Gir 12 porsjoner på bare 20 minutter forberedelse, 15 minutter koking og totalt 35 minutter. Hjemmelaget nougatmasse kombinerer hasselnøtter, honning, sukker, mørk sjokolade, smør og fløte til en silkemyk base som passer til kaker, konfekt og desserter. Naturlig glutenfri, den holder seg 2 dager i romtemperatur eller opptil 2 måneder i fryseren, og kan enkelt varmes opp igjen ved 150 °C i 8–10 minutter. Resultatet er en allsidig masse med nøtteaktig sødme og fyldig sjokoladesmak.
Kunsten å lage nougatmasse hjemme
En klassiker i konditorverden med moderne bruksområder
Den silkemyke konsistensen av hjemmelaget nougatmasse gjør den til en uunnværlig del av både klassiske og moderne desserter. Med en balansert kombinasjon av hasselnøtter, honning, sukker, sjokolade og fløte får man en masse som både kan formes, smøres og blandes inn i ulike kreasjoner. Den gir fylde i lagkaker, fungerer som base i praliner og konfekt, og tilfører en rik nøttesmak i alt fra småkaker til luksuriøse mousser. Når den lages fra bunnen av, har du full kontroll over ingrediensene og kan tilpasse sødme, tekstur og smak slik du ønsker.
Historie og opprinnelse
Nougat har røtter i middelhavsområdet, der kombinasjonen av honning og nøtter ble brukt i søtsaker allerede for flere hundre år siden. Fra fransk pâtisserie til italiensk torrone og spansk turrón, har hver region utviklet sine egne varianter. I Nord-Europa ble nougatmasse raskt en favoritt i konditorfaget, særlig som fyll i konfekt og lagdelte kaker. Denne tradisjonen har overlevd gjennom generasjoner og lever videre i både håndverksmessige bakerier og hjemmekjøkken.
Hvorfor du vil elske denne oppskriften
- Gir en fløyelsmyk tekstur som kan brukes i mange typer desserter
- Allsidig base for kaker, konfekt, småkaker og mousser
- Enkelt å tilpasse med forskjellige nøtter, krydder eller sjokoladetyper
- Kan lages på forhånd og oppbevares uten å miste kvalitet
- Smaken kombinerer perfekt med både friske bær og mørk sjokolade
Oppbevaring og forberedelse på forhånd
- Romtemperatur: holder seg fint i opptil 2 dager i tett boks
- Kjøleskap: bevarer friskhet i rundt 1 uke
- Frysing: kan oppbevares i opptil 2 måneder, tines langsomt i kjøleskap
- Oppvarming: varm forsiktig opp ved 150 °C i 8–10 minutter for å gjøre massen smidig igjen
Viktige komponenter i nougatmasse og deres rolle
- Hasselnøtter eller mandler: gir den karakteristiske smaken og naturlige oljer som gjør massen glatt
- Sukker og honning: bygger opp strukturen og tilfører sødme med karamelliserte toner
- Sjokolade eller kakao: forsterker smaken og gir en mer stabil masse
- Smør eller fløte: bidrar til kremet konsistens og en luksuriøs munnfølelse
- Vanilje eller krydder: setter aromatiske preg og løfter helhetsopplevelsen
Kreative variasjoner du kan prøve
- Mørk sjokolade-nougat: intens smak med bittersøte toner, perfekt for konfekt
- Hvit nougatmasse: mildere variant med mandler og melis, ideell for bryllupskaker og småkaker
- Nøttefokusert versjon: ekstra høy andel nøtter for en robust og jordnær smak
- Fruktig vri: bland inn kandisert appelsinskall eller tørket frukt for gourmet-preg
- Krydret julevariant: tilsett kanel, kardemomme eller nellik for en varm sesongsmak
Semantisk fokus: Nougatmasse i konditori og konfektproduksjon
I konditorfaget regnes nougatmasse som et halvfabrikat – en grunnmasse som senere kan forvandles til fyll i praliner, lag i kaker eller dekorative elementer. Den fungerer ikke bare som smakstilsetning, men også som en teksturgiver som binder sammen og balanserer andre komponenter. Når du mestrer teknikken, åpner det seg et bredt spekter av bruksområder – fra klassiske opera-kaker til moderne konfekt og festlige desserter.
Praktiske bruksområder i moderne desserter
- Smøres tynt mellom kakelag for nøtteaktig dybde
- Rulles til stenger og kuttes som base for konfekt
- Blandet med krem eller ganache for å skape luftig fyll
- Dyppes i sjokolade for elegante munnfuller
- Brukes som fyll i terteskall før baking for ekstra fylde
Liker du denne oppskriften? Kopier og lagre den – til kjøkkenet, oppskriftsboken eller bloggen din.
- Ha ristede hasselnøtter i en food processor og kjør til en glatt nøttepasta.
- Varm sukker og honning i en kjele på svak varme til sukkeret er helt oppløst og massen får en gyllen farge.
- Tilsett nøttepastaen og rør godt sammen.
- Bland inn hakket mørk sjokolade og rør til den er smeltet og massen er jevn.
- Tilsett smør, kremfløte, vaniljeekstrakt og en klype salt. Rør til en fløyelsmyk konsistens.
- Hell massen i en form kledd med bakepapir eller bre den ut på et ark bakepapir.
- La den avkjøles helt ved romtemperatur til den er fast.
- Skjær i biter eller oppbevar som en hel masse til bruk i kaker, konfekt eller desserter.
FAQ questionHva brukes nougatmasse til?
En allsidig base for kaker, konfekt, småkaker og trøfler. Den fungerer som smørbart lag, formbart fyll eller innblanding i kremer og mousser. Den glatte, nøtte–sjokolade-profilen gir struktur, glans og balansert sødme som passer til frukt, kaffe og karamell.
