt balanse mellom sødme og intensitet. Den holder seg saftig og smakfull i opptil tre dager i kjøleskapet og kan forberedes dagen før servering for enda bedre smak og konsistens.
Den perfekte sjokoladerullen til Nikolausdagen
En myk, kremet og festlig dessert med smak av vinter og tradisjon
Den Nikolaus-inspirerte sjokoladerullen kombinerer den lette luften fra en klassisk sjokoladekake med rik, fløyelsmyk krem og et blankt lag av mørk ganache. Den elegante rullen er et symbol på varme, generøsitet og håndverk, perfekt for en desemberdag fylt med duften av kakao og smør. Hver bit smelter på tungen med en balanse mellom sødme, fylde og en lett bitterhet fra mørk sjokolade. Denne desserten bringer et snev av høytid og tradisjon til bordet, akkurat slik man ønsker seg til Nikolausdagen.
Opprinnelsen til sjokoladerullen i europeisk juletradisjon
Sjokoladerullen har sine røtter i 19. århundrets Europa, inspirert av den klassiske Bûche de Noël, en rullkake formet som en vedkubbe. Etter hvert som tradisjonen spredte seg, oppsto lettere og mer elegante varianter, spesielt i Sentral- og Øst-Europa. I de nordiske landene ble rullen et symbol på samhold og feiring, der mørk sjokolade, krem og smør representerte rikdom og varme i vinterkulden. Den moderne versjonen har beholdt sine klassiske trekk – et luftig sjokoladesvampet kakebunn, fylt med krem og rullet til en perfekt spiral, toppet med glinsende sjokoladetrekk.
Hvorfor du vil elske denne desserten
- Fløyelsmyk tekstur og fyldig sjokoladesmak som balanserer sødme og bitterhet
- Festlig utseende som gjør seg på ethvert jule- eller Nikolausbord
- Enkel å forberede på forhånd, slik at smaken får utvikle seg perfekt
- Allsidig dessert – like god alene som servert med bær eller vaniljesaus
- Holdbar og praktisk, egnet for både familiefester og små sammenkomster
Smak og ingrediensharmoni
Bak denne enkle, men elegante kaken ligger et nøyaktig samspill av ingredienser. Egg gir struktur og elastisitet, mens mel og kakaopulver danner grunnlaget for svampen. Sukker holder på fuktigheten, og smør tilfører rikhet uten å gjøre kaken tung. Den mørke sjokoladen skaper dybde og karakter, og kremen gir balanse med sin myke tekstur. Et hint av vanilje eller kaffe kan gi en raffinert kontrast som fremhever sjokoladesmaken. Når alt kombineres riktig, blir resultatet en luftig rulle med kremet kjerne og silkemyk overflate – en ekte smak av håndverk.
Kreative variasjoner
- Hasselnøtt og praline – tilsett knuste nøtter eller et lag med praline for ekstra crunch
- Bringebær og hvit sjokolade – en frisk kontrast til den mørke smaken
- Kastanjekrem – gir en rik, vinterlig sødme med fransk preg
- Espresso og mørk sjokolade – for de som liker en mer intens og voksen smak
- Mini-ruller – lag små porsjoner for et elegant dessertbord
Oppbevaring og forberedelse
Sjokoladerullen holder seg frisk i opptil tre dager i kjøleskapet, godt pakket inn i bakepapir og plast. Den kan også fryses i opptil en måned uten å miste tekstur eller smak. For best resultat anbefales det å lage kaken dagen før, slik at smaken får utvikle seg og strukturen stabiliseres. Glaser med ganache rett før servering for å bevare glansen og den myke overflaten.
Relaterte oppskrifter til Nikolausdagen
For flere deilige ideer til denne høytiden, finnes det også oppskrifter som passer perfekt sammen med sjokoladerullen:
Oppdag Slik lager du en perfekt frokost til St. Nikolas og prøv Himmelske Sankt Nikolas-kjeks med hasselnøtter og sjokolade – to søte opplevelser som setter den rette stemningen for desember.
