Serverar 4 med 30 min förberedelse, 90 min tillagning, totalt 120 min för gyllenbrun och krispig Pekinganka. Hel anka glaserad med honung, sojasås, risvinäger och femkrydda ger saftigt kött och intensiv smak. Serveras med mandarinpannkakor, gurka, salladslök och hoisinsås för en autentisk upplevelse.
Perfekt krispig Pekinganka i hemmaköket
Steg-för-steg-guide för autentisk smak och textur
Gyllenbrunt, glansigt och krispigt ankskinn som spricker lätt vid första tuggan, saftigt och mört kött med en balanserad kombination av sötma, sälta och aromatiska kryddor – Pekinganka är en av världens mest hyllade rätter. Den serveras traditionellt med tunna mandarinpannkakor, färsk gurka, salladslök och en fyllig hoisinsås, och skapar en upplevelse som både är lyxig och hemtrevlig.
Rättens ursprung kan spåras tillbaka till Yuandynastin i Kina, där hovkockar utvecklade tekniker för att steka hel anka i murugnar för att uppnå den karakteristiska glansen och det krispiga skinnet. Under Ming- och Qingdynastin förfinades metoden ytterligare, och Pekinganka blev ett kulinariskt kännetecken för Beijing. Idag kan man återskapa samma smak och textur hemma med moderna metoder, utan att kompromissa med den autentiska upplevelsen.
Att lyckas med Pekinganka i hemmaköket handlar framför allt om att få skinnet perfekt. Det kräver noggrann torkning, en balanserad glasering med honung, ljus sojasås, risvinäger och femkryddor, samt en stekmetod som låter fettet smälta långsamt medan köttet behåller sin saftighet. Resultatet är en harmoni av texturer och smaker där varje tugga förenar krispig yta med saftigt kött och fräscha grönsaker.
Varför du kommer att älska det här receptet
- Krispigt, karamelliserat skinn med restaurangkvalitet
- Saftigt kött med djupa aromatiska toner
- Enkel metod anpassad för hemmaköket
- Perfekt för middagsbjudningar och speciella tillfällen
- Flexibel servering med olika tillbehör
Serveringstraditioner och variationer
Traditionellt serveras Pekinganka med tunna mandarinpannkakor, strimlad gurka, salladslök och hoisinsås. Kombinationen av krispigt skinn, mört kött och fräscha grönsaker skapar en balanserad smakprofil. Rätten kan även serveras i bao-bröd, salladsblad eller som topping på nudlar för en modern twist.
När man skär upp ankan separeras ofta skinnet från köttet och serveras först, så att gästerna kan njuta av det i sin mest krispiga form. Därefter serveras det möra köttet, gärna med extra sås och färska tillbehör.
Förvaring och förberedelse i förväg
- Rumstemperatur: upp till 2 dagar (täckt)
- Kylskåp: upp till 4 dagar (lufttät behållare)
- Frysning: upp till 2 månader (portionera och förslut väl)
- Uppvärmning: 150 °C i 8–10 minuter tills skinnet är krispigt igen
Viktiga nycklar till framgång
- Kvalitetsanka med jämn fettfördelning för optimal tillagning
- Noggrann torkning av skinnet före glasering
- Balanserad glasyr med rätt mängd sötma, syra och kryddor
- Kontrollerad stektemperatur för att undvika torrt kött
- Vilotid efter stekning för att bevara saftigheten
Med en kombination av traditionella tekniker och smarta anpassningar kan du skapa en Pekinganka som hyllar rättens långa historia och samtidigt känns helt rätt i ett modernt hem.
Gillar du receptet? Kopiera och spara det – för köket, receptboken eller bloggen.
- Förbered ankan
- Skölj ankan under kallt rinnande vatten och torka noggrant både in- och utvändigt.
- Ta bort överflödigt fett från håligheten och halsområdet.
- Koka upp 2 L (8 ½ cups) vatten i en stor kastrull.
- Blanchering och hudförberedelse
- Håll ankan över diskhon och ös det kokande vattnet jämnt över huden för att strama upp den.
- Torka omedelbart med hushållspapper.
