Autentické thajské Pad Thai pro 4 porce, příprava 20 minut, vaření 15 minut, celkem 35 minut. Základ tvoří rýžové nudle, doplněné o šťavnaté krevety, jemné kuřecí maso a křupavé tofu, obalené v omáčce z tamarindu, palmového cukru a rybí omáčky. Výsledkem je vyvážená kombinace sladké, kyselé, slané a pikantní chuti, ozdobená fazolovými výhonky, arašídy a limetkou. Nejlépe chutná čerstvé, ale lze uchovat 2 dny v lednici nebo zmrazit na 2 měsíce, což z něj dělá praktické jídlo i pro přípravu předem.
Objevování chutí autentického Pad Thai
Dokonalá rovnováha chutí a textur
Pad Thai patří mezi nejznámější pokrmy thajské kuchyně, které si získaly srdce milovníků jídla po celém světě. Na první pohled se zdá jednoduchý – rýžové nudle, několik druhů zeleniny, trochu bílkovin a výrazná omáčka. Avšak skutečná síla tohoto jídla spočívá v harmonii chutí, kdy se v jednom soustu snoubí sladká karamelová stopa cukru palmového, kyselost tamarindu, slaná hloubka rybí omáčky a lehká pikantnost chilli. Do toho křupavé arašídy, svěží limetka a jemná vůně česneku – výsledek, který působí vyváženě a přitom intenzivně.
Původ a kulturní význam
Historie Pad Thai sahá do 30. let 20. století, kdy thajská vláda podporovala konzumaci rýžových nudlí jako symbolu moderní národní identity. Během krátké doby se tento pokrm stal neoddělitelnou součástí thajských ulic a dnes je považován za jedno z nejtypičtějších jídel, které reprezentují zemi po celém světě. Pouliční stánky v Bangkoku dodnes dokazují, že Pad Thai není jen recept, ale i kulturní odkaz a spojení tradice s každodenním životem.
Klíčové ingredience a jejich role
- Rýžové nudle – nasávají omáčku a vytvářejí základ pokrmu.
- Tamarindová pasta – dodává charakteristickou kyselou notu.
- Cukr palmový – vyvažuje kyselost jemnou sladkostí.
- Rybí omáčka a sójová omáčka – přinášejí hutnou chuť umami.
- Vajíčka, tofu nebo maso – zajišťují sytost a variabilitu.
- Čerstvé bylinky, limetka, výhonky fazolí – přinášejí lehkost a kontrast k nudlím.
Proč si Pad Thai oblíbíte
- Kombinace sladké, kyselé, slané a pikantní chuti v jednom jídle.
- Možnost přizpůsobení – od krevety přes kuře až po vegetariánskou verzi s tofu.
- Rychlá příprava – hotové během půl hodiny.
- Lehké a přitom syté díky nudlím a zelenině.
- Atraktivní podoba – barevné a voňavé jídlo na každý stůl.
Uchovávání a příprava předem
Pad Thai chutná nejlépe čerstvě připravené, ale lze ho také skladovat:
- Při pokojové teplotě: maximálně 2 hodiny.
- V lednici: až 2 dny v uzavřené nádobě.
- V mrazáku: do 2 měsíců (nejlépe odděleně nudle a omáčka).
- Ohřívání: na pánvi s trochou vody nebo v troubě při 150 °C po dobu 8–10 minut.
Kreativní variace Pad Thai
- Pikantní verze – více chilli nebo čerstvé papričky.
- Vegetariánská – tofu místo masa a sójová omáčka místo rybí.
- Mořská – směs krevet, kalamárů a mušlí pro luxusní chuť.
- Zelená variace – špenátové nudle a čerstvá bazalka.
- Bez ořechů – místo arašídů sezamová nebo dýňová semínka.
Podstata thajské kuchyně
Každý talíř Pad Thai je odrazem filozofie thajského vaření, kde se jednoduché ingredience proměňují v jídlo plné kontrastů a harmonie. Díky snadné dostupnosti surovin a krátké době přípravy si můžete doma vytvořit zážitek, který jinak nabízí pouze ulice Bangkoku. Je to pokrm, který propojuje autenticitu s moderním životním stylem, a proto si ho oblíbili lidé na všech kontinentech.
