Ger 10 skivor. Förberedelsetid 20 min, gräddning 40 min, total tid 60 min. Rågbröd med nötter och torkad frukt har en mustig bas av rågmjöl som kompletteras med spröda valnötter och mandlar samt den naturliga sötman från russin och fikon. Brödet håller sig färskt i 2 dagar i rumstemperatur, kan frysas i upp till 2 månader och får tillbaka sin krispiga skorpa vid uppvärmning på 150 °C i 8–10 minuter. Perfekt för frukost, ostbrickor eller öppna smörgåsar och levererar en kombination av smak, textur och tradition i varje skiva.

Rustikt rågbröd med smakrik fyllning
Tradition möter textur i ett tidlöst bröd
Ett mustigt och saftigt rågbröd med nötter och torkad frukt bjuder på en rik kombination av smaker och texturer. Den jordiga tonen från rågmjöl förenas med den knapriga känslan av valnötter eller mandlar, medan den naturliga sötman från russin, fikon eller aprikoser ger en balanserad kontrast. Resultatet blir ett bröd som är både mättande och delikat, lika uppskattat till vardags som till fest.
Historiskt har rågbröd varit en central del av kosten i norra och östra Europa, där råg odlats i generationer. När färska råvaror var begränsade under vintern användes torkad frukt och nötter för att berika brödet och ge mer energi. Denna tradition har överlevt i modern bakning och uppskattas idag för sin unika kombination av smak, hållbarhet och näringsrikedom.
Förvaring och förberedelse i förväg
- Förvaras i rumstemperatur i upp till 2 dagar inlindat i en kökshandduk.
- Kan frysas i upp till 2 månader, antingen som helt bröd eller i skivor.
- För att återställa den krispiga ytan, värm i ugnen på 150 °C i 8–10 minuter.
Hur ingredienserna påverkar resultatet
- Rågmjöl ger en djup smak, en mörk färg och en kompaktare konsistens än vetemjöl.
- Nötter bidrar med rik arom, naturliga oljor och en spröd textur.
- Torkad frukt som russin och fikon skapar sötma och saftighet som balanserar rågens fyllighet.
- En liten mängd honung eller sirap förstärker både färg och smak.
- Frön som solroskärnor eller pumpakärnor kan adderas för extra crunch och en mer rustik känsla.
Varför du kommer att älska detta bröd
- Krispig skorpa med saftig och mörk kärna.
- Naturlig sötma utan behov av extra socker.
- Mättande och näringsrikt, perfekt för frukost eller mellanmål.
- Mångsidigt och fungerar lika bra med ost, fisk eller bara smör.
- Lång hållbarhet jämfört med ljust bröd.
Kreativa variationer
- Byt ut russin mot tranbär för en frisk syrlighet.
- Använd hasselnötter i stället för valnötter för en mjukare smak.
- Tillsätt kanel eller anis för en festligare karaktär.
- Forma degen till små frallor i stället för ett stort bröd.
- Dekorera med pumpakärnor för extra färg och textur.
Serveringsidéer
- Passar utmärkt på en ostbricka med brie eller blåmögelost.
- Skär i tunna skivor och servera med rökt lax och dill för en nordisk touch.
- Perfekt till frukost med honung, sylt eller nötsmör.
- Använd som bas till öppna smörgåsar med grillade grönsaker eller charkuterier.
- Blanda varmt vatten, torrjäst och honung i en stor skål. Låt stå i 10 minuter tills det börjar skumma.
- Tillsätt rågmjöl, vetemjöl och salt. Arbeta degen i ca 8–10 minuter tills den blir jämn.
- Vänd ner hackade valnötter, mandlar, russin och fikon. Blanda väl.
- Täck över och låt degen jäsa på en varm plats i 1 timme eller tills den har fördubblats i storlek.
- Forma till ett runt bröd och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
- Pensla lätt med olivolja och strö över extra nötter om så önskas.