FAQ questionKan jeg lage nougatmasse uten hasselnøtter?
Ja – bytt til mandler (renere, lysere smak) eller pistasj (grønn farge, florale toner). For en nøttefri variant kan du bruke ristede solsikkefrø eller gresskarkjerner. Kjør til helt fin pasta og hold omtrent samme fettforhold for å unngå tørr, kornete masse.
FAQ questionHvorfor blir nougatmassen kornete eller fet?
Kornet tekstur skyldes ofte at nøttepastaen ikke var fin nok eller at sukkeret ikke løste seg helt opp. Kjør nøtter til silkemykt nøttesmør, og varm sukker–honning til full oppløsning. Ser massen oljet/sprukket ut, er sjokoladen sannsynligvis overopphetet eller rørt for mye. Varm forsiktig og emulger inn litt varm fløte (ca. 5–10 ml) mens du rører til massen samler seg.
FAQ questionTrenger jeg sukkertermometer?
Ikke nødvendigvis. Målet er full sukkeroppløsning og et lett gyllent sukker–honning-syrup, ikke en presis temperatur for hard crack. Hold moderat varme, se etter klar smelte og rolig bobling, og rør inn nøttepasta og sjokolade av varmen for å unngå overopphetet sjokolade og separasjon.
FAQ questionHvilken sjokolade er best?
Velg mørk sjokolade 60–70 % for rik, balansert smak; den gir stabil struktur og dype kakaotoner. Melkesjokolade gir en søtere, mykere masse – øk andelen nøttepasta litt for å motvirke klissete resultat. Bruk kvalitetscouverture eller plater med kakaosmør (unngå compound-fett) for best smelte og snap.
FAQ questionHvor lenge holder hjemmelaget nougatmasse, og hvordan oppbevares den?
Ved romtemperatur (lufttett) holder den 2 dager; i kjøleskap omtrent 1 uke. For lengre lagring, frys i opptil 2 måneder (pakk godt). Tin i kjøleskap, og varm forsiktig ved 150 °C i 8–10 minutter eller mykn i vannbad til smidig. Beskytt mot fukt for å unngå sukkerbloom.
FAQ questionHvordan gjør jeg den melkefri eller tilpasset spesielle behov?
Bytt smør til plantesmør og fløte til kokosfløte eller barista-havrefløte. Velg melkefri mørk sjokolade og sjekk etiketter ved behov. Basen er naturlig glutenfri; sørg for sertifisert glutenfri sjokolade og smakstilsetninger. For mindre sødme, øk ristet nøttepasta litt og bruk mørkere sjokolade med høyere kakaoprosent.
PEKIS – profesjonell kokk og oppskriftsutvikler med mer enn 25 års erfaring, spesialisert på europeisk og internasjonal gastronomi. Når det gjelder nougatmasse, har jeg jobbet mye med kombinasjoner av hasselnøtter og sjokolade i konditoriet, både i tradisjonelle lagkaker og moderne konfekt, og funnet frem til en balanse som gir både fløyelsmyk konsistens og dyp smak.
Den silkemyke konsistensen og den dype smaken gjør hjemmelaget nougatmasse til en av de mest verdifulle basisene i moderne konditori. Kombinasjonen av hasselnøtter, honning, sukker, mørk sjokolade og fløte gir en masse som kan brukes på tvers av kaker, konfekt og desserter. Resultatet er både allsidig og luksuriøst, perfekt for alt fra hverdagskos til festlige anledninger.
Som en halvfabrikat i konditorfaget gir nougatmasse både struktur og fylde. Den kan legges i tynne lag i kaker, formes til elegante konfektbiter eller blandes inn i mousser og kremer for å heve smaken. Den balanserer mellom sødme og nøttepreg og blir dermed en byggestein i mange klassiske oppskrifter.
En av de største fordelene er påliteligheten og fleksibiliteten. Med noen få ingredienser og en presis metode får du en masse som alltid blir jevn og smidig. Den holder seg godt ved kort lagring i romtemperatur, lengre i kjøleskap eller fryser, og kan enkelt varmes opp igjen uten å miste kvalitet.
Ved å mestre nougatmasse åpnes døren til en hel verden av muligheter. Fra tradisjonelle europeiske desserter til moderne kreative kreasjoner gir den både historie og innovasjon på kjøkkenet. Dette er et grunnlag som gjør det enkelt å bygge videre og skape unike smaksopplevelser.
Allergener i oppskriften:
- Hasselnøtter (nøtter)
- Melk (smør, fløte, sjokolade)
- Mulige spor av soya (avhengig av sjokoladetype)
Gluteninformasjon:
- Oppskriften er naturlig glutenfri.
- Kontroller sjokoladeetikettene for spor av gluten ved behov.
Tips for allergivennlige alternativer:
- Bytt ut hasselnøtter med solsikkefrø eller gresskarkjerner for en nøttefri variant.
- Bruk melkefritt smør og kokosfløte for å unngå melk.
- Velg sertifisert glutenfri sjokolade for cøliakivennlig versjon.
- Vitamin E: 4,3 mg – støtter hudhelse og immunsystem
- Magnesium: 46 mg – viktig for muskler og nervefunksjon
- Jern: 1,5 mg – nødvendig for oksygentransport i kroppen
- Kalsium: 28 mg – bidrar til sterke ben og tenner
- Kalium: 210 mg – støtter normalt blodtrykk
- Flavonoider (fra mørk sjokolade) 45 mg – beskytter mot oksidativt stress og støtter hjertehelse
- Fenolsyrer (fra hasselnøtter) 25 mg – reduserer betennelser og fremmer sunn aldring
- Vitamin E antioksidanter 4,3 mg – beskytter celler mot frie radikaler
Oppskrifter verdt å prøve
