Ger 8 portioner, med 25 minuters förberedelse, 45 minuters gräddning och en total tid på 70 minuter, bjuder kryddig päron- och mandeltårta med smuldeg på en perfekt balans av saftiga päron, smörig mandelkrisp och varma kryddor som kanel och muskot. Den gyllene ytan täcker ett lager av mjuk frukt och nötig sötma som smälter samman till en harmonisk höstdessert. Den håller sig färsk i upp till 3 dagar och blir extra god lätt uppvärmd med vaniljglass eller karamellsås. Passar både till fika och som en elegant avslutning på en middag.
Gyllene päron- och mandeltårta med smuldeg för höstens mysiga stunder
En varm och kryddig dessert med karamelliserade päron och spröd mandeltopp
När mogna päron möter smörigt smuldeg och doften av kanel, muskot och kardemumma sprider sig i köket, skapas något alldeles särskilt. Den kryddiga päron- och mandeltårtan med smuldeg fångar essensen av hösten i varje tugga – mjuk frukt, nötig sötma och en gyllene, krispig yta. Kombinationen av sötma och värme ger en balanserad smakupplevelse som känns både rustik och elegant, perfekt för kyliga kvällar eller en lyxigare fika.
Tårtans struktur bygger på kontrasten mellan det mjuka och det spröda. De saftiga päronskivorna bakas tills de blir mjuka och karamelliserade, medan smuldeget får en frasig yta som spricker lätt under gaffeln. Smakerna binds samman av mandelns milda ton och ett lager vanilj och brunt socker som ger djup och värme.
Ursprung och inspiration
Receptet har sina rötter i den franska tarte amandine, men bär också drag från den engelska smulpajen – crumble pie. I Skandinavien blev kombinationen av päron och mandel populär tack vare sina naturliga, harmoniska smaker. Päron har länge använts som en höstfrukt – hållbar, aromatisk och perfekt för bakning. När de kombineras med smör, socker och kryddor får de en rund, djup smak som känns tidlös.
Varför du kommer att älska det här receptet
- Saftiga päron som blir karamellmjuka vid bakning.
- Spröd smuldeg med en nötig och söt smak.
- Varm kryddighet av kanel, muskot och kardemumma.
- Elegant men enkel dessert som imponerar utan ansträngning.
- Kan förberedas i förväg och håller sig perfekt i flera dagar.
- Lika god varm som kall, med glass, grädde eller bara som den är.
Huvudingrediensers roll och samspel
- Päron står för frisk sötma och ger tårtan en mjuk och saftig konsistens.
- Mandel bidrar med djup, rund smak och en lätt nötig ton.
- Kryddor som kanel, muskot och kardemumma förvandlar vanliga ingredienser till en aromatisk upplevelse.
- Smör och brunt socker skapar en lätt karamelliserad yta som ger både färg och textur.
Utforska fler klassiska efterrätter:
• Klassisk äppelpaj – traditionellt hemmagjort recept
• Varm Streuselkaka med äpplen och kanel
Förvaring och förberedelse i förväg
Den här tårtan kan enkelt förberedas dagen innan servering. Pajdegen och smuldeget kan göras i förväg och förvaras i kylskåp. Päronen kan skivas och blandas med lite citronsaft för att behålla färgen. Efter gräddning håller sig tårtan färsk i upp till tre dagar i en lufttät burk. För bästa resultat, värm den lätt i ugnen på 150°C (302°F) i cirka 10 minuter för att återfå smuldegets krispighet.
Doft, textur och servering
När tårtan tas ut ur ugnen sprider sig doften av smör, vanilj och kryddor. Ytan är gyllene, och under den döljer sig mjuka päron i ett karamelliserat lager av mandel och socker. Varje tugga känns som ett möte mellan höst och hem. Servera gärna med vaniljglass, vispad grädde eller en klick crème fraîche – kontrasten mellan varmt och kallt gör upplevelsen komplett.
Kreativa variationer
- Tillsätt en skvätt amaretto eller konjak i fyllningen för en vuxen smak.
- Byt päron mot äpplen för en friskare och mer klassisk variant.
- Strö över hackade hasselnötter eller valnötter i smuldeget för extra crunch.
- Gör en glutenfri version med mandelmjöl och havremjöl i botten.
