Cannoli gir 12 porsjoner med 40 minutter forberedelse, 20 minutter steketid og 60 minutter totalt. De sprø friterte skallene fylles med en krem av ricotta, smakt til med vanilje, sitrusskall og sjokoladebiter, og toppes med pistasjnøtter og sukat. Skjellene kan oppbevares i opptil 2 måneder frosset og varmes opp igjen ved 150 °C i 8–10 minutter. Resultatet er en klassisk siciliansk dessert med perfekt balanse mellom knas og kremet fyll, ideell til festlige anledninger.
Sicilianske Cannoli – Sprø og kremete nytelse
Gyldne skall fylt med søt ricotta og tradisjonelle smaker
Cannoli er en av de mest ikoniske italienske dessertene, kjent for sin unike kontrast mellom et sprøtt, fritert skall og en silkemyk ricottakrem. Denne klassiske sicilianske søtsaken har røtter tilbake til middelalderen, hvor den ble laget under karneval som et symbol på overflod og feiring. I dag er Cannoli et fast innslag på konditorier verden over, og representerer den ekte smaken av Sicilia.
Historie og opprinnelse
Opprinnelsen til Cannoli kan spores til den arabiske innflytelsen på Sicilia, der ingredienser som sukker, mandler og krydder ble introdusert. I Palermo ble de først servert under festlige anledninger, og utviklet seg raskt til et ikon for italiensk konditorkunst. Navnet “cannolo” betyr “lite rør” og beskriver den karakteristiske formen. Over tid har hver region på Sicilia utviklet sine egne variasjoner, men felles for alle er kombinasjonen av knasende sprøtt skall og fløyelsmyk fyll.
Hvorfor du vil elske Cannoli
- Kombinasjon av teksturer: Sprø skorpe møter kremet fyll.
- Rik smak: Ricotta gir en naturlig sødme og myk konsistens.
- Mange variasjoner: Pynt med sjokolade, pistasjnøtter eller kandisert appelsinskall.
- Perfekt til fest: Ser elegant ut på ethvert dessertbord.
- Tradisjon med sjel: Gir deg smaken av ekte siciliansk kultur.
Nøkkelingredienser og smak
- Ricotta: Grunnlaget i fyllet, gir kremet konsistens og mild sødme.
- Skallet: Lages med mel og vin for å få en lett, luftig og sprø struktur.
- Sitruszest: Gir friskhet som balanserer sødmen.
- Topping: Klassisk med pistasjnøtter, sjokoladebiter eller frukt.
Kreative varianter
- Dypp skallene i smeltet sjokolade for en ekstra luksuriøs versjon.
- Lag mini-Cannoli for fingermat på fester.
- Eksperimenter med kaffe-, vanilje- eller tropiske smaker i fyllet.
- Lag en salt variant med urtekremost eller mascarpone for en spennende aperitiff.
Oppbevaring og forberedelse på forhånd
- Romtemperatur: Ferdigfylte Cannoli holder seg sprø i opptil 2 dager.
- Frysing: Ustekte skall kan oppbevares i opptil 2 måneder.
- Oppvarming: Skjellene kan varmes opp igjen i ovn på 150 °C i 8–10 minutter.
- Best resultat: Fyll rett før servering for å beholde den sprø konsistensen.
Relaterte oppskrifter du kan prøve
Det finnes også en oppskrift på et deilig Sprø salt kremhorn med fyll, en spennende salt variant perfekt til selskaper:
Sprø salt kremhorn med fyll – enkel oppskrift hjemme
En annen populær oppskrift er den klassiske Kremhorn av butterdeig, en søt variant som minner om Cannoli men med butterdeig:
Kremhorn av butterdeig
Kunsten å balansere smakene
Hemmeligheten bak ekte Cannoli ligger i detaljene. Det sprø skallet må være tynt nok til å knase, men sterkt nok til å holde på fyllet. Ricottaen må dreneres nøye for å unngå at kremen blir for våt. Små detaljer som mengden vin i deigen eller hvilken type sjokolade som brukes i fyllet kan forandre opplevelsen. Nettopp derfor har Cannoli overlevd gjennom generasjoner: en perfekt balanse mellom enkelhet og luksus.
Liker du denne oppskriften? Kopier og lagre den – til kjøkkenet, oppskriftsboken eller bloggen din.
- Bland hvetemel, sukker, kanel, kakao og salt i en stor bolle. Tilsett smør og gni inn til blandingen ligner smuler.
- Tilsett eggeplomme og hvitvin litt etter litt, og elt til en glatt og elastisk deig. Pakk inn i plast og la hvile i 30 minutter.
- Kjevle deigen tynt og skjær ut sirkler på ca. 10 cm. Rull hver sirkel rundt en cannoliform og forsegl kantene med litt eggehvite.
- Varm opp olje til 180 °C (350 °F). Friter skallene i 2–3 minutter til de er gylne og sprø. La dem renne av på kjøkkenpapir og ta forsiktig av formene når de er avkjølt.
- Til fyllet: Bland ricotta, melis, vanilje og appelsinskall til en jevn krem. Vend inn sjokoladebiter. Sett kaldt i minst 30 minutter.
- Fyll en sprøytepose med ricottakremen og fyll skallene fra begge sider.
- Pynt endene med pistasjnøtter og sukat. Dryss med melis før servering.
FAQ questionHvordan holder jeg cannoli-skjell sprø?
Fyll rett før servering. Kjevle deigen svært tynn (1–1,5 mm) og frityrstek ved 175–180 °C (345–355 °F) til dypt gyllen. La renne av på rist, ikke bare papir, og avkjøl helt. Oppbevar ufylt i lufttett boks med tørkepapir. Mister de snap, varm dem kort i ovn på 150 °C (300 °F) i 8–10 min. Unngå fuktig kjøkken og lang tid i kjøleskap – fukt mykner skallet.