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Rýžové nudle namočte do teplé vody na 20–25 minut, dokud nezměknou, poté slijte.
- Na woku nebo velké pánvi rozehřejte rostlinný olej na středně vysokou teplotu.
- Přidejte česnek a restujte 30 sekund, dokud neuvolní aroma.
- Přidejte kuřecí maso a krevety, smažte do změknutí, poté přidejte tofu.
- Suroviny odsuňte na stranu, do pánve rozklepněte vejce, jemně promíchejte a spojte s ostatními surovinami.
- Přidejte nudle, tamarindovou pastu, palmový cukr, rybí omáčku a sójovou omáčku. Restujte, dokud se nudle neobalí v omáčce a nezměknou.
- Vmíchejte fazolové výhonky a jarní cibulku, krátce promíchejte, aby zůstaly křupavé.
- Sundejte z ohně, zakápněte limetkovou šťávou, posypte arašídy a chilli vločkami.
- Podávejte ihned, ozdobené dalšími limetkovými dílky a čerstvými bylinkami dle chuti.
FAQ questionCo dělá omáčku Pad Thai autentickou?
Základem je tamarindová pasta (jemná kyselost), cukr palmový (karamelová sladkost) a rybí omáčka (slaná umami hloubka). Někdy se přidá trocha sójové omáčky pro barvu a kapka limetkové šťávy na závěr. Klíčové je vyvážení: první dojem mírně kyselý, poté sladký a nakonec příjemně slaný – tak, aby omáčka obalila rýžové nudle bez lepivosti.
FAQ questionJak zabránit rozvaření nebo slepování rýžových nudlí?
Místo vaření je namáčejte v teplé vodě jen do stavu al dente a dobře slijte. Restujte na vysoké teplotě, v malých dávkách, a stále promíchávejte. Přidejte jen tolik omáčky, aby nudle obalila, ne utopila. Pomůže i kápnutí oleje před vsypáním nudlí do woku a rychlé míchání.
FAQ questionLze udělat Pad Thai bez rybí omáčky (vegan/bez lepku)?
Ano. Pro veganskou verzi použijte tamari nebo kokosové aminos místo rybí omáčky a špetku houbového koření pro umami. Zachovejte tamarind a cukr palmový, aby profil zůstal věrný. Pro bezlepkovou verzi volte certifikované bezlepkové tamari a samozřejmě rýžové nudle.
FAQ questionJaké bílkoviny jsou nejlepší a kdy je přidat?
Skvěle fungují krevety, kuřecí stehenní maso a pevné tofu. Nejprve rychle orestujte bílkovinu na vysoké teplotě a dejte stranou. Pak restujte nudle s omáčkou a na konci bílkovinu vraťte spolu s fazolovými výhonky a jarní cibulkou, aby vše zůstalo šťavnaté. Tofu předem vylisujte a zezlátněte, lépe pak drží tvar.
FAQ questionPotřebuji wok, nebo stačí pánev?
Uhlíkový wok má výhodu v rychlém, rovnoměrném přenosu tepla a snadném „házení“ obsahu, což podpoří jemnou stir-fry vůni. Dobře poslouží i těžká pánev 30 cm – klíčová je vysoká teplota, menší porce a svižná práce. Nádobí pomáhá, ale nejdůležitější jsou technika a žár.
FAQ questionJaké ozdoby a doplňky jsou pro správné vyznění nutné?
Nejspíš nevynecháte drcené arašídy, limetu, čerstvou jarní cibulku (případně čínskou pažitku), hrst fazolových výhonků a chilli vločky pro regulaci pálivosti. Volitelně nakládaná ředkev pro jemnou fermentovanou notu a sušené krevety pro extra umami. Cílem je dodat křupavost, čerstvost a kyselost, které vyváží omáčku.
FAQ questionJak dlouho Pad Thai vydrží a jak ho ohřívat?