- Servera med salt karamellsås för en lyxigare efterrätt.
Höstens smak i varje bit
Den kryddiga päron- och mandeltårtan med smuldeg fångar allt som gör hösten speciell – värme, doft och komfort. Den representerar det bästa av enkel, hemlagad bakning där varje ingrediens spelar sin roll. När den står nybakad på köksbänken, med sin gyllene topp och sötaktiga doft, påminner den om varför vissa recept aldrig går ur tiden. Den är lika mycket en tradition som en upplevelse – höstens dessert i sin renaste form.
Gillar du receptet? Kopiera och spara det – för köket, receptboken eller bloggen.
- Förbered pajdegen:
Blanda mjöl, kallt smör och socker i en bunke. Arbeta ihop med fingertopparna tills blandningen liknar smulor. Tillsätt det vispade ägget, blanda snabbt och forma en mjuk deg. Linda in i plastfolie och kyl i 30 minuter. - Förbered päronfyllningen:
I en stor skål, blanda skivade päron med farinsocker, citronjuice, majsstärkelse, kanel, muskotnöt och kardemumma. Rör försiktigt tills allt är jämnt täckt och glansigt. - Gör mandelsmulet:
Blanda mjöl, malda mandlar, smör och farinsocker. Arbeta ihop med händerna tills blandningen blir smulig men lätt håller ihop när man trycker på den. - Montera tårtan:
Förvärm ugnen till 180°C (356°F). Kavla ut den kylda degen på en mjölad yta till ca 3 mm (0.12 inch) tjocklek. Klä en pajform på 24 cm (9.4 inch) med degen, skär bort överflödiga kanter och nagga botten med en gaffel. - Fyll och toppa:
Fördela päronblandningen jämnt över pajskalet. Strö mandelsmulet ovanpå, så att päronen täcks helt, men tryck inte för hårt. - Grädda:
Grädda i den förvärmda ugnen i 40–45 minuter, eller tills ytan är gyllene och krispig och päronen är mjuka. Kanterna ska vara lätt karamelliserade. - Låt svalna och dekorera:
Låt tårtan svalna något innan den tas ur formen. Strö över mandelspån (för dekoration) och florsocker. - Servering:
Servera ljummen med vaniljglass eller ringla över karamellsås för extra sötma.
Förvaring:
Förvara tårtan i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i ugn vid 150°C (302°F) i 10 minuter för att återställa den krispiga ytan.
FAQ questionKan tårtan förberedas i förväg?
Ja. Förgrädda (blindbaka) skalet, blanda smuldeget och förvara kallt, och skiva päron som vänds i citronjuice för att förhindra oxidering. Montera och grädda inom 24 timmar, eller grädda färdigt, låt svalna och värm vid 150°C (302°F) i 8–10 minuter för att få tillbaka krispig yta. Färdig tårta håller upp till 3 dagar i lufttät burk.
FAQ questionVilka päron fungerar bäst och hur mogna ska de vara?
Välj Bosc, Conference eller Comice som är mogna men fasta. De håller formen och släpper lagom med juice för en balanserad sötma. Skivor på 5–7 mm (0.2–0.28 inch) ger jämn gräddning utan att fyllningen blir mosig.
FAQ questionHur undviker jag en blöt botten?
Använd tre steg: blindbaka skalet, pudra botten med finmalen mandel (eller fint ströbröd) som fuktbarriär, och vänd päronen i majsstärkelse för att binda juicen. Grädda formen på förvärmd plåt för extra undervärme.
FAQ questionKan jag minska sockret utan att förlora textur?
Ja, minska strösocker eller farinsocker med upp till 20 %. Behåll en liten mängd i smuldeget för rätt bryning och krisp, och tillräckligt i fyllningen för att geléa päronsaften. Vid större minskning: öka kryddor och vanilj för upplevd sötma.
FAQ questionVilken kryddbalans passar päron bäst?
Låt kanel vara basen, addera en nypa muskot för rundhet och ett hint kardemumma för blommig höjd. Använd nejlika/stjärnanis sparsamt; päron har delikat smak som skiner när kryddningen är subtil.
FAQ questionHur gör jag glutenfri, mjölkfri eller nötfri variant?
