Den klassiska brittiska söndagsmiddagen med en smakrik twist
Mustigt nötkött, gyllene potatis och fluffig Yorkshire pudding – en harmonisk kombination för hela familjen
En perfekt söndagsstek är inte bara en måltid – det är en tradition, en känsla av gemenskap och en hyllning till den långsamma matlagningens konst. I det brittiska köket är söndagssteken ett djupt rotat inslag som har tagit plats vid matbordet i generationer. En välstekt bit nötkött, rostade rotfrukter, krispig potatis och den ikoniska Yorkshire pudding utgör tillsammans ett av de mest älskade helginslagen i England – och numera även ett uppskattat inslag i internationella kök.
Huvudrollen i denna rätt spelas av ett saftigt nötkött, gärna entrecôte eller rostbiff, som först bryns för att kapsla in saften och sedan tillagas långsamt i ugnen tills den når önskad innertemperatur. Smaksättningen hålls klassisk: vitlök, färsk rosmarin, timjan, svartpeppar och flingsalt ger en aromatisk bas som kompletterar köttets naturliga umamismak. Det långsamma tillagningssättet gör att varje tugga känns mör, saftig och djupt tillfredsställande.
Tillbehören är lika viktiga. Rostad potatis, förkokt och skakad så att ytan blir skrovlig, rostas i het olja eller ankfett tills den blir gyllene och frasig. Det yttre lagret får en krispighet som kontrasterar mot den mjuka, fluffiga insidan, och serveras gärna med grovsalt och färska örter. Tillsammans med ugnsrostad morot, palsternacka och lök, som karaktäristiskt blir söta och karamelliserade i ugnen, blir tallriken både färgstark och balanserad.
Det som skiljer denna rätt från andra stekrätter är utan tvekan Yorkshire pudding – små, luftiga bakverk gjorda på en enkel smet av ägg, mjöl och mjölk. När smeten hälls i rykande het olja i formar i ugnen, reser den sig snabbt och bildar en gyllene, ihålig struktur med krispiga kanter och ett mjukt inre. Puddingen är inte bara dekorativ – den fungerar som ett smakrikt redskap för att fånga upp den generösa, mustiga såsen som serveras till köttet.
Denna sås, ofta kallad gravy, tillverkas av köttets steksky, som reduceras tillsammans med buljong och eventuellt en skvätt rött vin eller balsamvinäger. Resultatet är en silkeslen och smakintensiv sås som knyter samman samtliga komponenter på tallriken.
Att tillaga en klassisk brittisk söndagsstek med Yorkshire pudding är en kulinarisk process som kräver omsorg och tålamod, men som belönar dig rikligt. Rätten är lika passande för helgmiddagar med familjen som för festligare tillfällen – och oavsett när den serveras, för den med sig en känsla av värme, tradition och genuin matglädje. En välgjord söndagsstek är inte bara en smakupplevelse, den är också en berättelse – om hantverk, tid och kärlek till det klassiska köket.
1. Förbered steken:
Värm ugnen till 200 °C (390 °F). Torka av köttet och krydda generöst med salt och peppar. Bryn köttet runtom i en stekpanna med 2 msk olivolja, ca 3–4 minuter per sida. Lägg i en ugnsform med grovt skurna morötter, palsternacka, lök, hela vitlöksklyftor, rosmarin och timjan. Ringla över 2 msk olja. Stek i ugnen 45–60 minuter, beroende på hur genomstekt du vill ha köttet (innertemperatur 55 °C för medium rare).
2. Låt köttet vila:
Ta ut steken och täck med aluminiumfolie. Låt vila minst 15 minuter så att köttsaften fördelar sig.
3. Tillaga potatisen:
Skala och klyfta potatisen. Koka i saltat vatten i 10 minuter. Häll av vattnet och skaka kastrullen så att potatisen får en ruggad yta. Hetta upp ankfett eller olja i en långpanna i ugnen (200 °C), lägg i potatisen och rosta i 40–50 minuter tills den är gyllenbrun och krispig. Vänd då och då.
