4 portioner, 10 min förberedelse, 25 min tillagning, totalt 35 min. Rostade kastanjer med rosmarin förenar krämiga kastanjer, färsk rosmarin, lite olivolja och en nypa havssalt till ett varmt, aromatiskt vintertilltugg. Resultatet är en balanserad kombination av mild sötma och örtig friskhet, perfekt till mingel, ostbricka eller som liten rätt före middagen. Förvara lufttätt i rumstemperatur i 2 dagar; frys skalade i upp till 2 månader och värm i 150 °C i 8–10 minuter för att återfå mjuk textur och tydlig örtdoft.
Vinterdoft i varje tugga – kastanj möter rosmarin på modernt vis
Kastanjer, rosmarin, olivolja och havssalt – en aromatisk vinterprofil
Doften av rostade kastanjer som spricker upp och avslöjar sin mjuka kärna är en av vinterns mest igenkännbara signaler. Med färsk rosmarin får tilltugget en tydlig medelhavston: örtens kådiga, citruslika oljor lyfter kastanjens naturliga sötma och lätta nötighet, medan en skvätt olivolja binder ihop smakerna och ett nypa havssalt väcker fram den varma, karamelliserade ytan. Resultatet är ett klassiskt vintertilltugg som känns både rustikt och elegant – perfekt till glögg, ostbricka eller som liten rätt före middagen.
Smak och textur
- Balans: kastanjens milda sötma möter rosmarinens friska, barriga toner.
- Kontrast: knaprigt skal runt en len, krämig insida.
- Arom: varma, lätt rökiga noter när skalen öppnar sig och frigör eteriska oljor.
Ursprung och tradition – från gatumarknader till hemmakök
Rostade kastanjer har rötter i europeiska bergsregioner där kastanjeträd länge varit basföda. Under 1800-talet blev de ikoniska på julmarknader i städer som Paris, Rom och Madrid. Tillskottet av rosmarin kom med influenser från Medelhavet, där örter traditionellt används för att förädla enkla råvaror. I dagens kök lever traditionen vidare, men med modern precision i värme och tid för att nå rätt konsistens.
Varför du kommer att gilla det här receptet
- Få ingredienser, hög arom och tydlig säsongskänsla.
- Passar lika bra till högtider som till vardagsmys.
- Naturligt värmande och mättande utan att bli tungt.
- Lätt att skala upp till större sällskap.
- Flexibelt – fungerar i ugn eller i varmluftsfritös (Air Fryer).
Kreativa variationer
- Citruslyft: riv ner apelsin- eller citronzest före rostning för en klarare, festlig doft.
- Djup och rökighet: byt havssalt mot rökt salt eller addera en nypa paprikapulver.
- Söt-salt balans: ringla lite honung efter rostning.
- Örtbyte: ersätt rosmarin med timjan eller salvia för annan karaktär.
- Vinterkryddor: en aning kanel eller nejlika ger en mjuk, kryddig värme.
Förvaring och förbered i förväg
- Rumstemperatur: förvara lufttätt i upp till 2 dagar.
- Frysning: skala och frys i upp till 2 månader.
- Uppvärmning: värm i ugn 150 °C i 8–10 minuter för att återskapa mjuk textur och frisk rosmarindoft.
Serveringsidéer och sammanhang
- Som vintertilltugg till glögg, must eller mousserande.
- På en ostbricka med sälta och syra som motvikt (t.ex. lagrad hårdost, tunt skivad fänkål).
- I små pappersstrutar för en känsla av street food och julmarknad hemma.
Gillar du receptet? Kopiera och spara det – för köket, receptboken eller bloggen.
- Värm ugnen till 200 °C (400 °F).
- Använd en vass kniv och skär ett litet kors på den plana sidan av varje kastanj. Detta släpper ut ånga och förhindrar att de spricker.
- Lägg kastanjerna i en skål och vänd dem med olivolja, havssalt och finhackad färsk rosmarin.
- Fördela kastanjerna jämnt på en plåt med bakplåtspapper.
- Rosta i 20–25 minuter och skaka plåten en gång under tiden för jämn rostning.
- Ta ut plåten, låt svalna lätt och skala medan de fortfarande är varma. Servera direkt, med doft av rosmarin och mjuk, krämig kärna.
FAQ questionHur snittar jag kastanjer för jämn rostning?
Använd en vass liten kniv och snitta ett grunt X på den plana sidan av varje kastanj – bara genom skalet och den tunna innerskinnet (pellicle). Snittet släpper ut ånga, minskar risken för sprickor i ugnen och bildar flikar som gör skalningen enklare. Lägg gärna kastanjerna på en kökshandduk för bättre grepp och kontrollerade snitt.
FAQ questionVilken ugnstemperatur och tid blir bäst?