- Glasering
- Blanda honung, ljus sojasås, risvinäger och kinesisk femkrydda i en skål tills det är jämnt blandat.
- Pensla blandningen jämnt över hela ankan så att alla ytor täcks.
- Torkning
- Häng ankan på en sval, torr plats med god luftcirkulation i minst 4 timmar eller låt den stå utan täckning i kylen över natten för att torka huden ordentligt.
- Tillagning
- Förvärm ugnen till 170 °C (340 °F).
- Placera ankan på ett galler i en långpanna. Tillaga i 90 minuter och vänd en gång under tiden.
- Höj temperaturen till 200 °C (390 °F) de sista 10 minuterna för extra krispighet.
- Tranchering och servering
- Låt ankan vila i 10 minuter innan du skär upp den.
- Skär huden och köttet i tunna skivor. Servera med mandarinpannkakor, hoisinsås, gurka och salladslök.
Montering:
- Lägg en skiva anka med krispig hud på en pannkaka.
- Lägg till gurka och salladslök.
- Toppa med hoisinsås, vik ihop och ät omedelbart.
FAQ questionHur får jag skinnet extra krispigt?
Se till att skinnet är helt torrt innan tillagning, gärna genom att låta ankan hänga eller ligga utan täckning i kylskåp över natten. Häll kokande vatten över skinnet före glasering för att strama åt det och förbättra krispigheten.
FAQ questionKan jag laga Pekinganka utan att hänga den på tork?
Ja. Placera ankan på ett galler i kylskåpet med bra luftcirkulation, utan täckning, i flera timmar för ett liknande resultat.
FAQ questionVad kan jag använda istället för mandarinpannkakor?
Tunna tortillabröd eller hemmagjorda crêpes fungerar bra, även om strukturen blir något annorlunda.
FAQ questionÄr det svårt att laga Pekinganka hemma?
Med rätt förberedelser – blanchering, glasering, torkning och kontrollerad stekning – är det fullt möjligt att få ett resultat som på restaurang.
FAQ questionKan jag förbereda ankan i förväg?
Ja. Tillagad anka kan förvaras i kylskåp i upp till 4 dagar eller frysas i upp till 2 månader. Värm upp vid 150 °C i 8–10 minuter för att återställa krispigheten.
FAQ questionVilken sås passar bäst till Pekinganka?
Hoisinsås är klassisk, men söt bönsås eller plommonsås är också utmärkta alternativ.
FAQ questionHur ska jag skära upp ankan?
Använd en vass kniv för att separera skinnet från köttet och skär i tunna skivor. Servera skinn och kött tillsammans i pannkakor med tillbehör.
FAQ questionKan jag använda ankbenen efteråt?
Absolut. Benresterna ger en fyllig buljong som passar perfekt till soppor eller nudelrätter.
PEKIS – professionell kock och receptutvecklare med över 25 års erfarenhet, specialiserad på europeisk och internationell gastronomi. Detta recept på Pekinganka har utvecklats och förfinats genom upprepade tester i både hemmakök och professionella restauranger, med fokus på autentisk smak och perfekt krispigt skinn.
Förfina smaken och texturen på din Pekinganka
Kreativa justeringar och expertens tips för ett exceptionellt resultat
En klassisk Pekinganka är redan en festmåltid i sig, men med några genomtänkta justeringar kan rätten lyftas till en helt ny nivå. Små förändringar i glasyr, kryddning, tillagningsteknik och servering kan ge en djupare smak, mer balanserad arom och ett skinn som är ännu mer krispigt – utan att kompromissa med den autentiska karaktären.
Fördjupa smaken i glaseringen
Den traditionella glaseringen med honung, ljus sojasås, risvinäger och kinesisk femkrydda kan göras mer komplex genom att tillsätta mörk sojasås för djupare färg och kraftigare umami. Att byta ut en del av honungen mot maltossirap ger en blankare, mer karamelliserad yta som ofta används i professionella kök i Beijing. En skvätt Shaoxing-vin adderar subtil fruktighet och extra arom.
Arom från insidan
För att låta smakerna tränga djupare in i köttet kan man fylla ankans hålighet med stjärnanis, färsk ingefära och krossade vitlöksklyftor före tillagning. Under stekningen frigörs aromerna och skapar en mild, kryddig underton som kompletterar den söta glaseringen.