4. Yorkshire pudding:
Höj ugnstemperaturen till 220 °C (430 °F). Vispa ihop ägg, mjölk och mjöl till en slät smet. Låt vila i 20–30 minuter. Häll olja i formar och värm i ugnen tills oljan är riktigt het. Fyll formarna till ¾ med smet och grädda i 20–25 minuter utan att öppna ugnsluckan.
5. Gravy (brunsås):
Sila stekskyn i en kastrull. Tillsätt oxbuljong, koka upp och red med majsstärkelse löst i lite vatten. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera:
Skiva steken tunt. Servera med potatis, Yorkshire pudding, rostad rotfrukt och brunsås. Komplettera gärna med pepparrotssås.
Så förvandlar du en klassisk söndagsstek till en smakrik och modern måltid
Smarta knep och variationer som gör den brittiska steken ännu godare – utan att förlora sin själ
Den traditionella brittiska söndagssteken med nötkött, krispig potatis, ugnsrostade rotfrukter och den ikoniska Yorkshire pudding är ett recept som i generationer har samlat familjer kring middagsbordet. Men även klassiker kan må bra av en uppfräschning. Med enkla tekniker, bättre råvaror och kreativa val kan du förhöja smaken, förbättra konsistensen och skapa en mer balanserad och näringsrik version – utan att göra avkall på traditionen.
Välj rätt kött för bästa smak och konsistens
En nyckel till en riktigt god stek är att använda kött med insprängt fett, exempelvis högrev, entrecôte eller rostbiff. Fettet smälter vid tillagning och ger köttet en saftigare och fylligare smak. För att förstärka köttets naturliga aromer kan du marinera det i en blandning av olivolja, vitlök, rosmarin, timjan och dijonsenap i några timmar före tillagning. Det ger ett djupare smakspektrum och hjälper till att möra köttet ytterligare.
För ett vegetariskt alternativ kan du använda portobellosvamp, seitanstek eller en linsbaserad nötstek som får marinera i samma kryddblandning. Dessa alternativ ger också umamirik smak och passar bra ihop med tillbehören.
Ge Yorkshire pudding mer karaktär
Den klassiska Yorkshire pudding är ofta neutral i smaken, men den kan enkelt varieras. För en mer intensiv smak, tillsätt riven lagrad cheddar, karamelliserad lök eller färska örter som salvia eller timjan i smeten. Du kan också byta ut delar av vetemjölet mot kikärtsmjöl eller dinkelmjöl för en mer näringsrik och nötig ton.
Vill du göra puddingen glutenfri eller vegansk, kan du använda en blandning av glutenfritt mjöl och ersätta äggen med chia- eller linfrögelé (1 msk frö + 3 msk vatten per ägg). Använd en växtbaserad dryck i stället för komjölk – havre- eller sojamjölk fungerar utmärkt.
Maximera krispigheten i potatisen
För att få krispig potatis med fluffig insida bör du förkoka den i saltat vatten, sedan hälla av och skaka den i kastrullen så att ytan blir skrovlig. Stek potatisen i het ankfett, smör eller en blandning av oljor i ugn på hög värme. För extra smak, tillsätt hela vitlöksklyftor, rosmarinkvistar eller citronzest under stekningen.
Vill du ha ett nyttigare alternativ? Prova att använda sötpotatis, rotselleri eller butternutpumpa, gärna kryddade med paprikapulver, spiskummin eller chili flakes för att tillföra hetta och djup.
Förhöj såsen med fler dimensioner
Såsen (gravy) är ofta det som knyter ihop hela rätten. I stället för att bara använda steksky och buljong, kan du förbättra smaken genom att tillsätta rödvin, balsamvinäger, tomatpuré eller en sked misopasta. Om du vill ha en fylligare konsistens utan att göra den för tung, använd majsstärkelse eller reducera vätskan naturligt för att koncentrera smaken.
Vill du ha en sås med en djupare umamismak, kan du inkludera finhackad svamp, sojasås eller Worcestershire sauce. Avsluta med en klick smör eller växtbaserat alternativ för en len och glansig yta.
