4 portioner, förberedelse 10 min, tillagning 20 min, totalt 30 min. En enkel pannkakssmet med vetemjöl, mjölk, ägg och smör ger tunna och mjuka pannkakor med gyllene kanter. Smeten kan göras i förväg, förvaras i rumstemperatur i 2 dagar eller frysas i upp till 2 månader. Färdigstekta pannkakor kan värmas upp vid 150 °C i 8–10 minuter och behåller sin mjuka konsistens. Resultatet är en mångsidig bas som fungerar till både söta och salta fyllningar.

Perfekt pannkakssmet för tunna och mjuka pannkakor
En klassisk bas som passar både söta och salta varianter
Med en enkel pannkakssmet kan du skapa tunna och mjuka pannkakor som är lika uppskattade till frukost som till dessert eller middag. Kombinationen av mjöl, mjölk, ägg och smör ger en slät och smidig smet som sprider sig jämnt i pannan och bildar pannkakor med gyllene kanter och mjukt inre. Den tunna konsistensen gör dem perfekta att rulla, vika eller stapla, och resultatet blir alltid lika inbjudande.
Ursprung och tradition
Pannkakor har en lång historia i Europa och har tagit olika former beroende på land och kultur. I Frankrike är crêpes en symbol för tradition och festligheter, medan man i Centraleuropa hittar liknande varianter som polska naleśniki, tjeckiska palačinky och ungerska palacsinta. I Sverige är pannkakor en självklar del av både vardag och helg, ofta serverade med sylt och grädde, men också anpassade till matigare fyllningar. Denna mångsidighet gör pannkakssmeten tidlös och ständigt aktuell.
Varför du kommer att älska denna smet
- Snabb att blanda med få ingredienser
- Ger tunna och mjuka pannkakor varje gång
- Passar både till söta och salta fyllningar
- Perfekt för frukost, lunch, dessert eller middag
- Kan förberedas i förväg och sparar tid i köket
Hur ingredienserna påverkar pannkakorna
- Mjöl skapar struktur och gör pannkakorna hållbara.
- Mjölk gör smeten tunnare och ger pannkakorna en mjuk konsistens.
- Ägg binder ihop smeten och gör pannkakorna flexibla.
- Smör eller olja ger smak och ser till att pannkakorna inte fastnar.
- En nypa salt förstärker smaken, och lite socker gör varianten sötare.
Kreativa variationer att prova
- Tillsätt vaniljextrakt eller rivet citrusskal för en aromatisk dessertvariant.
- Blanda i örter eller riven ost för en mer matig version.
- Byt ut en del av vetemjölet mot bovete eller dinkel för rustik smak.
- Smaksätt mjölken med kanel eller kardemumma för extra karaktär.
- Färgsätt pannkakorna med spenatpuré eller rödbetsjuice för en rolig twist.
Förvaring och förberedelse i förväg
- Rumstemperatur: upp till 2 dagar i en tät behållare
- Frysning: upp till 2 månader i fryspåsar eller lådor
- Uppvärmning: värm färdigstekta pannkakor i ugnen på 150 °C i 8–10 minuter tills de är mjuka igen
Serveringsidéer
Denna pannkakssmet är lika flexibel som den är klassisk och kan serveras på många sätt:
- Med sylt och grädde för en svensk favorit
- Fyllda med spenat, svamp och ost för en matigare rätt
- Staplade med grädde och bär för en festlig tårta
- Serverade med rökt lax och färskost för en elegant brunch
- Strödda med socker och citronsaft för en enkel men fräsch variant
Tradition möter moderna kök
Pannkakssmet är inte bara en bas för en rätt, utan en kombination av kultur, familjetradition och möjlighet till kreativitet. Från franska gatumarknader till svenska kök förenar den enkelhet och mångsidighet. Resultatet är alltid mjuka, gyllene pannkakor som kan anpassas till varje tillfälle.
- Lägg mjöl, socker och salt i en stor bunke.
- Knäck i äggen och vispa försiktigt samman med de torra ingredienserna.
- Häll långsamt i mjölken under vispning för att undvika klumpar och få en slät smet.
- Rör i det smälta smöret och låt smeten vila i 20–30 minuter i rumstemperatur.
- Hetta upp en non-stick stekpanna på medelvärme och pensla lätt med smör eller olja.
- Häll i en liten slev smet och vinkla pannan så att smeten fördelas jämnt i ett tunt lager.