Teknik för perfekt skinn
Ett effektivt sätt att maximera krispigheten är dubbelstekning: först på låg temperatur för att långsamt smälta fettet, sedan en kort paus för avkylning, och därefter en hetare stekning för att fixera skinnets struktur. Om ugnen har varmluftsfunktion kan den användas under torkningen av ankan för att minska tiden och förbättra slutresultatet.
Hälsosammare alternativ
Även om Pekinganka traditionellt är en rätt med hög fetthalt finns det sätt att göra den lättare. Skär bort överflödigt fett efter blancheringen, byt ut en del av hoisinsåsen mot hemmagjord plommonsås med mindre socker, och servera med fullkornspannkakor eller stora salladsblad för ett fräschare inslag.
Varför hemmagjord är bättre
Att laga Pekinganka hemma ger full kontroll över ingredienser och smakbalans. Du kan välja ekologisk eller frilandsuppfödd anka för bättre köttkvalitet, justera sötman i glaseringen efter smak och experimentera med kryddor. Dessutom kan du själv välja tillbehör som ger extra kontrast, som picklade grönsaker eller asiatiska sallader.
Vanliga misstag att undvika
- Otillräcklig torkning av skinnet: Fukt hindrar skinnet från att bli riktigt krispigt.
- För hög temperatur i början: Leder till torrt kött innan fettet har smält.
- För lite glasering: Ger mindre smak och sämre färg på skinnet.
- Överfull ugn: Minskar luftcirkulationen och ger ojämn tillagning.
Servering som imponerar
Skär upp köttet i tunna, jämna skivor och placera det tillsammans med skinnet för att visa kontrasten mellan texturerna. Servera på ett stort fat med små skålar med sås, gurka och salladslök så att gästerna kan montera sina egna pannkakor. Ett lätt strössel av rostade sesamfrön tillför både smak och en dekorativ finish.
Smakvariationer för den nyfikne
För en mer spännande smakprofil kan du tillsätta Sichuanpeppar i glaseringen för en mild pirrande känsla. Några droppar rostad sesamolja precis före servering ger en varm, nötig arom. Färsk koriander kan användas som topping för att ge en frisk och örtig kontrast.
Tradition möter personligt uttryck
Grunden i Pekinganka är balansen mellan krispigt skinn och saftigt kött. När du förstår hur varje moment – från glaseringens sammansättning till stektemperaturen – påverkar slutresultatet, kan du skapa en version som både hedrar traditionen och bär din personliga prägel.
Allergener i receptet:
- Gluten (i mandarinpannkakor, hoisinsås, sojasås)
- Soja (i sojasås, hoisinsås)
Allergenfria alternativ:
- Använd glutenfria pannkakor gjorda på rismjöl.
- Byt ut sojasås mot tamari.
- Välj glutenfri hoisinsås eller gör en hemmagjord variant med glutenfria ingredienser.
Vitaminer och mineraler per portion (ungefär):
- Vitamin A: 450 µg – stödjer synen och immunförsvaret
- Vitamin B6: 0.6 mg – viktigt för hjärnans funktion och ämnesomsättningen
- Vitamin B12: 1.8 µg – nödvändig för produktion av röda blodkroppar
- Vitamin C: 7 mg – bidrar till immunförsvaret
- Vitamin K: 14 µg – viktigt för blodets koagulering och benhälsa
- Järn: 4.5 mg – viktigt för syretransporten i blodet
- Zink: 3.2 mg – stärker immunförsvaret och sårläkningen
- Magnesium: 28 mg – viktigt för musklernas och nervsystemets funktion
- Fosfor: 310 mg – nödvändig för starka tänder och ben
Antioxidanter per portion (ungefär):
- Selen: 28 µg – skyddar cellerna mot oxidativ stress
- Polyfenoler: 45 mg – stödjer hjärt- och kärlhälsan
- Karotenoider: 0.4 mg – gynnsamt för ögonhälsan
- Flavonoider: 18 mg – kan minska inflammation och förbättra blodkärlens funktion
Recept värda att testa