Vanliga misstag och hur du undviker dem
- Överstekt kött: Använd alltid termometer och låt köttet vila i minst 15 minuter efter tillagning.
- Misslyckad Yorkshire pudding: Se till att formen och oljan är mycket varm innan smeten hälls i – annars jäser den inte ordentligt.
- För blöt potatis: Ånga av potatisen efter kokning och använd tillräckligt med fett vid rostningen.
- För tjock eller smaklös sås: Red försiktigt och smaka alltid av såsen innan servering. Tillsätt syra eller salt vid behov.
Lägg till balans med fräscha och nyttiga tillbehör
För att balansera rätten kan du servera den med en fräsch sallad med äpple och rödkål, eller ugnsbaka grönkål, brysselkål eller rödbetor som ett extra tillbehör. Lite syra, exempelvis från inlagd lök eller kapris, kan också lyfta måltiden och ge kontrast till de mer robusta smakerna.
Du kan även komplettera med en krämig pepparrotssås, rödlökschutney eller en syrlig yoghurtdressing med örter, beroende på vilket smakspår du vill följa.
Att förbättra en klassisk söndagsstek handlar inte om att förändra den i grunden, utan om att förfina varje komponent. Genom att använda bättre råvaror, smarta tekniker och lägga till nya smaklager, kan du skapa en middag som känns både traditionell och nytänkande – en sann höjdpunkt i veckan.
Allergener som finns i receptet
- Gluten (vetemjöl)
- Ägg
- Mjölk
Tips för att göra receptet fritt från allergener och gluten
- Byt ut vetemjöl mot glutenfri mjölmix (1:1)
- Använd växtbaserad mjölk (t.ex. havre- eller sojamjölk)
- Ersätt ägg med linfrögelé eller chiaägg (1 msk frö + 3 msk vatten = 1 ägg)
- Vitamin A: 680 µg – viktigt för syn och immunförsvar
- Vitamin B12: 2.4 µg – stödjer blodbildning
- Vitamin D: 3.1 µg – främjar upptag av kalcium
- Järn: 5.2 mg – bidrar till syretransport
- Kalcium: 140 mg – för skelett och tänder
- Kalium: 930 mg – reglerar vätske- och blodtryck
- Magnesium: 48 mg – viktigt för nerver och muskler
- Zink: 6.3 mg – stödjer immunfunktion och sårläkning
- Betakaroten: 4.5 mg – omvandlas till A-vitamin, skyddar huden
- Polyfenoler (från örter och grönsaker): 80 mg – motverkar oxidativ stress
- Glutation (från nötkött): 6 mg – främjar cellavgiftning
- Lutein + zeaxantin: 1.2 mg – skyddar ögonen och förebygger grå starr
Recept värda att testa
En fräsch och balanserad middag redo på bara en kvart
Den perfekta vårmiddagen för vardagens tempo – lättlagad, näringsrik och full av smakNär ljuset återvänder och naturen grönskar...
Krämig kycklinggratäng med gyllene fyllning
En smakrik och enkel rätt för hela familjenKycklinggratäng med fyllning är en perfekt kombination av saftig kyckling, en krämig sås och ett...
En mustig och smakrik irländsk gryta
En klassisk rätt med djupa smakerTraditionell irländsk gryta med nötkött och Guinness är en robust och värmande rätt som har sitt ursprung på den gröna...
En smakfull och lättare variant av shepherd’s pie med kalkon
En klassiker i ny tappningShepherd’s pie är en riktig klassiker inom brittisk matlagning och har blivit en favorit i många hem...
Vardagsfavoriten med nostalgisk smak och modern känsla
Därför är köttfärslimpa fortfarande en älskad klassiker på svenska matbordKöttfärslimpa är en av de där tidlösa rätterna som bjuder...
Vardagsmat med lyxig känsla: saftig Salisburybiff med krämig svampsås
En klassisk rätt som kombinerar enkelhet, smak och hemlagad charmSalisburybiff med svampsås är en maträtt som...