FAQ questionHvilken ricotta bør jeg bruke, og hvordan unngår jeg vannete fyll?
Velg helfet ricotta, gjerne sauemelk for mer smak. Sil i finmasket sil med papir over natten til den er tykk og skjevennlig. Sikt melis før du rører inn vanilje og sitruszest. Ikke overarbeid – luft gir kremet munnfølelse. Stabiliser forsiktig med skummetmelkpulver (1–2 ss) eller litt mascarpone om nødvendig. Vend inn sjokoladebiter aller sist.
FAQ questionMå jeg bruke vin eller kan jeg erstatte den – og hvorfor?
En skvett tørr hvitvin eller Marsala gir syre og flyktig alkohol som fremmer små blærer og lettere, sprøere skall. Uten alkohol: bruk vann + mild eddik; en teskje vodka kan også gi sprøhet uten smak. Prinsippet er at litt syre + alkohol gir bedre tekstur.
FAQ questionKan jeg bake cannoli i stedet for å frityrsteke?
Ja, men forvent annen tekstur. Rull deig på former, pensle lett med eggehvite eller smeltet smør, bak ved 200 °C i 10–12 min til godt brune. Bakte skall blir sprø, men mangler noe av den boblende overflaten og frityrsmaken. For ekstra knas: ettertørk ved 150 °C noen minutter etter avkjøling.
FAQ questionHvor langt i forveien kan jeg lage cannoli, og hvordan oppbevarer jeg dem?
Lag skjell opptil 2 måneder i fryser, tett pakket. Re-sprø ved 150 °C i 8–10 min. Ricottafyll holder 2–3 dager i kjøleskap. Fylte cannoli er best innen 4–6 timer. Til selskap: ha fyll i sprøytepose og fyll ved behov. Unngå høy luftfuktighet og lang kjøling av ferdigfylte.
FAQ questionHvorfor åpner skjellene seg, får ujevn blistering eller sprekker i oljen?
Forsegl skjøten med eggehvite og press godt; ikke overlapp for tykt. Hvile deigen 30–60 min så gluten slapper av. Hold oljen stabilt på 175–180 °C – for varmt gir sprekker, for kaldt gir fettete skall. Stikk store bobler med pinne under steking for jevn farge, og tørk formene mellom batcher for å unngå at deigen fester og rives.
PEKIS – profesjonell kokk og oppskriftsutvikler med over 25 års erfaring innen matlaging og baking, spesialisert på europeisk og internasjonal gastronomi. Når det gjelder Cannoli, har jeg brukt mye tid på å teste ulike teknikker for å få et sprøtt skall som holder seg lett og luftig, samtidig som fyllet av ricotta blir silkemykt uten å bli vannete. Erfaringen min fra å jobbe tett med tradisjonelle italienske konditorer har lært meg hvor viktig det er å balansere sitruszest, vanilje og sjokolade for å løfte smaken på en autentisk måte.
Cannoli har gjennom tidene blitt et symbol på italiensk konditorkunst, der balansen mellom et sprøtt skall og et fyldig ricottafyll har gjort dem uforglemmelige. Denne kontrasten er det som gir hver bit en unik opplevelse og gjør desserten til en klassiker på tvers av generasjoner.
Det som gjør Cannoli ekstra spesiell, er fleksibiliteten. Fyllet kan varieres med vanilje, sitrus eller sjokolade, og pyntes med pistasjnøtter eller kandisert frukt for å gi både smak og eleganse. Dermed kan de tilpasses alt fra hverdagskos til festlige anledninger.
Samtidig bærer de på en sterk kulturell arv fra Sicilia, hvor tradisjonen med å lage Cannoli fremdeles lever i små bakerier og familiekjøkken. Hver detalj teller, fra hvordan deigen hviler til hvordan fyllet røres, og det er disse små hemmelighetene som gir det autentiske resultatet.
Når teknikkene først mestrer, belønnes man med en dessert som kombinerer autentisitet, smak og håndverk. Cannoli er derfor mer enn bare en søt avslutning – de er et møte mellom historie, tradisjon og ren nytelse.
Allergener i oppskriften
- Hvete (gluten)
- Egg
- Melk (ricotta, smør)
- Nøtter (pistasjnøtter)
Forslag til erstatninger
- Bruk glutenfritt mel i stedet for hvete.
- Bytt ut ricotta med plantebasert alternativ eller silketofu.
- Erstatt egg med en blanding av vann og linfrøgelé.
- Bytt ut pistasjnøtter med frø som solsikke eller gresskar.
- Kalsium: 85 mg – styrker ben og tenner
- Jern: 1,2 mg – bidrar til oksygentransport i blodet
- Magnesium: 28 mg – viktig for muskelfunksjon
- Fosfor: 120 mg – støtter energiomsetningen
- Kalium: 210 mg – regulerer væskebalanse og nervefunksjon
- Vitamin A: 90 µg – viktig for syn og immunforsvar
- Vitamin B2 (Riboflavin): 0,15 mg – hjelper kroppen å omdanne mat til energi
- Vitamin B12: 0,4 µg – støtter nervesystemet
- Vitamin D: 0,3 µg – nødvendig for opptak av kalsium
- Flavonoider fra mørk sjokolade: 45 mg – beskytter hjerte og blodårer
- Karotenoider fra appelsinskall: 25 mg – styrker hud og øyne
- Polyfenoler fra pistasjnøtter: 30 mg – reduserer betennelser
- Fenolforbindelser fra kakao: 20 mg – bidrar til kroppens antioksidantforsvar
Oppskrifter verdt å prøve