- Grädda i förvärmd ugn på 200 °C (390 °F) i 40 minuter, tills brödet är gyllene och låter ihåligt när du knackar på undersidan.
- Låt svalna på galler innan du skär upp det.
FAQ questionKan jag använda enbart rågmjöl i detta bröd?
Ja, men då blir konsistensen mycket kompaktare. Genom att kombinera rågmjöl med vetemjöl får du ett bröd med bättre struktur och volym samtidigt som den djupa rågsmaken bevaras.
FAQ questionVilka nötter och torkade frukter passar bäst?
Valnötter, mandlar och hasselnötter fungerar utmärkt tillsammans med russin, fikon, aprikoser eller tranbär. Du kan variera efter egen smak eller vad du har hemma.
FAQ questionHur undviker jag att den torkade frukten sjunker till botten?
Vänd de hackade frukterna lätt i mjöl innan du blandar ner dem i degen. Detta hjälper till att fördela dem jämnt genom hela brödet.
FAQ questionKan detta bröd förberedas i förväg?
Absolut. Det håller sig färskt i 2 dagar i rumstemperatur, kan frysas i upp till 2 månader och värms upp igen vid 150 °C i 8–10 minuter.
FAQ questionVad kan jag servera tillsammans med detta bröd?
Det är fantastiskt gott med smör, mjuka ostar, rökt lax eller som bas för öppna smörgåsar med charkuterier eller grillade grönsaker.
PEKIS – professionell kock och receptutvecklare med mer än 25 års erfarenhet, specialiserad på europeisk och internationell matlagning. När jag bakar rågbröd med nötter och torkad frukt bygger jag på lång erfarenhet av traditionella bröd och skapar en balans mellan rustika tekniker och moderna smakvariationer.
En skiva rågbröd med nötter och torkad frukt bjuder på en harmonisk balans mellan den mustiga smaken av rågmjöl, den spröda texturen från valnötter och mandlar och den naturliga sötman från russin och fikon. Kombinationen gör brödet både mättande och smakrikt, med en struktur som känns rustik och hemlagad.
Brödet har en imponerande hållbarhet och behåller sin karaktär även efter några dagar. Vid uppvärmning återfår det sin krispiga skorpa och en nybakat känsla. Möjligheten att frysa det i skivor gör att det alltid finns ett gott och näringsrikt alternativ redo i köket.
Serveringsmöjligheterna är många – perfekt med ostar och charkuterier, som bas till öppna smörgåsar eller enkelt rostat med smör och honung. Den mångsidiga användningen gör att brödet passar lika bra till frukost som till festliga tillfällen.
Med sin kombination av tradition och kreativitet lyfter detta bröd fram det bästa av nordisk bakning. Varje skiva förmedlar en känsla av omsorg, smakdjup och en tidlös charm som gör rågbröd med nötter och torkad frukt till ett självklart val på bordet.
Allergener i receptet:
- Gluten (rågmjöl, vetemjöl)
- Nötter (valnötter, mandlar)
Förslag på ersättningar:
- Byt rågmjöl och vetemjöl mot en certifierad glutenfri mjölblandning för att undvika gluten.
- Byt nötterna mot solrosfrön eller pumpakärnor för en nötfri variant.
- Ersätt honung med lönnsirap för en vegansk version.
- Vitamin B1 (Tiamin): 0,2 mg – stödjer energimetabolism och nervsystem.
- Vitamin E: 1,5 mg – bidrar till att skydda hud och celler.
- Magnesium: 45 mg – viktigt för muskler och nervfunktion.
- Järn: 2 mg – stödjer bildandet av röda blodkroppar.
- Kalium: 200 mg – hjälper till att reglera vätskebalans och blodtryck.
- Polyfenoler från torkad frukt: 80 mg – stödjer hjärthälsa och minskar inflammation.
- Vitamin E från nötter: 1,5 mg – skyddar celler mot oxidativ stress.
- Flavonoider från fikon och russin: 70 mg – kan förbättra cirkulationen och minska fria radikaler.