Gir 8 porsjoner med 25 minutter forberedelse, 45 minutter steketid og en total tid på 70 minutter. Den kastanjekaken med vaniljekrem har en saftig bunn av kastanjepuré kombinert med luftig røre og fylles med silkemyk vaniljekrem. Smaken balanserer nøtteaktige kastanjer med aromatisk vanilje, og kaken holder seg fersk i 2 dager på kjøkkenbenken eller opptil 2 måneder i fryseren. Perfekt til høstlige sammenkomster, serveres gjerne med en lett kremtopping eller revet sjokolade.
Høstlig fristelse med kastanjer og vanilje
En fyldig kake som fanger smaken av sesongen
Den kastanjekaken med vaniljekrem fremstår som en av de mest stemningsfulle høstdessertene. Den kombinerer den naturlige sødmen fra kastanjer med silkemyk vaniljekrem, som gir en balansert opplevelse av jordnær fylde og lett eleganse. Resultatet er en kake med luftig tekstur, en gyllen overflate og et delikat kremfyll som smelter i munnen.
Historiske røtter og tradisjon
Kastanjer har i århundrer vært en viktig ressurs i europeiske fjellområder, der de ble brukt både i brød og søtsaker. I Sør-Europa ble kastanjemel ofte kalt “fattigmannsbrød”, mens kombinasjonen av kastanjepuré og vanilje utviklet seg i mer urbane kjøkken på 1700- og 1800-tallet. Denne tradisjonen viser hvordan en enkel råvare kan forvandles til en dessert som både er rustikk og sofistikert.
Sentrale smaksopplevelser i denne kaken
- Kastanjer gir en kremet sødme og en nøtteaktig dybde.
- Vaniljekrem balanserer det jordlige med frisk og aromatisk sødme.
- Egg og smør bygger struktur og gir en luftig kakebunn.
- Sukker forsterker naturlige smaker uten å dominere.
- Fløte eller mascarpone kan tilsettes for å gjøre fyllet ekstra mykt.
Hvorfor denne oppskriften vil falle i smak
- Fremhever høstens råvarer på en elegant måte.
- Saftig tekstur med kremet balanse.
- Passer både til familiesamlinger og festlige anledninger.
- Kan tilpasses med ulike dekorasjoner.
- Gir en autentisk sesongopplevelse som skiller seg ut fra mer vanlige kaker.
Kreative variasjoner
- Tilsett et lett sjokoladetrekk for mer dybde.
- Bruk appelsinskall i kremen for friskhet.
- Strø over hakkede nøtter for mer tekstur.
- Gi kaken en festlig vri med en skvett rom eller brandy.
- Lag små porsjonskaker for en moderne servering.
Lagring og forberedelse på forhånd
- Romtemperatur: Holder i opptil 2 dager i tett beholder.
- Kjøleskap: Oppbevares i opptil 4 dager under lokk.
- Frysing: Pakk godt inn og frys i opptil 2 måneder.
- Oppvarming: Varm forsiktig opp i ovn på 150 °C i 8–10 minutter for å bevare saftigheten.
Relatert inspirasjon til sesongen
For deg som liker kombinasjonen av kastanjer og vanilje finnes det også en oppskrift på Kastanje-panna cotta med vaniljesaus til høsten, en lettere dessertvariant som serveres kald og fremhever de samme smakene på en frisk måte.
En dessert som speiler høstens identitet
Denne kaken knytter kastanjer, en av høstens mest tradisjonsrike råvarer, med vanilje, en av verdens mest verdsatte krydder. Sammen danner de en smak som er både nostalgisk og moderne, og som setter et tydelig preg på sesongens kjøkken. Resultatet er en kake som forener tradisjon, estetikk og smak til en helhetlig opplevelse.
Liker du denne oppskriften? Kopier og lagre den – til kjøkkenet, oppskriftsboken eller bloggen din.
- Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Smør en rund kakeform og kle den med bakepapir.
- Mos de kokte kastanjene til en jevn puré og sett til side.
- Pisk smør og sukker sammen til lyst og luftig. Tilsett eggene ett av gangen og bland godt.
- Rør inn kastanjepuréen og vaniljeekstrakten til massen er jevn.
- Sikt sammen hvetemel, bakepulver og salt i en egen bolle. Vend dette vekselvis med melken inn i røren til en glatt deig.
- Hell røren i formen og stek i 40–45 minutter. Test med en tannpirker – kaken er ferdig når den kommer ut ren. Avkjøl kaken helt før montering.
- Lag vaniljekrem: Varm opp melk med vaniljestang til den er varm, men ikke kokende. Pisk eggeplommer, sukker og maisstivelse i en bolle. Tilsett den varme melken gradvis under pisking. Ha blandingen tilbake i kjelen og kok forsiktig til kremen tykner. Ta av varmen og rør inn smør. Avkjøl helt.
- Del kaken horisontalt i to lag. Fordel halvparten av vaniljekremen på det nederste laget, legg det andre laget på toppen og dekk med resten av kremen.
- Pynt med pisket krem og revet sjokolade hvis ønskelig.
FAQ questionKan jeg bruke kastanjemel i stedet for hele kastanjer eller puré?
Ja – men bruk det annerledes. Bytt ut 25–30 % av hvetemelet med kastanjemel og tilsett 30–40 ml ekstra melk for å bevare saftigheten. Vil du kopiere original tekstur, bruk usukret kastanjepuré (eller kokte, finmoste kastanjer) for den karakteristiske kremede, nøtteaktige smulen.
FAQ questionHvordan holder jeg kaken saftig og unngår tørrhet?