Rosta vid 200 °C (400 °F) i 20–25 minuter och skaka plåten halvvägs för jämn värme. Skalet ska rulla tillbaka runt krysset och nöten kännas mjuk, inte mjölig. Större eller mycket färska kastanjer kan behöva 3–5 minuter extra; mindre eller torrare börjar du kontrollera redan vid 18 minuter.
FAQ questionHur gör jag skalningen enklare efter rostning?
Vira in de varma kastanjerna i en ren kökshandduk i 5–10 minuter. Den fångade ångan lossar innerskinnet så att du kan skala medan de fortfarande är varma. Om några är envisa: värm 4–5 kastanjer i mikron i 10–15 sekunder och fortsätt skala.
FAQ questionKan jag använda varmluftsfritös (Air Fryer)?
Ja. Förvärm varmluftsfritös (Air Fryer) till 190 °C (375 °F). Vänd snittade kastanjer i olivolja, havssalt och färsk rosmarin, lägg i ett enda jämnt lager och fritera i 15–18 minuter, skaka korgen en gång. Du får krispigt skal, krämig kärna och koncentrerad örtarom.
FAQ questionVilka kryddor passar med rosmarin?
Låt kastanjens naturliga sötma stå i centrum. Fördjupa smaken med rökt salt, fräscha upp med apelsin- eller citronzest, eller ringla lite honung efter rostning för söt-salt balans. Byt gärna örter: timjan eller salvia. För vintervärme: en nypa kanel eller nejlika.
FAQ questionHur förvarar och värmer jag rostade kastanjer?
Låt svalna helt och förvara lufttätt i rumstemperatur i 2 dagar, eller frys skalade kastanjer i upp till 2 månader. Värm på 150 °C (300 °F) i 8–10 minuter för att återfå mjuk textur och tydlig rosmarindoft. Undvik lång mikrovärme som kan ge seg konsistens.
FAQ questionHur ser jag att kastanjerna är färska?
Välj nötter som känns tunga för sin storlek, har slätt, glansigt skal och ingen skallrande ljud (skallrar = uttorkad insida). Ett lätt tryck ska inte ge efter. Färska kastanjer rostas till saftig, mör konsistens; äldre kan bli torra eller mjöliga även med rätt tid.
PEKIS – professionell kock och receptutvecklare med över 25 års erfarenhet, specialiserad på europeisk och internationell gastronomi. Jag arbetar gärna med säsongsråvaror, och kastanjer är en vinterfavorit. Min tolkning med rosmarin, lite olivolja och ett diskret stänk havssalt bygger på marknadstraditioner jag vuxit upp med – finjusterad med moderna metoder för jämn rostning och enkel skalning.
Rostade kastanjer med rosmarin fångar vinterns själ i ett varmt, doftande tilltugg där kastanjens naturliga sötma möter rosmarinens örtiga friskhet. Den tunna karamelliseringen runt den mjuka kärnan ger både djup och kontrast, medan en skvätt olivolja och ett stänk havssalt binder ihop smakerna till en ren och tydlig profil.
Det enkla hantverket – snitta, rosta, vila och skala – ger hög utdelning i arom och textur. När skalen öppnar sig frigörs eteriska oljor som förstärker helhetsupplevelsen, och varje bit blir len, varm och lätt nötig utan att kännas tung.
Serveringen är flexibel och passar allt från småplock till ostbricka. En nypa rökt salt, lite citruszest eller en diskret ringling honung kan justera riktningen mot rökigt, friskt eller söt-salt utan att ta över kastanjens egen karaktär.
Planeringen är enkel: förbered i förväg, värm varsamt och bjud när doften av rosmarin är som tydligast. Resultatet är ett vintertilltugg som känns både hemtamt och elegant – en liten ritual som sprider värme runt bordet.
Allergener i receptet:
- Inga
- Gluten: Ej förekommande
Bytestips:
- Känslig för örter? Byt rosmarin mot timjan eller salvia.
- Vill du sänka natriumhalten? Uteslut havssalt eller ersätt med en nypa rökt paprika för smakdjup.
- Vitamin C: 24 mg – Stödjer immunförsvar och hudhälsa.
- Vitamin B6: 0.3 mg – Bidrar till hjärnfunktion och energimetabolism.
- Kalium: 715 mg – Viktigt för hjärtats och musklernas funktion.
- Magnesium: 40 mg – Nödvändigt för energiomsättning och nervbalans.
- Järn: 1.5 mg – Bidrar till syretransport i blodet.
- Kalcium: 30 mg – Stärker benstomme och tänder.
- Polyfenoler: 45 mg – Hjälper till att skydda celler mot oxidativ stress.
- Vitamin C: 24 mg – Kraftfull antioxidant som motverkar fria radikaler.
- Flavonoider: 12 mg – Stödjer hjärt-kärlhälsa och har antiinflammatorisk effekt.
Recept värda att testa
