Porce 8, čas přípravy 25 minut, pečení 45 minut, celkem 70 minut. Kaštanový dort s vanilkovým krémem spojuje vláčný kaštanový korpus s jemným vanilkovým krémem a volitelnou dekorací ze šlehačky a čokolády. Díky přirozené sladkosti kaštanů a jemnosti vanilky působí elegantně a sezónně. Uchová se 2 dny při pokojové teplotě nebo 2 měsíce v mrazáku a po ohřátí při 150 °C znovu získá svou vláčnost.
Podzimní kouzlo s kaštany a vanilkou
Jemný dort, který spojuje přírodu a tradici
Kaštanový dort s vanilkovým krémem přináší do každého kousku spojení vláčné struktury s jemným ořechovým tónem a hladkým vanilkovým krémem. Tento dezert se stává symbolem podzimu, kdy se využívají suroviny s bohatou chutí a přirozenou sladkostí. Díky kombinaci kaštanů a vanilky působí současně rustikálně i elegantně a dokáže oslovit každého, kdo hledá autentické sezónní chutě.
Historie a původ kaštanových dezertů
Kaštany byly po staletí součástí evropské kuchyně, zejména v horských oblastech, kde nahrazovaly obilí a stávaly se základem chleba i sladkých pokrmů. Označovány jako „chléb chudých“ se používaly do mouky a z ní se připravovaly koláče či placky. Postupem času, kdy se vanilka a cukr dostávaly do širšího povědomí, začaly vznikat jemnější kombinace. Spojení kaštanů a vanilky tak přešlo z prostého jídla na delikatesu, která se stala součástí slavnostních stolů.
Hra chutí a textur
- Kaštany přidávají přirozenou sladkost a krémovitost.
- Vanilkový krém podtrhuje chuť kaštanů a dodává jemnou aromatičnost.
- Máslo a vejce vytvářejí lehkost a strukturu korpusu.
- Cukr vyvažuje zemitý nádech kaštanů.
- Šlehačka či mascarpone mohou obohatit výsledný dojem o ještě větší jemnost.
Proč si tento dort oblíbíte
- Skutečně sezónní dezert, který vystihuje podzim.
- Lehký a vláčný korpus s jemným krémem.
- Hodí se na sváteční příležitosti i k běžnému stolování.
- Lze snadno připravit dopředu a uchovat čerstvý.
- Nabízí zajímavou alternativu k běžným čokoládovým či ovocným dortům.
Tvůrčí variace
- Čokoládová poleva pro zvýraznění kontrastu.
- Citrusová kůra ve vanilkovém krému pro svěží nádech.
- Přidání ořechů (lískové či mandle) pro křupavý efekt.
- Slavnostní verze s trochou rumu nebo brandy.
- Jednotlivé mini dortíky v malých formách jako moderní alternativa.
Uchování a příprava dopředu
- Pokojová teplota: až 2 dny v uzavřené dóze.
- Lednice: do 4 dnů zakryté.
- Mražení: až 2 měsíce po naporcování a zabalení.
- Ohřev: 150 °C po dobu 8–10 minut pro obnovení vláčnosti.
Podzimní inspirace navíc
Pokud vás láká spojení kaštanů a vanilky i v lehčí formě, můžete vyzkoušet také Kaštanová panna cotta s vanilkovou omáčkou na podzim, která nabízí svěží a krémový dezert ideální k podzimnímu stolování.
Sezónní ingredience jako symbol podzimu
Tento dort spojuje kaštany, tradiční surovinu evropského venkova, s vanilkou, která je považována za jednu z nejcennějších ingrediencí světové cukrařiny. Výsledkem je dezert, který zosobňuje podzimní hojnost, zároveň působí elegantně a dokáže propojit nostalgii tradice s moderním pojetím.
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F). Dortovou formu vymažte máslem a vyložte pečicím papírem.