Byt till 1:1 glutenfri mjölmix (tillsätt ½ tsp xanthan gum om mixen saknar det). Ersätt smör med fast växtbaserat block (inte bredbart). Vid nötallergi, utelämna mandel, använd havremjöl i smuldeget och förstärk aromen med vanilj.
FAQ questionVarför blir inte smuldeget krispigt?
Vanliga orsaker: för mjukt smör, för mycket vätska från övermogna päron eller för låg ugnsvärme. Använd kallt smör, väg ingredienserna, och grädda vid 180°C (356°F) till djupgyllene. Förläng tiden 5–8 minuter vid behov och svalna på galler så att ånga inte mjukar upp toppen.
FAQ questionHur serverar jag bäst och hur förvaras rester?
Servera ljummen med vaniljglass, crème fraîche eller karamellsås. Förvara täckt i rumstemperatur i 24 h, därefter i kyl i upp till 3 dagar. Värm bitar vid 150°C (302°F) i 8–10 minuter för att återfå krispigt smul och mjuka, syltiga päron.
Efter många år i köket har det blivit tydligt att enkla ingredienser kan skapa de mest minnesvärda smakerna. Kombinationen av päron, mandel och varma kryddor ger en tårta som känns både hemtrevlig och elegant. Doften av smör, kanel och vanilj som sprider sig under gräddningen väcker den där varma känslan av höst och hembakat. Varje bit bjuder på en balans mellan sötma, syra och krispighet, där varje lager har sin roll.
PEKIS – professionell kock och receptutvecklare med över 25 års erfarenhet inom matlagning och bakning, specialiserad på europeisk och internationell gastronomi.
Varje tugga av kryddig päron- och mandeltårta med smuldeg bjuder på en perfekt balans mellan mjuka päron, krispig mandeltopp och varma kryddor. Kombinationen av kanel, muskot och kardemumma skapar en doft som fyller hela köket och väcker känslan av höst. Den gyllene ytan möter ett saftigt inre där varje smak känns omsorgsfullt balanserad.
Det som gör denna tårta speciell är samspelet mellan enkla ingredienser och rik karaktär. Smör, socker och mandel ger djup och värme, medan päronens naturliga sötma skapar en mild fräschör. Tillsammans ger de en dessert som känns både hemtrevlig och elegant, perfekt för höstens fikastunder eller som en avslutning på en middag.
När den serveras ljummen med vaniljglass eller karamellsås blir upplevelsen fulländad – kontrasten mellan varmt och kallt, mjukt och sprött, gör varje portion till ett litet ögonblick av njutning. Doften av nybakat smör och kryddor stannar kvar, och påminner om enkelheten i riktig hembakad glädje.
Kryddig päron- och mandeltårta med smuldeg fångar höstens själ i varje lager – en klassisk kombination av smak, textur och värme som aldrig går ur tiden.
Allergener i receptet:
- Gluten – finns i vetemjöl.
- Mjölk – finns i smör.
- Ägg – används i degen.
- Nötter (mandel) – finns i fyllningen och toppingen.
Tips för att ersätta allergener och gluten:
- Byt ut vetemjöl mot glutenfritt mjöl för en glutenfri variant.
- Ersätt smör med växtbaserad margarin för en mjölkfri version.
- Byt ut ägg mot 1 tbsp (15 ml) linfrömjöl blandat med 3 tbsp (45 ml) vatten.
- Vid nötallergi, använd havremjöl istället för mandel och tillsätt en nypa vanilj för smak.
- Vitamin E – 3.1 mg – stärker immunförsvaret och skyddar huden.
- Vitamin B2 (Riboflavin) – 0.15 mg – bidrar till energimetabolismen.
- Kalcium – 65 mg – stärker ben och tänder.
- Magnesium – 38 mg – stöder muskler och nervfunktion.
- Järn – 1.2 mg – hjälper till med produktion av röda blodkroppar.
- Kalium – 218 mg – bidrar till normal blodtrycksreglering.
- Polyfenoler – 210 mg – skyddar celler mot oxidativ stress.
- Beta-karoten – 0.3 mg – stödjer hudens hälsa och syn.
- Vitamin C – 7 mg – stärker immunförsvaret och främjar kollagenproduktion.
- Flavonoider – 95 mg – minskar inflammation och gynnar hjärthälsan.
Recept värda att testa