Nejlepší je čerstvé, ale v lednici vydrží až 2 dny v uzavřené nádobě. Na delší dobu lze zmrazit až na 2 měsíce (ideálně zvlášť nudle a omáčku; čerstvé výhonky a bylinky přidávejte po ohřevu). Ohřívejte na rozpálené pánvi s lžící vody pro uvolnění omáčky, nebo v troubě na 150 °C 8–10 minut, dokud nejsou nudle opět lesklé a pružné.
PEKIS – profesionální kuchař a tvůrce receptů s více než 25 lety zkušeností, specializující se na evropskou a mezinárodní kuchyni. Pad Thai připravuji už dlouhá léta a stále mě baví hledat dokonalou rovnováhu mezi tamarindovou pastou, palmovým cukrem a rybí omáčkou, aby výsledek působil autenticky a vyváženě. Vždy rád zvýrazňuji čerstvost fazolových výhonků a šťavnatost limetky, které tomuto pokrmu dodávají lehkost a typickou thajskou atmosféru.
Autentické Pad Thai představuje ikonické spojení rýžových nudlí, výrazné tamarindové omáčky a čerstvých ingrediencí, které dohromady vytvářejí dokonale vyvážený celek. Kombinace sladké, kyselé, slané a pikantní chuti je důvodem, proč si tento pokrm našel své místo na stolech po celém světě.
Jeho historie ukazuje, že nejde jen o jídlo, ale také o součást thajské identity. Od 30. let 20. století, kdy se stal symbolem národní kuchyně, se postupně rozšířil i mimo hranice Thajska a získal si pověst jednoho z nejznámějších pouličních pokrmů planety. Připravovaný doma dokáže přenést autentickou atmosféru ulic Bangkoku do každé kuchyně.
Velkou výhodou je i variabilita. Můžete zvolit krevety, kuře nebo tofu, zvýšit ostrost pomocí chilli nebo se rozhodnout pro lehčí zelenou verzi se špenátovými nudlemi. Díky jednoduchosti a krátké době přípravy jde o jídlo, které spojuje praktičnost s výraznou chutí.
Navíc umožňuje snadné skladování – v lednici až 2 dny a v mrazáku až 2 měsíce, s možností rychlého ohřevu v troubě nebo na pánvi. To činí z Pad Thai nejen autentický kulinární zážitek, ale i praktickou volbu pro moderní domácnosti hledající chutné a flexibilní jídlo.
Alergeny obsažené v receptu:
- Arašídy
- Sója
- Rybí omáčka (ryby)
- Vejce
- Lepek (pokud sójová omáčka není bezlepková)
Tipy na náhradu alergenů a lepku:
- Arašídy nahraďte dýňovými nebo slunečnicovými semínky.
- Rybí omáčku nahraďte bezlepkovou sójovou omáčkou nebo kokosovými aminokyselinami pro veganskou verzi.
- Použijte tamari nebo bezlepkovou sójovou omáčku, abyste odstranili lepek.
- Vejce vynechte a přidejte více tofu nebo zeleniny pro verzi bez vajec.
- Vitamin A: 320 µg – podporuje zrak a imunitní systém.
- Vitamin C: 18 mg – posiluje imunitu a podporuje tvorbu kolagenu.
- Vitamin K: 45 µg – důležitý pro zdraví kostí a srážlivost krve.
- Folát (B9): 60 µg – nezbytný pro růst buněk a syntézu DNA.
- Vápník: 90 mg – klíčový pro kosti a zuby.
- Železo: 3.2 mg – podporuje tvorbu červených krvinek a přenos kyslíku.
- Hořčík: 45 mg – reguluje činnost svalů a nervů.
- Draslík: 410 mg – důležitý pro zdraví srdce a rovnováhu tekutin.
- Lykopen (z chilli) 1.2 mg – snižuje oxidační stres a podporuje zdraví srdce.
- Flavonoidy (z arašídů a výhonků) 20 mg – působí protizánětlivě a chrání před chronickými onemocněními.
- Vitamin E (z rostlinného oleje a arašídů) 2.5 mg – chrání buňky před poškozením.
- Beta-karoten (z jarní cibulky) 1.1 mg – podporuje zdraví pokožky a očí.
Recepty, které stojí za vyzkoušení