- Uvařené kaštany rozmixujte nebo rozmačkejte dohladka. Odložte stranou.
- V míse vyšlehejte změklé máslo s cukrem do světlé a nadýchané hmoty. Postupně zašlehejte vejce, jedno po druhém.
- Vmíchejte kaštanové pyré a vanilkový extrakt.
- V jiné misce smíchejte mouku s práškem do pečiva a solí. Postupně přidávejte do směsi, střídavě s mlékem, dokud nevznikne hladké těsto.
- Těsto nalijte do připravené formy a pečte 40–45 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Nechte zcela vychladnout.
- Na přípravu krému zahřejte mléko s vanilkovým luskem (nevařit). V míse ušlehejte žloutky s cukrem a kukuřičným škrobem, poté pomalu přilévejte horké mléko za stálého míchání. Směs vraťte do hrnce a vařte na středním plameni, dokud nezhoustne. Sundejte z ohně, přidejte máslo a dobře promíchejte. Nechte vychladnout.
- Vychladlý korpus rozkrojte vodorovně na dva pláty. Spodní část potřete polovinou krému, přiklopte druhým plátem a povrch potřete zbytkem krému.
- Ozdobte šlehačkou a strouhanou čokoládou (volitelně).
FAQ questionMohu použít kaštanovou mouku místo celých kaštanů nebo pyré?
Ano, ale je třeba ji použít jinak. Nahraďte 25–30 % pšeničné mouky kaštanovou moukou (cca 50–60 g) a přidejte 30–40 ml mléka navíc pro udržení vláčnosti. Pokud chcete co nejvěrnější krémovou, ořechovou strukturu, zvolte neslazené kaštanové pyré (nebo uvařené kaštany rozmixované dohladka).
FAQ questionJak udržet dort vláčný a nepřesušený?
Pečte při 180 °C a kontrolujte od 40. minuty; vyjměte, když špejle ukáže pár vlhkých drobků. Použijte suroviny v pokojové teplotě, po přidání mouky už nemíchejte dlouho a korpus nechte 10 minut dojít ve formě. Pro extra vláčnost potřete pláty teplým vanilkovým mlékem, aby byl korpus jemný a šťavnatý.
FAQ questionJak dosáhnout hladkého a stabilního vanilkového krému?
Vařte, dokud krém neobalí lžíci a neukáže pomalé bublání. Mimo oheň vmíchejte máslo pro jemnost, povrch zakryjte folií „na dotek“ a rychle zchlaďte. Po úplném vychlazení lze pro lehčí verzi jemně vmíchat šlehačku; pro čisté krájení ponechte krém jako klasický crème pâtissière.
FAQ questionLze připravit bez lepku nebo bez mléka bez ztráty textury?
Ano. Pro bezlepkovou verzi použijte bezlepkovou směs 1 : 1; pokud bude těsto husté, přidejte 1–2 lžíce mléka. Pro bez mléka vyměňte máslo za rostlinné, mléko za ovesné či mandlové a na zdobení použijte kokosovou smetanu. Vláčnost udrží kaštany s přirozenou sladkostí.
FAQ questionJak dopředu připravit a jak správně skladovat?
Korpus upečte den předem a sestavte v den podávání pro nejčistší řezy. Skladujte 2 dny při pokojové teplotě, v lednici až 4 dny, porce lze mrazit 2 měsíce. K osvěžení ohřejte při 150 °C po 8–10 minut, aby se vrátila měkkost a aroma.
FAQ questionJaká forma je ideální a jak upravit pečení?
Nejlépe funguje kulatá forma 20–22 cm, která dá vhodnou výšku pro rozkrojení. U 24 cm bude korpus nižší; kontrolujte o 5 minut dříve. Pro muffiny pečte 18–22 minut. Vždy použijte pečicí papír a zarovnejte těsto pro rovnoměrný nárůst.
FAQ questionMohu přidat čokoládu nebo koření, aniž by přebily kaštany?
