Duftende krydderkaker inspirert av St. Nikolaus
Myke småkaker med honning, kanel og et snev av tradisjon
Når duften av smør, honning og kanel fyller kjøkkenet, vet man at vinterens høytid nærmer seg. St. Nikolaus-djevler, eller Nikolaus-kaker, er små, myke og krydrede småkaker som bringer frem følelsen av varme og glede. De er laget med smør, brunt sukker, honning og et utvalg vinterkrydder, og har en perfekt balanse mellom sødme og krydret aroma. Den sprø kanten møter en myk, gyllen kjerne, og smaken minner om barndommens førjulsdager der bakevarme og latter fylte huset.
Kakene har sitt opphav i sentral- og mellomeuropeiske juletradisjoner, spesielt i regioner som Slovenia, Østerrike og Sør-Tyskland. Her ble St. Nikolaus feiret med søtsaker og små figurer som symboliserte både godhet og skøyerstreker – en hyllest til kontrasten mellom lys og mørke, snillhet og rampestreker. Hver kake representerer en liten historie, et minne om desemberkvelder med lys, forventning og duften av nybakte godsaker.
Historien bak St. Nikolaus-djevlene
Skikkelsen “djevelen”, eller parkelj, stammer fra gamle tradisjoner hvor St. Nikolaus ble ledsaget av en rampete hjelper som skulle minne barn om å være snille. I bakeverdenen ble denne kontrasten oversatt til smak – søte småkaker med en dæsj sterk krydderduft. Over tid ble oppskriften forfinet, og ingredienser som honning, nøtter og vanilje ble lagt til for å skape en rikere smak. I dag er kakene et symbol på høytidens dobbelthet – sødme og styrke, tradisjon og lek.
Hvorfor du vil elske disse småkakene
- Aromatisk og nostalgisk – varm duft av kanel, smør og honning sprer seg i hele huset.
- Myk og gyllen tekstur – en perfekt balanse mellom sprø kanter og luftig midte.
- Tradisjonell oppskrift med rom for kreativitet og egne varianter.
- Holder seg godt – smakene utvikler seg over tid og blir enda bedre etter et par dager.
- En gave med mening – små papirposer med djevler er en sjarmerende julegave.
Ingredienser som gir sjel til kakene
Hemmeligheten bak den runde smaken ligger i kombinasjonen av smør, honning og krydder. Smøret gir den karakteristiske mykheten, mens honningen tilfører dyp karamellaktig sødme. Krydder som kanel, nellik og ingefær gir varme og fylde, og et hint av malt muskat gjør smaken mer kompleks. Hvetemel gir struktur, og litt melk binder alt sammen til en jevn deig som er lett å forme.
Kulturell betydning og symbolikk
Disse småkakene er ikke bare en dessert – de er et uttrykk for europeisk julearv. I mange hjem blir de bakt tidlig i desember, ofte sammen med barn, som former små “djevelansikter” eller stjerner med kakeformer. Det er en tradisjon som knytter familier og generasjoner sammen. Den lille rampete figuren symboliserer lek, mens smaken av honning minner om generøsitet og lys i mørketiden.
Kreative variasjoner
- Dypp i mørk sjokolade for en dypere smak.
- Tilsett finhakkede mandler eller hasselnøtter for ekstra tekstur.
- Bruk lønnesirup i stedet for honning for en mildere sødme.
- Dekorer med rød glasur eller gullstøv for en mer festlig look.
- Form kakene som små hjerter, stjerner eller djevler for å leke med symbolikken.
Oppbevaring og forberedelse
De ferdige kakene holder seg best i en lufttett kakeboks eller glasskrukke ved romtemperatur. De blir gjerne enda bedre etter et par dager når krydderne har fått satt seg. Deigen kan også lages i forveien og oppbevares i kjøleskapet i opptil to dager, perfekt for travle førjulsuker når tiden er knapp, men lysten på hjemmebakte kaker er stor.