Den balanserte kunsten bak en perfekt sjokoladerull
Hemmligheten bak en feilfri rulle ligger i timing og temperaturkontroll. Svampen må bakes akkurat lenge nok til å være stabil, men fortsatt myk nok til å kunne rulles uten å sprekke. Den bør rulles mens den fortsatt er lett varm, slik at den beholder formen. Etter avkjøling fylles den med krem og rulles igjen for å danne sin karakteristiske spiral. Når den har stått kjølig, får den en fastere struktur og kan kuttes i pene, rene skiver. Den glatte ganachen legger seg som et speil over kaken og gir en luksuriøs finish som løfter hele presentasjonen.
Denne sjokoladerullen til Nikolausdagen forener tradisjon, håndverk og smak i én harmonisk dessert – et perfekt høydepunkt i vinterens festmåltider.
Liker du denne oppskriften? Kopier og lagre den – til kjøkkenet, oppskriftsboken eller bloggen din.
- Forbered kakebunnen:
Forvarm ovnen til 180 °C (356 °F). Kle et stekebrett på 30 × 40 cm (12 × 16 inch) med bakepapir.
Pisk egg og sukker til en lys og luftig blanding. Sikt sammen hvetemel, kakaopulver, bakepulver og salt. Vend forsiktig de tørre ingrediensene inn i eggedosisen. Tilsett smeltet smør og vaniljeekstrakt, og rør til en jevn røre. - Stek bunnen:
Fordel røren jevnt over brettet og stek i 10–12 minutter, til overflaten spretter lett tilbake ved berøring. Ta ut av ovnen, dekk med et rent kjøkkenhåndkle, og rull bunnen forsiktig sammen med bakepapiret mens den fortsatt er varm. La den avkjøles i rullet form. - Lag fyllet:
Smelt mørk sjokolade i vannbad og avkjøl lett. Pisk kremfløte til myke topper, og vend inn den avkjølte sjokoladen til du får en jevn og luftig krem. Sett til kjøling i 10 minutter. - Sett sammen rullen:
Rull forsiktig ut den avkjølte bunnen. Fordel sjokoladekremen jevnt utover, og la det være ca. 2 cm (¾ inch) igjen i kanten. Rull sammen igjen og legg rullen med skjøten ned på et serveringsfat. - Lag ganache:
Varm opp kremfløte til den begynner å dampe, og hell den over hakket mørk sjokolade. La stå i 2 minutter før du rører til en glatt og blank glasur. Avkjøl i 5 minutter før du heller over rullen. - Dekorer:
Dryss med melis og hakkede hasselnøtter (til dekorasjon). Pynt gjerne med kandisert appelsinskall eller spiselige gullflak for en festlig effekt. Sett kjølig i minst 1 time før servering for best konsistens og fine skiver.
FAQ questionHvordan unngår jeg sprekker når jeg ruller kakebunnen?
En fleksibel bunn krever riktig pisket eggedosis (lys og ribbete), skånsom innfolding av tørre ingredienser for å bevare luft, og nøyaktig steketid slik at bunnen er gjennomstekt men fortsatt fuktig. Rull kaken mens den er lett varm i bakepapir for å gi den “minneform”, noe som hindrer sprekker senere.
FAQ questionHvordan holder jeg fyllet lett og samtidig stabilt?
Pisk kald krem til myke topper og vend inn lett avkjølt smeltet mørk sjokolade. Sjokoladen vil sette seg under avkjøling, som gir en silkemyk men skivbar konsistens. Unngå overpisking (kornete tekstur) og kjøl rullen i minst 60 minutter før glasering og oppskjæring.
FAQ questionHvorfor blir bunnen flat eller gummiaktig?
Vanlige årsaker er overblanding (luften trykkes ut), for mye mel eller oversteking. Sikt det tørre, bruk brede, rolige vendinger, og ta brettet ut så snart overflaten spretter lett tilbake. Husk at ettervarme tørker kaken om den blir stående for lenge i formen.
FAQ questionKan jeg lage sjokoladerullen dagen før?
Ja. Sett sammen rullen dagen i forveien og oppbevar kaldt, og legg ganache på noen timer før servering for best glans. Rullen holder seg opptil tre dager i kjøleskap, og smakene modnes og blir rundere over natten, noe som også gir renere skiver.