Stek ved 180 °C og sjekk fra 40 minutter; ta ut når pinnen har fuktige smuler. Bruk romtemperert smør og egg, ikke overmiks etter at melet er tilsatt, og la kaken hvile i formen i 10 minutter før du løsner. For ekstra fukt: pensle lagene lett med varm vaniljemelk (melk + litt sukker + vanilje) før du legger på kremen.
FAQ questionHva er nøkkelen til en glatt, stabil vaniljekrem?
Kok til kremen tykt dekker baksiden av en skje og danner rolige bobler. Visp inn smør av varmen for silkemyk konsistens, avkjøl raskt og legg plast direkte på overflaten for å unngå skinn. Sett kaldt til den setter seg. For en lettere variant: vend inn litt pisket krem når kremen er kald; for skarpere snitt, behold den som klassisk vaniljekrem.
FAQ questionKan jeg lage den glutenfri eller melkefri uten å miste teksturen?
Ja. Bruk en 1:1 glutenfri melblanding og tilsett litt ekstra melk hvis røren virker tykk. For melkefritt: bytt til plantesmør, bruk havre- eller mandelmelk, og topp med kokoskrem. Kaken holder seg mør fordi kastanjer bidrar med naturlig fukt.
FAQ questionHvor langt i forveien kan jeg forberede, og hvordan lagres kaken best?
Bak bunnen dagen før og pakk godt inn; monter med krem samme dag for penest snitt. Oppbevares 2 dager i romtemperatur, opptil 4 dager i kjøleskap, og kan fryses i 2 måneder (godt innpakket, gjerne i skiver). For å friske opp: varm en skive ved 150 °C i 8–10 minutter.
FAQ questionHvilken formstørrelse fungerer best, og hvordan justerer jeg stekingen?
En 20–22 cm rund form gir fin høyde for deling. Bruker du 24 cm, blir bunnen litt lavere; sjekk 5 minutter tidligere. For cupcakes: 18–22 minutter. Kle bunnen med bakepapir og jevn ut røren for jevn heving.
FAQ questionKan jeg tilsette sjokolade eller krydder uten å overdøve kastanjene?
Absolutt – hold tilsetningene nøkterne. En tynn mørk sjokoladesaus eller 20–30 g kakao i melet gir dybde. Krydder: ½ ts kanel eller et knips muskat. Appelsinskall i kremen gir friskhet uten å skygge for kastanje–vanilje-profilen.
FAQ questionHva om jeg bare har hermetiske kastanjer eller ferdig kastanjepuré?
Bruk vakuumpakkede/hermetiske kastanjer og kjør til puré med litt melk. Er puréen sukret, reduser kakesukkeret med 20–30 g og smak til vaniljekremen før du tilsetter alt sukkeret. Målet er balansert sødme som lar kastanjesmaken skinne.
PEKIS – profesjonell kokk og oppskriftsutvikler med over 25 års erfaring innen baking, spesialisert på europeisk og internasjonal gastronomi. Til denne kastanjekaken med vaniljekrem har jeg brukt min bakgrunn fra sesongbaserte desserter, der jeg lenge har arbeidet med å kombinere nøtteaktige råvarer som kastanjer med elegante kremer for å skape balanserte høstopplevelser.
Den fyldige smaken av kastanjer kombinert med den silkemyke vaniljekremen gir en kake som fremstår både rustikk og raffinert. Hver bit balanserer naturlig sødme med kremet letthet, og gjør den til et sikkert valg når høsten skal markeres med noe spesielt.
Serveringen blir enda mer minneverdig når den deles med familie eller gjester. Den nøtteaktige aromaen fra kastanjene harmonerer med den delikate vaniljen, og skaper en dessert som passer like godt til hverdagskos som til festlige anledninger.
Praktiske lagringsmuligheter gjør opplevelsen komplett. Kaken kan lages på forhånd, holder seg fersk i flere dager og kan fryses ned for lengre oppbevaring. Dermed får man en kombinasjon av smak, eleganse og anvendelighet i én og samme kake.
Til slutt står denne kaken som et symbol på høstens rikdom – en sammensmelting av tradisjon, sesongens råvarer og tidløs eleganse som gjør den til et naturlig høydepunkt på bordet.
Allergener i oppskriften
- Gluten (hvetemel)
- Egg
- Melk (smør, melk, krem)
Tips for allergivennlige alternativer
- Bytt ut hvetemel med glutenfritt melblanding.
- Erstatt meieriprodukter med plantebasert smør og havre- eller mandelmelk.
- Bruk kokosfløte i stedet for kremfløte.
- Erstatt egg med linfrø- eller chiafrø-blanding (1 ss frø + 3 ss vann per egg).
- Vitamin A: 180 µg – viktig for øyehelse og immunforsvar
- Vitamin C: 6 mg – styrker immunforsvaret og støtter kollagenproduksjon
- Vitamin B6: 0.3 mg – bidrar til energiomsetning
- Jern: 2.4 mg – nødvendig for dannelse av røde blodceller
- Magnesium: 45 mg – støtter muskler og nervefunksjon
- Kalium: 380 mg – bidrar til væskebalanse og hjertehelse
- Kalsium: 65 mg – viktig for sterke ben og tenner
- Polyfenoler (fra kastanjer): 85 mg – reduserer oksidativt stress og betennelse
- Flavonoider (fra sjokoladedekor): 40 mg – styrker hjerte- og karhelse
- Vitamin E: 1.2 mg – beskytter cellene mot frie radikaler
Oppskrifter verdt å prøve