Relaterte oppskrifter for høytiden
Se flere tradisjonelle Nikolaus-oppskrifter som sprer varme og julestemning i hele huset:
Nikolaskringle: en tradisjonell oppskrift til høytiden
Slik lager du en perfekt frokost til St. Nikolas
Duft, tekstur og atmosfære
Under bakingen merkes hvordan honning og smør smelter sammen, og hvordan duften av nellik og kanel sprer seg i rommet. Når kakene tas ut av ovnen, har de en gyllen tone og et snev av karamell langs kantene. Hver bit gir en følelse av ro og varme, perfekt for en desemberkveld med lys i vinduet og snø utenfor.
En europeisk smak av tradisjon og fellesskap
Fra slovenske Miklavževi parkeljni til tyske Nikolausgebäck og nordiske småkaker – alle deler samme sjel. De er et symbol på omsorg, glede og høytid. Å bake disse kakene er å delta i en levende tradisjon som varer fra generasjon til generasjon, og som minner oss om hvor mye varme som kan skjule seg i en liten, krydret julekake.
Liker du denne oppskriften? Kopier og lagre den – til kjøkkenet, oppskriftsboken eller bloggen din.
- Pisk sammen smør, sukker og honning i en stor bolle til blandingen blir lys og luftig.
- Tilsett egget og vaniljeekstrakten, og rør til alt er jevnt blandet.
- I en annen bolle, bland mel, bakepulver, salt, kanel, ingefær, muskat og nellik.
- Tilsett de tørre ingrediensene gradvis i smørblandingen og rør til du får en myk, jevn deig. Hvis deigen virker tørr, tilsett litt melk.
- Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter slik at smakene setter seg.
- Forvarm ovnen til 180 °C (356 °F) og kle to bakeplater med bakepapir.
- Kjevle deigen ut på et lett melet underlag til ca. 0,5 cm (0.2 inch) tykkelse. Stikk ut små djevelfigurer eller festlige former.
- Legg småkakene på stekebrettet med litt mellomrom, og stek i 12–15 minutter til kantene er gyldne.
- Avkjøl kakene i 5 minutter på brettet før de flyttes over på rist.
- Når de er helt avkjølt, pynt med smeltet mørk sjokolade eller dryss melis på toppen.
FAQ questionHva er St. Nikolaus-djevler?
St. Nikolaus-djevler er myke, krydrede julekaker som bakes til feiringen av St. Nikolaus tidlig i desember. De lages med smør, honning, brunt sukker og vinterkrydder som kanel, ingefær, muskat og nellik. Mange former dem som små figurer eller “rampete” kaker for å speile tradisjonen med Nikolaus og den litt strengere følgesvennen. Resultatet er aromatiske småkaker med gyllen farge som passer både til julekaffe og som gavekaker.
FAQ questionKan deigen lages på forhånd?
Ja. Denne deigen blir faktisk bedre av å hvile. Etter at deigen er eltet sammen, kan den pakkes godt inn og legges i kjøleskap i opptil 48 timer. Da får krydderne utvikle smaken, og deigen blir lettere å kjevle. Når de skal bakes ut, la deigen ligge et par minutter i romtemperatur slik at den ikke sprekker. Nedkjølt deig gjør også at figurkakene holder formen bedre under steking.
FAQ questionHvordan får jeg kakene myke og ikke tørre?
Det viktigste er å ikke oversteke. Ta kakene ut så snart kantene er lett gylne – de vil ettersteke litt på platen. Oppbevar dem deretter i tett boks ved romtemperatur. Honningen i oppskriften gjør også at kakene holder på fuktigheten. Vil du ha dem ekstra myke, kan du legge et lite stykke bakepapir med en appelsinskallbit eller eplebåt i boksen (bytt daglig) slik at kakene beholder litt fukt.
FAQ questionKan jeg pynte dem til barn?
Selvfølgelig. Når kakene er helt avkjølt kan de pyntes med smeltet mørk eller hvit sjokolade, enkel melisglasur eller farget pynt. For å fremheve “djevel-temaet”, kan du tegne små horn, øyne eller mønster med rød glasur. Skal de serveres til barn med allergier, kan du heller bruke kandiserte bær, hakkede nøtter eller sukkerperler. Viktig: pynt alltid etter avkjøling slik at pynten setter seg pent.
FAQ questionHva kan jeg bruke i stedet for honning?