Ano, ale střídmě. Tenká poleva z hořké čokolády nebo 20–30 g kakaa prosátého s moukou přidá hloubku. Koření: ½ lžičky skořice či špetka muškátového oříšku. Pomerančová kůra ve vanilkovém krému dodá svěžest bez potlačení kaštanů.
FAQ questionMám jen konzervované kaštany nebo hotové pyré – co s tím?
Použijte vakuově balené nebo konzervované kaštany, rozmixujte s trochou mléka do hladkého pyré. Pokud je komerční pyré slazené, snižte cukr v korpusu o 20–30 g a dochutnejte krém před přidáním celé dávky cukru. Cílem je vyvážená sladkost, která nechá vyniknout kaštanovo-vanilkový profil.
PEKIS – profesionální kuchař a tvůrce receptů s více než 25 lety zkušeností v pečení, specializující se na evropskou a mezinárodní kuchyni. U kaštanového dortu s vanilkovým krémem jsem využil své znalosti práce se sezónními surovinami, abych zvýraznil jemnou sladkost kaštanů a hladkost vanilky v podobě lehkého a přitom bohatého dezertu.
Spojení kaštanů a vanilkového krému vytváří dezert, který je současně jemný i výrazný. Vláčný korpus s přírodní sladkostí kaštanů se dokonale doplňuje s krémovou strukturou vanilky, což z něj činí symbol podzimní pohostinnosti. Tato kombinace chutí přináší pocit domova a zároveň působí elegantně na slavnostním stole.
Podzimní období dodává receptu autentičnost. Kaštany jako tradiční surovina evropské kuchyně a vanilka jako luxusní ingredience spojují jednoduchost s noblesou. Díky tomu dort osloví široké spektrum milovníků sladkostí – od těch, kteří hledají klasiku, až po ty, kteří chtějí něco nového a sezónního.
Praktičnost přípravy a možnost skladování zvyšují jeho přitažlivost. Možnost připravit korpus dopředu, uchovat hotový dort několik dní nebo jej zamrazit dává prostor pro pohodlí i flexibilitu. Takto se stává nejen dezertem, ale i univerzální volbou pro různé příležitosti.
Kaštanový dort s vanilkovým krémem v sobě nese esenci podzimu, propojuje tradici s moderním pojetím a zanechává trvalý dojem díky své vyváženosti chutí i estetice.
Alergeny přítomné v receptu
- Lepek (pšeničná mouka)
- Vejce
- Mléčné výrobky (máslo, mléko, smetana)
Tipy na náhrady pro bezalergenní varianty
- Pšeničnou mouku nahraďte bezlepkovou směsí 1:1.
- Mléčné výrobky vyměňte za rostlinné alternativy – rostlinné máslo, mandlové nebo ovesné mléko.
- Šlehačku nahraďte kokosovou smetanou.
- Vejce lze nahradit směsí z lněného nebo chia semínka (1 lžíce mletých semínek + 3 lžíce vody na každé vejce).
- Vitamin A: 180 µg – podporuje zrak a imunitní systém
- Vitamin C: 6 mg – posiluje imunitu a podporuje tvorbu kolagenu
- Vitamin B6: 0.3 mg – přispívá k metabolismu energie
- Železo: 2.4 mg – podílí se na tvorbě červených krvinek
- Hořčík: 45 mg – podporuje činnost svalů a nervů
- Draslík: 380 mg – důležitý pro rovnováhu tekutin a zdraví srdce
- Vápník: 65 mg – nezbytný pro pevné kosti a zuby
- Polyfenoly (z kaštanů): 85 mg – pomáhají snižovat oxidační stres a záněty
- Flavonoidy (z čokoládové dekorace): 40 mg – prospívají kardiovaskulárnímu zdraví
- Vitamin E: 1.2 mg – chrání buňky před poškozením volnými radikály
Recepty, které stojí za vyzkoušení