- Stek i 1–2 minuter tills kanterna blir gyllene, vänd och stek ytterligare cirka 1 minut.
- Upprepa med resten av smeten och lägg de färdiga pannkakorna på ett fat.
FAQ questionVad är skillnaden mellan pannkakssmet och en tjockare smet för amerikanska pannkakor?
En klassisk pannkakssmet är tunnare och innehåller inget jäsmedel, vilket gör att man får tunna och mjuka pannkakor istället för tjocka och fluffiga.
FAQ questionBehöver smeten vila innan stekning?
Ja, det är bra att låta smeten vila i minst 20–30 minuter så att mjölet hinner absorbera vätskan och glutenet slappnar av. Resultatet blir jämnare pannkakor.
FAQ questionKan jag förbereda pannkakssmet i förväg?
Absolut. Smeten kan förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar eller frysas i upp till 2 månader. Rör om försiktigt innan användning.
FAQ questionVarför går pannkakorna sönder när jag vänder dem?
Det händer ofta om smeten är för tunn eller om pannan inte är tillräckligt varm. Se till att ha rätt konsistens på smeten och använd en väl upphettad, lätt smord panna.
FAQ questionVilka fyllningar passar bäst till pannkakor?
Pannkakor är mångsidiga – till sött kan du använda sylt, Nutella eller färsk frukt, och till salt fungerar fyllningar som ost, skinka, spenat eller svamp utmärkt.
PEKIS – professionell kock och receptutvecklare med mer än 25 års erfarenhet, specialiserad på europeisk och internationell matlagning. När det gäller pannkakssmet har jag lagt fokus på balansen mellan mjöl, mjölk och ägg för att få en smidig konsistens som ger tunna, mjuka pannkakor med jämn färg och gyllene kanter.
Hemligheten med pannkakssmet ligger i hur enkelt den förvandlar vardagliga ingredienser till något som känns både klassiskt och modernt. Med rätt balans mellan mjöl, mjölk, ägg och smör får man en smidig smet som ger tunna pannkakor med gyllene kanter och mjuk kärna. Kombinationen av struktur och mjukhet gör dem unika och alltid lika uppskattade.
I Europas matkultur har dessa tunna pannkakor haft en självklar plats i generationer, från franska crêpes till centrala och östeuropeiska varianter. I Sverige är de förknippade både med vardag och fest, serverade med sylt, grädde eller mer matiga fyllningar. Just mångsidigheten gör att pannkakor alltid hittar en plats på bordet.
Praktiskt sett är smeten enkel att passa in i en modern livsstil. Den kan förberedas i förväg, sparas i kyl eller frysas för längre tid, vilket gör den användbar i både hektiska vardagar och lugna helger. Uppvärmda pannkakor behåller sin mjuka konsistens och är redo för nya variationer.
Varje sats av pannkakor bär på både tradition och kreativitet. En enkel smet öppnar upp för oändliga möjligheter, från frukost till dessert, och förenar kultur och smak i en form som fortsätter att vara tidlös och relevant.
Allergener i receptet:
- Gluten (från vetemjöl)
- Ägg
- Mjölk (smör och mjölk)
Tips för att undvika allergener och gluten:
- Byt ut vetemjöl mot en glutenfri mjölblandning (till exempel ris- eller bovetemjöl).
- Använd växtbaserad mjölk som havre- eller mandelmjölk i stället för komjölk.
- Ersätt smör med vegetabilisk olja eller mjölkfritt margarin.
- Byt ut ägg mot linfrö- eller chiafrögel (1 msk malda frön + 3 msk vatten per ägg).
- Vitamin A: 120 µg – viktigt för syn och hud
- Vitamin B2 (Riboflavin): 0,2 mg – bidrar till energiomsättning
- Vitamin D: 0,9 µg – stärker ben och immunförsvar
- Kalcium: 90 mg – nödvändigt för skelett och tänder
- Järn: 1 mg – viktigt för syretransport i blodet
- Magnesium: 18 mg – stödjer muskler och nervsystem
- Kalium: 150 mg – reglerar vätskebalans och hjärtfunktion
- Fosfor: 95 mg – bidrar till normal cell- och benhälsa
- Selen: 11 µg – skyddar celler mot oxidativ stress
- Lutein: 50 µg – stärker ögonhälsan
- Betakaroten: 60 µg – stödjer immunförsvaret
- Vitamin E: 0,3 mg – skyddar mot fria radikaler