Honning gir både aroma og mykhet, men den kan erstattes. Bruk lønnesirup for en rundere smak eller lys sirup for en mer nøytral sødme. Unngå å bruke bare vanlig sukker hvis du vil bevare den myke teksturen, fordi sukker alene gir tørrere småkaker. Pass også på å beholde omtrent samme væskemengde slik at deigen fortsatt er smidig og lett å kjevle.
FAQ questionHvor lenge kan St. Nikolaus-djevler oppbevares?
Riktig oppbevart kan de holde seg i 5–7 dager i tett boks. På dag to og tre blir de ofte enda bedre, fordi krydderne får satt seg. Skal de lages veldig tidlig, kan du også fryse de ferdige kakene og tine dem ved romtemperatur når de skal serveres. Oppvarming i lav temperatur i ovn gjør at duften av krydder kommer tilbake.
FAQ questionKan de fryses før steking?
Ja. Deigen kan rulles ut, stikkes ut i figurer og fryses flatt på brett. Når de er frosset, kan de legges i pose og tas ut ved behov. Stek dem direkte fra frossen tilstand på 180 °C (356 °F), men legg til et par minutter steketid. Dette er praktisk når du vil ha ferske julekaker flere dager på rad.
Etter mange år med julebakst og klassiske europeiske småkaker har det blitt tydelig hvor viktig balansen mellom sødme og krydder er. St. Nikolaus-djevler fanger akkurat den stemningen – myke, aromatiske og med en duft som minner om barndommens desemberkvelder. Deigen må elskes litt, røres varsomt og få hvile før den bakes ut. Resultatet er gyldne småkaker med varme toner av honning og kanel, perfekte til kaffe, gløgg eller som spiselig gave i førjulstiden.
PEKIS – profesjonell kokk og oppskriftsutvikler med over 25 års erfaring innen matlaging og baking, spesialisert på europeisk og internasjonal gastronomi.
Å bake St. Nikolaus-djevler handler om mer enn bare småkaker – det er en måte å bringe frem varme og tradisjon på i mørke vinterdager. De gyldne, myke småkakene med duft av kanel, honning og smør skaper en stemning av ro og glede som hører desember til. Hver bit minner om samvær, familie og øyeblikk der kjøkkenet fylles med latter og julestemning.
Kombinasjonen av varme krydder og sødme gjør at disse småkakene får en helt unik smak. Når de stekes, sprer det seg en behagelig duft av vinter og fest. De er perfekte til kaffe, te eller gløgg, og like gode alene som i en gaveboks til noen du vil glede.
Tradisjonen med St. Nikolaus og hans lekne følgesvenn gjenspeiles i hver kake – søtt og krydret, snilt og rampete på samme tid. Det er en påminnelse om at høytiden handler om både forventning og glede, om å dele det man har og skape minner sammen.
Å lage disse kakene er som å samle et lite stykke europeisk julearv. St. Nikolaus-djevler forener gamle skikker med moderne hygge og bringer smaken av tradisjon inn i dagens kjøkken. Det er små gleder som dette som gjør desember til noe helt spesielt.
Allergener som finnes i oppskriften
- Gluten – finnes i hvetemel.
- Melk – finnes i smør og melk.
- Egg – brukt i deigen.
Tips for å unngå allergener og gluten
- Bytt ut hvetemel med en glutenfri melblanding for glutenfrie småkaker.
- Bruk plantebasert smør og vegetabilsk melk (for eksempel mandel- eller havremelk) for et melkefritt alternativ.
- Bytt ut egget med en linfrøblanding (1 ss malt linfrø + 3 ss vann) for eggfri variant.
- Vitamin B2 – 0.04 mg – bidrar til energiomsetningen.
- Kalsium – 12 mg – styrker bein og tenner.
- Jern – 0.5 mg – viktig for oksygentransport i blodet.
- Magnesium – 8 mg – støtter muskler og nervefunksjon.
- Kalium – 45 mg – regulerer væskebalansen i kroppen.
- Polyfenoler – 25 mg – støtter hjertehelse og reduserer oksidativt stress.
- Flavonoider – 18 mg – forbedrer blodsirkulasjonen og reduserer betennelse.
- Beta-karoten – 0.2 mg – fremmer sunn hud og immunforsvar.
Oppskrifter verdt å prøve