FAQ questionHvilke smakstilpasninger fungerer uten å ødelegge strukturen?
Bruk et tynt lag bringebærsyltetøy, tilsett finhakkede hasselnøtter, eller smak til kremen med espresso eller revet appelsinskall. Hold tilsetningene finfordelt og i små mengder slik at rullen ruller jevnt og spiralen blir tydelig og pen.
FAQ questionHvordan får jeg profesjonelle, pene skiver?
Kjøl rullen til den er fast, bruk en lang serratert kniv og sag med lette, jevne bevegelser. Tørk bladet mellom hvert kutt. For ekstra rene snitt, kjøl lett etter glasering slik at ganachen setter seg og ikke smøres utover.
Mange års erfaring med europeiske kaker og klassiske dessertteknikker har vist hvor avgjørende balansen mellom tekstur og temperatur er for å lykkes med en perfekt rullekake. Erfaringen med å lage luftige bunner og silkemyke kremer gjør det enkelt å forstå hvordan små justeringer i pisking og steketid kan forvandle resultatet fra godt til eksepsjonelt. Små detaljer, som riktig rulletemperatur og nedkjøling før glasering, gir den glatte overflaten og jevne spiralen som kjennetegner en profesjonell sjokoladerulle.
PEKIS – profesjonell kokk og oppskriftsutvikler med over 25 års erfaring innen matlaging og baking, spesialisert på europeisk og internasjonal gastronomi.
Den Nikolaus-inspirerte sjokoladerullen samler alt som gjør vinterens desserter spesielle – en myk og luftig kakebunn, fyldig sjokoladekrem, og et glinsende lag ganache som gir en perfekt balanse mellom eleganse og hjemmekos. Hver bit føles som en kombinasjon av håndverk og varme, med teksturer som smelter sammen i et harmonisk resultat.
Bak kunsten ligger presisjon og erfaring. Den luftige bunnen må piskes riktig, fylles med nøyaktighet og rulles med trygg hånd for å bevare spiralen og fuktigheten. En vellykket sjokoladerulle handler om balansen mellom sødme, struktur og temperatur, hvor hvert lag spiller sin rolle.
Denne kaken bringer et snev av tradisjon og feiring til desemberbordet. Enten den serveres som en festlig avslutning på et måltid, eller som en søt overraskelse på Nikolausmorgen, vekker den minner og skaper nye. Den holder seg fersk i flere dager, noe som gjør den praktisk og fleksibel for travle vinteruker.
Smaken av mørk sjokolade, fløyelsmyk krem og nybakt kake skaper en opplevelse som både føles klassisk og moderne. Det er en dessert som fanger vinterens sjel – varm, generøs og tidløs.
Allergener i oppskriften
- Egg
- Melk (krem, smør, sjokolade)
- Gluten (hvetemel)
- Nøtter (hasselnøtter)
Allergen- og glutenfrie alternativer
- Bytt ut hvetemel med glutenfritt bakeblandingsmel eller mandelmel for en lettere variant.
- Bruk melkefri sjokolade og plantebasert fløte (f.eks. kokos- eller havrefløte) for å unngå melk.
- Erstatt egg med en blanding av linfrø (1 ss malt linfrø + 3 ss vann per egg).
- Uten nøtter: bruk ristede gresskarfrø eller solsikkefrø som dekorasjon.
- Vitamin A: 160 µg – støtter syn og immunforsvar
- Vitamin B2 (Riboflavin): 0.25 mg – bidrar til energiomsetning
- Vitamin D: 0.6 µg – fremmer kalsiumopptak
- Kalsium: 65 mg – viktig for skjelett og tenner
- Jern: 2.1 mg – støtter transport av oksygen i blodet
- Magnesium: 45 mg – nødvendig for muskelfunksjon
- Sink: 1.2 mg – styrker immunforsvaret
- Flavonoider: 200 mg – fra mørk sjokolade, beskytter celler mot oksidativt stress
- Polyfenoler: 150 mg – bidrar til hjertehelse
- Vitamin E: 1.8 mg – opprettholder hud og cellehelse
- Selen: 7 µg – støtter kroppens antioksidantforsvar og stoffskifte
Oppskrifter verdt å prøve
